Cuisine en Bandoulière https://www.cuisineenbandouliere.com Les recettes à emporter de Mathilda Mon, 05 Mar 2018 13:21:41 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.8.24 Fabriquer son miso maison https://www.cuisineenbandouliere.com/fabriquer-son-miso-maison/ https://www.cuisineenbandouliere.com/fabriquer-son-miso-maison/#comments Mon, 05 Mar 2018 13:21:39 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8242 Le miso est un ingrédient magique, d’une incroyable palette aromatique, que l’on peut utiliser dans une multitude de plats. Personnellement, il a depuis longtemps quitté les plats japonais des grands soirs pour s’inviter dans ma cuisine quotidienne. Simple condiment posé sur un coin de l’assiette pour accompagner un riz et des légumes vapeur, ou intégré dans un plat mijoté ou encore une sauce, c’est un ingrédient protéiforme et vraiment très facile. Son intéret : apporter du goût à n’importe quel plat, et booster ton système immunitaire, car il contient une … Continuer la lecture ]]>

Le miso est un ingrédient magique, d’une incroyable palette aromatique, que l’on peut utiliser dans une multitude de plats. Personnellement, il a depuis longtemps quitté les plats japonais des grands soirs pour s’inviter dans ma cuisine quotidienne. Simple condiment posé sur un coin de l’assiette pour accompagner un riz et des légumes vapeur, ou intégré dans un plat mijoté ou encore une sauce, c’est un ingrédient protéiforme et vraiment très facile.

Son intéret : apporter du goût à n’importe quel plat, et booster ton système immunitaire, car il contient une foule de nutriments, micro-nutriments et bonnes bactéries qui feront le bonheur de ton système digestif. Pour en savoir davantage, n’hésitez pas à consulter mon livre écrit sur le sujet (lien sur le menu de droite ;).

Savoir le fabriquer maison a dès le départ été un fantasme et lorsqu’en déménageant en Touraine, j’ai fait la connaissance de Taga qui confectionne du miso bio et organise des ateliers non loin d’ici, j’ai accouru, en délicieuse compagnie (n’est-ce-pas 100% Végétal, Clea, Clémence et Camila).

Fabriquer du miso à la maison est simple. Il faut juste veiller à être d’une propreté irréprochable, pour ne laisser la place qu’aux bonnes bactéries issues du koji, et ne pas être trop pressé… car entre le moment où j’ai préparé ce miso, et celui où j’ai pu le goûter, il s’est écoulé 10 mois !!! A savoir, qu’en l’ouvrant, il est possible que vous trouviez comme moi des moisissures sur le dessus : vous n’imaginez pas la déception, après tant d’attente ! Mais Taka m’a rassurée : comme pour la confiture de mamie, il suffit de gratter ce qui est gâté, et de conserver le reste dans un récipient bien propre ! Et je peux vous dire qu’en dépit de ce petit incident, mes misos sont délicieux !

Oui, car j’en ai fabriqué de deux types : un traditionnel au soja, et l’autre aux mogettes. Cela me plaisait beaucoup de confectionner un miso local, à base des légumineuses les plus courantes ici. Bien m’en a fait : j’ai deux misos  délicieux et différents, celui au soja est de couleur caramel, plus salin & ciselé tandis que celui aux mogettes est de couleur plus claire, plus sucré & fruité. Le premier a la préférence de l’homme, le second la mienne !

Pour faire son miso maison, il suffit de 3 ingrédients :

des légumineuses : traditionnement du soja, mais ici j’ai fait le test avec des mogettes et cela donne un miso différent, plus doux que celui au soja, mais délicieux. Je n’ai qu’une envie : tester avec d’autres types de légumineuses !!

du koji : il s’agit du riz ensemencé avec le fameux champignon Aspergillus Oryzae, qui va « cuire » les ingrédients en les faisant fermenter. Le riz peut être remplacé par une autre céréale comme l’orge, très utilisé également au Japon pour des misos au goût et au grain souvent plus rustique. Mais là encore, j’ai entendu parler de misos au Sarrasin produit au Canada et je suis sûre qu’il est possible de tester avec d’autres céréales encore.

du sel : Taka préconise du gros sel de Guérande, et je ne dirais pas mieux ! Mais d’autres types devraient également convenir : le sel marin est probablement à privilégier car il est bien plus riche en goût et donnera un miso d’autant plus délicieux.

En terme de matériel, il vous faut :

– un presse purée,

– un large récipient muni d’un couvercle soigneusement lavé et nettoyé avec un peu de vinaigre d’alcool (moi j’ai utilisé un seau en plastique à usage alimentaire de ce type,

– une assiette suffisamment petite pour rentrer dans le récipient mais assez large pour recouvrir le plus de surface possible (peut-être remplacée par une autre surface plane de la bonne taille),

– un sac plastique alimentaire type congélation de la taille du récipient,

– un poids, type gros galet préalablement nettoyé.

Pour continuer la miso-exploration :

Miso, le découvrir et le cuisiner, aux Editions du Sud-Ouest : un livre issu de mon expérience de la cuisine quotidienne du miso, qui et vous livre des recettes pour l’apprivoiser de mille manières simples. Une longue introduction y détaille son histoire, sa composition, les différents types existant et sa (très large) palette aromatique.

Bio Sanga, fabricant de misos bios et de koji de riz, traiteur japonais, organise des ateliers de miso et autres en Touraine.

Yoromiso, autre fabricant de miso bios en France. Ils proposent sur leur boutique en ligne des kits miso et une recette vidéo fort utile pour voir les textures. Je leur ai repris l’idée du sac plastique et des boulettes de miso pour évacuer le maximum d’air. Je leur ai commandé du koji d’orge, je vous dirai ce que cela donne… d’ici un an !

Et voici la recette… Je te la livre dessinée ou écrite, à toi de voir ce que tu préfères !

Miso aux mogettes

Ingrédients :

– 1kg koji (riz ensemencé de l’ori

– 1kg mogettes (ou lingots blancs)

– 360g gros sel marin (j’ai ma préférence pour celui de Guérande)

Matériel :

 

 

  1. La veille, faire tremper les mogettes. Les verser dans une cocotte ou un faitout et recouvrir d’environ 3 fois leur volume d’eau. Réserver à température ambiante. Le lendemain, les cuire les mogettes, soit à la cocotte sous pression pendant 50min, soit dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3h. La mogette est cuite lorsqu’elle s’écrase entre les doigts. Écraser les mogettes, à l’aide d’un presse purée (mais pas au mixeur car cela casserait trop les mogettes).

 

  1. Mélanger le Koji avec le sel dans un large récipient. Ajouter ensuite les mogettes écrasées et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

  1. Disposer le sac plastique dans le récipient avec couvercle et y verser le mélange en veillant à évacuer toute poche d’air. Technique de Yoromiso : former des boules avec le mélange de la taille d’une balle de tennis. Mettre une couche de boules au fond et les écraser afin de ne pas laisser d’air. Faire un autre étage et tasser, recommencer, ainsi de suite.

 

  1. Bien lisser le dessus de la pâte, et saupoudrer d’une généreuse pincée de sel. Fermer le sac en chassant l’air. Déposer par-dessus une assiette et un ajouter un poids (une pierre lavée, une autre assiette…).

Stocker dans une pièce fraîche pendant 8 à 12 mois.

Une fois votre miso fermenté comme souhaité (on peut goûter régulièrement pour s’en assurer ;) vous pouvez le reconditionner dans des pots en verre pour consommation dans les 3 mois, ou bien sous vide et réfrigéré pour le conserver plus longtemps.

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Woks https://www.cuisineenbandouliere.com/woks/ https://www.cuisineenbandouliere.com/woks/#comments Sat, 04 Nov 2017 14:16:18 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8231   En ce début de novembre, j’aimerais te parler d’une collection et plus spécifiquement d’un livre dont je suis à la fois l’auteur et la styliste : Wok en 7 minutes, publié tout récemment aux Editions Hachette. Cette collection vise de répondre aux mêmes attentes que Simplissime : proposer une cuisine simple, rapide et bonne. Avec ce petit supplément d’âme qui me parle tout particulièrement : proposer aussi une cuisine graphique, qui plaît aussi à l’oeil et invite à se nourrir de beau au quotidien. Le livre contient 30 recettes … Continuer la lecture ]]>  

En ce début de novembre, j’aimerais te parler d’une collection et plus spécifiquement d’un livre dont je suis à la fois l’auteur et la styliste : Wok en 7 minutes, publié tout récemment aux Editions Hachette. Cette collection vise de répondre aux mêmes attentes que Simplissime : proposer une cuisine simple, rapide et bonne.

Avec ce petit supplément d’âme qui me parle tout particulièrement : proposer aussi une cuisine graphique, qui plaît aussi à l’oeil et invite à se nourrir de beau au quotidien.

Le livre contient 30 recettes et chacune d’entres elles dispose d’une double page vue de haut : à droite la recette cuisinée, et à gauche, les ingrédients mis en scène manière tétris, avec l’ustensile qui sert à le cuisiner. C’est une page très appréciée, car elle permet une lecture immédiate des aliments dont on a besoin, tout en mettant en scène ceux-ci de manière esthétique, où les couleurs et les textures ressortent sur un fond uni.

En tant que styliste, j’ai beaucoup aimé manipuler ainsi avec les aliments et rechercher la « posture » qui leur convenait le mieux : les anneaux olympiques des oignons, les buissons de brocoli, le soleil du citron, les feuilles de menthe comme des marronniers miniature…

Quand à la thématique « wok » en particulier, j’ai adoré jouer avec cet ustensile pour proposer des recettes classiques issu du répertoire asiatique, remaniées avec des ingrédients simples à trouver. J’ai aussi travaillé au détournement du wok pour revisiter des recettes connues de nous en version express : comme la blanquette dont les aliments sont taillés et revenus de manière à raccourcir énormément le temps de cuisson.

Car c’est là toute la force du wok : la rapidité de cuisson. Avec ses larges parois, associé à une technique de découpe efficace, il permet de préparer en un tournemain de savoureux plats. Je recommande réellement ce livre pour la cuisine du quotidien : il deviendra une source d’inspiration pour cuisiner avec les ingrédients à bord.

Une amie qui ne jurait que par le thermomix me demandait comment je m’y prenais le soir après le boulot avec mes 2 petits matelots impatients : et bien je wok ! Je commence par lancer la cuisson de riz (15min de cuisson), de polenta (5min) ou encore de quinoa (11min). Puis je coupe vite fait bien fait 1 ou 2 légumes, je wok en les associant à quelques épices ou aromates, et le tour est joué : en tout et pour tout il me faut 15 minutes, cuisson comprise, pour cuisiner équilibré.

Certaines recettes sont végétariennes, d’autres sont carnées, mais pour toutes j’ai mis un point d’honneur à bien maîtriser les dosages pour préserver le porte-monnaie et la planète. Car c’est là une belle leçon que nous rappelle la cuisine asiatique : utiliser les ingrédients coûteux avec parcimonie, en les associant toujours à une base céréalière.

Vous trouverez le livre dans toutes les bonnes librairies ;) Et pour l’acheter en ligne c’est par ici :

 

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Soupe de potimarron & miso https://www.cuisineenbandouliere.com/soupe-de-potimarron-miso/ https://www.cuisineenbandouliere.com/soupe-de-potimarron-miso/#comments Mon, 23 Oct 2017 08:45:09 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8225 Quoi de tel qu’une bonne soupe quand il se met à faire humide et gris dehors ? Personnellement, j’adore l’automne, ce serait même ma saison archi-préférée si elle ne conduisait pas à l’hiver : elle est juste ma saison préférée du coup ;) En automne, le plaisir de cuisiner est accentué par le bonheur que l’on éprouve après l’été, de rentrer chez soi, et de se faire un petit nid bien douillet qui sent bon les bonnes choses. Rien de tel alors qu’une cuisinière qui ronronne et vapotte sous l’effet … Continuer la lecture ]]>

Quoi de tel qu’une bonne soupe quand il se met à faire humide et gris dehors ? Personnellement, j’adore l’automne, ce serait même ma saison archi-préférée si elle ne conduisait pas à l’hiver : elle est juste ma saison préférée du coup ;)

En automne, le plaisir de cuisiner est accentué par le bonheur que l’on éprouve après l’été, de rentrer chez soi, et de se faire un petit nid bien douillet qui sent bon les bonnes choses. Rien de tel alors qu’une cuisinière qui ronronne et vapotte sous l’effet de quelques savoureuses préparations.

Cette soupe est réalisée en un tour de main et se résume à deux ingrédients : potimarron + miso. Une association devenue classique dans ma cuisine, que je revisite sous différentes versions (potimarron laqué au miso, riz sauté oeuf-potimarron-miso, mijoté de potimarron & poireaux sauce miso-coco…).

C’est de la cuisine minimaliste comme je l’aime : un minimum d’effort pour un maximum de résultat : car au final vous obtenez quelque chose d’extrêmement crémeux (merci potimarron) et de très savoureux, comme si on avait ajouté pleins d’ingrédients longuement mijotés. Cette richesse des saveurs est due au miso, qui est réalisé à base de fèves de soja et de riz fermentés, et s’il est bien réalisé.

Le choix du miso est donc d’importance : je te conseille de choisir un miso type aka de couleur caramel comme sur le dessin ci-dessous : trop clair, il s’effacera devant le potimarron, et trop foncé il donnera des accents de d’olive noir et de tapenade, qui ne sont pas recherchés dans cette recette. Il existe aussi des miso type campagne qui associent d’autres céréales comme l’orge, qui dans les mêmes teintes seront parfaits. Sanga en produit d’excellents en Touraine, et bios, on peut les commander en cliquant sur ce lien.

Et si la cuisine du miso t’intéresse, saches que j’ai écris tout un livre sur le sujet aux éditions du Sud-Ouest :

A savoir qu’il n’est pas nécessaire d’éplucher le potimarron : sa peau est très fine et se délite à la cuisson. En plus on y trouve plus de vitamines et elle donne une jolie teinte à la soupe, ce serait trop dommage de s’en passer ! Je te laisse maintenant avec la recette, bonne semaine à toi !

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Miso Ramen d’automne https://www.cuisineenbandouliere.com/miso-ramen-dautomne/ https://www.cuisineenbandouliere.com/miso-ramen-dautomne/#comments Tue, 26 Sep 2017 08:00:50 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8219 Quoi de plus réconfortant, chaleureux, nourrissant qu’un bon bol de ramen ? Personnellement, je ne connais pas. Depuis que j’ai vécu au Japon, j’associe étroitement les miso ramens à l’automne et me précipite sur mon pot de miso à la première feuille tombée. Au Japon, les ramens sont une religion. On trouve une infinie de petits restaurants spécialisés en la matière. Il s’agit de l’une des manières les plus économique de s’y régaler. Personnellement, mes ramen préférés sont réalisés avec du miso, qui ajoute encore une couche de saveurs supplémentaires … Continuer la lecture ]]>

Quoi de plus réconfortant, chaleureux, nourrissant qu’un bon bol de ramen ? Personnellement, je ne connais pas. Depuis que j’ai vécu au Japon, j’associe étroitement les miso ramens à l’automne et me précipite sur mon pot de miso à la première feuille tombée.

Au Japon, les ramens sont une religion. On trouve une infinie de petits restaurants spécialisés en la matière. Il s’agit de l’une des manières les plus économique de s’y régaler. Personnellement, mes ramen préférés sont réalisés avec du miso, qui ajoute encore une couche de saveurs supplémentaires au savoureux bouillon. Si tu n’as pas de dashi, tu peux sans problème le remplacer par un savoureux bouillon maison. En revanche, je te déconseille les bouillons cubes. Mieux vaut en mitonner un maison, suivant par exemple cette recette :

Faire caraméliser dans 2 cuil. à soupe d’huile 2-3 oignons avec une carotte et un poireau finement émincés. Ajouter de l’eau lorsque le tout a pris une jolie teinte dorée, du sel et un bouquet garni et en laissant mijoter 40minutes à feu doux.

Pour le reste, confectionner des ramens est un jeu d’enfant. Question miso, il faut choisir un type aka, de couleur caramel à brun, qui a du coffre. Son goût qui peut tenir du parmesan, de l’olive noire et du cèpe tout à la fois, se mariera parfaitement avec les champignons et le potimarron.

Je te souhaite un délicieux automne !

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Salade de riz nori & sésame https://www.cuisineenbandouliere.com/salade-de-riz-nori-sesame/ https://www.cuisineenbandouliere.com/salade-de-riz-nori-sesame/#comments Wed, 19 Jul 2017 14:11:43 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8208 …et voici le millésime 2017 de la traditionnelle salade de riz estivale ! Pour t’accompagner tout en fraîcheur et saveur cet été qui s’annonce extrêmement chaud, voici une recette toute simple et très savoureuse qui donnera un bon coup de neuf à la sempiternelle salade de riz-tomate-oeuf-olives. L‘huile de sésame grillée se trouve facilement en magasin bio ou asiatique, à ne pas confondre avec l’huile de sésame tout court qui n’a pas de goût très prononcé : c’est bon pour la santé, mais moins intéressant niveau goût. Et pour que … Continuer la lecture ]]>

…et voici le millésime 2017 de la traditionnelle salade de riz estivale ! Pour t’accompagner tout en fraîcheur et saveur cet été qui s’annonce extrêmement chaud, voici une recette toute simple et très savoureuse qui donnera un bon coup de neuf à la sempiternelle salade de riz-tomate-oeuf-olives.

L‘huile de sésame grillée se trouve facilement en magasin bio ou asiatique, à ne pas confondre avec l’huile de sésame tout court qui n’a pas de goût très prononcé : c’est bon pour la santé, mais moins intéressant niveau goût. Et pour que ça te paraisse aussi limpide et facile que ça l’est, je te mets la recette en vidéo et dessin !

Bonnes vacances à toi, on se retrouve à la rentrée !

La vidéo :

 

La recette dessinée :

Les salades de riz ancien millésime :

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Tarte au citron végétale https://www.cuisineenbandouliere.com/tarte-au-citron-vegetale/ https://www.cuisineenbandouliere.com/tarte-au-citron-vegetale/#comments Tue, 09 May 2017 07:55:40 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8198 tarte citron veganMai ! Et avec lui des envies de fraîcheur et de plats ensoleillés. Pour moi, l’équation est simple : printemps = tartes  & quiches de préférence colorées & acidulées. Cette année, j’ai eu envie de tester ma quiche trompe l’oeil en version sucrée, en reprenant la base farine de pois-chiche + crème liquide mais en remplaçant le lait par du jus de citron et en ajoutant du sucre. Le résultat est arrivé au-delà de mes espérances : une tarte au citron onctueuse et divinement acidulée, parfaite pour accompagner un thé … Continuer la lecture ]]> tarte citron vegan

Mai ! Et avec lui des envies de fraîcheur et de plats ensoleillés. Pour moi, l’équation est simple : printemps = tartes  & quiches de préférence colorées & acidulées. Cette année, j’ai eu envie de tester ma quiche trompe l’oeil en version sucrée, en reprenant la base farine de pois-chiche + crème liquide mais en remplaçant le lait par du jus de citron et en ajoutant du sucre. Le résultat est arrivé au-delà de mes espérances : une tarte au citron onctueuse et divinement acidulée, parfaite pour accompagner un thé fumant ou glacé, selon la température.

Pour réaliser cette tarte, il faut bien veiller à précuire la pâte, sinon elle ne sera pas croustillante. Et puis c’est tout : le reste est d’une simplicité biblique : tout ce qu’il/nous faut en ces temps où il faut allier efficacité, rapidité, concentration, créativité… Légèrement dépassée moi ? Juste un peu, mais pour une cause rondement douce ;)

Que dire de plus ? La farine de pois-chiche se trouve en magasin bio !

tarte citron recette

 

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La quête du cookie parfait, éloge de l’élasticité https://www.cuisineenbandouliere.com/la-quete-du-cookie-parfait-eloge-de-lelasticite/ https://www.cuisineenbandouliere.com/la-quete-du-cookie-parfait-eloge-de-lelasticite/#comments Thu, 02 Mar 2017 12:53:22 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8178 Cookie parfait recetteLe cookie est avec le mochi daifuku ma douceur préférée au monde. Je suis régulièrement à la recherche de la recette parfaite, qui selon mes critères doit être divinement bonne, facile à faire, ET innovante en terme d’ingrédients. Il y a deux ans à la même période (#marredelhiver #réconfort #régression ;), j’avais partagé avec toi une recette dont j’étais très contente : le cookie parfait, en toute humilité. Une recette végétale, qui aboutissait à de jolies cookies croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Ils m’ont longtemps servis de base, jusqu’au … Continuer la lecture ]]> Cookie parfait recette

Le cookie est avec le mochi daifuku ma douceur préférée au monde. Je suis régulièrement à la recherche de la recette parfaite, qui selon mes critères doit être divinement bonne, facile à faire, ET innovante en terme d’ingrédients.

Il y a deux ans à la même période (#marredelhiver #réconfort #régression ;), j’avais partagé avec toi une recette dont j’étais très contente : le cookie parfait, en toute humilité. Une recette végétale, qui aboutissait à de jolies cookies croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Ils m’ont longtemps servis de base, jusqu’au jour où ma soeur – elle aussi toujours à la recherche de l’ultime recette, mais sans le côté innovant – me sert les cookies parfaits de Clotilde du blog Chocolate et Zucchini, qui s’était fait elle-même le relais d’une publication de David Leite pour le New York Times.

Cookie vegan

Ces cookies étaient non seulement croustillants dehors et moelleux dedans, mais ils avaient aussi ce caractéristique essentiel au cookie qui m’avait jusqu’alors échappé : la chewyness. Il n’existe pas de traduction satisfaisante de « chewy » en français, l’identité sonore du mot décrit à elle-seule cette élasticité résistante que doit avoir un bon cookie. C’est d’ailleurs peut-être là que se situe le lien entre cookie et mochi ? L’élasticité, est la marque de fabrique par excellence de ces petites douceurs au nez poudré.

Mais revenons à nos cookies : la recette de Clotilde était absolument parfaite, à ceci-près qu’elle faisait un usage un peu trop traditionnel des ingrédients, et qu’au niveau du process de fabrication, c’était un petit trop compliqué pour la grande feignasse-es-cuisine-du-dimanche que je suis (mais en temps normal je suis super appliquée hein, ‘faut pas croire). Du coup j’ai légèrement raccourci la préparation et testé différents temps de pause au frais, et surtout j’ai testé avec plein d’ingrédients alternatifs pour arriver à une version végétale, et une variation au matcha (indispensable quand on parle de chocolat) :

Cookie matcha chocolat

La version végétale donne un cookie élastique, légèrement plus croustillant que la version classique, sa couleur est aussi plus foncée à version égale. Niveau goût, franchement c’est très difficile de départager entre les deux : tandis que l’on sent bien le beurre dans l’une, dans l’autre on sent plus le goût des autres ingrédients : chocolat, et matcha si tu en mets.

Nous avons aussi testé avec quelques noix concassées par l’homme : il fallait nous voir, tous les quatre attablés autour de l’îlot central, à débattre des différents ingrédients qu’il fallait mettre (pour les grands), à grignoter et suscoter tout ce qui pouvait l’être (pour les petits et les grands aussi).

Je te laisse donc faire ton choix…ou pas entre les deux versions !

PS : en écrivant ce billet, je viens d’imaginer un mochi fourré à la pâte crue de cookie, comme dans les « chocolate chip cookie ice cream »… tu imagines un peu ?!? OoOh mon dieu.

Version classique :

Cookie chocolat classique

Version végétale :

cookies vegan recette

 

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Le vigneron ou le viticulteur https://www.cuisineenbandouliere.com/vigneron-viticulteur-montlouis-sur-loire-francois-chidaine/ https://www.cuisineenbandouliere.com/vigneron-viticulteur-montlouis-sur-loire-francois-chidaine/#comments Thu, 09 Feb 2017 07:55:34 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8165 Vigne & biodynamiePour mon tout premier billet du renouveau, je te propose une plongée dans le petit monde viticole de mon village, Saint-Martin-le-Beau. C’est un village typique de la région, dont la traversée est interdite aux poids lourds, tant son sous-sol est criblé de caves. A tous les coins de rue, enfouies derrière un muret de pierre ou sous un manteau de lierre, on trouve des portes conduisant ainsi dans les profondeurs de Saint Martin. Ici, la cave dépasse souvent la surface de la maison : comme chez moi où elle court … Continuer la lecture ]]> Vigne & biodynamie

Pour mon tout premier billet du renouveau, je te propose une plongée dans le petit monde viticole de mon village, Saint-Martin-le-Beau. C’est un village typique de la région, dont la traversée est interdite aux poids lourds, tant son sous-sol est criblé de caves. A tous les coins de rue, enfouies derrière un muret de pierre ou sous un manteau de lierre, on trouve des portes conduisant ainsi dans les profondeurs de Saint Martin. Ici, la cave dépasse souvent la surface de la maison : comme chez moi où elle court jusqu’à la rue, sous la maison et le jardin.

Nous sommes situés en bord de Loire, dans la toute petite appellation de Montlouis-sur-Loire, entre Loire et Cher, pile en face de Vouvray. On y cultive différents cépages, blancs ou rouges, mais c’est avant tout le royaume du Chenin. Il produit un raisin blanc et a pour particularité de s’épanouir dans cette région tempérée, qui lui apporte juste ce qu’il lui faut de fraîcheur et de soleil. Personnellement, avant même d’arriver en touraine, c’était déjà mon cépage préféré en matière de vin blanc : sec et minéral, tout en étant ample et généreux, avec des arômes d’agrumes, de fleur et de coing.

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Pour parler du travail que l’on fait ici de la vigne, je laisse la parole à François Chidaine. A la tête d’un vaste domaine qui se partage entre Vouvray et Monlouis-sur-Loire, cet enfant du pays pratique la biodynamie depuis plus de vingt ans. Avec mes affinités écolo-bio, je suis naturellement attirée par sa démarche, mais comme beaucoup, je reste perplexe par rapport à la pratique de la biodynamie qui me paraît doublement lunaire. D’autant qu’au coeur de l’appellation, les viticulteurs traditionnels avec qui j’ai sympathisé, n’ont pas que des mots tendres sur les partisans du bio : certains seraient des tricheurs, d’autres se serviraient du bio pour survendre leurs vins, ou encore pour contrebalancer leur ignorance du métier.

Ceci étant dit, François Chinaine est reconnu par ses pairs pour la qualité de son travail. Ses vins blancs explorent toutes les nuances du sucré, allant du sec au moelleux, en passant par le tendre. Je te laisse donc en très bonne compagnie !

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Copyright : François Chidaine

Vigneron ou Viticulteur ? Quelle est la différence ?

Je me considère comme un vigneron, le paysan de la vigne, plutôt que viticulteur, que certains préfèrent car il fait plus moderne. Mais moi, je suis fils et petit-fils de paysans et je préfère le terme de vigneron qui est plus ancré dans la terre, le vivant.

Comment êtes-vous devenu vigneron ?

Je suis né dans une famille de paysans qui pratiquaient comme tout le monde ici la polyculture : vignes, bêtes et céréales se cotoyaient sur les mêmes terres. Peu à peu, la vigne a pris le pas sur le reste, et nous n’avons plus fait que cela.

Comment êtes-vous venus à la biodynamie ?

J’y suis venu assez naturellement, mes parents n’étaient déjà pas très chimie. On est passé en bio, puis en biodynamie il y a déjà plus de vingt ans. J’ai été très inspiré par Mark Angeli et son domaine de la Sansonnière à Thouarcé en Anjou, ainsi que le travail de Pascal Delbeck au château d’Ausone. Je me suis retrouvé dans leur démarche de faire du vin qui a de la personnalité. Cela demande beaucoup de travail, avec des risques accrus, pour un résultat moins quantitatif, mais je ne regrette pour rien au monde.

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Comment expliqueriez-vous la biodynamie à des gens comme moi qui n’y connaissent pas grand-chose ?

Je dis toujours que la biodynamie, c’est l’homéopathie de la viticulture, on se sert du vivant pour mettre dans les meilleures conditions possibles la vigne. On ne s’occupe pas seulement de la vigne, mais de tout son environnement. On utilise des traitement comme la corne de vache farcie de bouse de vache et laissée à fermenter 1 année : ça devient très riche en bactéries. On dilue ensuite cette solution dans beaucoup d’eau, et on l’administre de manière homéopathique au terrain où les vignes sont plantées, à une période précise du calendrier.

Quel cépage cultivez-vous ?

Le chenin, uniquement. C’est mon favori, un cépage majeur. Avec le riesling, l’autre grand cépage blanc, il se suffit à lui-même pour exprimer un environnement : c’est un traceur de terroir.

Que pensez-vous du système d’appellation ? N’est-il pas trop contraignant ?

J’y suis très attaché. Bien sûr qu’il est contraignant par bien des aspects, en premier lieu le choix des cépages, mais les valeurs qu’il défend sont essentielles : le terroir, la tradition, les hommes… C’est un état d’esprit de plus en plus galvaudé, mis en danger par l’industrialisation du vin en France : les vignes sont achetées par des grands groupes, qui appliquent les mêmes méthodes d’uniformisation au vin pour un produit lissé, formaté. Mais moi je pense que c’est une erreur en France : il y a déjà des tas de pays aux Etats-Unis, en Californie, en Afrique du sud qui le pratiquent. Les vins français peuvent seulement tirer leur épingle du jeu en ce recentrant sur leurs différences, leur savoir-faire traditionnel.

Merci à lui d’avoir accepté d’essuyer les plâtres de cette nouvelle orientation du blog ! Si vous passez en Touraine, ne manquez pas de lui rendre visite dans sa Cave Insolite, une mine d’or où l’on trouve ses vins, ainsi qu’une sélection d’autres nectars qui partagent la même démarche : notamment le Savennières Roche aux Moines de Monique & Tessa Laroche, un autre de mes grands chouchous.

 

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Ochazuke, riz parfumé au thé https://www.cuisineenbandouliere.com/ochazuke-saumon-algues-et-pomme-verte/ https://www.cuisineenbandouliere.com/ochazuke-saumon-algues-et-pomme-verte/#comments Wed, 11 Jan 2017 08:16:26 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8145 ochazuke-rizEnvie d’un bon truc bien chaud, réconfortant mais pas trop lourd ? J’ai ce qu’il te faut : l’ochazuke. Du riz cuit, sur lequel on dépose tout plein d’ingrédients finements coupés, et que l’on arrose d’un bouillon brûlant parfumé au thé. Ainsi, les aliments sont pochés minute, et gardent toute leur vitalité tout en diffusant leur arôme dans le riz. Ici, j’ai mis du saumon, qui blanchit si joliment à mesure que l’on verse le bouillon, ainsi que des pousses d’épinard et de betterave, des paillettes d’algue et des dés … Continuer la lecture ]]> ochazuke-riz

Envie d’un bon truc bien chaud, réconfortant mais pas trop lourd ? J’ai ce qu’il te faut : l’ochazuke. Du riz cuit, sur lequel on dépose tout plein d’ingrédients finements coupés, et que l’on arrose d’un bouillon brûlant parfumé au thé. Ainsi, les aliments sont pochés minute, et gardent toute leur vitalité tout en diffusant leur arôme dans le riz.

Ici, j’ai mis du saumon, qui blanchit si joliment à mesure que l’on verse le bouillon, ainsi que des pousses d’épinard et de betterave, des paillettes d’algue et des dés de pomme verte qui apportent un croquant acidulé. Mon bouillon est réalisé à partir de thé sensha (thé vert japonais au bon goût iodé) & et de dashi, bouillon japonais à base de kombu et de bonite fumée et séchée. On peut trouver ce dernier dans des magasins asiatiques, ou sur des boutiques en ligne comme nishikidôri qui propose des produits de grande qualité. Pour le thé sensha, je recommande tout particulièrement celui de la maison Jugetsudo, fin et puissant à la fois.

