Voilà une entrée de fête comme je les aime : à la fois élégante, authentique et qui fait la part belle au végétal. Si tu ne connais pas encore, le cerfeuil tubéreux, c’est un peu le foie gras des légumes : un goût à la fois fin et puissant, et une texture fondante. On le trouve de plus en plus souvent sur les étals de nos marchés, et c’est en ce moment sa pleine saison. Il fait partie de la famille des racines, et se place au niveau goût entre le panais et le céleri-rave, mais avec davantage de rondeur : avec son côté sucré, on le rapproche aussi souvent des châtaignes. Sa chair est jaune pâle, et sa peau fine permet de le déguster dans tel quel. En fait, je n’imagine même pas l’enlever : car alors sa chair délicate à vif, perdrait en saveur et en fondant.
Dans cette recette, le cerfeuil tubéreux est d’abord cuit à l’eau, puis doré à la poêle. On le met alors de côté et on fabrique une petite sauce express en faisant revenir dans la même poêle des échalotes, puis en déglaçant avec du jus d’orange et du vin blanc. Techniquement, on ne peut pas véritablement parler de « glaçage », car les cerfeuils ne sont pas cuits tout du long dans un mélange d’eau, de beurre et de sucre. Je voulais en effet pouvoir dorer mes cerfeuils, et fabriquer une sauce à la texture sirupeuse, mais qui n’avait pas trop cuit et gardait une certaine fraîcheur pour contraster avec la rondeur du cerfeuil. L’autre avantage, c’est que cette sauce est très rapide à réaliser, et que l’on contrôle bien sa cuisson ainsi que celle du cerfeuil.
Avant de te livrer la recette, petite observation d’ordre graphique : tu auras probablement remarqué que le blog s’est refait une beauté, j’espère qu’il te plaît ainsi !
Voici la recette, ne l’oublie lorsque tu rencontras un cerfeuil tubéreux !
Moi qui n´avais jamais osé acheter du cerfeuil tubéreux de peur de ne pas savoir comment le préparer, je vais pouvoir sauter le pas! Merci pour cette recette alléchante. Bonne journée à toi.
Ah oui Milounette, il ne faut plus hésiter, c’est vraiment une exquise racine !
Très jolie nouvelle bannière !
Je trouvais du cerfeuil tubéreux sur le marché quand j’habitais Genève, mais je n’en ai pas encore vu à Grenoble… J’en garde un souvenir délicieux (et du persil tubéreux aussi ! préférence pour le cerfeuil…). Il faut que je coche ça dans le catalogue de la ferme de Ste Marthe de mon papa… Hummm ta sauce me fait envie !!
Sinon pour la bûche, je suis comme toi, j’aime la simple bûche de noël. Et si avec les années, il y a eu des variations et les décorations sont plus élégantes, (et comestibles désormais, hum les marrons glacés et meringues champignons maison !), nous restons sur des garnitures classiques confitures de framboises/mûres ou châtaignes maison et moins sucrées, oranges amères ou agrumes, et il reste des inconditionnels qui souhaiterait manger leur bûche sans chocolat (bref un roulé !)…
Très bon noël à toi.
Merci Eugénie, je n’ai jamais goûté au persil tubéreux, je m’y mets dès que l’occasion se présente !
J’en avais justement vu et j’hésitais à en prendre.
Ta recette semble savoureuse :)
Ma parole Mathilda, tu es la reine des petites-sauces-rapides-mais-qui-en-jette ! :) Celle-ci me tente encore plus que la précédente, et devrait bien se marier avec du panais aussi, non ? Je n’ai jamais gouté le cerfeuil tubéreux, mais puisque je suis entrain de prévoir mes commandes de graines pour 2016, tu me donnes envie de lui faire une petite place !
Oui Lénaïc, tu as vu juste je suis très petite-sauce-de-derrière-les-fagots ces temps-ci ;) On a l’impression qu’une sauce doit prendre des heures pour être bonne mais pas du tout !
Oui Lénaïc, tu as vu juste je suis très petite-sauce-de-derrière-les-fagots ces temps-ci ;) On a l’impression qu’une sauce doit prendre des heures pour être bonne mais pas du tout ! Oui avec du panais ça devrait être très bon aussi… Et oui oui fais lui une place !
oups, qui-en-jettent, avec l’accord c’est mieux :)
J’aime beaucoup le nouveau look de ton blog, et j’admire toujours tes photos qui me mettent l’eau à la bouche!
Merci Mémé Marino, cela me va droit au coeur !