Me voilà en Bretagne depuis 3 jours et pour 3 jours encore : une semaine pour faire le plein de bains de mer (glacés), de paysages iodés et de bons crustacés. Des vacances aussi simples et savoureuses qu’une tartine de bigorneaux, avec du beurre salé et du pain au blé noir et au levain…
Tartine de bigorneaux
2 tartines
– 100g (2 poignées) de bigorneaux glânés sur les rochers
– 1 cuillère à soupe de sel,
– 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
– 2 feuilles de laurier
– pas mal de patience
– 2 tranches épaisse de gros pain de campagne au blé noir (sarrasin)
– beurre de baratte aux cristaux de sel
Laver les bigorneaux à grande eau, bien secouer pour éliminer gravier et sable, égoutter. Les plonger dans 1/2 litre d’eau froide avec le sel, le poivre et le laurier. Porter à ébullition à découvert et faire cuire 5 min. Egoutter et laisser refroidir. Décoquiller les bigorneaux avec un pic, faire griller les tranches de pain et les tartiner (généreusement) de beurre. Déposer les bigorneaux sur le dessus, poivrer et déguster sans attendre.
A lundi !
hummm sublime recette de patience!! vive la belle mér(e), non?
Mana
Bonnes vacances, dans cette si merveilleuse Bretagne chère à mon coeur!
Merci, j’en reviens tout juste, et je suis à « dessaler » pour au moins une semaine !
Ah tiens, je ne connais pas cette façon de cuire les big’ en démarrant à l’eau froide, je tenterai à la première occasion… Merci de ton commentaire super sympa sur CdM !
C’est la technique de Jacques Le Divellec, dont j’embarque le livre « Bien cuisiner poissons et fruits de mer » à chaque fois que je fais route vers la Bretagne. Merci à toi !