 

Pour te montrer combien c’est joli et appétissant le moment où tu verses le bouillon, une petite vidéo. Tu remarqueras aussi que j’en mets plein à côté : l’occasion d’aborder avec toi ce sujet absolument central de notre quotidien : la malédiction de la théière-qui-goutte vaut aussi avec les saucières ‘o_o.

Et pendant qu’on se réchauffe le ventre et le coeur avec cette petite bolée, laisse-moi te présenter le programme de cette année : jusqu’à présent, le blog a été très auto-centré autour de la seule publication de recettes. Mais il est temps de passer à autre chose : toujours autour de nos délicieuses préoccupations communes, j’aimerais aussi te faire partager mes lectures, visites et tapage de cloche. Dans les médias, en politique, on nous dépeint toujours une France en crise, à bout de nerf et désespérée, mais moi je rencontre partout des tas de gens extraordinaires, d’un courage et d’une générosité rares. Et ça, il faut le valoriser.

Ochazule recette soupe riz

D’autant que la région où je vis fourmille de bons projets : vignes, fromages, tables et maraîchages, ils nous tendent les mains ! Plus qu’à trouver le temps…

Du coup, je te souhaite tous mes voeux pour cette année 2017, qu’elle soit pleine d’énergie et de beaux projets, et je te dis à très vite !

ochazuke-recette

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Bûche roulée de Noël vegan https://www.cuisineenbandouliere.com/buche-roulee-de-noel-vegan/ https://www.cuisineenbandouliere.com/buche-roulee-de-noel-vegan/#comments Mon, 19 Dec 2016 08:15:20 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8129 Bûche de Noël veganEt bien voilà, à peine le temps de dire ouf et nous voilà à la veille de Noël. Tradition oblige, je te propose cette année encore-et-toujours, une recette de bûche : cela fait 15 ans que cela dure, et ce n’est pas en 2016 que ça s’arrêtera en dépit de quelques surcharges calendaires ! Je t’avais proposé l’année dernière une première recette de bûche roulée végétale marron & chocolat. J’en avais été plutôt contente, et j’avais envie de retravailler le biscuit à base de jus de pois chiches fouettés. Mais … Continuer la lecture ]]> Bûche de Noël vegan

Et bien voilà, à peine le temps de dire ouf et nous voilà à la veille de Noël. Tradition oblige, je te propose cette année encore-et-toujours, une recette de bûche : cela fait 15 ans que cela dure, et ce n’est pas en 2016 que ça s’arrêtera en dépit de quelques surcharges calendaires !

Je t’avais proposé l’année dernière une première recette de bûche roulée végétale marron & chocolat. J’en avais été plutôt contente, et j’avais envie de retravailler le biscuit à base de jus de pois chiches fouettés. Mais ici, j’ai ajouté de la gomme de guar, pour donner à la neige de pois chiche une plus grande tenue. La gomme de guar est un épaississant naturel qui au contact d’un liquide froid, créé une texture de gel. On la trouve facilement dans les magasins type bio & sans gluten car elle est beaucoup utilisée en boulange sans-gluten.

Bûche de Noël vegan

Question ganache, j’ai tout simplement mélangé du chocolat fondu à de la crème liquide et de l’anko : tu sais, cette pâte de haricots sucrée, pilier de la pâtisserie japonaise dont je t’ai déjà donné le recette. Toi qui me suis, tu sais combien je l’aime et l’utilise au quotidien, par exemple le matin au petit-déjeuner à la place de la confiture. L’anko ressemble en texture à la crème de marron : on retrouve ce grain très fin que j’apprécie beaucoup. Mon résultat est super onctueux, très gourmand et très peu écœurant car tout autrement léger que les ganaches classiques.

La Maison du Mochi

Avant de passer à la recette, je voulais aussi te parler de quelques livres découverts cette année que j’ai adoré :

  • A la table d’une famille chinoise, un livre – que dis-je une oeuvre d’art – d’Eliane Cheung, alias La Peau d’Ourse, dessinatrice culinaire & fille + petite-fille de cuisiniers chinois. Son livre est superbement illustré et propose des recettes de cuisine déconcertantes de facilité et de déliciosité. Mon coup de coeur de l’année !
  • Secrets de Brasseur, de Linda Louis : Linda est une personne à tempérament passionné, d’une rare intégrité. Lorsqu’elle s’engage dans un projet, c’est à la vie à la mort et chacune de ses publications sont pour moi un évènement. Ici le bièrophile est servi et bien plus encore : non seulement explorera-t-il tous les recoins du continent Bière, mais encore pourra-t-il se lancer les yeux fermés dans la confection de crus maisons, tant les explications et recettes sont denses et détaillées.
  • La Cuisine Juive, de Annabelle SCHACHMES : un monument, qui fourmille de recettes absolument inédites pour moi petite Mayennaise enracinée dans un terroir moins judéo que chrétien. J’ai exploré ce livre avec le plaisir d’une petite fille feuilletant le livre de recettes familiales à côté du four odorant : un livre aux trésors, tant ashkénazes que séfarades, de New York à Tel Aviv en passant par Tunis et Cracovie.
  • 25 desserts vegan de Marie Laforêt : Marie est une fée de la cuisine végétale, ses recettes sont toujours d’une grande délicatesse et terriblement créatives. Surtout en pâtisserie vegan, où le jeu consiste à se passer d’à peu près tous les ingrédients de la pâtisserie classique : cannelés, mille-feuille, cheesecake, tous les poncifs y passent et sont génialement ébouriffés par notre auteur.

Il me reste à te souhaiter un délicieux Noël, et une lumineuse entrée en 2017. A très vite pour de nouvelles aventure !

La recette du biscuit végétal :Génoise vegan pour bûche de Noël

 

La recette de la bûche :

Recette de bûche vegan pour Noël

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Salon du Livre Gourmand de Périgueux : j’y serai ! https://www.cuisineenbandouliere.com/salon-du-livre-gourmand-de-perigueux-jy-serai/ https://www.cuisineenbandouliere.com/salon-du-livre-gourmand-de-perigueux-jy-serai/#comments Fri, 25 Nov 2016 09:08:23 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8119 Miso livre recettes facileSalut ! Petite brève pour te dire que ce samedi, je t’attends au Salon du Livre Gourmand de Périgueux pour discuter miso. Un salon magnifiquement étoffé, avec plein de beau monde : Laure Kié, Cléa, Linda Louis, Annabelle Schachmes, Clémence Catz, Esterelle Payany, Marie Laforêt, et encore beaucoup d’autres… Pour venir me voir, deux rendez-vous possibles : – 14h45 Démo express avec 2 recettes autour du miso, où je te montrerai comment se rendre maître du miso en un tour de spatule. Les groupes sont réduits, donc tu pourras goûter, questionner à … Continuer la lecture ]]> Miso livre recettes facile

Salut ! Petite brève pour te dire que ce samedi, je t’attends au Salon du Livre Gourmand de Périgueux pour discuter miso. Un salon magnifiquement étoffé, avec plein de beau monde : Laure Kié, Cléa, Linda Louis, Annabelle Schachmes, Clémence Catz, Esterelle Payany, Marie Laforêt, et encore beaucoup d’autres…

Pour venir me voir, deux rendez-vous possibles :

14h45 Démo express avec 2 recettes autour du miso, où je te montrerai comment se rendre maître du miso en un tour de spatule. Les groupes sont réduits, donc tu pourras goûter, questionner à volonté ;)

19h Atelier dégustation de miso : pour découvrir l’éventail très large des saveurs du miso, et affiner ta miso-naissance.

C’est aussi l’occasion de te procurer mon livre ou de réclamer de pleins droits ta petite dédicace si tu l’as déjà. Plus d’info sur la programmation du Salon du Livre Gourmand de Périgueux.

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Coings au caramel https://www.cuisineenbandouliere.com/recette-facile-coing-caramel/ https://www.cuisineenbandouliere.com/recette-facile-coing-caramel/#respond Wed, 23 Nov 2016 09:00:42 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8108 Recette de dessert au coingBon et bien voilà : à l’heure où je t’écris, la saison des coings est déjà quasiment passée. A ce titre et d’autres encore, le coing est frustrant. Il ne se conserve pas comme les pommes, il faut se presser de le cuisiner sous peine de le voir sa belle robe d’or se tâcher de marron. C’est aussi un fruit qui n’est pas très avenant : on ne peut pas le croquer tel quel, il faut le cuisiner pour le consommer car sa chair est acide est dure sous la … Continuer la lecture ]]> Recette de dessert au coing

Bon et bien voilà : à l’heure où je t’écris, la saison des coings est déjà quasiment passée. A ce titre et d’autres encore, le coing est frustrant. Il ne se conserve pas comme les pommes, il faut se presser de le cuisiner sous peine de le voir sa belle robe d’or se tâcher de marron. C’est aussi un fruit qui n’est pas très avenant : on ne peut pas le croquer tel quel, il faut le cuisiner pour le consommer car sa chair est acide est dure sous la dent.

coing fruit Mathilda Motte

Mais pour ces raisons précises, le coing est auréolé de mystère et de magie. On se souvient de la surface miroitante des pâtes de coing que nos grand-mères confectionnaient en octobre. On admire sa silhouette plantureuse et sa peau d’un jaune vibrant, qui fournissent les causes principales raisons de son achat. Car, à part en pâte ou gelée, comment le cuisine-t-on le coing ?

Recette de coing facile

Voici une recette toute minimaliste, où les coings sont tout simplement pochés dans de l’eau légèrement sucrée, puis servis avec un caramel à la fleur de sel : j’utilise ici de la crème d’avoine, mais il est également possible d’utiliser de la crème liquide classique. Le caramel en intimide beaucoup, et moi-même j’avais enchaîné plusieurs échecs avant de trouver l’astuce d’ajouter un peu d’eau au sucre. Ainsi, il est quasiment inratable : à savoir que plus vous le laisserez colorer, plus son goût sera tranché. Personnellement, je l’aime très léger, manière confiture de lait, et ajoute donc la crème dès les premiers nuages dorés.

Le caramel apporte la gourmandise tandis que le coing apporte peps et parfum : c’est un dessert à la fois enfantin et sophistiqué, que je referai assurément dès la prochaine saison des coings.

Recette de coing - Mathilda Motte

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Anpan, petite brioche japonaise https://www.cuisineenbandouliere.com/anpan-brioche-japonaise/ https://www.cuisineenbandouliere.com/anpan-brioche-japonaise/#comments Thu, 03 Nov 2016 09:04:25 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8072 anpan brioche japonaiseJe te dois des excuses. Voilà un mois depuis mon dernier billet, alors que je t’avais promis croix-de-bois-croix-de-fer que les publications reprendraient leur rythme de croisière… C’était sans compter l’incroyable succès du lancement de La Maison du Mochi : en une journée, mon carnet de commande du mois d’octobre était bouclé. Un truc hallucinant, auquel je ne m’attendais pas du tout : qui (à part peut-être toi qui me connais, ma cousine fan de Japon et mon Papa qui m’aime) irait acheter des mochis au fin fond d’une boutique en … Continuer la lecture ]]> anpan brioche japonaise

Je te dois des excuses. Voilà un mois depuis mon dernier billet, alors que je t’avais promis croix-de-bois-croix-de-fer que les publications reprendraient leur rythme de croisière… C’était sans compter l’incroyable succès du lancement de La Maison du Mochi : en une journée, mon carnet de commande du mois d’octobre était bouclé. Un truc hallucinant, auquel je ne m’attendais pas du tout : qui (à part peut-être toi qui me connais, ma cousine fan de Japon et mon Papa qui m’aime) irait acheter des mochis au fin fond d’une boutique en ligne perdue au milieu de l’immensité du net ?

C’était sans compter les amies bloggueuses, twitteuses, facebookeuses qui ont relié l’info aux quatres coins de la France et plus encore. Imagines-toi que la première semaine, j’ai envoyé des coffrets en Corse, à Brest & à Strasbourg, et que l’on m’a même demandé depuis le Canada si je ne livrais pas ! Merci tout particulièrement à Cléa, Marie Laforêt, Laure Kié, et Ariane Grumbach, mes ambassadrices en or, ainsi qu’à toutes celles et ceux qui ont contribué à faire connaître La Maison du Mochi…

brioche petite

Quel futur alors pour cette bonne vieille Cuisine en Bandoulière ? Vais-je peu à peu la délaisser pour ma Maison nouveau-né ? Ah ça Non ! Certes, il se pourrait que je publie un peu moins souvent, mais en aucun cas, je ne la laisserai tomber. Je lui dois trop, et la Maison du Mochi aussi. Et surtout, loin de s’appauvrir, l’une nourrit déjà l’autre, et réciproquement.

J’en appelle ces anpans à témoigner : c’est en songeant au contenu de mes slow-ateliers que j’ai eu envie d’en confectionner. On trouve ces petites brioches moelleuses fourrées à l’anko un peu partout au Japon : l’anpan, c’est un peu le pain au chocolat local. La simple vue de cette petites boules dorées surmontées de leur poinçon de graines suffit à me réconforter pour la journée. Délicieusement rassasiantes, c’est elles que je choisirais pour partir en randonnée ou me lancer dans une matinée d’examens.

petrir

Pour les confectionner, j’ai emprunté la recette de Juste One Cookbook : si tu ne connais pas encore ce blog, coures-y c’est une de mes mines d’or. J’ai juste un peu simplifié le process de fabrication, et repris ma vieille technique de pétrissage que tu trouveras ci-dessus. A savoir que si tu préfères, l’anko peut être remplacé par de la crème de marron, ou encore du beurre de courge, mais je te fais confiance pour trouver mille et une autres savoureuses idées…

PS : les prochain stages sont prévus le 19 novembre et le 10 décembre…

Anpan brioche japonaise recette

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La Maison du Mochi https://www.cuisineenbandouliere.com/la-maison-du-mochi/ https://www.cuisineenbandouliere.com/la-maison-du-mochi/#comments Thu, 29 Sep 2016 08:00:34 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8074 La Maison du Mochi - Copyright : Nicolas LobbestaëlNuancier de mochis – Copyright : Nicolas Lobbestaël Toi qui as l’habitude de régulièrement venir sur ce blog, peut-être t’es-tu demandé ces derniers mois s’il ne faudrait pas jeter l’éponge, aux vues du goutte à goutte d’articles publiés ? Tu pensais peut-être que j’étais (enfin, soyons sérieux) revenue de mes folies franco-nippones ? Non ! Nenni ! Triple niet ! Pendant tout ce temps où tu regardais ailleurs, j’étais en fait occupée à travailler sur une belle surprise, pesant, touillant, broyant, mélangeant, pinçant, roulant, et on recommence. Mochi à la … Continuer la lecture ]]> La Maison du Mochi - Copyright : Nicolas LobbestaëlNuancier de mochis – Copyright : Nicolas Lobbestaël

Toi qui as l’habitude de régulièrement venir sur ce blog, peut-être t’es-tu demandé ces derniers mois s’il ne faudrait pas jeter l’éponge, aux vues du goutte à goutte d’articles publiés ? Tu pensais peut-être que j’étais (enfin, soyons sérieux) revenue de mes folies franco-nippones ? Non ! Nenni ! Triple niet ! Pendant tout ce temps où tu regardais ailleurs, j’étais en fait occupée à travailler sur une belle surprise, pesant, touillant, broyant, mélangeant, pinçant, roulant, et on recommence.

La Maison du Mochi

Mochi à la rose

Tout cela, pour arriver aujourd’hui à t’annoncer ceci en primeur : lundi 3 octobre prochain, je lance la Maison du Mochi, ma boutique en ligne de mochis daïfukus.

Les mochis daïfukus, tu les connais par coeur si tu viens souvent sur ce blog : tu sais, ces petites boules rondes et douces dotées d’un coeur onctueux, que je t’ai proposées à l’anko, à la crème de marron, à l’amande, façon tarte à la fraise. Si tu es tenté d’en trouver, tu sais qu’il est quasiment impossible de s’en procurer de qualité : ceux que l’on trouve dans les rayons sont pour une écrasante majorité importés de Taiwan, et possèdent une texture très différente des originaux : gluant dehors et gluant dedans, ils sont souvent privés de ce jeu de texture qui est personnellement ce que j’apprécie terriblement dans le daïfuku.

La Maison du Mochi

Tea & mochis

L’idée donc est de proposer ces moelleuses pâtisseries fabriquées de manière artisanale depuis la France, et plus spécifiquement depuis la Touraine, où je vis. Certains mochis sont revisités à la française, avec des parfums comme le citron, l’amande ou encore la bergamote, tandis que d’autres reprennent les grands classiques japonais : matcha, anko, yuzu, sésame noir… Je pense qu’ils pourraient non seulement plaire aux amoureux du Japon, mais également aux amateurs de macaron, avec qui ils partagent la forme ronde et les tons pastels, ainsi que les personnes qui veillent à leur alimentation.

Car en plus d’être délicieux, le mochi daïfuku est sans gluten, sans matière grasse et totalement végétal. Son cœur à base de légumineuse allié à l’enveloppe de riz en fait une douceur très saine et équilibrée.

La Maison du MochiMochi au lemoncurd façon tarte au citron

En parallèle de la vente de mochis, je proposerai également des ateliers de cuisine dans ma maison en Touraine : un atelier comme j’en ai toujours rêvé, qui prend le temps (10-17h), et où l’on apprendra à confectionner mille douceurs entre France et Japon, en commençant par l’anko & le shiroan, ainsi que des anpans, des nerikiris, et biensûr des mochis !

Et parce que la vidéo parle encore davantage, voici un petit clip, réalisé par Nicolas Lobbestaël, talentueux photographe avec qui je travaille régulièrement en tant que styliste culinaire :

 

 

Voilà pour l’auto-promo, mais je te rassure : dès la semaine prochaine on reprend le rythme et les billets habituels ;)

Pour te tenir au courant de La Maison du Mochi, n’hésites pas à suivre sa page Facebook.

La Maison du Mochi – www.maisondumochi.fr – www.facebook.com/lamaisondumochi

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Okonomiyaki, la drôle de pizza japonaise https://www.cuisineenbandouliere.com/okonomiyaki-la-drole-de-pizza-japonaise/ https://www.cuisineenbandouliere.com/okonomiyaki-la-drole-de-pizza-japonaise/#comments Fri, 02 Sep 2016 08:55:53 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8062 okonomiyaki pizzaÉtrange… est le premier mot qui vient à l’esprit quand on lèche pour la première fois la vitrine d’un okonomiyaki-ya, un restaurant d’okonomiyaki. Pizza, mais aussi crêpe et omelette, l’okonomiyaki est tout à la fois et avant tout une bizarrerie très nipponne. Petite exploration… Comptent-ils vraiment mettre tout ça ? La fabrication d’un okonomiyaki pur jus relève de l’art de l’empilement, guidé par un sens très spécial des associations. On a parfois l’impression que le principal but du jeu est d’agglomérer le plus d’ingrédients possible à la pâte, sans trop se soucier du … Continuer la lecture ]]> okonomiyaki pizza

Étrange… est le premier mot qui vient à l’esprit quand on lèche pour la première fois la vitrine d’un okonomiyaki-ya, un restaurant d’okonomiyaki. Pizza, mais aussi crêpe et omelette, l’okonomiyaki est tout à la fois et avant tout une bizarrerie très nipponne. Petite exploration…

Comptent-ils vraiment mettre tout ça ? La fabrication d’un okonomiyaki pur jus relève de l’art de l’empilement, guidé par un sens très spécial des associations. On a parfois l’impression que le principal but du jeu est d’agglomérer le plus d’ingrédients possible à la pâte, sans trop se soucier du goût final : chou, bacon, calamar, nouilles, mochis… tout ou presque y passe. Lorsque je vivais au Japon, je n’étais sincèrement pas vraiment tentée par cette tour de Pise compactée, dégoulinante de sauce. Car il y a cela aussi : une fois l’empilage complété, on en rajoute une couche en le tartinant d’une sauce spéciale sucrée-salée, de mayonnaise et de flocons de bonite séchée. Il suffit de visionner une de ces vidéos qui circulent sur le web pour comprendre : pour quelqu’un qui est sensible aux bonnes et belles choses, l’okonomiyaki ressemble à une des formes les plus accomplies de la malbouffe.

okonomiyaki recette

Mais observons-le de plus près encore. « yaki » signifie grillé, et « okonomo » pourrait être traduit par « comme vous voulez« . A la base il y a une pâte toute simple à base de farine, d’oeuf et de bouillon, à laquelle on ajoute du chou et puis tout ce qu’il nous plaît d’autre, avant de la faire cuire à la poêle et de servir avec une bonne petite sauce. Pas si effrayant, en fait l’okonomiyaki. Drôlement intéressant même pour cuisiner au quotidien : car comme la quiche, l’okonomiyaki est un concept fourre-tout, économique et rapide à faire. Il suffit juste de l’adapter au continu de nos placards, et même pas besoin de passer par la case viande ou poisson : avec des légumes de saison et une bonne sauce express, l’okonomiyaki version végé & maison est délicieux. La sauce quant à elle ne nécessite que quatre ingrédients : sauce soja, worcerstershire sauce, bouillon et fécule pour siruper le tout : tu trouveras tous ces ingrédients dans n’importe quel gros magasin. Les flocons de bonite sont ici remplacés par des graines de sésame mais tu peux choisir d’autres graines de ton choix et même du jambon séché très finement coupé si tu ne vises pas spécialement à cuisiner végétarien. La mayonnaise enfin, n’est pas absolument nécessaire, mais elle apporte ce visuel zébré qui fait la signature de l’okonomiyaki : ce serait dommage de s’en passer.

 

Avant de vous laisser à la recette filmée et celle dessinée, dernières précisions formelles : il existe en gros deux grandes écoles de l’okonomiyaki, celle d’Osaka, et celle d’Hiroshima. A Osaka on mélange tous les ingrédients avec la pâte avant de la faire cuire, tandis qu’à Hiroshima on procède plutôt par couches successives et on ajoute des oeufs frits ainsi que des nouilles. Tandis que l’okonomiyaki d’Hiroshima est un peu technique à confectionner, celui d’Osaka est d’une simplicité enfantine : et c’est précisément ce dont on a besoin pour la rentrée !

okonomiyaki recette

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Joli maki à la pastèque https://www.cuisineenbandouliere.com/joli-maki-a-la-pasteque/ https://www.cuisineenbandouliere.com/joli-maki-a-la-pasteque/#comments Fri, 15 Jul 2016 07:24:32 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8049 maki joliC’est les vacances du blog ! Avant de te dire au-revoir jusqu’à la rentrée, je t’ai concocté une petite recette de jolis makis au parfum de vacances, lorsque tu as le temps devant toi et envie de belle fraîcheur. Les makis c’est comme les origamis : on peut les plier dans tous les sens et réaliser 1001 formes comme par exemple ces makis fleurs-là. La forme « mosaïque », je l’affectionne tout particulièrement : le maki prend des allures de bijoux mérovingiens. Je te les ai proposé au melon et à la menthe, et … Continuer la lecture ]]> maki joli

C’est les vacances du blog ! Avant de te dire au-revoir jusqu’à la rentrée, je t’ai concocté une petite recette de jolis makis au parfum de vacances, lorsque tu as le temps devant toi et envie de belle fraîcheur. Les makis c’est comme les origamis : on peut les plier dans tous les sens et réaliser 1001 formes comme par exemple ces makis fleurs-là. La forme « mosaïque », je l’affectionne tout particulièrement : le maki prend des allures de bijoux mérovingiens. Je te les ai proposé au melon et à la menthe, et aussi à la betterave. Ici, c’est un peu un cocktail des deux : un maki avec un coeur croquant et sucré de pastèque, serti de lamelles d’avocat et enrobés d’un riz parfumé à la menthe.

maki pasteque joli

Certes, ces petits bijoux-là ne se font pas tous les jours, mais pour une table de fête estivale, ils seront le clou du spectacle ! La pastèque apporte une texture tout à fait inédite et très intéressante. Elle est très à l’aise dans les associations sucrées-salées comme avec la fêta (en salade, avec quelques olives noires et de la menthe, c’est extra). Ici, alliée au crémeux de l’avocat et à la menthe, si aromatique, elle forme un plat au goût délicat et sophistiqué. On trempe ces makis dans de la sauce soja, comme les makis classiques.

Comme c’est pas forcément facile d’expliquer le pliage du maki par écrit, je t’ai préparé en plus de la recette illustrée, une petite vidéo :

 

Bonnes vacances très chère lectrice, très cher lecteur, on se revoit en septembre !

recette makis pasteque

 

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Misokatsu, Momonoki & beignets d’aubergine https://www.cuisineenbandouliere.com/misokatsu-momonoki-beignets-daubergine/ https://www.cuisineenbandouliere.com/misokatsu-momonoki-beignets-daubergine/#comments Thu, 30 Jun 2016 07:24:14 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8033 recette aubergine japonMathilda, tu pourrais arrêter de faire ta fausse spécialiste en mettant des termes japonais au lien d’intitulés français lisibles ? Touché. Je suis en effet loin d’être une fine connaisseuse de la gastronomie nippone, et encore moins de la culture japonaise. J’ai vécu au Japon une seule année : une broutille. Et pourtant, ce séjour au Japon a constitué un moment pivot de mon existence, comme il en arrive qu’une poignée dans toute une vie. Fraîchement arrivée à Tokyo j’ai été fascinée par le goût japonais, son éventail de textures infiniment plus varié … Continuer la lecture ]]> recette aubergine japon

Mathilda, tu pourrais arrêter de faire ta fausse spécialiste en mettant des termes japonais au lien d’intitulés français lisibles ? Touché. Je suis en effet loin d’être une fine connaisseuse de la gastronomie nippone, et encore moins de la culture japonaise. J’ai vécu au Japon une seule année : une broutille. Et pourtant, ce séjour au Japon a constitué un moment pivot de mon existence, comme il en arrive qu’une poignée dans toute une vie. Fraîchement arrivée à Tokyo j’ai été fascinée par le goût japonais, son éventail de textures infiniment plus varié que le nôtre, ses saveurs puissantes et discrètes à la fois. C’est là que j’ai découvert un chemin pour faire progresser l’historienne de l’art, la plasticienne et la grande gourmande que j’étais.

momonoki

Au Japon, mêmes les plats les plus simples, les plus ordinaires, semblent terriblement recherchés, et font appel à tous nos sens. Récemment, lors d’une excursion à Paris pour une mission de stylisme culinaire, j’ai été déjeuner chez Momonoki. Peut-être connais-tu ? Il s’agit d’un restaurant spécialisé dans les tonkatsus, qui se trouve dans le quartier d’Opéra, passage Choiseul. Je parle rarement des restaurants que j’apprécie, et c’est un peu nul de ma part : voilà donc mon Momo-mea culpa.

C’est un lieu assez unique, avec ses tons de miel rehaussés de noir. On y sert donc le tonkatsu, qui consiste en une escalope de porc panée, frite, puis nappées d’une divine sauce sucrée salée, que d’aucuns reconnaitront peut-être sous l’appellation « sauce bulldog ». Il existe de multiples variantes, mais celle que propose Momonoki est de loin ma préférée : le tonkatsu parfumé à l’ume, petite prune saumurée au goût acidulé, et au shiso, cet aromate typiquement japonais, au goût puissant et inconnu par chez nous. Chaque formule comprend d’autres hors-d’oeuvre dont la saveur m’a complètement renvoyé au Japon, notamment des petits légumes justement mijotés dans un savoureux bouillon, servis froids, avec une parfaite texture.

 

Le seul bémol du lieu, serait qu’il ne propose pas d’option végétarienne : et voici où j’interviens ;) Ici, je te propose de préparer des aubergines façon tonkatsu : croustillantes à l’extérieur et extra fondante à l’intérieur, c’est un régal. Au lieu de la sauce dite bulldog, je te propose une variante moins connue mais absolument délicieuse : la sauce misokatsu, à base (je te le donne en mille) de miso.  Traditionnellement on la prépare aussi avec du mirin, type de saké très sucré. Mais j’ai pris pour habitude de le remplacer par du vin blanc doux : le goût n’est pas exactement le même, c’est différemment très bon :)

Le miso que j’utilise dans cette vidéo est un aka miso clair de type campagne : un miso assez affiné, mais pas trop, grossièrement broyé (il reste des éclats de soja et de riz). Je me le suis procuré chez Taka Sanga, fabricant de misos en Touraine. Mais j’ai également l’habitude de préparer cette sauce avec le miso orge de Danival, plus foncé et au goût plus typé, je l’apprécie également beaucoup. A savoir qu’à Paris, non loin de Momonoki on trouve (entres autres), des misos d’excellente qualité chez Issé Workshop : rien d’étonnant à cela, car les deux enseignes appartiennent au même personnage haut en couleur : Monsieur Kuroda, grand spécialiste du saké en France, qui a récemment publié sur le sujet une bible magnifique aux Editions La Martinière : L’art du saké.

Je te laisse maintenant découvrir la recette par le biais de la vidéo, et/ou de la recette dessinée !

misokatsu recette

Carnet d’adresses :

Momonoki, 68 Passage Choiseul, 75002 Paris.
Workshop Issé
, au 11 Rue Saint-Augustin, 75002 Paris.

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Sauce teriyaki express https://www.cuisineenbandouliere.com/sauce-teriyaki-express/ https://www.cuisineenbandouliere.com/sauce-teriyaki-express/#comments Tue, 21 Jun 2016 07:04:36 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8019 teriyaki sauce expressTu en as assez de te faire saucer toute la journée ? Tu vois tes vacances arriver et tu commences à sérieusement flipper ? Qu’une solution : saucer en retour :) J’ai ce qu’il te faut : ma sauce teriyaki express. *là tu admires probablement mon introduction tout en finesse et suggestion* J’ai un peu hésité avant de la publier car c’est un peu pour moi la sauce ultime : facile, accessible, et surtout délicieuse. La recette parfaite en somme. Difficile après de publier quoi que ce soit et de toute façon tu … Continuer la lecture ]]> teriyaki sauce express

Tu en as assez de te faire saucer toute la journée ? Tu vois tes vacances arriver et tu commences à sérieusement flipper ? Qu’une solution : saucer en retour :) J’ai ce qu’il te faut : ma sauce teriyaki express.

*là tu admires probablement mon introduction tout en finesse et suggestion*

J’ai un peu hésité avant de la publier car c’est un peu pour moi la sauce ultime : facile, accessible, et surtout délicieuse. La recette parfaite en somme. Difficile après de publier quoi que ce soit et de toute façon tu ne vas plus venir me voir, car tu seras tout occupé à te mitonner une sauce teriyaki.

C’est là une coquetterie très répandue : on partage volontiers les bonnes recettes, mais les bottes secrètes, c’est moins facile, même pour une blogeuse food. Celle-ci, je l’ai affinée pendant des années. Je suis partie de la version traditionnelle japonaise (sucre + shoyu+ mirin + saké), que j’ai revisité en rajoutant un peu de dashi. Puis j’ai remplacé celui-ci par du bouillon, et les autres par du vin blanc et du miel. Et au quotidien, je suis arrivée à cette recette-là, sans prétention et d’une redoutable efficacité pour transformer un bol de riz en festin.

Et pour la première fois de toute l’histoire du blog, j’en ai fait une vidéo. Tu me diras ce que tu en as pensé ?

 

Petit précis d’ingrédients

– sauce soja : je te conseille d’utiliser la version japonaise appelée shoyu (à base de soja & froment) ou tamari (soja pur).

– bouillon : je prépare cette sauce avec un bouillon cube aux légumes. Et maintenant la bonne vieille recette illustrée !

– miel : j’utilise ici le délicieux miel bio des abeilles de Taka Sanga, un Japonais qui s’est installé avec sa famille au beau milieu de la Touraine, et propose soit dit en passant des cours de fabrication de miso. Il expédie ses produits partout en France depuis sa boutique en ligne : miso, miel, mais aussi du koji (riz ensemencé qui permet de confectionner différents denrées fermentées) et plus encore.

– vegan : pour une version vegan, on peut très bien remplacer à quantités égales le miel par du sucre de canne complet.

Bon, maintenant que tu as ma recette teriyaki secrète, tu reviendras quand même hein?

teriyaki recette

 

 

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Crumble rhubarbe et menthe fraîche https://www.cuisineenbandouliere.com/crumble-rhubarbe-et-menthe-fraiche/ https://www.cuisineenbandouliere.com/crumble-rhubarbe-et-menthe-fraiche/#comments Wed, 08 Jun 2016 07:27:27 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=8005 crumble rhubarbeDans mon jardin, les parterres originalement destinés aux fleurs ont été reconvertis en bric-à-brac potentiellement comestible : aromates, plants de courgette, de melon, fleurs comestibles, plant de tomates. J’ai aussi planté il y a un mois un plant de rhubarbe : et tous les jours je le regarde pousser avec une idée de crumble derrière la tête. Toutefois, mon plant ne dépassant toujours pas les 20cm, largement supplanté par mon impatience d’en cuisiner, j’étais sur le point d’aller en acheter, lorsqu’au retour de mon excursion quotidienne pour aller cherche les moussaillons de l’autre … Continuer la lecture ]]> crumble rhubarbe

Dans mon jardin, les parterres originalement destinés aux fleurs ont été reconvertis en bric-à-brac potentiellement comestible : aromates, plants de courgette, de melon, fleurs comestibles, plant de tomates. J’ai aussi planté il y a un mois un plant de rhubarbe : et tous les jours je le regarde pousser avec une idée de crumble derrière la tête.

Toutefois, mon plant ne dépassant toujours pas les 20cm, largement supplanté par mon impatience d’en cuisiner, j’étais sur le point d’aller en acheter, lorsqu’au retour de mon excursion quotidienne pour aller cherche les moussaillons de l’autre côté du village, j’ai retrouvé sur le pas de ma porte un sac dont sortaient de superbes tiges de rhubarbe, d’un rouge-rosé brillant.

J’ai tout de suite pensé avec raison à mes voisins, Nicole et Jean-Pierre, viticulteurs retraité, reconvertis dans le potager. Le leur est un rectangle d’environ 15 mètres de large, et 30 de long : de quoi loger du monde. L’année dernière, alors que l’on venait d’aménager à Saint-Martin-le-Beau, ils nous approvisionnait déjà en fraises, tomates et courges en tous genres : bref, des voisins comme l’on rêve tous d’en avoir.

dessert rhubarbe facile

Cette année encore, c’était plutôt bien parti : on avait eu droit à un beau bol de fraises, et un premier bouquet de rhubarbe avec lequel j’avais fait cette tarte. Mais voilà : le potager de Jean-Pierre et Nicole se trouve tout au bord du Cher, qui comme on le sait, s’est dernièrement transformé en lac géant. Aussi depuis une semaine, le potager est entièrement recouvert d’eau, et « l’on voit juste dépasser de la surface les fleurs jaunes des plants de tomate », dixit Jean-Pierre qui brave tous les jours l’interdiction communale pour aller voir son lopin de verdure (mais chut hein).

Les tiges de rhubarbe m’avaient été données juste avant le désastre, c’étaient en quelque sorte les seules survivantes : il fallait vraiment que je les bichonne. Après mûre réflexion (tarte meringuée ? confiture ? mousse ?) j’ai opté pour la formule crumble, en faisant un plat familial pour nous et un « deux places » pour Jean-Pierre et Nicole.

Je ne cuisine pas souvent de crumble, probablement parce qu’on l’a tellement vu dans les magazines et sur les sites de cuisine. Et pourtant, si je devais choisir une seule recette de dessert, ce serait lui. Il a tout : simplicité, jeu de textures, économie, générosité. Et il peut même être très sain si on a la main légère sur le sucre, et que l’on ajoute dans le crumble des ingrédients intéressants comme la poudre d’amande ou les flocons de céréales. L’occasion pour moi de faire un sort à mes flocons de millet qui trainaient dans mon placard : mais tu peux les remplacer par tes propres flocons de céréale qui traînent dans ton placard : avoine, quinoa, sarrasin, ils feront tous l’affaire.

La menthe fraîche n’est pas indispensable mais donne un coup de baguette magique : alliée à la douceur acidulée du crumble, elle apporte la petite touche fraîche qui fait étinceler le tout. Un vrai coup de coeur !

crumble rhubarbe recette

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Courgettes Goma-ae https://www.cuisineenbandouliere.com/courgettes-goma-ae/ https://www.cuisineenbandouliere.com/courgettes-goma-ae/#comments Wed, 01 Jun 2016 07:31:22 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7994 courgettes gomaEn ces temps diluviens, je pense très fort aux travailleurs de l’extérieur. Pénible de passer la journée sous une douche froide. Je leur dis merci aussi, pour me donner un si désopilant spectacle. Car là où je me trouve à Saint-Martin-le-Beau, un village de viticulteurs au milieu de la Touraine, tout le monde se promène à bord de vieux tracteurs rouillés vêtus des magnifiques k-way des années 70 : rouge vif, bleu roi, vert, orange. Quand ce ne sont pas les pépés qui s’y mettent, et partent à l’abordage du bitume détrempé, la gapette … Continuer la lecture ]]> courgettes goma

En ces temps diluviens, je pense très fort aux travailleurs de l’extérieur. Pénible de passer la journée sous une douche froide. Je leur dis merci aussi, pour me donner un si désopilant spectacle. Car là où je me trouve à Saint-Martin-le-Beau, un village de viticulteurs au milieu de la Touraine, tout le monde se promène à bord de vieux tracteurs rouillés vêtus des magnifiques k-way des années 70 : rouge vif, bleu roi, vert, orange. Quand ce ne sont pas les pépés qui s’y mettent, et partent à l’abordage du bitume détrempé, la gapette vissée sur le chef, avec sur les genoux le tablier de toile cirée jaune-vif : véridique, magique.

Mieux encore, comme la maison est pile en face de la boîte au lettre du village, j’ai le privilège d’assister au ballet des habitants pour poster leur courrier. Toutes les chorégraphies sont à imaginer : le chauffard qui ne veut pas se mouiller et préfère sacrifier ses pneus en montant sur le trottoir plutôt que de sortir. La femme à talons aiguilles qui patine sur les pavés mouillés et se rattrape de justesse à la poubelle publique puis prend un air horrifié en regardant sa main souillée. Le type insensible aux saisons, qui se promène comme si de rien n’était, alors que le bout de son nez se transforme en gouttière – d’ailleurs j’avais déjà remarqué qu’il était toujours habillé de la même manière, qu’il neige, pleuve ou qu’il fasse beau.

Mais la palme reviendrait probablement à la commère postée derrière sa fenêtre, coiffée comme un porc-épic, qui glousse en regardant les autres au lieu de travailler (suivez mon regard).

courgettes sesame

C’est fou comme ces temps pluvieux pousse à l’inactivité, tu ne trouves pas ? On est terrassé par l’envie de se couler sous la couette et de regarder un bon film. Du plomb se met à couler dans les veines, que seul un bon bain moussant parviendra à fluidifier. Dans ces moments là, il faut pouvoir se cuisiner un truc très bon, très vite

…comme ces courgettes façon goma-ae, une préparation japonaise où l’on mélange du sésame moulu (gomasio) avec un peu de sauce soja et de sucre (ici du miel miam). On la sert avec toutes sortes de légumes verts, ici des courgettes car c’est enfin la saison ! Elles sont préparées de façon minimaliste et précise, coupées en quartiers et sautés quelques minutes à la poêle : c’est grillé à l’extérieur, fondant en-dessous, légèrement croquant au coeur.

Nota : le gomasio est un mélange moulu de sésame et de sel. Il se trouve facilement dans les magasins de type diététique, en dehors de cette recette, il se saupoudre allègrement sur les salades, le riz, les desserts…

Bon film ;) Pour agrandir la recette, clique-dessus. Avec des épinards, des haricots verts ou des asperges c’est aussi fantastique.

courgette goma recette

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Pavlova *magique* végétal https://www.cuisineenbandouliere.com/pavlova-magique-sans-oeuf/ https://www.cuisineenbandouliere.com/pavlova-magique-sans-oeuf/#comments Wed, 18 May 2016 07:25:03 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7976 Pavlova vegan sans oeuf !Quand je cuisine pour des convives, je soigne toujours beaucoup l’histoire qui va entourer mes plats : c’est là je trouve le vrai secret d’une bonne recette. C’est fou ce que le goût peut être amplifié par la mise en scène, les quelques mots d’introductions que l’on fournit en apportant le plat sur la table. Dans ces quelques mots introductifs, il est intéressant de fournir quelques clés de dégustation permettant de pleinement apprécier un plat. La transmission est dans le genre un excellent exhausteur de goût. « C’est ma grand-mère qui m’a appris à faire ce plat » : imparable. Mais l’énigme est aussi un magnifique moyen de créer un … Continuer la lecture ]]> Pavlova vegan sans oeuf !

Quand je cuisine pour des convives, je soigne toujours beaucoup l’histoire qui va entourer mes plats : c’est là je trouve le vrai secret d’une bonne recette. C’est fou ce que le goût peut être amplifié par la mise en scène, les quelques mots d’introductions que l’on fournit en apportant le plat sur la table.

Dans ces quelques mots introductifs, il est intéressant de fournir quelques clés de dégustation permettant de pleinement apprécier un plat. La transmission est dans le genre un excellent exhausteur de goût. « C’est ma grand-mère qui m’a appris à faire ce plat » : imparable. Mais l’énigme est aussi un magnifique moyen de créer un moment unique, et d’amener son assemblée à une délicieuse communion.

meringue vegetale

« Il y a un ingrédient très spécial dans ce dessert, et un autre qui manque, je vous laisse deviner ! », dites cela en apportant votre pavlova, et regardez les yeux rouler…

Ce pavlova est en la matière un chef-d’oeuvre de bluff : à base d’une meringue totalement végétale, sans une once d’oeuf, un paradoxe absolu. Ce sont les magiciens du végétal, qui ont récemment découvert que l’on pouvait battre en neige le jus de cuisson de pois-chiches. Moi qui cuisine beaucoup le haricot blanc, j’ai pu tester avec son jus de cuisson : épatant.

Que tu partages ou non la cause végétalienne, ce dessert est à essayer absolument, ne serait-ce que pour voir la tête ahurie de ceux à qui tu l’as fait déguster. Et prévois un peu de jus en rabe pour faire la démonstration, car je te préviens : on ne te croira pas !

meringue vegan

Allons dans le détail avant de nous lancer :

le jus de cuisson de haricot blanc est à récupérer de ton bocal de conserve bio (évite en revanche les conserves métalliques qui sont traitées), ou de ta casserole après cuisson des haricots secs. Il faut veiller alors à faire réduire cette eau de cuisson si sa couleur est trop claire : il faut qu’elle soit d’un jaune pipi concentré (comme sur la photo ci-dessus), en revanche sa consistance reste fluide, à la différence de l’oeuf. On le fouette une fois refroidi, en ajoutant comme pour les blancs d’oeuf quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre.

–  la gomme de guar : est extrait d’une légumineuse appelée haricot de Guar. Elle a un fort pouvoir épaississant et, mélangée à un liquide, se transforme en gel même à froid. Elle n’est pas indispensable pour faire des petites meringues, mais là comme on veut une belle galette bien épaisse, elle va jouer le rôle d’épaississant. On l’ajoute après avoir battu en neige le jus de cuisson. On la trouve facilement aux rayons sans gluten des magasins bio & cie. Ensuite on « serre » avec du sucre semoule, c’est à dire qu’on ajoute le sucre semoule en pluie tout en fouettant énergiquement, avant d’ajouter le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse (ou spatule) en mélangeant délicatement à la manière d’une mousse. Puis on cuit la meringue à 100°C une grosse heure, ou ouvrant de temps à autres le four pour laisser s’échapper l’humidité afin que la meringue ne se fendille pas.

le nappage du pavlova : j’ai utilisé ici du fromage blanc, j’apprécie sa petite touche aigre, mais on peut très bien le remplacer par une chantilly classique comme le veut la recette orthodoxe. Pour fabriquer une chantilly vegan, c’est facile en utilisant de la crème de coco (et non du lait de coco). Le secret d’une chantilly bien montée est le froid : veille à mettre une demi-heure avant de la faire le fouet et le récipient au congélateur.

la garniture : au printemps, des fraises pardi ! Mais en été on opte pour des framboises et autres baies, pour des mûres en septembre et en hiver pour du kiwi ou de la mangue… Toujours mettre de la menthe ou du basilic pour la petite note de fraîcheur visuelle et gustative.

pavlova vegan recette

 

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Hummus mimosa aux haricots blancs https://www.cuisineenbandouliere.com/hummus-mimosa-aux-haricots-blancs/ https://www.cuisineenbandouliere.com/hummus-mimosa-aux-haricots-blancs/#comments Fri, 13 May 2016 07:33:12 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7964 hoummous simpleEn pâtissant à la japonaise, j’ai totalement redécouvert le haricot blanc. Jusqu’alors, il était synonyme pour moi de saucisse de Toulouse, ou éventuellement de lard, point à la ligne. Mais en préparant le shiroan, qui est le pendant blanc de l’anko, j’ai été surprise par sa texture fine, extrêmement onctueuse et son goût beurré. Dès lors, je me suis mise à beaucoup cuisiner avec les haricots blancs, pour donner du crémeux sans alourdir et pour mieux nourrir, notamment dans mes plats de pâtes. Je l’utilise aussi pour confectionner des hummus spécialement onctueux, … Continuer la lecture ]]> hoummous simple

En pâtissant à la japonaise, j’ai totalement redécouvert le haricot blanc. Jusqu’alors, il était synonyme pour moi de saucisse de Toulouse, ou éventuellement de lard, point à la ligne. Mais en préparant le shiroan, qui est le pendant blanc de l’anko, j’ai été surprise par sa texture fine, extrêmement onctueuse et son goût beurré.

Dès lors, je me suis mise à beaucoup cuisiner avec les haricots blancs, pour donner du crémeux sans alourdir et pour mieux nourrir, notamment dans mes plats de pâtes. Je l’utilise aussi pour confectionner des hummus spécialement onctueux, avec des épices et condiments variés. Ici, c’est une version toute printanière, qui évoque les oeufs mimosa que je prépare avec de la moutarde et du curry : j’adore ce combo que j’ai d’abord découvert dans une mayonnaise au curry, il y a une vraie alchimie qui se créé je trouve.

Sur des toasts grillés c’est délicieux, ou encore au creux de chapeaux de petits champignons. A moins que tu ne préfères laisser tes invités y tremper leur radis :))

hoummous original

Maintenant, la conserve de haricots blancs a remplacé les pois-chiches dans mon placard. Prête à dégainer en cas d’apéro improvisé…mais pas que. Crois-moi, tu n’as pas fini de m’entendre parler de haricots blancs.

Aujourd’hui, cela fait pile 6 mois que les attentats de Paris ont été perpétués. Nous nous retrouvons à nouveau un vendredi 13 et je compte bien commémorer Lamia et tous les autres en cuisinant un somptueux apéro, plein de couleurs et de vie. Pour que le partage, le bonheur d’être ensemble, et de jouir de la vie, l’emporte sur la peur, la haine, la pensée unique.

« Il y a quelque chose de pire que d’avoir une mauvaise pensée. C’est d’avoir une pensée toute faite  » écrivait Charles Peguy. Tchin !

Pour agrandir la recette, clique dessus !

hummus-blanc-recette

 

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Mochi daifuku façon tarte à la fraise https://www.cuisineenbandouliere.com/mochi-daifuku-facon-tarte-a-la-fraise/ https://www.cuisineenbandouliere.com/mochi-daifuku-facon-tarte-a-la-fraise/#comments Thu, 05 May 2016 07:23:27 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7952 mochi fraiseCe mochi-là, cela fait très longtemps que je brûle de te le présenter. A vrai dire, c’est lui qui a été à l’origine même de Mochi Mochis, mon livre portant sur la pâtisserie japonaise, si exquise et pourtant si méconnue chez nous. C’est une douceur aux allures ovni-esques, comme on les affectionne au Japon, mais dont le goût donne une impression de déjà-vu, et plus précisément de tarte à la fraise. Un trait d’union entre France et Japon, tout en rondeur, fraîcheur et délicatesse. Pour ceux qui atterrissent sur le blog et qui découvrent le mochi, un petit … Continuer la lecture ]]> mochi fraise

Ce mochi-là, cela fait très longtemps que je brûle de te le présenter. A vrai dire, c’est lui qui a été à l’origine même de Mochi Mochis, mon livre portant sur la pâtisserie japonaise, si exquise et pourtant si méconnue chez nous. C’est une douceur aux allures ovni-esques, comme on les affectionne au Japon, mais dont le goût donne une impression de déjà-vu, et plus précisément de tarte à la fraise. Un trait d’union entre France et Japon, tout en rondeur, fraîcheur et délicatesse.

Pour ceux qui atterrissent sur le blog et qui découvrent le mochi, un petit rappel de circonstance s’impose : le mochi est une préparation à base de riz gluant, que l’on peut déguster sous mille formes, en salé comme en sucré. Parmi les différentes déclinaisons du mochi, il existe une sorte appelée daifuku, et qui prend l’aspect d’une boule toute douce et poudrée, juste de la bonne taille pour se nicher dans le creux d’une paume. Sous son enveloppe élastique, se cache une noix parfumée à la texture fondante : traditionnellement, il s’agit d’anko, pâte de haricot rouge (azuki) sucrée, dont tu peux consulter ici la recette.

daifuku à la fraise

Le daifuku figure parmi mes pâtisseries préférées, toutes catégories confondues. J’aime sa texture douce et délicate, sa silhouette ronde et translucide qui renferme un coeur parfumé, déclinable à l’infini. Pour cette raison, je trouve que le daifuku mochi, est un peu la version nippone du macaron : même univers poudré, même dichotomie entre une préparation intérieure et une coque extérieure, même délicatesse. Toutefois, à la différence des macarons, le mochi est très peu connu : le servir à sa table, c’est s’offrir un moment de pure découverte et d’amusement.

Et ce mochi-là en particulier, est tout adapté pour faire découvrir sans effrayer la pâtisserie japonaise. Il s’agit d’une variation sur l’ichigo daifuku, ichigo signifiant fraise. Une fraise fraîche est enrobée d’anko (pâte de haricots rouge sucrée) et glissée à l’intérieur d’une boule de riz gluant. Ici, j’ai remplacé l’anko par une pâte d’amande spécialement onctueuse, qui évoque en goût la pâte sablée de nos tartes à la fraise. De sorte qu’en bouche, on découvre et on est rassurés à la fois. Ces hiatus gustatifs sont de vrais cadeaux à faire en cuisine : ils jouent avec nos repères, nous surprennent et nous montre un nouveau chemin dans un paysage déjà connu.

Au travail :) Pour agrandir la recette, clique dessus.

mochi amande recette

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Quiche trompe-l’oeil aux asperges https://www.cuisineenbandouliere.com/quiche-trompe-loeil-aux-asperges/ https://www.cuisineenbandouliere.com/quiche-trompe-loeil-aux-asperges/#comments Thu, 28 Apr 2016 07:28:52 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7912 quiche asperge facileCe printemps, pour faire honneur aux divines asperges vertes, ça te dit de jouer les bo(bo)-magiciens ? Si cela fait si loOongtemps que je n’ai pas publié (pardon !), c’est que je me suis obstinée tout ce temps à affiner LA recette de quiche. Une recette qui change, printanière, et qui ne soit pas une redite de toutes celles faites auparavant. Une recette qui te transmets l’envie de faire tiens tout ces nouveaux ingrédients, et de cuisiner en harmonie avec les grands défis de notre temps. Comme je te le disais ici, … Continuer la lecture ]]> quiche asperge facile

Ce printemps, pour faire honneur aux divines asperges vertes, ça te dit de jouer les bo(bo)-magiciens ? Si cela fait si loOongtemps que je n’ai pas publié (pardon !), c’est que je me suis obstinée tout ce temps à affiner LA recette de quiche. Une recette qui change, printanière, et qui ne soit pas une redite de toutes celles faites auparavant. Une recette qui te transmets l’envie de faire tiens tout ces nouveaux ingrédients, et de cuisiner en harmonie avec les grands défis de notre temps.

Comme je te le disais ici, je ne suis pas végétarienne. Et pourtant, la question de réduire ma consommation de produits d’origine animale est centrale dans ma cuisine. Je m’y suis d’abord intéressée pour des raisons éthiques évidentes : avant tout pour ne plus créditer l’élevage intensif, qui pollue et normalise la maltraitante des animaux. Ce faisant, j’ai découvert toute une myriade d’ingrédients nouveaux, plein de goûts et aux potentiels inexploités.

Une démarche cataloguée de « bobo » : chez moi en Mayenne, avec mes parents agriculteurs bios, on me taquine pour mon attitude de bourgeoise-aristo de gauche, qui mange vert et porte des vestes en cuir. Un paradoxe pour beaucoup, qui ne l’est pas pour moi : aujourd’hui, je cuisine végétal en semaine, et je mange carné le weekend. Et ceci, autant pour l’éthique, le goût de la découverte, que pour mon porte-monnaie, une botte d’asperges vertes coûtant toujours moins cher qu’une pièce de viande. Et entre les deux, mon choix est vite fait : c’est l’asperge qui gagne. Mon royaume pour quelques asperges vertes rapidement poêlées, avec des tagliatelles à la crème, saupoudrées d’ amandes effilées & grillées.

pate tarte maison

Les légumineuses en particulier sont des bijoux du quotidien : elles nourrissent, apportent à la fois du crémeux, un goût qui rappelle parfois la noisette ou bien l’amande, et fournissent les précieuses protéines « vertes » quand on les associe à des céréales. Ultra pratiques, on les trouve aussi sous forme de flocons (ici une recette !) ou de farines, très rapides à utiliser.

C’est le secret de cette tarte trompe-l’oeil : réalisée sans une goutte d’oeuf, mais avec de la farine de pois-chiches, mélangée à un peu de crème et de lait végétal. Magiques pois-chiches dont on utilise jusqu’à l’eau de cuisson pour fabriquer des gâteaux roulés ou même des meringues ! Ici, ils imitent les oeufs à la perfection, voire les surpasse, tant la texture est crémeuse et ferme à la fois. La farine de pois-chiche a en effet un pouvoir coagulant aussi fort que l’oeuf, une fois mélangé à du liquide : étourdissant de possibilités, n’est-ce pas.

quiche asperge vegan

Avec une pâte toute faite, c’est aussi rapide à cuisiner qu’une tarte classique : on mélange la farine de pois-chiches avec les autres ingrédients, on verse dans la pâte et zou au four. Si tu ne connais pas encore, la farine de pois-chiches se trouve dans les magasins bios, souvent aux rayons « sans gluten ». Pour les allergiques véritables, il suffit de remplacer la pâte à tarte classique par une version sans gluten ! Tu peux évidement varier les garnitures, en remplaçant par exemple l’asperge par des poireaux émincés et revenus une dizaine de minutes.

Végétaliser ses ingrédients du quotidien, c’est jouer les aventuriers de l’ordinaire, et participer au mieux-être de la planète. Délicieusement bobo !

quiche vegan recette

 

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Mort à la tomate de mars – curry japonais https://www.cuisineenbandouliere.com/mort-a-la-tomate-de-mars-curry-japonais/ https://www.cuisineenbandouliere.com/mort-a-la-tomate-de-mars-curry-japonais/#comments Tue, 29 Mar 2016 07:05:00 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7874 curry japon veganAcheter des tomates en mars est une insanité. Tout le monde s’accorde pour dire qu’elles n’ont aucun goût, et pourtant les rayons de tomate sont toujours aussi bien achalandés. Y compris dans les boutiques bios. Je trouve cela absurde, j’aimerais que l’on arrête. Pourtant, je peux comprendre : la tomate évoque l’été, les vacances, le rosé en terrasse. Bien plus glamour que la carotte. Quand on cuisine avec les saisons, la grande difficulté, c’est l’attente. Et la période la plus difficile de l’année est indubitablement le début du printemps. Lorsqu’il faut attendre jusqu’à … Continuer la lecture ]]> curry japon vegan

Acheter des tomates en mars est une insanité. Tout le monde s’accorde pour dire qu’elles n’ont aucun goût, et pourtant les rayons de tomate sont toujours aussi bien achalandés. Y compris dans les boutiques bios. Je trouve cela absurde, j’aimerais que l’on arrête. Pourtant, je peux comprendre : la tomate évoque l’été, les vacances, le rosé en terrasse. Bien plus glamour que la carotte.

Quand on cuisine avec les saisons, la grande difficulté, c’est l’attente. Et la période la plus difficile de l’année est indubitablement le début du printemps. Lorsqu’il faut attendre jusqu’à mi-avril pour que les premiers légumes primeurs arrivent sur les étals. On est pressés d’être en mai avec ses fraises, et puis même de sauter direct aux cerises de juin.

cocotte legumes

Carottes coupées manière rangiri – assiette de saison

Attendre n’est pas le fort de beaucoup d’entre nous. Nous qui n’avons de cesse que d’accélérer le temps et l’espace pour gagner en efficacité, multiplier les expériences, explorer les quatre coins du monde. Mais si, comme moi, tu éduques des petits moussaillons, alors peut-être sais-tu combien il est important d’apprendre à attendre. Pour savoir maîtriser ses émotions, exercer son imagination, ne pas pomper l’air de ses parents, cultiver l’exception. Et lorsque le moment est arrivé, savoir pleinement le savourer.

Rapporté à la cuisine, l’attente est essentielle. En attendant que les légumes soient mûrs pour les déguster, on apprend à savourer ce que l’on a, et on participe à quelque chose de plus grand que soi. Pour moi qui ai eu la chance de grandir avec des légumes bios & de saison (merci Maman), cuisiner avec les saisons me relie au monde, me donne le sentiment de le respecter et de le célébrer.

recette curry

 

J’aime par exemple couper mes carottes à la manière japonaise en utilisant la technique dite « rangiri ». Elle consiste à tailler ses légumes un peu à la manière dont on taille un crayon de bois. Si tu veux t’y essayer, je t’ai fait un petit croquis ci-dessous, mais comme je ne suis pas sûre que ce soit très clair, je t’invite à voir aussi cette vidéo pour mieux comprendre le geste. On forme ainsi de jolis morceaux à la fois réguliers et singuliers (voir photo ci-dessus).

rangiri couper

Et pour patienter ensemble, et attendre que toutes ces petites graines deviennent de grands et beaux légumes, je te propose une recette de curry japonais avec nos bons vieux légumes d’hiver. Appelé « karei raisu », c’est un plat qui tient autant du ragoût que du curry proprement dit, avec une sauce foncée et épaisse qui enrobe de gros et savoureux morceaux de légumes. Au Japon, on le confectionne à partir d’un mélange déjà préparé dont la recette précise est tenue secrète. Mais j’ai fini par trouver l’astuce pour imiter son goût profond, très enrobant et sa couleur sombre sur l’excellent blog Norecipe : de la poudre de cacao amer. Dans le plat final, c’est très difficile de la déceler, mais elle apporte une dimension supplémentaire au plat.

Les ingrédients sont tous très faciles à trouver, et l’autre secret réside dans la compotée d’oignons caramélisés dont on se sert pour fabriquer la sauce. Et si on utilise comme moi une farine semi-complète, on obtient un plat extrêmement sain et réconfortant.

Un plat parfait pour ne pas se découvrir d’un fil, pas vrai ?

curry nippon recette

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Maki fleur au chou rouge et pignons de pin https://www.cuisineenbandouliere.com/maki-fleur-au-chou-rouge-et-pignons-de-pin/ https://www.cuisineenbandouliere.com/maki-fleur-au-chou-rouge-et-pignons-de-pin/#comments Wed, 16 Mar 2016 09:03:30 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7863 makis original printempsOui, on y est presque ! Si comme moi tu refuses obstinément à partir de mars d’enfiler ton manteau – et que forcément tu attrapes un rhume, petit(e) malin(e). Si tu guettes les bourgeons dans les arbres et les tiges de jonquilles dans le sol. Si tu te remplis les oreilles du chant retrouvé du merle. Alors, tu voudras toi aussi célébrer l’arrivée officielle du printemps par ces makis en forme de fleurs, et plus précisément de fleurs de prunier, qui sont parmi les premières à s’épanouir. Au Japon, on les accueille avec une grande … Continuer la lecture ]]> makis original printemps

Oui, on y est presque !

Si comme moi tu refuses obstinément à partir de mars d’enfiler ton manteau – et que forcément tu attrapes un rhume, petit(e) malin(e). Si tu guettes les bourgeons dans les arbres et les tiges de jonquilles dans le sol. Si tu te remplis les oreilles du chant retrouvé du merle.

Alors, tu voudras toi aussi célébrer l’arrivée officielle du printemps par ces makis en forme de fleurs, et plus précisément de fleurs de prunier, qui sont parmi les premières à s’épanouir. Au Japon, on les accueille avec une grande ferveur, comme le premier acte du printemps avant l’apothéose des cerisiers en fleur. On se rend dans les parcs répertoriés, et on sirote de l’amazaké, un type de saké sucré et très peu alcoolisé au goût de bonbon. Lorsque je vivais à Tokyo, j’étais allée rendre visite aux pruniers en fleur par une froide journée, et je me souviens encore de la sensation délicieuse de la première gorgée d’amazaké doux & aigre à la fois : je te raconte tout dans cet article-ci.

maki technique

Mais revenons à nos makis. Certes, comme les makis mosaïques, ce ne sont pas des makis que tu fabriqueras vite fait un dimanche soir. Ce sont des sculptures à eux-seuls, et certains trouverons un peu ridicule de se donner tant de mal pour quelque chose de si vite englouti. Ce qu’ils ne savent pas, c’est le moment de pure détente concentrée que t’ont offert ces makis, le plaisir de voir ton riz se teinter de violet. Et aussi la satisfaction de participer en le célébrant à l’arrivée du printemps. Car c’est cela cuisiner avec les saisons : s’enraciner dans le temps, faire corps avec lui, s’en nourrir au lieu de le subir. Ici, tu remarqueras que les ingrédients sont hivernaux, mais la forme elle, est printanière : un maki de transition, autrement dit.

Au goût, ces makis sont à la fois très simples et sophistiqués : le piquant du chou qui se combine si bien à la sanilité pleine de profondeur du shoyu, avec la rondeur gourmande des pignons de pin pour gouleyer le tout. La recette ci-dessous, pour préparer le riz vinaigré, c’est par ici !

maki fleur recette

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Rochers d’énergie chocolat, dattes & amandes https://www.cuisineenbandouliere.com/rocher-energie-chocolat-dattes-amandes/ https://www.cuisineenbandouliere.com/rocher-energie-chocolat-dattes-amandes/#comments Tue, 01 Mar 2016 08:31:49 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7848 Des rochers au chocolat délicieux et sains !A mesure que Pâques approche, monte l’envie de chocolat. C’est mathématique : après janvier et ses fringales de brocoli et de bonnes résolutions, en février déjà on a bien besoin de croquer un morceau voire deux trois. C’est une chose d’ailleurs qui me fascine et me rassure profondément à chaque fois que je la constate, de voir combien nos humeurs et envies sont corrélées à notre environnement, aux saisons. Un « jeune » froid de décembre te donne envie de pain d’épices ou de madeleines, tandis qu’un « vieux » froid de février te fait plonger direct dans le chocolat … Continuer la lecture ]]> Des rochers au chocolat délicieux et sains !

A mesure que Pâques approche, monte l’envie de chocolat. C’est mathématique : après janvier et ses fringales de brocoli et de bonnes résolutions, en février déjà on a bien besoin de croquer un morceau voire deux trois. C’est une chose d’ailleurs qui me fascine et me rassure profondément à chaque fois que je la constate, de voir combien nos humeurs et envies sont corrélées à notre environnement, aux saisons. Un « jeune » froid de décembre te donne envie de pain d’épices ou de madeleines, tandis qu’un « vieux » froid de février te fait plonger direct dans le chocolat (combiné à un bon whisky) : quand ton corps recherche de toute urgence du magnésium pour parcourir la dernière ligne droite avant le printemps.

Atelier chocolat

Mais au juste, à quoi nous sert concrètement le magnésium ? Ce minéral est utilisé par le corps pour nombre d’opérations vitales d’entretien, il permet de fixer le calcium dans nos os, cartilages et de nos dents. Il favorise également la détente musculaire et joue à ce titre un rôle précieux auprès des sportifs et des femmes souffrant de règles douloureuses. Mais c’est avant-tout comme activateur d’enzymes que son rôle est capital : il participe ainsi à la digestion d’un grand nombre de nutriments essentiels pour la santé. Pas vraiment étonnant que notre corps y fasse particulièrement appel en cas de baisse d’énergie.

fabriquer chocolat maison

Et figures toi que parmi les ingrédients d’origine végétale les plus concentrés en magnésium, on compte le cacao…et les fruits secs oléagineux (en particulier les noix du Brésil, les amandes, et les graines de courge). Ajoutons à cela des dattes et des raisins secs, eux-mêmes riches en fer, antioxydants et magnésium, et on obtient des rochers à tout casser. (désolée pour le jeu de mots hein). A l’Ouest, on appelle ces mélanges de fruits secs « energy balls« , et on comprend pourquoi. Et lorsqu’on les enrobe comme ici de chocolat, on est proche

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les raisins secs par des abricots (ils apportent tous deux de l’acidulé), et les dattes par des figues bien onctueuses ou encore des bananes séchées. Les amandes peuvent se permuter en pistaches, noix et autres jolies capsules croquantes. A savoir que si tu es mère/père, grand-père/grand-mère, tante/oncle d’adorables bambins aussi fans de chocolats que les miens, ces petites boules font fureur : autant à déguster qu’à confectionner.

Une recette ultra simple avec trois super bons ingrédients faciles à trouver : là tu n’as vraiment aucune excuse ;) Et en prime, pour ne pas gâcher le reste de chocolat fondu, on fabrique des mendiants : ils n’ont jamais aussi bien mérité leur nom ! Pour agrandir la recette, clique-dessus.

chocolat rocher recette

 

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Pas de gâchis avec le brocoli : couscous et velouté de parures https://www.cuisineenbandouliere.com/pas-de-gachis-avec-le-brocoli-couscous-et-veloute-de-parures/ https://www.cuisineenbandouliere.com/pas-de-gachis-avec-le-brocoli-couscous-et-veloute-de-parures/#comments Tue, 16 Feb 2016 08:22:16 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7836 veloute parures brocoliUn article pour la cuisine du quotidien, quand tu tombes comme moi sur un magnifique brocoli, doté d’une splendide corolle de verdure qu’il t’es impossible de jeter. D’une part, parce que ces tiges & feuilles sont beaucoup trop belles avec leur couleur vert-bleutée, et leur surface matte & embuée par endroit. Et même, tu l’as gardé une semaine sur ton plan de travail avant d’y toucher, en le plaçant dans la corbeille à fruits, rien que pour le plaisir des yeux. Et d’autre part, car comme pour le chou-fleur, les parures se … Continuer la lecture ]]> veloute parures brocoli

Un article pour la cuisine du quotidien, quand tu tombes comme moi sur un magnifique brocoli, doté d’une splendide corolle de verdure qu’il t’es impossible de jeter. D’une part, parce que ces tiges & feuilles sont beaucoup trop belles avec leur couleur vert-bleutée, et leur surface matte & embuée par endroit. Et même, tu l’as gardé une semaine sur ton plan de travail avant d’y toucher, en le plaçant dans la corbeille à fruits, rien que pour le plaisir des yeux. Et d’autre part, car comme pour le chou-fleur, les parures se mangent et font notamment de délicieux velouté.

brocolis

Et la fleur qu’est qu’on en fait ? Pour changer des gratins-sautés-purées, je te propose de les cuisiner en mode couscous, une technique déjà très pratiquée pour le chou-fleur et qui gagne à être étendue en brocoli. Ca fait un peu peur comme ça mais en pratique c’est très simple : on broie tout simplement le brocoli préalablement coupé en morceaux dans le bol d’un mixeur. Arrivé à ce stade, beaucoup de recettes proposent de manger cette semoule froide, façon taboulé. Mais avec les temps qui courent et surtout qui coulent, je me suis dit que tu aurais bien davantage envie de quelque chose de chaud et de réconfortant : pas vrai ?

couscou brocoli recette

En faisant mes petites recherches, je suis alors tombée chez le sympathique Ricardo, un Canadien plein de bonne idées qui semble être le Jamie Oliver du Québec version cheveux court et sourire bright ^^. Il propose un couscous de chou-fleur qui m’a donné très envie. On fait revenir quelques minutes des oignons et de l’ail avec quelques fruits secs (ici des figues), et des amandes (ici des graines de tournesol et de courge que je préfère ajouter à la fin pour garder le croquant). Puis on ajoute un bouillon de légumes et on cuit juste 5 minutes, ce qui permet de conserver une bonne partie des nutriments du brocoli. Puis on ajoute un jus de citron, et voilà c’est tout !

couscous brocoli figue

Avec une bonne semoule complète (de blé ou aussi de châtaigne, un délice), ça te donne un déjeuner pour 2 tout en équilibre et délicatesse.

Les deux recettes ci-dessous, dis moi ce que tu en penses !

brocoli recette

 

 

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Dorayaki https://www.cuisineenbandouliere.com/dorayaki/ https://www.cuisineenbandouliere.com/dorayaki/#comments Wed, 10 Feb 2016 08:25:22 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7823 dorayaki japonCe n’est pas sans arrière pensée que la date de mon billet autour de l’anko concordait avec la sortie d’An, le dernier film de Naomi Kawase, qui se déroule dans une petite échoppe de dorayakis à Tokyo. Tu ne t’y es d’ailleurs pas trompé en me conseillant d’aller le voir : la bande-annonce m’avait à moi aussi tapé dans l’oeil & l’estomac, et en attendant de pouvoir m’en délecter, j’avais voulu confectionner des dorayakis, en commençant par préparer l’anko… Au Japon, où du moins dans les parties où j’ai vécu et que j’ai visitées, les dorayakis … Continuer la lecture ]]> dorayaki japon

Ce n’est pas sans arrière pensée que la date de mon billet autour de l’anko concordait avec la sortie d’An, le dernier film de Naomi Kawase, qui se déroule dans une petite échoppe de dorayakis à Tokyo. Tu ne t’y es d’ailleurs pas trompé en me conseillant d’aller le voir : la bande-annonce m’avait à moi aussi tapé dans l’oeil & l’estomac, et en attendant de pouvoir m’en délecter, j’avais voulu confectionner des dorayakis, en commençant par préparer l’anko…

Au Japon, où du moins dans les parties où j’ai vécu et que j’ai visitées, les dorayakis sont très populaires, et dégustés à n’importe quelle heure de la journée. J’ai notamment le souvenir d’une minuscule échoppe entre Roppongi et Azabujuban, surmontée d’une banderole noire et blanche et dotée d’une vitrine juste suffisamment grande pour admirer les gestes précis d’un homme tout entier absorbé dans la réalisation de parfaites petites crêpes dorées. « Dora », signifie gong en référence à leur aspect, tandis que « yaki » signifie grillé ou saisi (oh oui comme « yakitori », avec « tori » qui veut dire poulet).

dorayaki ankoIl s’agit d’un sandwich de pancakes dorés, fourré à l’anko, pâte d’azuki sucrée, à la fois dense et onctueuse. Ces pancakes sont particulièrement riches en oeuf, avec une pointe de miel, qui rend cet aspect velouté et cette couleur caractéristique, fauve à l’extérieur, jaune dedans. J’ai emprunté la recette de Just One Cookbook, qui est un des blogs de référence en matière de cuisine japonaise. Tu me connais, j’ai juste un peu diminué la dose de sucre et utilisé ma propre recette d’anko. Si tu es vegan, je suis certaine qu’avec une recette alternative, tu peux parvenir à un résultat satisfaisant : jette un oeil sur les pancakes comme des nuages d’un Invincible été (non testés, seulement yeutés).

Ce ne sont pas vraiment des desserts mais plutôt des en-cas pleins de bonne énergie, avec des légumineuses. Le meilleur moment de les déguster est au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter d’une journée musclée. Pour les Japonais, le dorayaki possède un très fort pouvoir réconfortant, régressif à souhait, et on les comprend : accompagné d’un thé ou d’un café, la dégustation du dorayaki cisèle un moment de pure quiétude tout en simplicité et en douceur.

Les dorayakis peuvent être congelés un par un, entourés d’un film ou papier protecteur. Si je veux en déguster au petit déjeuner, j’en sors la veille du congélateur et laisse décongeler doucement à température ambiante. Voici la recette : pour l’agrandir, clique dessus !

dorayaki recette japon

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L’Anko, une pâte à tartiner à base de légumineuses https://www.cuisineenbandouliere.com/lanko-une-pate-a-tartiner-a-base-de-legumineuses/ https://www.cuisineenbandouliere.com/lanko-une-pate-a-tartiner-a-base-de-legumineuses/#comments Tue, 26 Jan 2016 08:39:38 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7809 koshian recetteComment ? Quoi ?! Je n’ai pas de recette d’anko sur mon blog ?!! J’ai été la première étonnée lors de ce constat la semaine dernière. Mais à y réfléchir, ce n’est pas si mal que j’ai tant tardé, car si la liste des ingrédients pour confectionner l’anko est courte, le processus de fabrication l’est moins… Mais d’abord, pour ceux qui ne sont pas empreints de culture japonaise, qu’est ce l’anko ? Des azukis, un type de légumineuse couleur rubis, du sucre et une pointe de sel. Mais encore ? L’anko est … Continuer la lecture ]]> koshian recette

Comment ? Quoi ?! Je n’ai pas de recette d’anko sur mon blog ?!! J’ai été la première étonnée lors de ce constat la semaine dernière. Mais à y réfléchir, ce n’est pas si mal que j’ai tant tardé, car si la liste des ingrédients pour confectionner l’anko est courte, le processus de fabrication l’est moins…

Mais d’abord, pour ceux qui ne sont pas empreints de culture japonaise, qu’est ce l’anko ? Des azukis, un type de légumineuse couleur rubis, du sucre et une pointe de sel. Mais encore ? L’anko est à la pâtisserie traditionnelle, ce que le miso est à la cuisine japonaise : un pilier sur lequel s’épanouit tout un réseau de délicates douceurs. On le trouve à l’intérieur des daifukus, ces petites boules élastiques et régressives, qui comptent parmi mes péchés mignons. On le trouve également à la base des yokan, ces gelées à la texture non pas figée mais follement onctueuse. En terme de goût et de texture, l’anko se rapproche de la crème de marron : ceux qui aiment cette dernière peuvent y aller les yeux fermés et la bouche béate. Mais l’anko possède son petit goût bien à lui : celui des légumineuse en version sucrée. Une pratique culinaire totalement inédite pour nous Occidentaux, qui les associons plutôt à une bonne saucisse de Morteau. Pour la petite histoire, les Japonais utilisent inversement très peu les azukis en salé !

anko

C’est une de mes plus grandes leçons de cuisine japonaise : non seulement le goût des légumineuses est délicieux en sucré, mais leur texture fine et dense à la fois en fait de parfaits partenaires de pâtisserie ! Au Japon, on fabrique l’anko en deux textures : le tsubuan, où les azukis sont mélangés entiers au sucre et au sel, et le koshian où l’on ne garde des azukis que la pulpe. Les deux types d’anko sont appréciés également, pour des raisons différentes : le tsubuan pour son côté rustique et authentique, sa mâche grumeleuse, le koshian pour sa texture fine et lisse, qui le destine à des pâtisseries plus sophistiquées comme les namagashis.

Personnellement, j’ai une petite préférence pour le koshian, qui permet de se démarquer clairement sous mon palais d’Occidentale de la connotation salée des légumineuses. Au quotidien, je l’utilise à la manière d’une pâte à tartiner : sur du pain grillé, avec une tranche de gâteau, dans un yaourt. Et oui, on peut fabriquer toutes sortes de pâtes à tartiner à partir d’autres légumineuses : pour l’avoir testé, avec des lentilles et des mogettes de Vendée, c’est absolument délicieux. Avis aux aventuriers de la spatule : le sucré version légumineuse est une terre vierge qu’il reste à explorer ! Dans un gâteau au chocolat elles font des merveilles comme dans cette recette de fondant au chocolat qui a remporté un franc succès. Je salue aussi le génie de Cléa qui remplace la frangipane classique par des lentilles dans sa Galette des rois à la lentille verte du Puy.

azukis japon

Azukis, sucre et farine de riz gluant, la base de la pâtisserie au Japon

Pour réaliser un bon anko, il faut faire attention à ce que les azukis soient bien tendres à coeur, sans pour autant s’être disloqués car alors ils perdent leur pulpe. C’est la raison pour laquelle la plupart des recettes notamment celle de Just one cookbook, blog incontournable en matière de cuisine japonaise, préconisent de cuire les azukis dans une petite quantité d’eau, pour qu’ils ne s’entrechoquent pas comme lorsqu’ils sont cuits dans une grande quantité d’eau. C’est une technique que tu peux adopter…si tu en as le temps car il faut alors régulièrement rajouter de l’eau pour conserver le bon niveau. Personnellement, je n’arrive pas à rester 1h à côté de ma cuisinière et je cuis mes azukis dans une plus grande quantité d’eau. Résultat : je perds forcément un peu de pulpe, mais le résultat n’est pas trop mal non plus… à toi de voir ce qui te convient le mieux.

shiroan-recette5

Autre nuance technique : si on n’a pas de moulin le légume, ou pas le courage de passer par cette étape, on peut choisir de mixer les azukis cuits, égouttés mais encore chauds, en les mélangeant au sucre et au sel. La peau des azukis étant très fine, on obtient un anko à mi-chemin entre tsubuan et koshian, qui est très satisfaisant. Il s’agit d’un tsubuan broyé, que l’on nomme tsubushian (merci Joan pour la précision !).

Enfin, un point sur le dosage de sucre : il est possible d’alléger la proportion de sucre jusqu’à 350g pour 500g. C’est la recette que je propose notamment dans mon livre sur les Mochis. Attention toutefois, cette pâte se conserve moins longtemps…

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Cake au miso & sésame https://www.cuisineenbandouliere.com/cake-au-miso-sesame/ https://www.cuisineenbandouliere.com/cake-au-miso-sesame/#comments Tue, 19 Jan 2016 08:09:13 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7797 cake miso sesameExtrait de mon livre sur le miso, voici un petit cake format financier pour accompagner le thé : non tu ne rêves pas, il s’agit bien d’un recette sucrée à base de miso ! Surprenant voire déroutant au prime abord (je t’entends dire d’ici « mais qu’est ce qu’elle nous fait Mathilda, elle est en manque d’inspi ou quoi ?! »). Mais ça, c’est avant d’y goûter : commence par faire le test en l’ajoutant à un gâteau au yaourt tout bête, ou autre préparation dont tu connais par coeur le goût. Tu verras, tout en … Continuer la lecture ]]> cake miso sesame

Extrait de mon livre sur le miso, voici un petit cake format financier pour accompagner le thé : non tu ne rêves pas, il s’agit bien d’un recette sucrée à base de miso ! Surprenant voire déroutant au prime abord (je t’entends dire d’ici « mais qu’est ce qu’elle nous fait Mathilda, elle est en manque d’inspi ou quoi ?! »).

Mais ça, c’est avant d’y goûter : commence par faire le test en l’ajoutant à un gâteau au yaourt tout bête, ou autre préparation dont tu connais par coeur le goût. Tu verras, tout en ne se laissant pas deviner, le miso lui aura apporté une palette aromatique inédite (certains vous demanderont si vous avez mis du miel, d’autres de la cannelle, ou de la muscade), ajouté du moelleux et l’aura électrisé de cette petite pointe de sel qui va si bien aux desserts.

Nuancier de miso

Le miso est la botte secrète dont toute cuisinière rêve pour régaler et épater sa galerie gourmande. Dans mon livre, je publie deux recettes de desserts incontournables : l’un est un gâteau au chocolat, d’une texture mousseuse et fondante à la fois, et ce cake, à réalisé au format financier ou en format large. Outre le sésame, les ingrédients sont on-ne-peut-plus traditionnels, et pourtant ces petits gâteaux vous emmèneront loin loin dans un pays doux et moelleux, au parfum exotique & réconfortant à la fois. Un vrai tapis magique ;)

Pour agrandir la recette, clique dessus !

cake-miso

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Le Miso, le découvrir & le cuisiner https://www.cuisineenbandouliere.com/le-miso-le-decouvrir-le-cuisiner/ https://www.cuisineenbandouliere.com/le-miso-le-decouvrir-le-cuisiner/#comments Mon, 18 Jan 2016 09:41:03 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7786 couverture-misoAujourd’hui tu te sens fatigué(e), découragé(e), à fleur de peau ? Eh bien c’est normal, et le cas de beaucoup d’entre nous : ce lundi-là de janvier est la numéro 1 des journées déprimantes de l’année et possède même son petit nom, le « Blue Monday ». Et cette année, avec l’arrivée brutale du froid, de la neige (bon c’est joli aussi), des transports qui ne marchent pas, je parierai bien sur un Super Blue Monday. Une seule chose à faire : le dos rond, et la tête occupée à plein de trucs chouettes … Continuer la lecture ]]> couverture-miso

Aujourd’hui tu te sens fatigué(e), découragé(e), à fleur de peau ? Eh bien c’est normal, et le cas de beaucoup d’entre nous : ce lundi-là de janvier est la numéro 1 des journées déprimantes de l’année et possède même son petit nom, le « Blue Monday ». Et cette année, avec l’arrivée brutale du froid, de la neige (bon c’est joli aussi), des transports qui ne marchent pas, je parierai bien sur un Super Blue Monday. Une seule chose à faire : le dos rond, et la tête occupée à plein de trucs chouettes et salivants…

Bah tiens, comme la publication d’un (mon!) livre sur le miso, un aliment tellement bon et sain qu’il est administré par les médecins japonais pour contrer les effets néfastes de la nicotine ou encore des radiations nucléaires. Il s’appelle « Le miso, le découvrir et le cuisiner » et incarne la concrétisation de ma grande histoire d’amour avec ce produit unique, généreux et protéiforme, pilier de la cuisine japonaise. Pourtant, comme pour beaucoup d’occidentaux, ma première rencontre avec le miso ne s’est pas faite sur le coup de foudre, oh non. Je me souviens avoir l’impression de manger du Marmite à l’état pur (tu sais cet pâte noirâtre dont raffolent les British ;) ou bien une tapenade ultra-concentrée à laquelle on aurait ajouté des anchois et du caramel pouah O¨O. Rien à voir avec la soupe miso au goût sibyllin que j’avais l’habitude de déguster à Paris. Là c’était foncé, pâteux et ça partait dans tous les sens.

miso-mosaique

Mais vu comment s’en délectaient les Japonais, je savais que je manquais quelque chose. Je me suis donc mise en mode Petit-Prince et j’ai tenté d’apprivoiser le renard miso. Si tu me suis depuis suffisamment longtemps, peut-être as-tu assisté à ma miso-gression. J’ai commencé doucement, avec du riz, des carottes, du chou et du miso. Puis j’ai enchaîné sur l’association poireau-miso, qui est l’une des meilleures qui existent et là *flash* coup de foudre à retardement… Depuis, je n’ai eu de cesse que de trouver de nouvelles façons de le cuisiner, tant et si bien que l’idée d’un livre a bientôt pointé son nez : tout le reste, je te le raconte dedans !

Tu y trouveras des conseils pour choisir le miso, mais aussi pour le déguster à la manière dont on déguste chez nous vin et fromage. On y parle aussi du miso spécifiquement français, produit par Danival, cette entreprise avec laquelle je suis tombée en grande amitié : figures- toi qu’elle produit des misos bios, à partir de fèves de soja elles-mêmes cultivées en France dans le Sud-Ouest par Eric Berjon, un agriculteur qui travaille avec Danival depuis 1990. Le shiro miso que Danival vient tout juste de sortir est issu de cette belle collaboration : l’un, attendant que l’autre réussisse à cultiver la variété de soja adéquate. Ca, c’est du partenariat !

Puis les recettes se divisent en plusieurs parties : l’apéro, les soupes (ben oui !), festin nippon avec des recettes traditionnelles à base de miso, le miso au quotidien (utilisé à la mode de chez nous ;), les sauces et enfin les desserts !

miso-concours

Et pour contrer définitivement les effets néfastes du Blue Monday, je te propose  un nouveau concours pour gagner l’un des 5 exemplaires du livre. Pour participer, il suffit de suivre mon compte Instagram et/ou Facebook, et de commenter sous la photo du concours en tagant un ami. Le gagnant sera tiré au sort, la fin du concours aura lieu le 24 janvier à minuit, pour des résultats le 25 !

Pour acheter le livre, le mieux est de le commander auprès de la librairie la plus proche de chez toi : ça fera travailler ces boutiques si uniques, plutôt que de faire grossir encore les géants de la distribution globale :)

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{ Jeu concours } A gagner 2 places pour une séance gourmande Chihiro et Mathilda https://www.cuisineenbandouliere.com/jeu-concours-a-gagner-2-places-pour-une-seance-gourmande-chihiro-et-mathilda/ https://www.cuisineenbandouliere.com/jeu-concours-a-gagner-2-places-pour-une-seance-gourmande-chihiro-et-mathilda/#comments Wed, 13 Jan 2016 08:00:31 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7775 seance-gourmandisePeut-être commence tu à te demander si ce blog était toujours actif, si je n’avais pas passé l’éponge sans épitaphe ni mot de sortie. Et bien non ! Cuisine en bandoulière est toujours à flots, mais traverse juste en ce moment une tourmente, sa petite moussaillonne ayant été hospitalisée (mais ça y est ouf elle est sortie d’affaire). Même au milieu de la tempête, je ne pouvais manquer de te proposer de gagner une invitation pour 2 personnes à une séance pas comme les autres. C’est la première fois que j’accepte de … Continuer la lecture ]]> seance-gourmandise

Peut-être commence tu à te demander si ce blog était toujours actif, si je n’avais pas passé l’éponge sans épitaphe ni mot de sortie. Et bien non ! Cuisine en bandoulière est toujours à flots, mais traverse juste en ce moment une tourmente, sa petite moussaillonne ayant été hospitalisée (mais ça y est ouf elle est sortie d’affaire).

Même au milieu de la tempête, je ne pouvais manquer de te proposer de gagner une invitation pour 2 personnes à une séance pas comme les autres. C’est la première fois que j’accepte de participer à une animation. Bon, c’est pas comme si les demandes pleuvaient non plus ;) et puis je t’avoue que le passage entre #pianoterderrièresonécran et #parlerdevantuneassemblée n’est pas ce qui a de plus évident pour une bloggeuse. Mais il n’y a pas de raison que je ne partage pas avec ceux qui l’aiment, sur l’univers de la pâtisserie japonaise, pas vrai ?

Surtout que l’offre était absolument impossible à décliner : servir de/le préambule de la projection du Voyage de Chihiro, mon film fétiche du studio Ghibli. La séance se passe au cinéma des Fauvettes, un lieu splendide et tout récemment ouvert dans 13e, dont la programmation inédite consiste à projeter des films restaurés et des sagas mythiques. Et précisément en ce moment, c’est le studio Ghibli, ce lieu mythique créé par Hayao Miyazaki où sont nés ces bijoux d’animation tels que Princesse Mononoké, Château dans le Ciel, ou encore Mon voisin Totoro.

Voici comment se déroulera la séance : en préambule de la projection, je ferai une petite présentation sur la si fascinante pâtisserie japonaise, accompagné d’une démonstration de fabrication d’un mochi. Ceux qui le souhaitent pourrons également déguster quelques douceurs que j’aurai fabriquées juste pour l’occasion, accompagné d’un bon thé…

jeu-concours

Du coup, je te propose un petit concours pour gagner 1 invitation pour 2 à la séance. Il suffit de suivre mon compte Instagram et/ou Facebook, et de commenter sous la photo du concours (ci-dessus) en taguant 1 de tes amis pour l’inviter à jouer ! Le gagnant sera tiré au sort, la fin du concours aura lieu le 20 janvier à minuit.

Et sinon, pour commander directement ses places dès maintenant, c’est ici : commander des place.

Je te dis au samedi 23 à 16h !

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Cerfeuil tubéreux, sauce à l’orange https://www.cuisineenbandouliere.com/cerfeuil-tubereux-sauce-a-lorange/ https://www.cuisineenbandouliere.com/cerfeuil-tubereux-sauce-a-lorange/#comments Wed, 16 Dec 2015 08:14:03 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7763 Cerfeuil tubéreux, recette délicieusement facileVoilà une entrée de fête comme je les aime : à la fois élégante, authentique et qui fait la part belle au végétal. Si tu ne connais pas encore, le cerfeuil tubéreux, c’est un peu le foie gras des légumes : un goût à la fois fin et puissant, et une texture fondante. On le trouve de plus en plus souvent sur les étals de nos marchés, et c’est en ce moment sa pleine saison. Il fait partie de la famille des racines, et se place au niveau goût entre le panais et le céleri-rave, … Continuer la lecture ]]> Cerfeuil tubéreux, recette délicieusement facile

Voilà une entrée de fête comme je les aime : à la fois élégante, authentique et qui fait la part belle au végétal. Si tu ne connais pas encore, le cerfeuil tubéreux, c’est un peu le foie gras des légumes : un goût à la fois fin et puissant, et une texture fondante. On le trouve de plus en plus souvent sur les étals de nos marchés, et c’est en ce moment sa pleine saison. Il fait partie de la famille des racines, et se place au niveau goût entre le panais et le céleri-rave, mais avec davantage de rondeur : avec son côté sucré, on le rapproche aussi souvent des châtaignes. Sa chair est jaune pâle, et sa peau fine permet de le déguster dans tel quel. En fait, je n’imagine même pas l’enlever : car alors sa chair délicate à vif, perdrait en saveur et en fondant.

cerfeuil tubereux legume racine
Dans cette recette, le cerfeuil tubéreux est d’abord cuit à l’eau, puis doré à la poêle. On le met alors de côté et on fabrique une petite sauce express en faisant revenir dans la même poêle des échalotes, puis en déglaçant avec du jus d’orange et du vin blanc. Techniquement, on ne peut pas véritablement parler de « glaçage », car les cerfeuils ne sont pas cuits tout du long dans un mélange d’eau, de beurre et de sucre. Je voulais en effet pouvoir dorer mes cerfeuils, et fabriquer une sauce à la texture sirupeuse, mais qui n’avait pas trop cuit et gardait une certaine fraîcheur pour contraster avec la rondeur du cerfeuil. L’autre avantage, c’est que cette sauce est très rapide à réaliser, et que l’on contrôle bien sa cuisson ainsi que celle du cerfeuil.

Avant de te livrer la recette, petite observation d’ordre graphique : tu auras probablement remarqué que le blog s’est refait une beauté, j’espère qu’il te plaît ainsi !

Voici la recette, ne l’oublie lorsque tu rencontras un cerfeuil tubéreux !

Recette de cerfeuil tubéreux

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Bûche vintage & végétale chocolat & marrons https://www.cuisineenbandouliere.com/buche-vintage-vegetale-chocolat-marron/ https://www.cuisineenbandouliere.com/buche-vintage-vegetale-chocolat-marron/#comments Fri, 11 Dec 2015 11:20:25 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7742 buche chocolat marronJe suis pleine d’admiration pour ces élégantes bûches toutes lisses, fourrées de couches aux textures variées que l’on trouve chez les grands pâtissiers. Ces versions revisitées de notre traditionnelle bûche-roulée-très-kitsch sont souvent non seulement plus belles, mais meilleures aussi. Pas difficile quand on y pense, car la bûche roulée laisse souvent à désirer, tant visuellement, qu’au niveau goût, avec son biscuit caoutchouteux et sa crème au beurre, ô combien écoeurante. Oui mais. Pour moi, la bûche roulée c’est la magie de Noël. Quand, au plus profond de la nuit d’hiver, on décore sa maison de plein de lumières et … Continuer la lecture ]]> buche chocolat marron

Je suis pleine d’admiration pour ces élégantes bûches toutes lisses, fourrées de couches aux textures variées que l’on trouve chez les grands pâtissiers. Ces versions revisitées de notre traditionnelle bûche-roulée-très-kitsch sont souvent non seulement plus belles, mais meilleures aussi. Pas difficile quand on y pense, car la bûche roulée laisse souvent à désirer, tant visuellement, qu’au niveau goût, avec son biscuit caoutchouteux et sa crème au beurre, ô combien écoeurante.

Oui mais. Pour moi, la bûche roulée c’est la magie de Noël. Quand, au plus profond de la nuit d’hiver, on décore sa maison de plein de lumières et de jolies choses brillantes. Quand on recouvre sol et meubles d’épais tapis & de couvertures, et que l’on s’installe au coin du feu entre gens qui s’aiment pour se raconter de belles histoires.

buche vegan chocolat marronAlors, ce n’est pas d’une bûche design, dont j’ai envie. Mais d’une bûche ancestrale, avec son biscuit roulé qui imite les anneaux du bois et son écorce de crème. D’une bûche merveilleuse qui me fasse entrer dans ce monde où les maisons sont en pain d’épice et les haricots magiques. Une bûche en trompe l’oeil pour jouer à la fée. Et voir les bouches gourmandes s’ouvrirent d’admiration « tu as vu, c’est comme une vraie de vraie bûche ! ».

Voilà ce dont j’avais spécialement envie cette année. Mais je ne voulais pas pour autant revenir au duo traditionnel génoise+crème au beurre. Quitte à faire dans le trompe l’oeil, pourquoi ne pas aller jusqu’au bout en confectionnant une bûche 100% végétale ?

buche-biscuit-animation

En voilà une belle idée. Mais pas forcément facile à réaliser : il m’en aura fallu des essais, avant d’arriver à cette recette de biscuit à rouler pour bûche ! J’en suis particulièrement contente, car je trouve sa texture plus tendre que la traditionnelle génoise, et j’aime sa couleur toute blanche, due à l’absence d’oeuf. Attention, elle est plus tendre et aussi plus fragile et peut se fendiller : mais on s’en fiche pas mal, étant donné qu’on recouvre le tout d’une belle ganache…

buche chocolat

La recette de la ganache a été beaucoup plus facile à trouver, car j’avais déjà de bonne bases : je suis partie de cette bûche chocolat, noisette et dattes de 2013. J’ai remplacé le tofu par du dessert chocolat au soja (tu sais, ces petites crèmes dessert proposées aux rayon frais à côté des crèmes desserts), et j’ai ajouté de la confiture de marron. Quelle différence avec la crème de marron ? Cette dernière est juste une version plus sèche et plus longuement cuite que la première : personnellement je préfère la confiture qui a plus de goût de châtaigne, mais si tu n’en trouve pas tu peux opter pour la crème, ta ganache aura juste moins goût de marron ! Attention avant de faire la ganache avec le chocolat fondu, d’avoir bien les autres ingrédients à température ambiante, et non tout juste sortis du frigo car alors le mélange ne se ferait pas bien. Pour appliquer la ganache sur le biscuit roulé, j’ai utilisé une douille spéciale, illustrée ci-dessus, mais tu peux aussi l’appliquer plus simplement avec une spatule ou un couteau à lame lisse.

Voici la recette, à réaliser la veille pour le lendemain histoire d’être le jour J près du feu pour écouter les belles histoires !

buche vegan recette

 

 

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Tourte au potimarron, châtaigne et pomme https://www.cuisineenbandouliere.com/tourte-au-potimarron-chataigne-et-pomme/ https://www.cuisineenbandouliere.com/tourte-au-potimarron-chataigne-et-pomme/#comments Wed, 02 Dec 2015 08:02:54 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7714 tourte végétaleLa tourte fait partie de mes top dix recettes fantasmes. Je l’aime rustique, surtout sans feuilletage, avec une bonne pâte brisée à la farine complète et si possible de seigle, sans ajout d’oeuf pour faire briller. Sa garniture doit être généreuse, avec de la couleur et différentes couches. Je choisis des légumes d’hiver, potimarron, châtaignes qui apportent leur texture dense et leurs parfums chaleureux. J’y ajoute de la pomme pour arrondir les angles, hydrater la tourte et titiller le palais d’une petite touche acidulée-sucrée. Je coupe tout ça en fines tranches, à la manière … Continuer la lecture ]]> tourte végétale

La tourte fait partie de mes top dix recettes fantasmes. Je l’aime rustique, surtout sans feuilletage, avec une bonne pâte brisée à la farine complète et si possible de seigle, sans ajout d’oeuf pour faire briller. Sa garniture doit être généreuse, avec de la couleur et différentes couches.

Ingrédients d'une tourte végétale

Je choisis des légumes d’hiver, potimarron, châtaignes qui apportent leur texture dense et leurs parfums chaleureux. J’y ajoute de la pomme pour arrondir les angles, hydrater la tourte et titiller le palais d’une petite touche acidulée-sucrée. Je coupe tout ça en fines tranches, à la manière d’un gratin dauphinois et je mélange en ajoutant un peu d’huile, d’ail, de sel et de poivre.

La tourte n'est rien sans la sauce

Mais surtout, surtout, j’accompagne ma tourte d’une sauce. Sans sauce, la tourte n’est rien. Rien qu’un gros truc étouffe-chrétien. Cette sauce, je la confectionne façon grand-veneur, en version express et sans matière grasse : eh oui c’est possible et pratiqué depuis belle lurette chez les gourmets d’Asie. Du vin rouge, une pointe de vinaigre, de la sauce soja et de la fécule pour épaissir en un tour de main. Et puis de la confiture : groseilles & cranberries accentuent la jolie couleur rouge, mais avec de la confiture d’abricot, c’est très bon aussi.

Recette de tourte végétale

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Un gâteau pour Lamia https://www.cuisineenbandouliere.com/un-gateau-pour-lamia/ https://www.cuisineenbandouliere.com/un-gateau-pour-lamia/#comments Wed, 25 Nov 2015 08:05:20 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7693 layer cake au chocolat de LamiaComment réagir face à la mort ? Comment combiner le deuil et le quotidien ? Se lever, s’habiller, s’alimenter, tout devient soudain si futile et vide de sens. Je n’ai personnellement pas perdu de proche le 13 novembre dernier. Mais Marina, une de mes très bonnes amies, a perdu son amie de toujours, Lamia. Ce soir-là, lorsque j’ai appris ce qu’il se passait à Paris et surtout rue de Charonne, son quartier, c’est pour Marina que je me suis inquiétée. Je lui ai envoyé un texto auquel elle m’a immédiatement répondu « je vais bien mais je … Continuer la lecture ]]> layer cake au chocolat de Lamia

Comment réagir face à la mort ? Comment combiner le deuil et le quotidien ? Se lever, s’habiller, s’alimenter, tout devient soudain si futile et vide de sens.

Je n’ai personnellement pas perdu de proche le 13 novembre dernier. Mais Marina, une de mes très bonnes amies, a perdu son amie de toujours, Lamia. Ce soir-là, lorsque j’ai appris ce qu’il se passait à Paris et surtout rue de Charonne, son quartier, c’est pour Marina que je me suis inquiétée. Je lui ai envoyé un texto auquel elle m’a immédiatement répondu « je vais bien mais je m’inquiète pour Lamia, son téléphone ne répond pas ». Je lui ai écrit qu’il s’agissait certainement d’un problème de batterie, et qu’en toutes probabilités Lamia allait bien. Mais lorsque le lendemain, Marina m’a appelé pour m’annoncer sa mort, j’ai été totalement désarçonnée. Pendant que mes lèvres répétaient des banalités « c’est horrible, pauvre Lamia, quelle horreur« , je pensais « aucune parole, aucun geste ne peut être à la hauteur de sa peine, je ne peux rien pour elle ».

lamia-gateau-chocolatgâteau au chocolat et pistache

Nous avons raccroché, et là, les quelques images que j’avais de Lamia, sont venues tourner dans ma tête : sa jolie silhouette toute longue toute fine, ses yeux si expressifs, son contact simple et direct. Et soudain, j’ai eu un haut-le-coeur en l’imaginant victime de Daesh : c’était absurde, insensé, ridicule. Je me suis sentie totalement impuissante face à la douleur que devait ressentir Marina, ses parents, ses frères. En guise de consolation, je ne pouvais proposer que mes paroles maladroites, mon désarroi, « mais comment peut-on faire une chose pareille ?!? ».

Puis je me suis dit que ce n’était pas à moi de dire si je pouvais aider ou pas. L’important c’était de montrer à mon amie que j’étais là, et tan pis si j’étais gauche. J’ai alors rappelé Marina, juste pour lui dire « Marina, j’ai envie de vomir en pensant à la mort de Lamia, je n’ose pas imaginer l’état dans lequel tu es ». C’était une consolation toute bancale et rabougrie, mais c’était déjà mieux que rien.

lamia-mondeguer

Les jours qui suivirent, je n’ai cessé de penser à ce que je pouvais faire. Et puis mercredi, les proches de Lamia ont été reconnaître son corps à l’institut médico-légal. Rien qu’à y penser, j’avais un trou dans le ventre. Je pensais à aussi à toutes les autres familles dans le même cas. Et comme je n’arrivais pas à faire autre chose, je me suis mise à cuisiner le gâteau qu’aurait aimé Lamia. Je savais que dans de nombreuses cultures, la cuisine est indissociable du deuil. Les enterrements sont souvent l’occasion de grands festins, de banquets. Je me souvenais de l’enterrement de ma grand-mère, où nous avons ainsi passé la journée à cuisiner, boire, manger, et se remémorer des souvenirs. C’était comme si cuisiner permettait de réinsuffler de la vie dans le vide, d’arrondir les angles, de reconnecter en sourdine avec la douceur de vivre.

gâteau pour faire le deuil

En confectionnant le gâteau de Lamia, j’ai découvert une nouvelle facette du deuil en cuisine : en cuisinant pour la personne décédée, on la rend présente d’une certaine manière. Qui sait ce qu’il se passe après la mort ? Moi, j’aime à penser qu’attirée par les bonnes odeurs, Lamia est venue me rendre visite et a ri de plaisir quand elle a vu le chocolat couler sur gâteau.

Le gâteau de Lamia est on pourrait dire un « nude layer cake« , un fondant au chocolat à étages, où on fait tout simplement couler la ganache chocolatée entre les couches de gâteau et par-dessus le tout : c’est moins fastidieux que de l’appliquer à la spatule, et plus gourmand aussi, avec cette jupe de ganache qui vient encercler le gâteau. Le tout est parsemé de quelques pistaches torréfiées.

A ceux qui veulent continuer la réflexion autour du 13 novembre, voici aussi quelques liens pertinents :
Lamia Mondeguer, un article de Libération
une vidéo qui explique comment aider ceux qui souffrent, et explique la différence en l’empathie et la sympathie (c’est Marina elle-même qui m’a donné le lien tant elle la trouvait vraie rapportée à son vécu)
Moi je n’irai pas qu’en terrasse, un article plein d’intelligence de Sarah Roubato, qui réfléchit et tente d’apporter des solutions concrètes aux attentats. Petit échantillon : « Les journalistes ont montré que les attentats ont éveillé des vocations de policiers chez beaucoup de jeunes. Tant mieux. Mais où sont les vocations d’éducateurs, d’enseignants, d’intervenants sociaux, de ceux qui empêchent de planter la graine djihadiste dans le terreau fertile qu’est la France ? »

Et enfin, voici la recette, à préparer et déguster en pensant à la belle, douce, pétillante & espiègle personne qu’était Lamia !

gateau-lamia-recette

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Gâteau marbré aux céréales complètes https://www.cuisineenbandouliere.com/gateau-marbre-aux-cereales-completes/ https://www.cuisineenbandouliere.com/gateau-marbre-aux-cereales-completes/#comments Thu, 12 Nov 2015 08:21:37 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7679 gateau marbré aux céréales complètesLe gâteau marbré, constitue probablement dans la conscience collective française l’un des gâteaux les plus régressifs qui soit. Pour preuve, moi qui n’ai jamais grandi avec de gâteau marbré dans la cuisine familiale, j’en confectionne aujourd’hui avec un délicieux sentiment de réconfort. Comme si je renouais avec des générations de mains pâtissières aimantes. Et lorsque se répand dans ma maison la tiède odeur de chocolat et de céréales grillées, j’ai le moral qui monte en flèche, comme après un gros câlin. Quand on a une famille à nourrir, ce sentiment est encore décuplé. Cuisiner le gâteau marbré devient du … Continuer la lecture ]]> gateau marbré aux céréales complètes

Le gâteau marbré, constitue probablement dans la conscience collective française l’un des gâteaux les plus régressifs qui soit. Pour preuve, moi qui n’ai jamais grandi avec de gâteau marbré dans la cuisine familiale, j’en confectionne aujourd’hui avec un délicieux sentiment de réconfort. Comme si je renouais avec des générations de mains pâtissières aimantes. Et lorsque se répand dans ma maison la tiède odeur de chocolat et de céréales grillées, j’ai le moral qui monte en flèche, comme après un gros câlin.

Quand on a une famille à nourrir, ce sentiment est encore décuplé. Cuisiner le gâteau marbré devient du réconfort au carré : on se cajole soi-même et on cajole les siens. D’autant que l’on sait que son gâteau est bon dans tous les sens du terme : avec des céréales complètes et variées, pas trop d’oeufs, des matières grasses bien maîtrisées, et une texture moelleuse à souhait.

J’ai été très inspirée du merveilleux livre de Kim Boyce intitulé Les Douzes Farines, traduit par les Editions La Plage et introduit par Clea (voir lien en fin d’article). L’auteur, qui a travaillé comme pâtissière dans des palaces avant de se reconvertir aux farines complètes, y explore douze farines, en décrivant leur qualités et leur arômes : c’est un livre-boussole pour savoir comment choisir parmi toutes ces farines qui sont à notre disposition. On y  trouve notamment la farine d’avoine, que je trouve tout particulièrement divine en pâtisseries, apportant moelleux et sa saveur si douce et robuste à la fois (encore merci à Marie Chioca pour me l’avoir fait découvrir).

Il n’existe pas dans le livre de gâteau marbré, mais j’ai repris l’idée de la compote de pomme que l’auteur utilise dans ses muffins aux épices. Une technique très pratiquée par les végétaliens pour remplacer les oeufs. Ici je ne m’en prive pas, mais la compote me permet d’en réduire le nombre ainsi que la matière grasse, tout en conservant une mie bien moelleuse. Au sujet de la matière grasse, j’aime utiliser un mélange de beurre et d’huile d’olive, qui permet de diversifier et aussi de rendre le beurre plus résistant à la chaleur : le gâteau sera ainsi beaucoup plus digeste qu’avec du beurre pur. Enfin, je te conseille surtout en matière de farines complètes, de choisir du bio, sinon tu te retrouveras avec un gâteau marbré aux pesticides, ce qui n’est probablement pas l’objectif premier ¨v¨.

Voici la recette !

gateau marbre recette et technique

Et pour le livre de Kim Boyce :

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Hachis parmentier au miso & courge https://www.cuisineenbandouliere.com/hachis-parmentier-au-miso-courge/ https://www.cuisineenbandouliere.com/hachis-parmentier-au-miso-courge/#comments Wed, 04 Nov 2015 08:44:04 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7639 hachis-parmentierNous en sommes au tout début novembre et tu ne peux déjà plus voir les courges en peinture ? A table, tout le monde prend un air blasé devant les plat orangés ? Voici une recette qui te permettra de refourguer un dernier bout de courge en toute impunité. Et en plus, c’est super bon ! L’idée de ce hachis est de cuisiner la courge comme une farce. A peu près toutes les variétés peuvent être utilisées, mais je te recommande tout particulièrement le potimarron (qu’il n’est pas utile d’éplucher) et la courge … Continuer la lecture ]]> hachis-parmentier

Nous en sommes au tout début novembre et tu ne peux déjà plus voir les courges en peinture ? A table, tout le monde prend un air blasé devant les plat orangés ? Voici une recette qui te permettra de refourguer un dernier bout de courge en toute impunité. Et en plus, c’est super bon !

potimarron-playagain

L’idée de ce hachis est de cuisiner la courge comme une farce. A peu près toutes les variétés peuvent être utilisées, mais je te recommande tout particulièrement le potimarron (qu’il n’est pas utile d’éplucher) et la courge butternut (qu’il faut éplucher) dont les chairs se tiennent bien et possèdent un petit goût de châtaigne pour l’un, et de noisette pour l’autre. On mixe grossièrement le morceau de courge avec des pois chiches, du miso, de l’huile d’olive et de l’ail, on fait rôtir et on recouvre d’une bonne purée maison avant de passer au grill. Ni vu ni connu. Courge incognito. Jouons à nouveau.

miso-aka

Le miso rouge ou aka miso apporte ici une teinte sombre et un goût musqué, plein de complexité. Petit rappel pour ceux qui ne sont pas habitués à le cuisiner : il s’agit d’une pâte fermentée à base de fèves de soja, qui est beaucoup utilisé au Japon pour donner du goût aux plats, comme la fameuse soupe miso. On en trouve de multiples sortes ayant notamment attrait à sa composition : 100% soja, soja & orge, soja & riz… Pour les départager, le plus simple est de se fier à sa couleur qui va du jaune pale (shiro miso) au brun foncé (aka miso) : or plus il est foncé, plus son goût sera fort. Ci-dessus, c’est un miso très foncé bio qui est fabriqué en France par la marque Danival : du très beau travail pour un produit de première qualité. Leur miso est devenu un incontournable de mon frigo, à côté de la moutarde et des citrons confits. Pour en savoir plus sur le miso, tu peux aussi lire ce billet qui lui est consacré.

Et voici la recette, à accompagner d’une salade de chou frisé cru : on ne le sait pas assez mais il est délicieux ainsi !

hachis parmentier recette

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Champi-burger aux shiitakés et miso https://www.cuisineenbandouliere.com/champi-burger-aux-shiitakes-et-miso/ https://www.cuisineenbandouliere.com/champi-burger-aux-shiitakes-et-miso/#comments Fri, 30 Oct 2015 09:04:06 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7620 burger-atuomne-veganIl y a quelques jours, j’ai été dîner aux Gueules Noires à Vouvray tout près de Tours. Un restaurant troglodyte, niché dans la roche, au milieu des vignes de la Vallée Coquette. C’est un paradis pour gourmets à plus d’un titre avec sa salle creusée dans la roche, dotée d’une vaste cheminée où crépite un feu tout au long du dîner. Ses produits de saison, d’une fraîcheur irréprochable, soigneusement choisis et cuisinés avec délicatesse et franchise. Tiens, avec de la musique ce sera encore mieux. Ce soir-là, le chef avait mis le paquet sur les … Continuer la lecture ]]> burger-atuomne-vegan

Il y a quelques jours, j’ai été dîner aux Gueules Noires à Vouvray tout près de Tours. Un restaurant troglodyte, niché dans la roche, au milieu des vignes de la Vallée Coquette. C’est un paradis pour gourmets à plus d’un titre avec sa salle creusée dans la roche, dotée d’une vaste cheminée où crépite un feu tout au long du dîner. Ses produits de saison, d’une fraîcheur irréprochable, soigneusement choisis et cuisinés avec délicatesse et franchise. Tiens, avec de la musique ce sera encore mieux.

Ce soir-là, le chef avait mis le paquet sur les champignons et notre dîner s’est transformé en un défilé de ces délicieux chapeautés. Cèpes, girolles, mousserons, lactaires, shiitakes ; crus, grillés, pochés, saisis… Je n’avais jamais dégusté autant de champignons préparés d’aussi différentes manières de ma vie ! La lumière dansante des flammes, les murs bruts de pierre, les plats enchanteurs et le service à la fois chaleureux et précis de Catherine ont contribué à rendre le moment véritablement magique, nous donnant soudain l’impression d’être entrés chez quelques elfes des bois… Féérique. Si donc vous passez dans le coin, je ne saurais trop vous recommander cette table généreuse, exigeante et enracinée.

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Cet automne signe aussi pour moi le début d’une grande histoire d’amour avec les shiitakés français. Ces champignons dont je me délectais au Japon, sont aujourd’hui cultivés en France, notamment en Touraine, et de la plus belle des manières comme chez Sophie Crépin à Loches. Pour un champignon de culture, son parfum et sa texture n’a pas d’égal : je le cuisine allègrement à toutes les sauces et je ne suis jamais déçue. Associé au miso, et à des légumineuse comme les pois-chiches, il donne un burger végétal un parfum puissant, quasi musqué : parfait dégusté avec un bon bun aux graines, des lamelles de shiitakés crus et du ketchup maison. A moins que vous ne préfériez en faire des boulettes à déguster à l’apéro…

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Jeu concours : 3 exemplaires de Mochi Mochis https://www.cuisineenbandouliere.com/jeu-concours-3-exemplaires-de-mochi-mochis/ https://www.cuisineenbandouliere.com/jeu-concours-3-exemplaires-de-mochi-mochis/#comments Fri, 16 Oct 2015 08:07:50 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7599 concours mochis mathildaPour fêter la publication de Mochi Mochis, je te propose un petit jeu concours pour gagner trois exemplaires du livre. Il suffit de suivre mon compte Instagram et/ou Facebook, et de commenter sous la photo du concours en taguant 3 de tes amis pour les inviter à jouer ! PS : Les 3 gagnants seront tirés au sort, la fin du concours aura lieu le jeudi 22 octobre à minuit. Etant donné le côté très *confidentiel* du blog, tes chances de gagner un concours n’ont jamais été aussi fortes :)) PS2 : Tiens, on parle de Cuisine en … Continuer la lecture ]]> concours mochis mathilda

Pour fêter la publication de Mochi Mochis, je te propose un petit jeu concours pour gagner trois exemplaires du livre. Il suffit de suivre mon compte Instagram et/ou Facebook, et de commenter sous la photo du concours en taguant 3 de tes amis pour les inviter à jouer !

concours mochis mathilda2

PS : Les 3 gagnants seront tirés au sort, la fin du concours aura lieu le jeudi 22 octobre à minuit. Etant donné le côté très *confidentiel* du blog, tes chances de gagner un concours n’ont jamais été aussi fortes :))

PS2 : Tiens, on parle de Cuisine en bandoulière chez Figaro Madame « La haute pâtisserie s’affole pour l’Asie« 

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Mochi mochis, mon livre sur cette pâtisserie japonaise https://www.cuisineenbandouliere.com/mochi-mochis-livre-sur-cette-patisserie-japonaise/ https://www.cuisineenbandouliere.com/mochi-mochis-livre-sur-cette-patisserie-japonaise/#comments Thu, 15 Oct 2015 07:22:06 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7586 mochi-mochi-mathildaIl y a quelques mois, j’ai travaillé à un projet tout doux et moelleux… Et voilà qu’aujourd’hui, le grand jour est arrivé : mon livre sur les mochis, et autres douceurs japonaises, atterrit dans les librairies ! Oui, une aventure incroyable, sensationnelle et tellement inattendue, qui n’aurait pas été possible sans mes bonnes fées des Editions La Martinière. Quel culot de faire confiance à une petite blogueuse comme moi  ! Aujourd’hui encore je suis perplexe : avouez que pour traiter d’un sujet aussi pointu que la pâtisserie japonaise, et plus spécifiquement du mochi et du nerikiri, il y … Continuer la lecture ]]> mochi-mochi-mathilda

Il y a quelques mois, j’ai travaillé à un projet tout doux et moelleux… Et voilà qu’aujourd’hui, le grand jour est arrivé : mon livre sur les mochis, et autres douceurs japonaises, atterrit dans les librairies !

Oui, une aventure incroyable, sensationnelle et tellement inattendue, qui n’aurait pas été possible sans mes bonnes fées des Editions La Martinière. Quel culot de faire confiance à une petite blogueuse comme moi  ! Aujourd’hui encore je suis perplexe : avouez que pour traiter d’un sujet aussi pointu que la pâtisserie japonaise, et plus spécifiquement du mochi et du nerikiri, il y avait bien d’autres plus calés et talentueux que moi.

moshi-illu-mathida

Mais peut-être est-ce l’approche « en bandoulière » que je développe depuis voilà 4 années sur ce blog qui les a séduites ? Pour une cuisine itinérante qui ne se bloque pas sur des ingrédients fixes, fait feu de tout aliment, et s’adapte au local. Ainsi Moshi Mochi (vous remarquerez le suprême jeu de mot, « moshi-moshi » signifiant allô en japonais, et mochi, la pâtisserie ¨v¨) propose des recettes traditionnelles, comme le fameux sakura mochis ou les mitarashi dangos, et d’autres couleur  plus locale, comme des dangos au caramel beurre salé, les ichigo daifukus tarte à la fraise, ou encore des mochis glacés façon profiteroles au chocolat

Et pour que tout soit bien clair, chaque recette est illustrée avec des petits dessins pour te détailler les coups de mains, étapes et formes spécifiques :

feuilles-cerisier

Mais parlons terminologie, l’univers des mochis et plus largement du wagashi n’étant peut-être pas totalement limpide pour toi : le mochi est cette préparation à base de riz gluant, dégusté notamment sur le mode sucré. Le livre décline les différentes formes de cette catégorie : gyuhi, dangos, daifukus. Il aborde aussi les nerikiris, qui ne sont pas à strictement parler des mochis, mais qui sont à base également de farine de riz gluant, raison de leur invitation. Ca commence à devenir un peu trop compliqué ? Comme les dessins parlent souvent mieux que les mots, je te restitue une des illustrations que j’ai créées pour le livre :

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Voilà, j’espère que ce livre te plaira, et que tu auras autant de bonheur à le parcourir que j’ai eu à l’écrire. Tu devrais le trouver aux rayons délicieux des grandes librairies, et aussi en ligne, notamment ici :

 

En tout cas un immense merci, car c’est avant tout à toi, lecteur, lectrice, que je dois la chance inespérée de l’avoir fait !

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Muffins au potimarron râpé et crumble de châtaigne https://www.cuisineenbandouliere.com/muffins-au-potimarron-rape/ https://www.cuisineenbandouliere.com/muffins-au-potimarron-rape/#comments Wed, 07 Oct 2015 08:07:01 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7576 muffin-potimarronCa y est, nous sommes en octobre, la saison des courges bat son plein – enfin dans mon élément – et je fabrique des muffins. C’est fou comme les recettes au-delà même des ingrédients sont saisonnières chez moi : et les muffins, pour moi c’est l’automne, la rentrée, les feuilles qui tombent et tout. Parce qu’ils sont tout dorés, et aussi parce qu’il sont faciles à emporter dans son sac pour un petit-déjeuner sur le pouce, à cette période où précisément l’on travaille plein pot. Le potimarron en dessert n’est plus un scoop mais un … Continuer la lecture ]]> muffin-potimarron

Ca y est, nous sommes en octobre, la saison des courges bat son plein – enfin dans mon élément – et je fabrique des muffins. C’est fou comme les recettes au-delà même des ingrédients sont saisonnières chez moi : et les muffins, pour moi c’est l’automne, la rentrée, les feuilles qui tombent et tout. Parce qu’ils sont tout dorés, et aussi parce qu’il sont faciles à emporter dans son sac pour un petit-déjeuner sur le pouce, à cette période où précisément l’on travaille plein pot.

potimarron1

Le potimarron en dessert n’est plus un scoop mais un délice établi. Moi c’est intégré dans un gâteau, cake ou muffins que je le préfère. Il apporte son bon petit goût bien à lui, entre la pomme, la carotte et la châtaigne et aussi du moelleux, ce qui permet par la même occasion d’y aller piano sur la matière grasse. Sous la forme râpée, à la manière du carrot cake, l’intégrer est un jeu d’enfant. Ah oui et cette recette est sans oeufs, toute végétale : les muffins s’en passent parfaitement, et n’en ont besoin n’y pour être bien dorés (encore merci potimarron), ni pour être bien gonflés !

Pour agrandir la recette, clique dessus.

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Teacup chocolate cake https://www.cuisineenbandouliere.com/teacup-chocolate-cake/ https://www.cuisineenbandouliere.com/teacup-chocolate-cake/#comments Wed, 23 Sep 2015 08:26:11 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7563 teacupcake-chocolatJe te vois d’ici hausser les sourcils : quoi, elle aussi elle s’y met à cette mode de la malbouffe micro-ondée ?!? C’est aussi ce que me fredonne mon petit diable intérieur qui trouve que vraiment, ce n’est pas très slow comme recette. Et puis ça n’a même pas d’ingrédient mystère ! Oui, mais je ne sais pas toi, mais en ce moment, j’ai un mal fou à me dégager du temps pour cuisiner en dehors du travail. Pourtant, j’ai quand même envie de me faire des bons petits trucs au pied levé, pour accompagner un café, ou … Continuer la lecture ]]> teacupcake-chocolat

Je te vois d’ici hausser les sourcils : quoi, elle aussi elle s’y met à cette mode de la malbouffe micro-ondée ?!?

C’est aussi ce que me fredonne mon petit diable intérieur qui trouve que vraiment, ce n’est pas très slow comme recette. Et puis ça n’a même pas d’ingrédient mystère !

Oui, mais je ne sais pas toi, mais en ce moment, j’ai un mal fou à me dégager du temps pour cuisiner en dehors du travail. Pourtant, j’ai quand même envie de me faire des bons petits trucs au pied levé, pour accompagner un café, ou encore pour accueillir une amie venue en surprise prendre le thé.

teacup-cake

Pour cela, le concept du mugcake, un gâteau que l’on cuit à même la tasse au micro-onde, est idéal. J’avoue que je ne pratique pas beaucoup le micro-onde, et que je nourris une défiance mi-mystique, mi-fondée vis-à-vis de cet ustensile qui bidouille les aliments de l’intérieur. Mais bon de temps en temps, ça peut pas faire de mal… si ?

Les ingrédients de cette recette toute végétale ne devraient en tout cas pas mettre à mal ta santé : en format teacup – soit la moitié d’un mug, c’est bien suffisant – avec peu de sucre et un peu de beurre de cacahuète, c’est une gourmandise tout à fait sage.

Et en plus, elle a un côté pornfood des plus jouissifs avec son coeur coulant de beurre de cacahuète. Un ingrédient qui ne quitte pas ma cuisine, et qui me rappelle l’année que j’ai passé en Californie : celui que j’utilise ici vient de Jardin Bio, mais après tu choisis bien celui que tu veux, et tu peux même le remplacer par de la pâte de sésame, c’est aussi délicieux !

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Salade de riz noir aux raisins https://www.cuisineenbandouliere.com/salade-de-riz-noir-aux-raisins/ https://www.cuisineenbandouliere.com/salade-de-riz-noir-aux-raisins/#comments Thu, 10 Sep 2015 10:26:22 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6914 salade riz raisinLa rentrée n’est jamais un moment très reposant mais je dois dire que celle-ci dépasse les records de débordatitude. Après m’être transformée en tonneau, puis dégusté l’arrivée d’un petit mousse à bord, j’ai déménagé puis emménagé en août dans une toute nouvelle vieille maison au beau milieu d’un village de viticulteur appelé St Martin le Beau. Autant te dire que les cartons étaient loin d’être vidés lorsque septembre est arrivé… Heureusement, il y a le vin. Je ne voudrais pas me faire l’apôtre de l’ivresse (quoique) mais je trouve qu’il n’y a rien … Continuer la lecture ]]> salade riz raisin

La rentrée n’est jamais un moment très reposant mais je dois dire que celle-ci dépasse les records de débordatitude. Après m’être transformée en tonneau, puis dégusté l’arrivée d’un petit mousse à bord, j’ai déménagé puis emménagé en août dans une toute nouvelle vieille maison au beau milieu d’un village de viticulteur appelé St Martin le Beau.

Autant te dire que les cartons étaient loin d’être vidés lorsque septembre est arrivé… Heureusement, il y a le vin. Je ne voudrais pas me faire l’apôtre de l’ivresse (quoique) mais je trouve qu’il n’y a rien de tel qu’un bon verre pour vous rappeler l’ordre des priorités et surtout les bonnes choses de la vie (et d’ailleurs *scientifiquement évalué* boire du vin c’est encore mieux que faire du sport). Et si un petit bout de fromage de chèvre* vient s’en mêler, alors là c’est vraiment le paradis. Vin philosophie monde

Or il se trouve qu’en ce moment et à cette heure précise le village est en pleine effervescence : c’est les vendanges ! De ma fenêtre, j’assiste au ballet des viticulteurs : des tracteurs plus vieux les uns que les autres transportent quantité de bouteilles vides, les caves s’offrent portes grandes ouvertes aux regards de tous, les cuves sont lavées à grande eau avant d’accueillir le nectar… totalement réjouissant !

pour ceux que cela intéresse, le vin produit à St Martin le Beau rentre sous l’appellation Montlouis-sur-Loire. On fabrique un peu de tout : rouge, blanc, rosé, tranquille, pétillant. Ceux que je préfère sont les vins pétillants brut : notamment celui du domaine des Tourterelles, fabriqué par mes voisins, Nicole et Jean-Pierre Trouvé. à base de chenin blanc, mon cépage préféré en la matière. Comme le dit si bien Hachette, ce vin « plein de gaieté, dont le nez passe progressivement du minéral aux fruits mûrs » leur ressemble. Fort malheureusement, Jean-Pierre et Nicole ont vendu leurs vignes il y a quelques années, faute de relève, et s’il est encore possible d’acheter leur vin, le stock s’épuise inexorablement (surtout depuis qu’ils nous ont comme voisins;)…

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En attendant, l’année prochaine peut-être, de te proposer pour un petit reportage, je te propose pour l’heure une salade de riz noir à base de raisins frais. Ces derniers sont souvent boudés en cuisine, c’est dommage car pour les adeptes du sucré-salé, ils font succulente recette. Ici la douceur du raisin vient donner la tirade au riz noir au goût corsé allié & au roquefort qui est…fort, éoué. Mon tout est une ode au vin, en jolie robe mauve sombre, avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et des noix qui croquent.

* Si toi aussi tu vis ou visite la touraine, je te conseille tout particulièrement le chèvre demi-sec de Mathilde et Anthony Souchy à la Thibaudière, une tuerie à faire bêler un sanglier ! Par ici leur site avec coordonnées et tout.

Place à la recette. Pour l’agrandir, clique dessus, puis pour l’imprimer clique droit !

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Chutney à la prune https://www.cuisineenbandouliere.com/chutney-a-la-prune/ https://www.cuisineenbandouliere.com/chutney-a-la-prune/#comments Wed, 12 Aug 2015 08:00:19 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7528 chutney1La paille est rentrée, les silos sont pleins de blés, et les arbres se chargent de fruits : le temps des bocaux a sonné. Outre les traditionnelles confitures, je confectionne chaque année du chutney, cette invention si british, à la fois sucrée, salée, aigre et douce. Personnellement, le plaisir de déguster un chèvre ou un roquefort est décuplé par l’ajout de cet ingrédient. En France malheureusement, il est difficile d’en trouver des bons, et ceux que l’on croise sont souvent bien trop sucrés : c’est pourquoi la fabrication de chutney est devenu chez … Continuer la lecture ]]> chutney1

La paille est rentrée, les silos sont pleins de blés, et les arbres se chargent de fruits : le temps des bocaux a sonné. Outre les traditionnelles confitures, je confectionne chaque année du chutney, cette invention si british, à la fois sucrée, salée, aigre et douce. Personnellement, le plaisir de déguster un chèvre ou un roquefort est décuplé par l’ajout de cet ingrédient. En France malheureusement, il est difficile d’en trouver des bons, et ceux que l’on croise sont souvent bien trop sucrés : c’est pourquoi la fabrication de chutney est devenu chez moi un impératif encore plus pressant que les confitures.

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D’autant qu’on peut faire du chutney avec à peu près n’importe quel fruit et même des légumes : si comme moi tu détestes le gâchis, c’est la botte ultime pour les accommoder. Vois à ce sujet cette recette de chutney anti-gaspi pour fruits perdus. Ou encore ce chutney au concombre, à la fois frais et pimenté, un grand huit pour les papilles ! Et pour faire un sort aux délicieuses tomates qui plastronnent sur les marchés, vois ce chutney à la tomate là.

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Mais voilà, mis à part avec le fromage, comment déguster le chutney ? Crois-moi, une fois que tu l’aura en mains, tu en trouveras plein des combinaisons : avec des légumes vapeur froids, un oeuf dur, dans la vinaigrette, dans tes sandwichs (avec du pastrami, c’est terrible !!!), bref avec à peu près tout qui aime être relevé !

Voici la recette : pour l’agrandir, clique dessus puis pour l’imprimer, clique droit !

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Tarte glacée à la prune *dessert sans cuisson* https://www.cuisineenbandouliere.com/frozen-pie/ https://www.cuisineenbandouliere.com/frozen-pie/#comments Mon, 27 Jul 2015 08:04:52 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7498 tarte glacée aux prunesLa tarte glacée ou frozen pie, tu connais ? Ces jolies desserts givrés font un tabac outre-atlantique. Cela faisait un certain temps que je lorgnais dessus, et c’est Naturalia qui m’a fourni l’occasion de concrétiser en me proposant de travailler sur une recette de fruits d’été. Le concept : un dessert à mi-chemin entre la glace et le cheesecake, à la fois gourmand, original et simple, et peut-être varié à l’infini. Ici, j’ai opté pour des prunes, que l’on consomme moins spontanément que les pêches ou les abricots, et qui pourtant font des étincelles en cuisine lorsque l’on sait … Continuer la lecture ]]> tarte glacée aux prunes

La tarte glacée ou frozen pie, tu connais ? Ces jolies desserts givrés font un tabac outre-atlantique. Cela faisait un certain temps que je lorgnais dessus, et c’est Naturalia qui m’a fourni l’occasion de concrétiser en me proposant de travailler sur une recette de fruits d’été.

Le concept : un dessert à mi-chemin entre la glace et le cheesecake, à la fois gourmand, original et simple, et peut-être varié à l’infini. Ici, j’ai opté pour des prunes, que l’on consomme moins spontanément que les pêches ou les abricots, et qui pourtant font des étincelles en cuisine lorsque l’on sait dompter leur acidité. Question recette, c’est du nanan pour cuistot en chaleur surchauffé. Rien besoin de cuire, ni les fruits, ni la pâte. On mixe les fruits avec un peu de sucre et du fromage blanc, et on confectionne la pâte à base de biscuits brisés. Vraiment un dessert idéal par temps chaud, lorsqu’on veut se faire plaisir avec une belle table, sans passer par la case cuisson.

Frozen pie, no bake recipe

Le décor en jette un max et reste cependant simple à réaliser. Mais s’il t’impressionne, tu peux mixer tous les ingrédients ensemble et verser la préparation telle quelle dans la pâte… à toi de voir mais surtout jette-toi à l’eau, cette tarte givrée en vaut vraiment le coup !

Une tarte estivale sans cuisson, à la fois légère et gourmande, et très rafraichissante !

Recette dessert sans cuisson

Tarte glacée aux prunes
Proportions : pour 1 moule d’environ 20cm de diam (6-8personnes)
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 0min

Ingrédients :
– la pâte : 200g biscuits (sablés bretons, digestives, speculoos,…), 80g beurre ou huile de coco à température ambiante, 1 pincée de sel
– 600g prunes
– 100g miel liquide ou sirop d’agave
– 1,5 cuil. à soupe jus de citron
– 340g yaourt épais type à la grecque ou fromage blanc
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1. Réaliser la pâte : émietter les biscuits à l’aide d’un mixer ou d’une fourchette, puis ajouter une pincée de sel, ainsi que l’huile de coco (ou le beurre). Mélanger avec le mixer ou les doigts pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez de l’huile de coco, mettre la préparation au frais 30min pour qu’elle durcisse.

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2. Déposer au fond du moule un rond de papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Y répartir des noix de pâte en gardant l’équivalent de 2 cuil. à soupe pour les bords.

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3. Étaler sur le fond à l’aide d’une cuillère humide. Réaliser les bords avec le reste de la pâte en la pressant avec les doigts contre la paroi. Mettre au congélateur le temps de préparer la glace au yaourt.

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4. Réaliser la glace au yaourt : laver et dénoyauter les prunes puis les mixer avec la moitié du miel et le jus de citron. Mélanger à part le yaourt avec le reste du miel.

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5. Sortir la pâte du congélateur. Verser les deux préparations au centre de la tarte en les alternant comme pour dessiner une cible. Terminer par la préparation au yaourt.

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6. Former un joli motif en étoile en traçant avec la pointe d’un couteau des lignes du coeur vers la périphérie, et de la périphérie au coeur. Mettre au congélateur 5 heures minimum. Sortir une quinzaine de minutes avant de déguster : démouler à la sortie du congélateur en passant une lame entre la pâte et le moule, et laisser à température ambiante.

On peut sans problème conserver cette tarte au congélateur jusqu’à 1 mois.

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Carpaccio mangue & oignons frais *recettes spéciale canicule* https://www.cuisineenbandouliere.com/carpaccio-mangue-oignons-frais-special-canicule/ https://www.cuisineenbandouliere.com/carpaccio-mangue-oignons-frais-special-canicule/#comments Mon, 06 Jul 2015 08:00:21 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7479 carpaccio mangue, mozza et oignonsMe revoilà ! Après l’étape tonneau j’ai eu l’immense joie d’accueillir à bord un petit moussaillon doté d’adorables fossettes. Et j’avais vraiment prévu de revenir plus tôt sur le blog, mais entre les langes, la mise en place d’une nouvelle vie à 4 et cette chaleur qui ne faisait que croître, j’ai eu bien du mal à me remettre aux fourneaux. Car qui serait assez toqué pour allumer son four par un temps pareil hein ?!? Depuis trois semaines, nous ne nourrissons plus que de salades, crudités et autres fraîches préparations. Dernièrement, je suis tombée en arrêt sur … Continuer la lecture ]]> carpaccio mangue, mozza et oignons

Me revoilà ! Après l’étape tonneau j’ai eu l’immense joie d’accueillir à bord un petit moussaillon doté d’adorables fossettes. Et j’avais vraiment prévu de revenir plus tôt sur le blog, mais entre les langes, la mise en place d’une nouvelle vie à 4 et cette chaleur qui ne faisait que croître, j’ai eu bien du mal à me remettre aux fourneaux. Car qui serait assez toqué pour allumer son four par un temps pareil hein ?!?

Depuis trois semaines, nous ne nourrissons plus que de salades, crudités et autres fraîches préparations. Dernièrement, je suis tombée en arrêt sur une botte d’oignons rouges frais de toute beauté :

oignons rouges fraisT’as de beaux oignons tu sais

Plus doux que les oignons classiques, les oignons frais sont parfaits utilisés crus pour relever les plats froids comme les salades, tartares et carpaccios. Ici, ils font des merveilles avec la mangue, suave et sucrée, la tomate ananas, jaune et acidulée, et la mozzarella, fraîche et lactée. Mangue-mozza est une association que j’ai découverte l’été dernier lors d’un dîner chez un cordon bleu d’Anjou : merci Olivia ! Je trouve que la combinaison avec de l’oignon frais est à la fois surprenante et réussie : le tout assaisonné d’un peu d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre, vous donne une entrée à la fois simple et sophistiquée.

Le choix de la mozza est crucial : il en existe de toutes sortes, dont beaucoup sont à base de lait de vache. Mais la vraie mozza est à base de lait de bufflone, qui lui donne une texture plus granuleuse, filante, et surtout un goût très différent, puissamment lacté. Outre la mozzarella artisanale de l’artisan fromager, je te conseille celle de Cazza Azzura « di buffala » ainsi que celle – toujours à base de la lait de bufflonne – de la gamme « U Saveur », qui est l’équivalent de Reflets de France dans les magasins « U ».*

Le carpaccio fait partie de ces recette-concepts qui peuvent être déclinés à l’infini : j’aime aussi l’association fraise-mozza-balsamique, pastèque-oignons-feta, betterave-hummus de haricots blancs ou pour une version plus automnale ce carpaccio courge-mozzarella dont je t’ai déjà parlé. Et toi, tu l’aimes comment ?

Petite précision sur l’activité du blog : je vais reprendre doucement et ne reviendrai à mes publications hebdomadaires qu’à la rentrée. En guise d’excuse, voici un petit kit de survie spéciale canicule…

Recettes anti-canicule

L’apéro
cocktail pêche vodka & lavande
hummus express
hummus aux radis
Le salé
salade de riz noir aux pêches et wasabi
makis au melon et menthe
makis-mosaïque avocat-betterave
makis très fraise : fraises-chèvre frais
makis aux harengs
soupe froide petits-pois-menthe & grenade
panzanella aux trois tomates
– sobas aux agrumes
potato salada : la salade piémontaise version nippone
salade totalement germée aux fraises
Le sucré
abricots pochés à la verveine (si tu n’as pas de verveine, remplace-la par de la menthe !)
cheesecake à la fraise (tu auras besoin du four juste pour 15min)
cheesecake minute à la fraise (sans four)
clafoutis aux cerises & fromage blanc (cuisson au four de 25min)
pop daifuku à la cerise (sans feuilles de cerisier saumurées, c’est très bon aussi !)

* ce billet n’est pas subventionné, je te fais juste partager ma préférence !

Et voici la recette ! Nota : si tu ne trouves pas d’oignons rouges, tu peux les remplacer par des oignons frais blancs.

recette canicule froid

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Congé maternité par le menu https://www.cuisineenbandouliere.com/conge-maternite-par-le-menu/ https://www.cuisineenbandouliere.com/conge-maternite-par-le-menu/#comments Fri, 15 May 2015 07:00:16 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7463 maternité grossesse humour  Petit post sur cet état de grâce d’hippopotame qu’est le congé maternité, ce moment de pur calme juste avant la tempête. Si comme moi tu es sur le point de donner le jour à un adorable petit braillard, voici quelques conseils de « multi », qui sait maintenant combien il est vital de profiter pleinement de ce temps de délicieux désoeuvrement. – Prévoir bien à l’avance 2-3 semaines de repos avant le jour J. Même pour celles qui sont comme moi en freelance et qui ne bénéficient pas à proprement parler de congé … Continuer la lecture ]]> maternité grossesse humour

 

Petit post sur cet état de grâce d’hippopotame qu’est le congé maternité, ce moment de pur calme juste avant la tempête. Si comme moi tu es sur le point de donner le jour à un adorable petit braillard, voici quelques conseils de « multi », qui sait maintenant combien il est vital de profiter pleinement de ce temps de délicieux désoeuvrement.

Prévoir bien à l’avance 2-3 semaines de repos avant le jour J. Même pour celles qui sont comme moi en freelance et qui ne bénéficient pas à proprement parler de congé maternité payé, c’est vraiment important de pouvoir souffler à ce moment là.

Avant le congé, se projeter en train de se la couler douce et s’y tenir le moment venu : rares sont les moments dans la vie où tu pourras te le permettre !

Ne pas être trop pressée que bébé arrive : chaque chose en son temps, pour le moment c’est R-E-P-O-S, tu auras tout le temps de t’émerveiller sur ton petit pendant les nuits-gruyères pendant les semaines suivant l’accouchement.

Ne pas lutter contre les insomnies : la fin de grossesse est souvent accompagnée d’insomnies. Je soupçonne notre corps de nous préparer ainsi doucement au rythme de bébé qui au début ne connaît ni la nuit ni le jour… Trouves-toi des activités à faire même pendant la nuit (moi, j’ai dessiné & écris ce post de 3h à 7h du mat’!!) et fais une sieste le jour d’après.

Masser son périnée : ce n’est pas vraiment glamour à envisager mais ça pourrait bien t’épargner déchirures & épisio le jour de l’accouchement. On conseille de le faire au début du 9e mois, soit pile au moment des congés  mat’. L’idée est de masser tous les jours la région du périnée avec douceur, pendant environ 2 minutes, afin d’en améliorer l’élasticité et la tonicité. Perso, j’utilise de l’huile d’avocat que j’achète au rayon alimentaire bio où elle est moins chère qu’au rayon cosmétique et d’excellente qualité.  En plus d’être à base d’un fruit tout à l’image de ma silhouette, l’huile d’avocat est assouplissante, régénérante et très douce.

Lire des livres sur l’accouchement sans péridurale : ça peut toujours servir d’avoir quelques notions sur ta  possible métamorphose en taureau ou chien enragé, si comme moi tu arrives à la maternité trop tard pour l’avoir :S

Faire le plein de bons films et de séries : héhé.

Changer son vieux canapé pour un nouveau tout confort : car tu vas en passer des heures vautrée dedans.

Se mettre au tricot : ma grande activité depuis 3 mois déjà. C’est super gratifiant, détendant et réjouissant de faire plein de petites choses pour son bébé (bien qu’en réalité, peu seront finalement portables…)

1 semaine avant la date prévue, se faire des tisanes de verveine citronnée et de sauge : en plus d’être délicieuses, ces deux plantes préparent tout en douceur ton utérus à l’accouchement. Attention toutefois de ne pas en prendre pendant la grossesse, car elles provoquent des contractions…

Et pour conclure le tout, voici une petite sélections de petits plats à te concocter selon ta saison :

Makis en mosaïque

PRINTEMPS
makis de betterave et avocat
salade aux fraises et légumes primeurs
bento de printemps
makis fraise & chèvre
hummus aux radis
pâtes soba aux agrumes et oignons nouveaux
le dernier gâteau aux pommes
tarte à la fraise façon cheesecake

ETE
carpaccio de betterave chiogga
fondant à la courgette
aubergines rôties au miso
makis melon & menthe
salade de riz noir au wasabi & pêches
clafoutis aérien aux cerises

AUTOMNE
Courge-mozzarella
Salade de potiron bleu de Hongrie
– Courge teriyaki
Courge delicata farçie boulgour-chorizo
Mochi à la crème de marron
Cake à la butternut

HIVER
Croque madame astucieux
salade de chou « japonaise »
velouté de flocons de pois-chiches et avoine
Porc braisé aux choux de Bruxelles
Tarte rose au millet, fêta et oignon rose
Fondant lentilles-chocolat 
Cake à la bananes et aux graines

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Carpaccio de betterave chioggia https://www.cuisineenbandouliere.com/carpaccio-de-betterave-chioggia/ https://www.cuisineenbandouliere.com/carpaccio-de-betterave-chioggia/#comments Tue, 12 May 2015 07:00:18 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7455 carpaccio-1-2Aujourd’hui, un plat frais et vitaminé, qu’il fait bon déguster avec cette chaleur. La chioggia est une variété de betterave que l’on trouve de plus en plus souvent sur les étals de nos marchés et dans les assiettes des grands restaurants. Son nom est celui d’une ville italienne située en Vénitie, d’où elle est originaire. Le principal atout de la chioggia, réside d’abord dans son look hypnotique, avec sa chair d’un blanc nacré, cernée d’anneaux fushias. Son apparence n’est toutefois pas la seule de ses qualités : au goût, la chioggia est particulièrement sucrée, et sa … Continuer la lecture ]]> carpaccio-1-2

Aujourd’hui, un plat frais et vitaminé, qu’il fait bon déguster avec cette chaleur. La chioggia est une variété de betterave que l’on trouve de plus en plus souvent sur les étals de nos marchés et dans les assiettes des grands restaurants. Son nom est celui d’une ville italienne située en Vénitie, d’où elle est originaire. Le principal atout de la chioggia, réside d’abord dans son look hypnotique, avec sa chair d’un blanc nacré, cernée d’anneaux fushias.

betterave chioggia

Son apparence n’est toutefois pas la seule de ses qualités : au goût, la chioggia est particulièrement sucrée, et sa chair est à la fois fine et ferme, ce qui en fait une candidate toute désignée pour les préparations crues. Comme pour la betterave rouge, il y a toutefois un écueil à éviter : son goût douceâtre et légèrement terreux, si on ne l’assaisonne pas correctement. D’où l’importance de la marinade avec l’ajout d’une pointe d’acidité : ici un simple jus de citron, combiné à une bonne huile d’olive et des zestes. Attention pour les zestes surtout, veille à bien choisir un citron bio, sous peine de se retrouver avec un carpaccio parfumé aux pesticides… :S

Pour agrandir la recette, clique dessus !

carpaccio betterave recette

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Sauce simple pour (bonnes) pâtes https://www.cuisineenbandouliere.com/sauce-simple-pour-bonnes-pates/ https://www.cuisineenbandouliere.com/sauce-simple-pour-bonnes-pates/#comments Tue, 05 May 2015 08:09:03 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7447 pate sauce rapideJe ne sais pas toi, mais avec ce temps tout chamboulé-mouillé, il s’en faudrait de peu pour que je ne sache plus quoi cuisiner. J’ai à la fois envie de choses saines, de fraîcheur, et de bons petits plats mitonnés : une association a priori pas évidente et pourtant pleine de bonnes surprises. Comme ce plat de pâtes tout bête, mais qui correspond pile poil à l’envie du moment : de bonnes spaghettis complètes avec une sauce généreuse et riche en légumes, et des aromates fraîchement cueillis, parfumés et pimpants à souhait. L’astuce de cette recette, … Continuer la lecture ]]> pate sauce rapide

Je ne sais pas toi, mais avec ce temps tout chamboulé-mouillé, il s’en faudrait de peu pour que je ne sache plus quoi cuisiner. J’ai à la fois envie de choses saines, de fraîcheur, et de bons petits plats mitonnés : une association a priori pas évidente et pourtant pleine de bonnes surprises.

Comme ce plat de pâtes tout bête, mais qui correspond pile poil à l’envie du moment : de bonnes spaghettis complètes avec une sauce généreuse et riche en légumes, et des aromates fraîchement cueillis, parfumés et pimpants à souhait. L’astuce de cette recette, c’est de truffer la sauce tomate avec les légumes du moment : une bonne manière de les faire passer auprès de ceux qui n’en sont pas forcément adepte, et aussi de parfumer sa sauce de base au gré des saisons. Car ici j’ai invité de petits radis et de jeunes carottes, mais tu peux tout aussi bien mettre des champignons, des dés de courges ou ce que tu trouveras d’autre dans ton panier de légumes !

sauce pates recette

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Le dernier gâteau aux pommes https://www.cuisineenbandouliere.com/le-dernier-gateau-aux-pommes/ https://www.cuisineenbandouliere.com/le-dernier-gateau-aux-pommes/#comments Wed, 29 Apr 2015 07:00:00 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7419 gâteau aux pommes veganEn attendant que les premiers fruits de la saison pointent leur nez, il est temps de dire au-revoir à dame pomme. Ce fruit à la fois mythique & sacré, trésor du jardins des Hespérides et du paradis perdu, est aussi merveilleusement conciliant. Comme on dit du cochon que tout est bon, la pomme est bonne sous toutes ses coutures : en salé ou sucré, cuite ou crue. Ici, je te propose une recette à mi-chemin entre la compote et le gâteau, tant elle est chargée en pomme. C’est un dessert à la fois très gourmand (l’homme adore sa croûte dorée et … Continuer la lecture ]]> gâteau aux pommes vegan

En attendant que les premiers fruits de la saison pointent leur nez, il est temps de dire au-revoir à dame pomme. Ce fruit à la fois mythique & sacré, trésor du jardins des Hespérides et du paradis perdu, est aussi merveilleusement conciliant. Comme on dit du cochon que tout est bon, la pomme est bonne sous toutes ses coutures : en salé ou sucré, cuite ou crue.

Ici, je te propose une recette à mi-chemin entre la compote et le gâteau, tant elle est chargée en pomme. C’est un dessert à la fois très gourmand (l’homme adore sa croûte dorée et sa texture de « gâteau pas cuit ») et léger. Totalement végétal, ses ingrédients sont faciles à trouver. Les pommes sont râpées, à la manière du carrot cake, puis mélangés à du sucre complet de canne, de la farine de blé complète (tu peux aussi utiliser un mélange de farine sans gluten*) et d’un peu d’huile d’olive. 

* par exemple celui de Makanai : 50g farine de quinoa, 50g farine de riz, 30g farine de châtaigne, 50g fécule de maïs.

gateau-pommes-vegetal

Le dernier ingrédient est pour le moins inattendu : du jus de pois-chiches. Oui, tu as bien lu : on parle ici du jus de cuisson des pois-chiches. Je t’en parlais déjà autour de ce hummus aux radis, le jus de pois- chiches fait actuellement le tour de la blogosphère pour ses surprenantes propriétés moussantes, qui permet de remplacer les œufs dans des préparations telles que la mousse, les macarons, et même les meringues ! Déconcertant n’est ce pas… Il est à récupérer d’une cuisson maison (attention à ce que le jus soit bien concentré, il doit avoir une texture légèrement épaisse, comme sirupeuse) ou directement d’une conserve de pois-chiches cuits, bio il va sans dire pour éviter les conservateurs et autres délicieuses substances.

Dans cette recette-ci, le jus de pois chiche fouetté avec le sucre, donne au gâteau légèreté et tenue. Il ne se sent pas du tout au goût, mais apporte probablement au gâteau des qualité nutritives propres aux légumineuses : notamment des fibres et des protéines végétales.

PS : un très joyeux anniversaire à ma marraine chérie Hortense, reine abeille de la ruche de Coulmiers dans le Loiret, grande gourmande et excellente cuisinière !

Voici la recette. Petit rappel pour les sans gluten : remplacer les 120g de farine classique par 30g farine de quinoa, 40g farine de riz, 20g farine de châtaigne, 30g fécule de maïs.

gâteau aux pommes recette

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Apéro ! https://www.cuisineenbandouliere.com/apero/ https://www.cuisineenbandouliere.com/apero/#comments Tue, 28 Apr 2015 07:00:43 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7402 Apéro, livre dAujourd’hui, sort aux Editions Larousse un livre particulièrement de saison auquel ton humble servante a contribué : Les blogeuses vous invitent à l’apéro. Ce livre fait partie d’une toute nouvelle collection qui rassemble une équipe de blogeurs autour d’un thème donné : après la cuisine vegan, voici celui autour de l’apéro. Les Editions Larousse sont ainsi allées toquer à la porte de différents blogeuses pour leur proposer de travailler à 5 recettes chacune. Une démarche que je trouve astucieuse à plus d’un titre : d’une part elle permet d’atteindre un nombre coquet (50 recettes … Continuer la lecture ]]> Apéro, livre d'été

Aujourd’hui, sort aux Editions Larousse un livre particulièrement de saison auquel ton humble servante a contribué : Les blogeuses vous invitent à l’apéro.

Ce livre fait partie d’une toute nouvelle collection qui rassemble une équipe de blogeurs autour d’un thème donné : après la cuisine vegan, voici celui autour de l’apéro. Les Editions Larousse sont ainsi allées toquer à la porte de différents blogeuses pour leur proposer de travailler à 5 recettes chacune. Une démarche que je trouve astucieuse à plus d’un titre : d’une part elle permet d’atteindre un nombre coquet (50 recettes !) de recettes toutes aussi variées les unes que les autres. Et d’autre part, elle assure par la même occasion une diffusion d’une rare efficacité sur la blogosphère, chaque blogeuse publiant comme ici un billet sur le sujet : vraiment bien joué !

Capture d’écran 2015-04-17 à 15.35.00Perso – tu me connais – j’ai travaillé sur des recettes largement végétales, et si possible dépaysantes : car l’apéro, c’est LE terrain de jeu pour déployer sa créativité. Personne n’est obligé de finir son assiette, et les petites portions permettent de goûter à plein de choses sans être écoeuré. Au menu : accras de chou-fleur, pois-chiche soufflés aux zestes de citron, crackers aux algues & cidre, mini-rouleaux de printemps aux légumes primeur & nuggets de tempeh, sauce végétale.

Si toi aussi tu cherches par tous les moyens à éterniser ce moment divin qu’est l’apéro, et si tu es toujours en quête de bonnes idées pour agrémenter mojitos, margaritas et autres délicieux nectars, ce livre est pour toi !

rouleaux de printemps

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Hummus aux radis https://www.cuisineenbandouliere.com/hummus-aux-radis/ https://www.cuisineenbandouliere.com/hummus-aux-radis/#comments Wed, 22 Apr 2015 07:00:20 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7410 radis fanesOn continue dans la série des recettes vitaminées de printemps : voici une version toute verte du hummus, qui tire le meilleur parti du radis. On croque son joli petit corps rose préalablement trempé dans le hummus, mais on utilise aussi ses fanes pour donner du piquant et colorer la tartinade. Une manière simple et efficace de revisiter ce grand classique de l’apéro, tout en se faisant du bien… A savoir que les fanes de radis contiennent en bonnes proportions de la vitamine C, du fer et de l’acide folique : un parfait cocktail pour … Continuer la lecture ]]> radis fanes

On continue dans la série des recettes vitaminées de printemps : voici une version toute verte du hummus, qui tire le meilleur parti du radis. On croque son joli petit corps rose préalablement trempé dans le hummus, mais on utilise aussi ses fanes pour donner du piquant et colorer la tartinade. Une manière simple et efficace de revisiter ce grand classique de l’apéro, tout en se faisant du bien…

radis recette

A savoir que les fanes de radis contiennent en bonnes proportions de la vitamine C, du fer et de l’acide folique : un parfait cocktail pour booster le renouvellement cellulaire. Et ici, comme on les mixe crus, on profite vraiment de tous leurs bienfaits.

Le tahin est cette purée de graines de sésame. Elle apporte de la chaleur et de l’onctuosité au hummus : moi j’utilise celui de Jean Hervé, qui est bio & semi-complet. Si tu n’en as pas, remplace-le par une cuillerée  supplémentaire d’huile d’olive : le résultat ne sera peut-être pas aussi orgasmique, mais bon tout de même. Pour les pois-chiches, j’avoue que j’utilise pour ce type de recettes des conserves. Et si comme moi tu les choisis bio, tu peux même précieusement garder le jus (non, ne fais pas cette tête dégoûtée) pour faire de la pâtisserie vegan : car fouetté, il se transforme en neige, comme le blanc d’oeuf ! Une découverte qui fait actuellement le tour de la blogosphère et ne vas pas tarder à débarquer sur le blog…

En attendant, voici sans plus attendre la recette de hummus totalement radis !

hummus & radis recette

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Boulettes aux pissenlits https://www.cuisineenbandouliere.com/boulettes-aux-pissenlits/ https://www.cuisineenbandouliere.com/boulettes-aux-pissenlits/#comments Wed, 15 Apr 2015 07:00:39 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7387 pissenlit recetteEn ce moment, je suis un peu comme le lézard au soleil, comme délicieusement paralysée par la douceur des rayons de soleil printanier. Du coup je n’ai rien envie de faire, ou plus précisément, je n’ai rien envie de faire d’extérieur. En revanche, je ressens un besoin pressant de faire le ménage à l’intérieur. Envie de fraîcheur, de verdure et de me sentir bien dans mon corps. Le début de printemps est pour moi une période très spéciale où j’ai vraiment l’impression de muer, de faire peau neuve. C’est l’époque ou … Continuer la lecture ]]> pissenlit recette

En ce moment, je suis un peu comme le lézard au soleil, comme délicieusement paralysée par la douceur des rayons de soleil printanier. Du coup je n’ai rien envie de faire, ou plus précisément, je n’ai rien envie de faire d’extérieur. En revanche, je ressens un besoin pressant de faire le ménage à l’intérieur. Envie de fraîcheur, de verdure et de me sentir bien dans mon corps.

Le début de printemps est pour moi une période très spéciale où j’ai vraiment l’impression de muer, de faire peau neuve. C’est l’époque ou je prends des résolutions et que je les tiens (je ne dirais pas la même chose de celles janvier ;). Du coup, je me suis mise cette année à la lecture de ce livre qui depuis 6 mois habite ma table de chevet mentale : « Régénérez votre foie », de Sandra Cabot et Marie-France Muller. Je remercie Marie Chioca pour ce conseil de lecture, car j’y ai trouvé outre de bons conseils en nutrition, une toute nouvelle et belle énergie pour cuisiner sain, simple et bon.

 

Selon les auteurs, le foie est l’organe clé de la vitalité et accessoirement de la ligne, car c’est lui qui est en charge de brûler les calories en trop. Le livre se compose de trois parties : une partie explicative sur le foie, une partie dédiée au régime de drainage du foie, et une dernière partie dédiée aux aliments bons pour le foie. Pour faire simple, on peut le comparer à une chaudière, qui fonctionne plus ou moins bien selon le combustible plus ou moins adapté qu’on lui donne. Plus le combustible lui convient, plus elle brûle et vous fournit de l’énergie.

pissenlit cuisine

Or l’un des aliments les plus bénéfiques pour le foie est le pissenlit : toi qui me suis depuis un certain temps, tu connais mon estime pour cette plante qui ensoleille le moindre petit carré de verdure à l’approche du printemps. Il est conseillé de le cueillir au début du printemps et bien entendu dans une zone non polluée (les grands parcs c’est ok, mais on évite les bords d’autoroute hein). A savoir que ce sont les feuilles qui contiennent les substances intéressantes pour le foie qui lui confèrent des propriétés diurétiques, dépuratives et laxatives. La manière le plus simple de profiter de ses bienfaits, est de préparer une infusion de pissenlit, à boire au saut du lit :

infusion pissenlits detox

Bon, je te garantie pas que c’est le nectar le plus délicieux qui soit *w*

Car le pissenlit est indéniablement amer : c’est là même l’indice de son haut potentiel drainant. Mais il n’est pas impossible d’en faire quelque-chose de bon : le tout est de dompter son amertume avec des saveurs bien affirmées, alliées à des préparations douces. Et c’est autrement plus rigolo de se faire du bien en faisant du bon, non ? Outre la traditionnelle association oeuf-lardon-patate de nos campagnes, je t’ai déjà proposé de le préparer en délicieuses câpres, ou encore en croque-monsieur fêta-miel. Cette année, fort de mes drainantes résolutions, je te propose une recette végétales de boulettes (ou steaks, ou galettes, selon la forme choisie), avec un  Le citron confit vient dévier l’amertume du pissenlit vers quelque chose de plus aromatique & parfumé, tandis que le mélange de graines, légumineuses, condiments et céréales apportent leur rondeur et gourmandise.

Petit point nutrition : vous avez avec l’association graines-légumineuses-céréales la combinaison parfaite pour former des protéines végétales. Elles permettent parfaitement de remplacer viande et poisson, et moi qui ne suis pourtant pas végétarienne, je l’utilise souvent pour varier les plaisirs.

steak végétal recette

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Chocolats express façon mendiants https://www.cuisineenbandouliere.com/chocolats-express-facon-mendiants/ https://www.cuisineenbandouliere.com/chocolats-express-facon-mendiants/#comments Wed, 01 Apr 2015 07:00:31 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7378 mendiants chocolatJusqu’à ce jour, j’ai toujours pensé que confectionner des chocolats maison était hors de portée. Je m’étais laissée dire que le chocolat était très difficile à manipuler, et aussi qu’il fallait des ingrédients de top top qualité pour obtenir quelque chose de bon. Aussi, je ne me faisais pas la moindre illusion, lorsqu’avec un surplus de chocolat pâtissier (utilisé pour ce fondant-là ;), j’ai confectionné rapidement ces petits mendiants. Pour ne pas perdre. Mais quelle ne fut pas ma surprise lorsque venu l’heure du café, nous avons croqué chacun dans un palais avec l’homme : un régal. Ce … Continuer la lecture ]]> mendiants chocolat

Jusqu’à ce jour, j’ai toujours pensé que confectionner des chocolats maison était hors de portée. Je m’étais laissée dire que le chocolat était très difficile à manipuler, et aussi qu’il fallait des ingrédients de top top qualité pour obtenir quelque chose de bon.

Aussi, je ne me faisais pas la moindre illusion, lorsqu’avec un surplus de chocolat pâtissier (utilisé pour ce fondant-là ;), j’ai confectionné rapidement ces petits mendiants. Pour ne pas perdre. Mais quelle ne fut pas ma surprise lorsque venu l’heure du café, nous avons croqué chacun dans un palais avec l’homme : un régal. Ce dernier a d’ailleurs eu le plus grand mal à me croire lorsque je lui ai dévoilé la provenance de mes mendiants (petit mécréant va).

C’était comme un coup de baguette magique : l’épais chocolat de cuisine s’était changé en chocolat de dégustation. Probablement cela tenait-t-il à la forme affinée, à l’ajout de la pointe de sel ou encore l’opération toute simple de faire doucement fondre le chocolat au bain marie.

Depuis, j’en ai fait et refait au moins quatre fois en trois semaines : car ces petits chocolats constituent aussi de merveilleux cadeaux, tout jolis, variés et originaux à la fois, avec leur garniture bigarrée : gingembre confit, amandes, noix ou sésame torréfiés, tout est bon. Question chocolat, j’ai essayé avec différentes marques, et j’ai trouvé à chaque fois satisfaction, à condition de le choisir bien corsé, avec a minima 60% de cacao.

Voici la recette : elle fera des heureux au carré, tant du côté des fabricants que des dégustants !

recette simple de chocolats pour Pâques

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Soupe detox https://www.cuisineenbandouliere.com/soupe-detox-brocoli-pois-casses-millet-au-sesame-gingembre/ https://www.cuisineenbandouliere.com/soupe-detox-brocoli-pois-casses-millet-au-sesame-gingembre/#comments Thu, 26 Mar 2015 08:00:20 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7367 soupe brocoli detoxCe titre t’a-t-il alléché ? Attention, piège ! Ce billet est une recette et un petit coup de gueule contre cette grande escroquerie qu’est la detox. Comme chaque année avec l’arrivée du printemps, la detox fait les choux gras des magazines. Mais qu’entend-t-on par ce terme ? L’idée de base : se purifier l’organisme, nettoyer son corps par une alimentation saine. Soit. Mais au-delà, on assiste bien souvent à une quête de l’aliment rare qui rendra soudainement beau/belle, bien dans sa peau, etc. La baguette magique en somme. Cela peut déboucher sur des recettes … Continuer la lecture ]]> soupe brocoli detox

Ce titre t’a-t-il alléché ? Attention, piège ! Ce billet est une recette et un petit coup de gueule contre cette grande escroquerie qu’est la detox.

Comme chaque année avec l’arrivée du printemps, la detox fait les choux gras des magazines. Mais qu’entend-t-on par ce terme ? L’idée de base : se purifier l’organisme, nettoyer son corps par une alimentation saine. Soit. Mais au-delà, on assiste bien souvent à une quête de l’aliment rare qui rendra soudainement beau/belle, bien dans sa peau, etc. La baguette magique en somme. Cela peut déboucher sur des recettes plutôt farfelues (jus de betterave d’Himalaya aux graines germées du Groeland et au gingembre namibien zébré). Mais la detox donne surtout plein d’idées aux petits génies du marketing : ainsi voit-on fleurir à partir de fin février en tête de gondole des offres spéciales « detox » avec produits miracles, promettant un corps svelte et tonique.

En réalité, comme l’explique Ariane Grumbach, nutritionniste et auteur d’un blog que j’apprécie particulièrement, « ce mot detox ne veut pas dire grand chose et je mets quiconque au défi de le définir scientifiquement ! Pour parler de detox, cela veut dire qu’il y a intox ! Quand on a une alimentation « normale », saine et variée, qu’on est en bonne santé, notre organisme sait très bien s’occuper de garder ce qui est bon, dont il a besoin et évacuer le reste » (voir l’article complet d’Express Styles).

Suivre ses envies profondes, qui font qu’après un gros cassoulet on a plutôt envie d’une salade, voilà le vrai régime miracle à adopter ! Et justement, pour te cajoler le corps et l’esprit entre deux séances fortes en chocolat, voici une recette de velouté tout vert et tout en équilibre, qui associe légumineuses et céréales sous une forme très pratique et rapide à cuisiner : les flocons (souviens-toi, je t’en avais déjà parlé autour de cette soupe-là). Et aussi du brocoli, du gingembre et du citron, tous trois bourrés d’anti-oxydants.

Parce que tout de même, c’est bien bon de croire à la magie ;)

velouté pois cassés brocoli gingembre

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Fondant au chocolat & lentilles https://www.cuisineenbandouliere.com/fondant-au-chocolat/ https://www.cuisineenbandouliere.com/fondant-au-chocolat/#comments Thu, 19 Mar 2015 08:00:59 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7351 fondant au chocolatFor the English part, see below :) Voici une recette de fondant au chocolat végétal & sans gluten dont je ne suis pas peu fière. Comme je te le disais ici, je ne suis pas végétarienne et pourtant je pratique assidûment la cuisine vegan. Parce qu’elle est riche et variée, mais aussi parce qu’elle revisite nos grands classiques avec des solutions aussi inattendues que savoureuses. C’est ainsi que j’ai découvert que l’oeuf dans un fondant au chocolat est totalement accessoire voire même contradictoire car il a tendance à trop durcir le gâteau. Et aussi … Continuer la lecture ]]> fondant au chocolat

For the English part, see below :)

Voici une recette de fondant au chocolat végétal & sans gluten dont je ne suis pas peu fière. Comme je te le disais ici, je ne suis pas végétarienne et pourtant je pratique assidûment la cuisine vegan. Parce qu’elle est riche et variée, mais aussi parce qu’elle revisite nos grands classiques avec des solutions aussi inattendues que savoureuses.

C’est ainsi que j’ai découvert que l’oeuf dans un fondant au chocolat est totalement accessoire voire même contradictoire car il a tendance à trop durcir le gâteau. Et aussi que les légumineuses dans les desserts permettent d’apporter une texture d’une onctuosité sans pareil en se passant de beurre et autres agents gras. L’idée du reste n’a rien de novateur : les Japonais les utilisent depuis belle lurette pour garnir leurs fameux mochis : comme dans cette recette de daifuku au matcha à base d’azuki, un petit haricot rouge.

Il existe d’ailleurs sur la toile pas mal de recettes de fondants à base d’azukis. Ici je te propose une version aux lentilles, qui offrent le double avantage d’être bien plus accessibles et rapides à cuire. Je te conseille tout particulièrement d’utiliser des lentilles vertes du Puy, à la peau particulièrement fine. Pour réaliser le fondant, on les cuit bien, puis on les mixe finement avant de les mélanger à du chocolat bien corsé. Je défie quiconque de deviner d’entrée de jeu leur présence ! Car toute la parole ici est laissée au chocolat, puissant et envoûtant avec sa petite pointe de sel.

Un fondant rapide, sain, délicieux, bon marché et qui t’offre en prime l’occasion de t’amuser un peu, au moment de révéler l’ingrédient mystère à tes invités. Huhu !

fondant-chocolat-recette

A moist & deep chocolate cake, gluten-free and vegan, made with a mysterious ingredient : lentils ! It is absolutely impossible to detect them while they replace butter & eggs to create a smooth yet way lighter texture. A must-try ! To enlarge recipe, click on it.

vegan chocolate cake

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Soupe printanière & boulette de crevettes https://www.cuisineenbandouliere.com/soupe-printaniere-boulette-de-crevettes/ https://www.cuisineenbandouliere.com/soupe-printaniere-boulette-de-crevettes/#respond Thu, 12 Mar 2015 08:00:39 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7339 consommé de crevettes façon japonaisePhoto signée de la talentueuse Joanna Lacaze ! Quel bonheur ce temps ! A chaque fin d’hiver, c’est le même ravissement : l’impression de sortir la tête de l’eau, ou encore de recouvrir ma pleine capacité respiratoire. Pour accueillir ce joli soleil , je te propose une recette inspirée du pays du soleil levant, aux couleurs du printemps ! La boulette de crevette ou « ebi-shinjo » est l’un des grands classiques de la cuisine japonaise. On la sert traditionnellement accompagnée de quelques légumes de saison et d’un savoureux bouillon clair. J’adore le côté à … Continuer la lecture ]]> consommé de crevettes façon japonaise

Photo signée de la talentueuse Joanna Lacaze !

Quel bonheur ce temps ! A chaque fin d’hiver, c’est le même ravissement : l’impression de sortir la tête de l’eau, ou encore de recouvrir ma pleine capacité respiratoire. Pour accueillir ce joli soleil , je te propose une recette inspirée du pays du soleil levant, aux couleurs du printemps !

soupe japonaise aux crevettesLa boulette de crevette ou « ebi-shinjo » est l’un des grands classiques de la cuisine japonaise. On la sert traditionnellement accompagnée de quelques légumes de saison et d’un savoureux bouillon clair. J’adore le côté à la fois léger et gourmand de ce plat, avec cette boulette onctueuse et pleine de goût. On peut préparer le bouillon à l’avance, mais je te conseille de faire cuire les boulettes au dernier moment car elles ne supportent pas bien le passage du temps.

Pour agrandir la recette, clique-dessus !

Recette soupe printemps

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Cake à la banane et aux graines https://www.cuisineenbandouliere.com/cake-a-la-banane-et-aux-graines/ https://www.cuisineenbandouliere.com/cake-a-la-banane-et-aux-graines/#comments Tue, 03 Mar 2015 08:00:58 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7322 gâteau à la bananeFor the English part, see below :) Je consomme assez peu de bananes et quand j’en achète, elles finissent inmanquablement par noircir dans le panier à fruit. Ce n’est pas grave et c’est même tant mieux, car ce que je préfère par-dessus tout faire avec des bananes, ce sont des gâteaux. Et plus précisément un banana bread, un cake moelleux à souhait et généreux, souvent agrémenté de fruits secs et de graines. Longtemps ma recette fétiche a été celle de Trish Deseine, ultra-gourmand avec plein de raisins, des noix, du rhum. Mais au fil du temps, je … Continuer la lecture ]]> gâteau à la banane

For the English part, see below :)

Je consomme assez peu de bananes et quand j’en achète, elles finissent inmanquablement par noircir dans le panier à fruit. Ce n’est pas grave et c’est même tant mieux, car ce que je préfère par-dessus tout faire avec des bananes, ce sont des gâteaux. Et plus précisément un banana bread, un cake moelleux à souhait et généreux, souvent agrémenté de fruits secs et de graines. Longtemps ma recette fétiche a été celle de Trish Deseine, ultra-gourmand avec plein de raisins, des noix, du rhum.

Mais au fil du temps, je me suis de plus en plus recentrée sur le goût de la banane, le trouvant suffisamment envoutant en-soi pour ne pas surenchérir avec d’autres invités. Je voulais aussi tant qu’à faire quelque chose de plus intéressant du point de vue nutritif et la recette a ainsi peu à peu évolué pour déboucher sur cette formule à base de purée d’amande avec de graines locales pour le côté croquant et le goût de grillé. Mais tu peux décliner à souhait la recette selon les données du placard. Beurre, margarine, huile coco ou purée d’amande, les quantités sont égales, à toi de choisir. De même, tu peux remplacer le miel par 100g de sucre, ou 75g de sirop d’agave.

Pour une mouture sans gluten, remplace les 180g de farine par un mélange de farines sans gluten & de fécule comme par exemple celui de Makanai : 50g farine de quinoa, 50g farine de riz, 30g farine de châtaigne, 50g fécule de maïs.

Pour agrandir la recette, clique-dessus.

recette banana bread

This banana bread is delicious & nutritional with lots of banana + seeds, and little sugar. The recipe is like a formula with a gluten free version. You can replace the almond cream by melted butter or coconut oil in the same proportions. You can also chose to integrate 100g sugar or 75 agave nectar instead of the honey !

banana-bread-recipe

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Courge-mozza https://www.cuisineenbandouliere.com/courge-mozza/ https://www.cuisineenbandouliere.com/courge-mozza/#comments Thu, 26 Feb 2015 08:00:56 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7308 Courge mozzarella entréeFor the English part, see below :) Viiiite la saison des courges va bientôt se terminer ! Pour la remercier comme il se doit, je te propose de la cuisiner façon tomate-mozza. Une union moins attendue mais non moins délicieuse, tout en douceur et onctuosité, que vient sceller un filet de vinaigre balsamique et des noix bien croquantes. J’utilise aussi de l’huile de courge, à la jolie couleur orangée et au goût boisé. Mais une bonne huile d’olive fera aussi très bien l’affaire. Pense aussi à utiliser pour ce type de plat froid de l’huile de … Continuer la lecture ]]> Courge mozzarella entrée

For the English part, see below :)

Viiiite la saison des courges va bientôt se terminer ! Pour la remercier comme il se doit, je te propose de la cuisiner façon tomate-mozza. Une union moins attendue mais non moins délicieuse, tout en douceur et onctuosité, que vient sceller un filet de vinaigre balsamique et des noix bien croquantes.

J’utilise aussi de l’huile de courge, à la jolie couleur orangée et au goût boisé. Mais une bonne huile d’olive fera aussi très bien l’affaire. Pense aussi à utiliser pour ce type de plat froid de l’huile de chanvre, une mine d’omega-3 & omega-6, pour avoir le poil bien brillant ;)

Pour agrandir la recette, clique dessus.

recette automne potimarron

The simplest things are often the best : like this association of squash and mozzarella with a balsamic kick. To enlarge recipe, click on it !

squash simple recipe

 

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Pizza d’hiver à la carotte https://www.cuisineenbandouliere.com/pizza-dhiver-a-la-carotte/ https://www.cuisineenbandouliere.com/pizza-dhiver-a-la-carotte/#comments Wed, 18 Feb 2015 08:00:07 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7291 pizza-carotte-recetteFor the English part, see below :) Ceci est une recette, mais aussi une botte secrète. La recette : une pizza sicilienne hivernale, avec un reste de soupe à la carotte pour remplacer la sauce tomate, des anchois, des olives et bien-sûr de la mozza. Au sujet de cette dernière, j’ai récemment appris à différencier dans les rayons celle réalisée avec de l’acide citrique (bou!) et celle réalisée à base de ferments lactiques : l’une n’a pas de goût, tandis que l’autre a ce délicieux goût lacté. La botte : la pâte. … Continuer la lecture ]]> pizza-carotte-recette

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Ceci est une recette, mais aussi une botte secrète.

La recette : une pizza sicilienne hivernale, avec un reste de soupe à la carotte pour remplacer la sauce tomate, des anchois, des olives et bien-sûr de la mozza. Au sujet de cette dernière, j’ai récemment appris à différencier dans les rayons celle réalisée avec de l’acide citrique (bou!) et celle réalisée à base de ferments lactiques : l’une n’a pas de goût, tandis que l’autre a ce délicieux goût lacté.

La botte : la pâte. Ceux qui se sont déjà lancés dans la réalisation de pizza maison connaissent le problème : la pâte à pizza est un graal. Celles qu’on trouve sur le marché sont dures et épaisses et se mettre à en fabriquer maison demande un esprit d’anticipation difficilement compatible avec le quotidien. Or, une bonne pizza c’est le plat par excellence du quotidien : nourrissant, économique et réconfortant. Quel dommage de s’en priver !

Moi-même qui pourtant cuisine a minima, je m’étais résolue à ne manger des pizzas qu’au restaurant. Or tout récemment, j’ai travaillé sur une série de recettes pour une marque de fromages italiens. La pizza bien entendu était au menu et le chef en charge de leur réalisation avait un astuce : il utilisait comme pâte à pizza, de la pâte pour… baguette. De la pâte qu’il allait directement chercher chez le boulanger du coin. Surprise au prime abord, le résultat lorsque le chef avait apporté la pizza était époustouflant : une pâte fine et en même temps souple & aérée, le tout cuit dans un four de ménagère !

Aussitôt revenue chez moi, j’ai fait un tour chez mon boulanger pour lui demander s’il vendait de la pâte à pain. Un peu surpris, il m’a tout de même répondu que oui : je suis repartie avec l’équivalent de deux baguettes en poche, que j’ai aussitôt mises à congeler, faute de temps immédiat pour les cuisiner. Quelques jours, une soupe de carotte et quelques olives plus tard, voilà le résultat : mazette !

Se réalise tout aussi bien avec un reste de soupe de courges ou de ce que tu auras. Miam garanti !

Recette facile pizza

A pizza made with a carrot soup leftover, simple and so tasty. To have the best pizza dough ever, here is also a trick : instead of buying a ready made pizza dough, not so good isn’t it, ask directly for bread dough to your bakery, and if possible baguette dough The result is just amazing ! Of course, you can change the filling with your own favorite.

Pizza carrot recipe

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Mochi daifuku à l’amande https://www.cuisineenbandouliere.com/mochi-daifuku-a-lamande/ https://www.cuisineenbandouliere.com/mochi-daifuku-a-lamande/#comments Fri, 13 Feb 2015 08:00:48 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7281 Recette de mochi simpleFor the English part, see below :) Une petite recette toute simple et particulièrement gourmande pour te décomplexer du mochi ! Question terminologie, le mochi désigne les pâtisseries à base de riz gluant (shiratamako) en général, tandis que le daifuku est un type de mochi en forme de boule et fourré d’une farce sucrée. Traditionnellement, on y trouve de l’anko, cette pâte d’azukis sucrée et légèrement salée dont tu trouveras la recette ici. Mais le daifuku ouvre à un infini de variation en fonction des saisons et de tes préférences … Continuer la lecture ]]> Recette de mochi simple

For the English part, see below :)

Une petite recette toute simple et particulièrement gourmande pour te décomplexer du mochi ! Question terminologie, le mochi désigne les pâtisseries à base de riz gluant (shiratamako) en général, tandis que le daifuku est un type de mochi en forme de boule et fourré d’une farce sucrée. Traditionnellement, on y trouve de l’anko, cette pâte d’azukis sucrée et légèrement salée dont tu trouveras la recette ici.

Mais le daifuku ouvre à un infini de variation en fonction des saisons et de tes préférences : ici, de l’amande dans une recette 100% vegan.

Petit répertoire des autres délices mochesques :
mochi daifuku à la crème de marron
mochi daifuku au thé matcha
mochi daifuku à la pistache
mochi daifuku à la cerise
mochi glacé
mochi sakura à la feuille de cerisier

Pour agrandir la recette, clique-dessus, pour l’imprimer clique droit. Itadakimasu !

mochi à l'amande

Vegan, healthy and original, mochis definitely deserve to be better known… Those sweet treats from Japan are made of glutinous rice flour and are traditionally associated with anko, a red bean sweetened paste. But it can be declined according the seasons and your own taste : try this very simple recipe make of almond and then, create your own filling ! To enlarge recipe, click on it.

Mochi recipe

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Salade de chou « japonaise » https://www.cuisineenbandouliere.com/salade-de-chou-japonaise/ https://www.cuisineenbandouliere.com/salade-de-chou-japonaise/#comments Fri, 06 Feb 2015 08:00:28 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7214 salade chou japonaiseAah la fameuse salade de chou japonaise. Voilà une imposture comme je les aime : totalement métissée et délicieusement fausse. Pour tester les connaissances supposées d’un ami au sujet du Japon, rien de tel que de le faire parler sur l’authentique, la merveilleuse, la délicieuse salade de chou au goût si subtilement sucré-salé… huhu. Car pour ceux qui ne le savent pas encore, la salade de chou que l’on déguste dans nos sushishops franchouillards, est en effet une pure création de la communauté parisiano-chinoise, massivement propriétaire des restaurants japonais du territoire. Moi je dis : … Continuer la lecture ]]> salade chou japonaise

Aah la fameuse salade de chou japonaise. Voilà une imposture comme je les aime : totalement métissée et délicieusement fausse. Pour tester les connaissances supposées d’un ami au sujet du Japon, rien de tel que de le faire parler sur l’authentique, la merveilleuse, la délicieuse salade de chou au goût si subtilement sucré-salé… huhu.

Car pour ceux qui ne le savent pas encore, la salade de chou que l’on déguste dans nos sushishops franchouillards, est en effet une pure création de la communauté parisiano-chinoise, massivement propriétaire des restaurants japonais du territoire. Moi je dis : chapeau l’artiste ! Car la salade « japonaise » est aujourd’hui tellement intégrée dans l’imaginaire nippon que je parie que bon nombre de Français se retrouvent comme ta servante à chercher en plein Tokyo où déguster la plus fameuse « salade de choux » du pays. Avant de réaliser qu’elle n’existe tout simplement pas. A la place, les Japonais préparent une délicieuse salade de chou taillé grossièrement et assaisonné d’un mélange froid de dashi et de vinaigre de riz. Mais ceci est une toute autre histoire…

trop choux !

Et si on se faisait aussi une variante au chou rouge ?

Imposture certes, mais néanmoins délicieuse, je prépare régulièrement cette salade en hiver. Je la trouve à la fois gourmande et saine, le chou cru étant l’un des aliments le plus pauvre en calories et le plus vitaminé.  Le secret de cette salade réside d’une part dans le chou émincé très finement et mariné dans de l’eau salée, et d’autre part dans sa vinaigrette sucrée-salée qui comporte de la mayonnaise. C’est l’ajout de cette dernière qui donne à la sauce  son aspect opaque et qui la rapproche du coleslaw britannique.

A quand la salade de chou japonaise inscrite au terroir parisien ? Pour agrandir la recette, clique-dessus.

Cabbage salad recipe

In France, we call this salad « Japanese » although it has nothing to do with Japan. The cabbage is thinly sliced, put to marinate then mixed with a sweet and sour seasoning : a particularly delicious way to take benefit of raw cabbage, high in vitamins and low in calories. To enlarge recipe, click on it.

Recette salade de choux

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Le cookie parfait https://www.cuisineenbandouliere.com/le-cookie-parfait/ https://www.cuisineenbandouliere.com/le-cookie-parfait/#comments Wed, 28 Jan 2015 08:00:01 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7144 Cookie vegan chocolat For the English part, see below :) …certains sont fous d’éclairs au café, d’autres de tarte au citron, moi c’est au cookie que je voue une vénération sans nom. Après quelques tests infructueux tout secs, je me suis longtemps refusée à les préparer, m’en remettant aux professionnels : Laura Todd à Châtelet of course, et plus récemment Michel & Augustin qui proposent au rayon frais un gros cookie aux giga pépites de chocolat tout à fait délicieux. Oui mais… outre la frustration de ne pas savoir les préparer moi-même, je restais un peu agacée … Continuer la lecture ]]> Cookie vegan chocolat For the English part, see below :)

…certains sont fous d’éclairs au café, d’autres de tarte au citron, moi c’est au cookie que je voue une vénération sans nom. Après quelques tests infructueux tout secs, je me suis longtemps refusée à les préparer, m’en remettant aux professionnels : Laura Todd à Châtelet of course, et plus récemment Michel & Augustin qui proposent au rayon frais un gros cookie aux giga pépites de chocolat tout à fait délicieux.

Oui mais… outre la frustration de ne pas savoir les préparer moi-même, je restais un peu agacée par le choix d’ingrédients trop raffinés (ie pas assez complets), et surtout frustrée de ne pas pouvoir les préparer à la demande (ce qui entre nous n’était peut-être pas si bête pour ma ligne ;) Et puis un beau jour de novembre, alors que le temps était tout gris, je me suis mise à travailler sur la recette…

Bon, et qu’est ce qu’un parfait cookie (selon moi hein) ? La réponse en dessin…

Le cookie parfait

Du coup, pour cette nouvelle année, je t’offre ma parfaite recette, déclinée en 4 propositions. A toi maintenant de la tester et éventuellement de l’ajuster à tes goûts… A savoir que : pour la matière grasse, mon coeur a longtemps balancé entre margarine végétale et l’huile de coco : la première est plus accessible tandis que la seconde est moins « locale » mais apporte un incomparable fondant (tu sais ce fondant là qui s’étend langoureusement sur ta langue à la première bouchée). Mais au terme de nombreux tests, je suis tout de même arrivée à une recette à base de margarine végétale entièrement satisfaisante. Ceci étant dit, rien ne t’empêche de remplacer la margarine par l’huile de coco, en diminuant de moitié la proportions de lait : les deux recettes sont validées !  La farine d’avoine complète apporte un côté chaleureux et ajoute encore au moelleux. Je la trouve également en épicerie bio. Le bicarbonate de sodium peut-être remplacé par de la poudre à lever, bien que le goût ne sera pas tout à fait le même (moins salin notamment).

Pour agrandir la recette, clique-dessus !

Cookies faciles et sains au chocolat

If you like soft and rich cookies, and also healthy and tasteful, this recipe is for you ! To enlarge recipe, click on it.

Cookie vegan healthy soft recipe

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Velouté aux flocons de pois-chiches, courge et avoine https://www.cuisineenbandouliere.com/veloute-aux-flocons-de-pois-chiches-courge-et-avoine/ https://www.cuisineenbandouliere.com/veloute-aux-flocons-de-pois-chiches-courge-et-avoine/#comments Fri, 23 Jan 2015 08:00:59 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7216 velouté aux flocons de pois-chiches, avoine et courgeFor the English part, see below :) Les légumineuses en flocons sont ma grande découverte culinaire de l’année 2014. A l’origine, j’en avais acheté par pure curiosité, sans avoir la moindre idée de la manière de les cuisiner. Mais par la suite, ils sont plus d’une fois venus à mon secours lors de soirées de page poêle blanche : pour fabriquer un hummus express, ou encore des purées bonnes & nourrissantes pour ma moussaillonne. Le truc de méga dingue avec les flocons, c’est qu’en quelques minutes les légumineuses sont prêtes à consommer, quand sous leur forme … Continuer la lecture ]]> velouté aux flocons de pois-chiches, avoine et courge

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Les légumineuses en flocons sont ma grande découverte culinaire de l’année 2014.

A l’origine, j’en avais acheté par pure curiosité, sans avoir la moindre idée de la manière de les cuisiner. Mais par la suite, ils sont plus d’une fois venus à mon secours lors de soirées de page poêle blanche : pour fabriquer un hummus express, ou encore des purées bonnes & nourrissantes pour ma moussaillonne.

Le truc de méga dingue avec les flocons, c’est qu’en quelques minutes les légumineuses sont prêtes à consommer, quand sous leur forme sèche il leur faut un long temps de cuisson voire de trempage. Par ailleurs, outre leur intérêt gustatif (leur goût reste bien présent), ils permettent d’associer en un tour de main céréales et légumineuses, le duo gagnant qui permet à l’organisme de fabriquer des protéines 100% végétales. Je serais toutefois intéressée de savoir si du point de vue nutritif les légumineuses ne s’appauvrissent pas lors du floconnage : si tu as des infos, n’hésites pas à les faire partager !

Ici je te propose une soupe à base de flocons de pois-chiches, d’avoine et de courge qui se passe volontiers de crème pour être toute veloutée. J’utilise plus particulièrement des flocons de chez Celnat, qui est à ce jour la seule marque de ma connaissance à proposer des légumineuses en flocons. La courge est une Bleue de Hongrie, à la jolie peau d’un gris bleuté : je te propose aussi une recette de salade. Merci à ma gentille soeur de m’avoir offert toutes ces belles cucurbitacées !

PS : dans le même esprit, tu peux cuisiner une jolie soupe verte avec des flocons de pois-cassés, des flocons de quinoa et du brocoli !

A déguster en entrée, ou en plat principal ! Pour agrandir la recette, clique-dessus.

soupe vegan aux flocons de pois-chiches et d'avoine

A creamy vegan soup made with flakes of chickpeas, squash and oat meal, a quick and healthy recipe !

Soup chickpea squash oat meal

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Fondant au citron, amande & huile d’olive https://www.cuisineenbandouliere.com/fondant-au-citron-amande-huile-dolive/ https://www.cuisineenbandouliere.com/fondant-au-citron-amande-huile-dolive/#comments Thu, 15 Jan 2015 08:00:57 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7203 gateau-citron-blogFor the English part, see below :) Voici une recette mazette dont je ne suis pas peu fière. Le fondant au citron, c’est le gâteau de début d’année par excellence, lorsqu’on est lassé de chocolat et de châtaigne, et que l’on a envie de quelque chose de plus léger mais de tout aussi réconfortant… L’idée d’utiliser l’agrume entier n’est pas de moi : on trouve sur la toile de nombreuses recettes de gâteaux à l’orange, proposés notamment par Clotilde, Tartine Jeanne, ou encore ton humble servante. En revanche, on n’en voit … Continuer la lecture ]]> gateau-citron-blog

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Voici une recette mazette dont je ne suis pas peu fière.

Le fondant au citron, c’est le gâteau de début d’année par excellence, lorsqu’on est lassé de chocolat et de châtaigne, et que l’on a envie de quelque chose de plus léger mais de tout aussi réconfortant…

L’idée d’utiliser l’agrume entier n’est pas de moi : on trouve sur la toile de nombreuses recettes de gâteaux à l’orange, proposés notamment par Clotilde, Tartine Jeanne, ou encore ton humble servante. En revanche, on n’en voit encore pas trop au citron : c’est pourtant avec la tarte au citron l’une des meilleures manières selon moi de le déguster.

La pâte de ce fondant est réalisée sans oeufs, avec des ingrédients basiques : de l’huile d’olive, de l’amande, du sucre, de la farine, du yaourt et de la poudre à lever, c’est tout. Sa texture est à mi-chemin entre le financier et la pâte de fruit, tu visualises ou je te fais un dessin ?

anatomie-citron

Adepte du citron, fonces ! Car en plus d’être un gâteau écolo qui utilise tout le fruit, écorce comprise, sa recette est enfantine, vois un peu : on mixe l’agrume avec les autres ingrédients, et zou au four. Pour enlever à la peau du citron son amertume, il faut le pocher au préalable : j’ai testé avec et sans et à moins d’aimer vraiment l’amer, je te conseille de bien respecter cette étape.

Attention, la petite difficulté de ce gâteau ultra fondant c’est le démoulage : mieux vaut s’équiper de papier sulfurisé. A déguster accompagné d’un citron frais, à presser à volonté sur son fondant…

PS : avec un citron bergamote ça devient franchement dingue !!! A tester aussi avec du pamplemousse…

Nota 3 juin 2016 : pour que le gâteau ne soit pas amer, il est très important de choisir des citrons ayant une peau fine, et beaucoup de pulpe à l’intérieur. Sinon, mieux vaut peler tes citrons, en laissant juste la peau d’un demi. Pour les grands fans comme moi d’acidulé, on peut accompagner ce gâteau d’un lemon curd maison express dont voici la recette : dans une casserole faire chauffer le jus d’un citron (50ml), 50g de sucre, et 50g d’huile de coco (ou de beurre) jusqu’à frémissements en fouettant, diluer 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (20g) dans un peu d’eau et ajouter au mélange. Laisser épaissir en mélangeant continuellement, puis laisser refroidir à température ambiante. Se conserve une semaine au frais.

Pour agrandir la recette, clique dessus.

gâteau au citron
A recipe that glorifies lemon like no other, except maybe lemon pie. It is vegan, really easy to make and has a deliciously gooey texture… To enlarge recipe, click on it !

lemon cake recipe

 

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Tarte rose au millet, feta & oignons roses https://www.cuisineenbandouliere.com/tarte-rose-au-millet-feta-oignons-roses/ https://www.cuisineenbandouliere.com/tarte-rose-au-millet-feta-oignons-roses/#comments Fri, 09 Jan 2015 08:00:11 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7190 tarte-millet-blogFor the English part, see below :) …comme un besoin d’amour en ce brutal début d’année. Voici une recette simple comme chou (mais pas bête !) pour apprivoiser le millet, et se faire du bien aux yeux comme au corps. Le millet, c’est cette céréale en forme de petites billes jaunes. Originaire d’Asie, il en existe différente variétés : ici, il s’agit de millet commun, d’une jolie couleur dorée. Pour être consommé, le millet est préalablement décortiqué car sa cosse n’est pas comestible à l’inverse du millet brun, plus difficile à trouver. … Continuer la lecture ]]> tarte-millet-blog

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…comme un besoin d’amour en ce brutal début d’année. Voici une recette simple comme chou (mais pas bête !) pour apprivoiser le millet, et se faire du bien aux yeux comme au corps.

choupasbete

Le millet, c’est cette céréale en forme de petites billes jaunes. Originaire d’Asie, il en existe différente variétés : ici, il s’agit de millet commun, d’une jolie couleur dorée. Pour être consommé, le millet est préalablement décortiqué car sa cosse n’est pas comestible à l’inverse du millet brun, plus difficile à trouver. Il est sans gluten, et sa farine fait des merveilles en pâtisserie. En magasins type bio, on le trouve également sous forme de semoule, de flocons et bien-sûr de grains : j’utilise dans cette recette-ci du millet bio distribué par Celnat.

Sous sa forme graine, on peut le cuisiner à la manière du riz, en risotto ou bien sauté. A la cuisson, ses petites billes explosent à la manière des grains de maïs pour former de mini pop-corns. Sa consistance assez dense et compacte, lui permet aussi d’être directement utilisé en guise de pâte à tarte, comme dans cette recette.

millet

A accompagner d’une bonne salade de chou rouge pour se booster en vitamines roses. Pour la préparer, je coupe le chou en très fines lamelles, et j’ajoute une poignée des raisins secs et une vinaigrette à base de vinaigre de cidre, un mélange d’huile de tournesol désodorisé et d’huile de chanvre (super riche en oméga 3) et de sirop d’agave + sel & poivre. Pour agrandir la recette, clique-dessus.

Recette de tarte au millet

 

A crust made of millet, with red onion and feta cheese to garnish : a nourishing and colorful pie to boost your body in pink energy ! To enlarge recipe, click on it.

millet-pie-recipe

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Qu’elle soit créative ! https://www.cuisineenbandouliere.com/creative/ https://www.cuisineenbandouliere.com/creative/#comments Thu, 01 Jan 2015 10:00:07 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7175 2015 chez Cuisine en bandoulièreA toi qui dois encore avoir la bouche pleine des agapes d’hier, je dédie ce petit billet d’humeur pour ouvrir l’année… Que te souhaiter pour cette nouvelle année ? Tout d’abord, et si tu viens fréquemment sur le blog, tu dois probablement être du genre aventurier de la spatule. Je te souhaite donc pour cette année de belles explorations culinaires, et des nirvanas papilliques : j’espère bien que nous en partagerons au moins quelques-uns. Que cette année soit brute et diversifiée : j’entends par-là moins de produits raffinés, plus de diversité et d’authenticité dans l’assiette. Et … Continuer la lecture ]]> 2015 chez Cuisine en bandoulière

A toi qui dois encore avoir la bouche pleine des agapes d’hier, je dédie ce petit billet d’humeur pour ouvrir l’année…

Que te souhaiter pour cette nouvelle année ? Tout d’abord, et si tu viens fréquemment sur le blog, tu dois probablement être du genre aventurier de la spatule. Je te souhaite donc pour cette année de belles explorations culinaires, et des nirvanas papilliques : j’espère bien que nous en partagerons au moins quelques-uns. Que cette année soit brute et diversifiée : j’entends par-là moins de produits raffinés, plus de diversité et d’authenticité dans l’assiette. Et bien-sûr,  plus de créativité, en cuisine comme dans ta vie en général…

La créativité, parlons-en : on l’attribue souvent à la manière d’un trait de personnalité. Certains en seraient privés, tandis que d’autres en auraient à profusion. Ainsi, on entend parfois des gens dirent qu’ils ne sont absolument pas créatifs, qu’ils ne l’ont jamais été, au même titre que s’ils disaient par exemple qu’ils n’avaient jamais eu les yeux bleus. Mais moi je pense tout le contraire.

Super chou !

Laisse libre chou à ta créativité !

Je pense que la créativité n’est pas donnée telle quelle, qu’il s’agit d’une faculté qu’il faut avant tout exercer. A mon tout petit niveau, en tant que blogueuse mais aussi que styliste culinaire, on me demande souvent comme je parviens à toujours trouver l’inspiration. Et d’un c’est pas vrai, il y a plein de moments où je n’ai aucune idée. Mais c’est tout bonnement parce que je n’arrête pas de chercher qu’elles viennent petit à petit. C’est une gymnastique toute bête, un entraînement qui consiste simplement à attiser sa curiosité, l’entraîner, en se baladant quotidiennement au gré de ses interrogations & intérêts. On emmagasine ainsi toutes sortes de choses qui s’assemblent et se mélangent pour former un nouvel objet, unique et personnel.

Etre créatif apporte une immense satisfaction et un réconfort quotidien. La créativité est devenue pour moi un talisman contre la morosité, une manière de me sentir libre et connectée avec le monde entier dans ma petite vie rangée. Disons-le : une raison de vivre, qui me réveille du bon pied (ok, un bon petit-déj peut aussi y contribuer;).

L'automne version roulé

A toi qui souhaite aussi peut-être développer cette dimension de ta personnalité, voici la manière dont moi je m’y prend :

j’identifie mes principaux points d’intérêts. Pour moi, il s’agit de : l’alimentation, les arts visuels, le bien-être.
 je recherche et répertorie différentes sources permettant d’alimenter chacun de ces intérêts. A ce titre internet est un outil précieux : on peut s’inscrire aux newsletters (d’ailleurs il est maintenant possible de s’inscrire à celle du blog, colonne de droite), classer ses sites préférés parmi ses « favoris« , ou encore par le créer une interface personnalisée comme le propose feedly. Si tu es visuel comme moi, la manipulation de Pinterest t’inspireras aussi beaucoup : il suffit de créer son profil, puis ses tableaux à garnir au fil de tes coups de cœur. Moi qui possède un blog, je tiens une liste de liens favoris, que je mets régulièrement à jour, autant pour mes lecteurs que pour moi-même.
 je rends quotidiennement visite à ces sources d’intérets. Pas à la totalité hein, sinon j’y passerais l’intégralité de ma journée, mais j’y consacre chaque jour une demi heure à la lecture de tel article, ou à la recherche sur telle thématique.
je tiens un petit journal de bord où je note les idées saugrenues qui me viennent au gré de mes pérégrinations. J’ai de manière générale toujours un petit cahier à portée de main, où je note tout, depuis ma liste de courses (ceci dit ces dernières temps j’utilise l’application ShopIt, super pratique et esthétique), jusqu’aux idées de cadeaux pour mes proches, en passant par 1001 projets de recettes et de dessins… Au final, très peu sont réalisés, mais je reviens régulièrement quelques pages en amont lorsque j’ai besoin de me remémorer d’une idée géniale aussitôt oubliée.
– je réalise quelques-unes de ces idées : certes c’est plus facile lorsque ton centre d’intérêt est le tricot plutôt que l’aviation, mais on peut toujours se lancer des petits défis à sa portée ! Et une fois accompli, c’est tellement gratifiant, et aussi tellement plus drôle à raconter lors d’une soirée entre amis : « Dimanche dernier ? J’ai monté une théière géante toute entièrement faite de clous rouillés ! » Et si on t’invite à un dîner où l’on te fait beaucoup parler de tes constructions, profite des bons mets et n’oublie pas d’appeler ton copain contrôleur fiscal ;)

*bave *bave*

Bon, j’ai été bien bavarde en ce début d’année, pardonnes-moi !Et pour ne pas te laisser partir sans te mettre un petit quelque chose sous la dent, voici une petite sélection de recettes toutes réconfortantes et revigorantes :
ochazuke : un plat à base de riz et de thé, indubitablement la star des menus detox.
ramen au porc et miso : la soupe de nouilles sino-japonaise, incontournable de l’hiver.
courge delicata farçie au boulgour : avec des noisettes et un peu de miel pour savourer l’hibernation ;)
porc braisé aux choux de Bruxelles : ultra réconfortant et fondant.
Little bee jack à la coque : faire trempette et s’en mettre plein la courge, en toute légèreté !
banana bread à l’épeautre : nourrissant et tellement gourmand !

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Bûche au pain d’épice, chocolat blanc & bergamote https://www.cuisineenbandouliere.com/buche-au-pain-depice-chocolat-blanc-bergamote/ https://www.cuisineenbandouliere.com/buche-au-pain-depice-chocolat-blanc-bergamote/#comments Tue, 23 Dec 2014 08:00:20 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7129 bûche à la bergamoteVoilà une bûche pour laquelle tu n’auras pas trop à bûcher ! Par ce subtil jeu de mot, je veux dire qu’il s’agit d’une bûche toute simple à réaliser : une génoise végétale express et inratable (on mélange tout et zou au four), et une ganache unique, déclinée en 2 versions. Et enfin, un montage dans un moule à cake, histoire de s’épargner le périlleux roulage : et puis c’est tout ! Parce que c’est bien sympa de cuisiner pour Noël, mais on a aussi un peu envie de profiter des grandes ballades et des … Continuer la lecture ]]> bûche à la bergamote

Voilà une bûche pour laquelle tu n’auras pas trop à bûcher !

Par ce subtil jeu de mot, je veux dire qu’il s’agit d’une bûche toute simple à réaliser : une génoise végétale express et inratable (on mélange tout et zou au four), et une ganache unique, déclinée en 2 versions. Et enfin, un montage dans un moule à cake, histoire de s’épargner le périlleux roulage : et puis c’est tout ! Parce que c’est bien sympa de cuisiner pour Noël, mais on a aussi un peu envie de profiter des grandes ballades et des parties de cartes familiales, non ?

J’ai emprunté la recette de la génoise à Laura du site VG-Zone : c’est une véritable trouvaille. Avec quelques petites rectifications toutefois : en remplaçant l’huile par un peu plus d’huile de coco, qui apporte un moelleux sans pareil, et en ajoutant de la farine de seigle complète, qui apporte un brin de rusticité à ce dessert sinon plutôt sophistiqué. On trouve l’huile essentielle de bergamote alimentaire dans les magasins type bio ou les épiceries fines.

Niveau goût, on obtient une bûche chaleureuse et gourmande, avec un twist bergamoté, ce délicieux agrume qui fait le charme du thé Earl Grey. On peut la réaliser la veille pour le lendemain – ou mieux l’avant-veille pour permettre à tout ce petit monde de bien faire connaissance. A accompagner d’une bonne crème anglaise.

Je te souhaite une très belle fin d’année, pleine d’air frais et de grandes retrouvailles ! On se retrouve très vite en 2015 pour de nouvelles aventures…

Pour agrandir la recette, clique-dessus.

bûche à la bergamote

Traditional yule log, simple and delicious with white chocolate, spicy sponge cake and a bergamot twist !

Bergamot yule log

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Crème anglaise express & vegan https://www.cuisineenbandouliere.com/creme-anglaise-express-vegan/ https://www.cuisineenbandouliere.com/creme-anglaise-express-vegan/#comments Mon, 22 Dec 2014 15:01:18 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7122 crème anglaise custardFor the English part, see below :) Une petite recette rapide et super bonne, pour accompagner les belles tables tout au long de l’année… Cette crème est moins jaune que l’originale car dépourvue d’oeuf, et tellement plus digeste et facile à réaliser ! This vegan custard is 100% as good as the original (as far as I am concerned, even better !) and 200% easy to make !]]> crème anglaise custard

For the English part, see below :)

Une petite recette rapide et super bonne, pour accompagner les belles tables tout au long de l’année… Cette crème est moins jaune que l’originale car dépourvue d’oeuf, et tellement plus digeste et facile à réaliser !

creme-anglaise-recette

This vegan custard is 100% as good as the original (as far as I am concerned, even better !) and 200% easy to make !

vanilla custard recipe

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Brioche spirale au praliné https://www.cuisineenbandouliere.com/brioche-spirale-au-praline/ https://www.cuisineenbandouliere.com/brioche-spirale-au-praline/#comments Tue, 16 Dec 2014 11:25:23 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7109 brioche chocolat noisetteUne bonne gourmandise d’hiver, à préparer pour un prodigieux goûter de vacances, ou un petit-déjeuner spécialement réconfortant ^^. En parallèle de mes muffins vegan, je me suis en effet lancée dans une série d’expérimentations de brioches à la fois saines et bonnes. Au fil de mes essais, je suis arrivée à une recette de base végétale, que j’adapte selon les envies. Je te propose ici, une version pâte à tartiner chocolat-noisette trèèès gourmande. J’utilise celle de Jardin Bio,  présente en grande distribution qui, comme Nutella, allie un puissant goût de noisette à une onctuosité impeccable, mais ne contient pas … Continuer la lecture ]]> brioche chocolat noisette

Une bonne gourmandise d’hiver, à préparer pour un prodigieux goûter de vacances, ou un petit-déjeuner spécialement réconfortant ^^.

En parallèle de mes muffins vegan, je me suis en effet lancée dans une série d’expérimentations de brioches à la fois saines et bonnes. Au fil de mes essais, je suis arrivée à une recette de base végétale, que j’adapte selon les envies. Je te propose ici, une version pâte à tartiner chocolat-noisette trèèès gourmande. J’utilise celle de Jardin Bio,  présente en grande distribution qui, comme Nutella, allie un puissant goût de noisette à une onctuosité impeccable, mais ne contient pas d’huile de palme.

Pour le pliage de la pâte, si mes dessins ne te paraissent pas suffisamment clairs (comment donc ?!?;), vois le billet de Joy the Baker sur le sujet.

Brioche tresse chocolat

This brioche is made for cold afternoons and frosted mornings. A real comfort food, but still healthy and nourishing  with whole ingredients and a vegan brioche base. if my drawings are not clear enough (how so ?!;), check also this post by Joy the Baker.

brioche swirl recipe

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Muffins vegan, recette facile et bonne https://www.cuisineenbandouliere.com/muffins-vegan-recette-facile-et-bonne/ https://www.cuisineenbandouliere.com/muffins-vegan-recette-facile-et-bonne/#comments Tue, 09 Dec 2014 08:00:44 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7095 muffinvegan-blogFor the English talk, see below :) Comme je t’en parlais ici, je cuisine vegan sans pour autant être végétarienne. Pour le goût du jeu, celui par exemple de se passer d’oeufs, mais aussi par souci d’équilibre et d’éthique. Dernièrement, je me suis lancée dans toute une série de tests pour trouver la recette de muffin végétal pour le matin. Depuis mon déménagement à Tours, j’effectue en effet des aller-retours à Paris, et je pars suffisamment tôt pour ne pas avoir envie de petit-déjeuner au saut du lit. Il me fallait … Continuer la lecture ]]> muffinvegan-blog

For the English talk, see below :)

Comme je t’en parlais ici, je cuisine vegan sans pour autant être végétarienne. Pour le goût du jeu, celui par exemple de se passer d’oeufs, mais aussi par souci d’équilibre et d’éthique. Dernièrement, je me suis lancée dans toute une série de tests pour trouver la recette de muffin végétal pour le matin.

Depuis mon déménagement à Tours, j’effectue en effet des aller-retours à Paris, et je pars suffisamment tôt pour ne pas avoir envie de petit-déjeuner au saut du lit. Il me fallait donc quelque chose de bon et de facilement transportable à grignoter dans le train : un muffin, évidemment, nourrissant et peu sucré-s’il-vous-plaît.

muffinvegan2-blog

Comment faire du moelleux sans trop de sucre et sans oeuf ni beurre ? Rien de plus facile, vraiment. Il faut juste connaître les solutions alternatives et remplacer :
– le beurre par de la margarine végétale, de la purée d’amande, ou de l’huile de coco. J’ai une petite préférence pour cette dernière qui apporte selon moi un super moelleux, le goût de coco disparaissant totalement à la cuisson.
l’oeuf par 80g de compote de pomme ou encore 1 cuillère à soupe de graines de lin mixées à 2 cuillères à soupe d’eau.
– le sucre blanc en moindre proportion par du sucre complet, ou bien du sirop d’agave, à l’indice glycémique bas (vois ici ce que t’en dit Marie Chioca). Perso, je divise souvent dans les recettes les proportions de sucre par deux et m’en trouve toujours mieux.

Je suis très contente de cette recette, qui peut-être déclinée avec toutes sortes d’ingrédients : je te la propose ci-après aux pommes-graines de lin, mais tu peux tout aussi opter pour noisettes-chocolat, poires-amandes, ou encore raisins-pignons de pin… Clique dessus pour agrandir la recette.

Recette muffins vegan

These muffins are 100% vegan and light in sugar, whereas highly nutritional. To enlarge the recipe, click on it !

Vegan muffins recipe

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A vos agendas ! https://www.cuisineenbandouliere.com/a-vos-agendas/ https://www.cuisineenbandouliere.com/a-vos-agendas/#respond Sat, 06 Dec 2014 08:00:46 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7092 Agenda Jardins de CocagneSi tu n’as pas encore fait ton choix, voici celui que je te conseille : l‘agenda des jardins de cocagne ! Cela fait maintenant la seconde année que je l’utilise, et je l’adore toujours autant : format semaine en double page, recettes sympas illustrées par de jolis dessins de Marie Delafon, je suis fan ! Cette année, les recettes ne sont pas signées de grands chefs mais de Joyce Briand, avec des textes de Frédérique Basset, journaliste et grande amatrice de jardins. Si tu ne connais pas, les Jardins de Cocagne est … Continuer la lecture ]]> Agenda Jardins de Cocagne

Si tu n’as pas encore fait ton choix, voici celui que je te conseille : l‘agenda des jardins de cocagne ! Cela fait maintenant la seconde année que je l’utilise, et je l’adore toujours autant : format semaine en double page, recettes sympas illustrées par de jolis dessins de Marie Delafon, je suis fan ! Cette année, les recettes ne sont pas signées de grands chefs mais de Joyce Briand, avec des textes de Frédérique Basset, journaliste et grande amatrice de jardins.

Si tu ne connais pas, les Jardins de Cocagne est une association maraîchère à but non lucratif, basée sur les réseaux locaux et l’insertion par le travail de personnes en grande précarité. Ils proposent des paniers de saison, un peu partout en France et même ailleurs : vois-ici si ils distribuent près de chez toi.

En vrai, moi c’est pas vraiment pour la bonne action que j’achète cet agenda : je le trouve à la fois beau, inspirant et pratique. Si tu souhaite toi aussi te le procurer, tu le trouveras dans certains magasins type bio, ou bien sur des sites marchand comme Amazon :

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Pourquoi cuisiner vegan quand on est pas même végétarien ? https://www.cuisineenbandouliere.com/cuisiner-vegan/ https://www.cuisineenbandouliere.com/cuisiner-vegan/#comments Tue, 02 Dec 2014 13:11:33 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7081 cuisiner veganC’est peut-être la question que tu te poses quand tu me vois alterner les recettes d’osso-buco et de pumpkin roll 100% végétal… Mais en fait, quel intérêt il y a-t-il à se passer d’oeuf ou de beurre quand on est pas vegan ni même végétarien(ne)? Je te le donne en 4. Cuisiner librement J’aime cuisiner sans être obligé d’utiliser aucun ingrédient en particulier. Ok, pour faire du pain, il faudra forcément passer par la case farine (quoique le pain essène s’en passe bine), mais doit-on forcément choisir de la farine de blé ? Un de … Continuer la lecture ]]> cuisiner vegan

C’est peut-être la question que tu te poses quand tu me vois alterner les recettes d’osso-buco et de pumpkin roll 100% végétal… Mais en fait, quel intérêt il y a-t-il à se passer d’oeuf ou de beurre quand on est pas vegan ni même végétarien(ne)? Je te le donne en 4.

Cuisiner librement

J’aime cuisiner sans être obligé d’utiliser aucun ingrédient en particulier. Ok, pour faire du pain, il faudra forcément passer par la case farine (quoique le pain essène s’en passe bine), mais doit-on forcément choisir de la farine de blé ? Un de mes plus grands plaisirs en cuisine, consiste à jongler avec les ingrédients, de remplacer certains et d’inviter d’autres, inattendus. Et à voir les commentaires laissés sur le blog, je ne pense pas être la seule (« si je remplace tes graines de lin par du tournesol et ta compote de courge par de la poire, ça marche aussi tu crois ? »). D’ailleurs c’est là tout le concept qui sous-tend le nom « Cuisine en bandoulière », c’est à dire cuisiner léger, sans ingrédients-bagages ni ustensiles superflus. J’adore par exemple trouver des recettes universelles, adaptables où que l’on soit sur le globe, comme cette pâte à crêpe montgolfière.

Varier les goûts

A utiliser toujours avec les mêmes ingrédients, on se prive de tant d’autres. C’est une révélation que j’ai eu grâce à ces gnocchis au potimarron. Quelle délicieuse surprise de redécouvrir ce plat, qui n’avait plus d’intérêt pour moi que sa sauce ! Cuisiner pour moi, c’est orchestrer un continuel remue-ménage de ses habitudes alimentaires. Depuis, je fais rarement la même recette une fois, même si je l’ai trouvée réussie. Car mon vrai plaisir, c’est de me surprendre moi-même avec de nouvelles associations, de nouvelles textures. Et crois-moi, avec l’immense variété d’aliments que nous avons, le terrain de jeu est infini !

Diversifier son bol alimentaire

Là ce sont des considérations touchant plutôt à la santé. Nous savons aujourd’hui qu’il est important de bien varier les types d’aliments que nous consommons. Dans nos sociétés industrialisées, nous avons par exemple de graves carences en omega 3, qui participent notamment à la régulation de la tension artérielle, l’élasticité des vaisseaux, aux réactions immunitaires et anti-inflammatoires. Inversement, nous mangeons beaucoup trop de viandes et de produits laitiers, quoiqu’en disent les sirènes officielles : sur le lait, lire le livre Soyons moins lait à ce sujet.

Eh oui, on peut faire de sublimes fromages sans la moindre goutte de lait animal (voir aussi le conseil lecture en bas de page). Perso, étant légèrement intolérante, j’en consomme très peu et m’en porte très bien : les aliments riches en calcium sont nombreux, notamment… les algues, mes grandes chouchoutes. Je pense du reste que les allergies qui font légion aujourd’hui, sont dûes à une overdose trans-générationnelle de nos organismes, fatigués d’ingérer toujours les mêmes aliments : lait, gluten (contenu dans le blé), oeufs, étant comme de par hasard les plus concernés.

Miser sur le végétal plutôt que l’animal

Là, on se place du côté dans une démarche durable : on sait en effet aujourd’hui que l’une des principales causes de pollution est l’élevage intensif. Or l’élevage intensif existe pour répondre à la demande d’une population en continuelle croissance, qui considère qui plus est que le nec le plus ultra en matière de cuisine, c’est la viande (bou!). Réduire sa consommation de viande, permettrait de retrouver de l’air pour respirer, et des élevage où les bêtes seraient bien traitées.

Enfin, et j’espère là sonner définitivement le glas de tes dernières resistances, la cuisine vegan est délicieuse. Non seulement te fera-t-elle découvrir mille et une saveurs nouvelles, mais encore te surprendra-t-elle par ses textures généreuses et sa gourmandise. Qui a dit qu’il fallait des oeufs pour faire dans le moelleux ? Certainement pas moi, et je te le prouverai dans la prochaine recette ! Alors, prêt à te lancer dans la cuisine vegan ?

Tans que j’y suis, voici des liens hautement intéressants :
Supernaturelle, le lieu de la cuisine vegan à Paris animé par la pétillante Ôna.
100% végétal, le blog de Marie Laforêt, grande prêtresse du domaine.
Free your cake, qui propose des ateliers de pâtisserie végétale.

Et aussi quelques bonnes lectures :
– Vegan de Marie Laforêt, au éditions La Plage, la bible en la matière, superbement illustré ce qui ne gâche rien.
– Fromages Vegan, toujours de Marie Laforêt : tu découvriras l’une des plus belles découvertes
Cru, 115 recettes vivantes, par Delphine de Montalier, qui te parlera de cette passionnante catégorie de cuisine vegan, sur-vitaminée.

 

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Gnocchis au nori https://www.cuisineenbandouliere.com/gnocchis-polenta-nori/ https://www.cuisineenbandouliere.com/gnocchis-polenta-nori/#comments Fri, 28 Nov 2014 10:54:40 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7068 Polenta au noriFor the English part, see below :) Dans la catégorie gnocchis, ceux-ci appartiennent à la version italienne, à base de semoule… à ceci près qu’il ne s’agit pas de semoule de blé, mais de maïs (huhu) qu’on appelle également polenta. Je dois probablement être dans une période très violet & jaune et certainement très nori, car tout récemment je te proposais cette soupe au panais, curcuma et nori dans les mêmes tons. Je me rends compte que je cuisine autant pour les goûts que pour les couleurs : on dit d’ailleurs … Continuer la lecture ]]> Polenta au nori

For the English part, see below :)

Dans la catégorie gnocchis, ceux-ci appartiennent à la version italienne, à base de semoule… à ceci près qu’il ne s’agit pas de semoule de blé, mais de maïs (huhu) qu’on appelle également polenta. Je dois probablement être dans une période très violet & jaune et certainement très nori, car tout récemment je te proposais cette soupe au panais, curcuma et nori dans les mêmes tons.

Je me rends compte que je cuisine autant pour les goûts que pour les couleurs : on dit d’ailleurs qu’elles nous nourrissent à leur manière. La saison froide dernière, avec toutes mes recettes mes recettes de courge, je devais être dans une période très orange. Et toi, as-tu remarqué que tu avais parfois envie de certaines couleurs en cuisine ?

Polenta à l'algue nori

Bref. Parlons plus en détail de cette recette 100% vegan. Le nori ici encore apporte une saveur iodée qui s’allie à merveille avec la polenta chaleureuse au petit goût de noisette. La sauce citronnée, toute légère à base de crème de riz, vient apporter le liant et ce petit coup de peps qui va si bien à l’iode. Ce plat très esthétique & super facile à réaliser (il faut juste un peu de temps pour laisser refroidir la polenta), en fait un candidat idéal des belles tables (en accompagnement d’une terrine aux algues -sissi- ou bien d’un bon poisson, c’est top !).

Mes paillettes d’algue nori, je les trouve dans mon magasin bio, j’utilise celles de Setalg, qui poussent dans les Côtes d’Armor, et aussi de Bord à Bord cultivée dans le Finistère Nord. Bio, bonnes & bretonnes ces algues me donnent envie de danser en ronde coiffée de dentelle et surtout de saupoudrer à tout va.

A savoir qu’une fois que tu auras tâté de ces petites paillettes, tu risques fort de te mettre comme moi à en jouer comme de la poudre de perlimpim * et un peu de poudre sur cette petite salade-là * et un peu de poudre sur cette jolie soupe-ci *. A savoir qu’on peut les introduire à différents moments de la recette : directement dans l’eau bouillante avec la polenta, ou plus tard au moment de l’étal, quand on veut comme moi faire de jolis disques bicolores.

Et en plus si tu cuisines en couleur comme moi tu apprécieras les petites touches violettes qu’elles apporteront à tes plats…

Pour agrandir la recette, clique dessus !

gnocchis au nori

Polenta gnocchis with nori seeaweed that brings an ocean kick, and perfeclty maches with this lemony and light sauce. The whole dish is 100% vegan, easy and delicious !

To enlarge recipe, click on it.

gnocchis & nori seaweed

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Mochi à la crème de marron https://www.cuisineenbandouliere.com/mochi-creme-marron/ https://www.cuisineenbandouliere.com/mochi-creme-marron/#comments Thu, 20 Nov 2014 09:55:54 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7052 mochi crème de marronFor the English part, see below :) Si tu es un(e) habitué(e) du blog, tu connais déjà cette petite boule délicate que j’appelle aussi « daifuku », membre de la glorieuse famille des mochis, ces petits gâteaux nippons à base de riz gluant. Et pourtant… t’es tu déjà aventuré(e) à y goûter ou même mes confectionner ? Peut-être es-tu encore dubitatif/ve quant au retour sur effort ? A ta décharge, c’est vrai que ni l’aspect, ni la recette ne correspond à rien de connu dans notre paysage pâtissier. A cela s’ajoute la rareté de l’énergumène, qui ne se … Continuer la lecture ]]> mochi crème de marron

For the English part, see below :)

Si tu es un(e) habitué(e) du blog, tu connais déjà cette petite boule délicate que j’appelle aussi « daifuku », membre de la glorieuse famille des mochis, ces petits gâteaux nippons à base de riz gluant. Et pourtant… t’es tu déjà aventuré(e) à y goûter ou même mes confectionner ? Peut-être es-tu encore dubitatif/ve quant au retour sur effort ?

A ta décharge, c’est vrai que ni l’aspect, ni la recette ne correspond à rien de connu dans notre paysage pâtissier. A cela s’ajoute la rareté de l’énergumène, qui ne se trouve pas partout, loin de là. Oui mais saches que le mochi vaut vraiment tous les efforts au monde ! Naturellement sans gluten, cette petite boule poudrée est la douceur incarnée. Tu comprendras ce que je te dis lorsque son enveloppe élastique au bon goût de riz  cèdera doucement sous ta dent et que tu accèderas au coeur onctueusement sucré et délicatement parfumé…

châtaignes by Mathilda

Si tu es à Paris, je te conseille un tour dans l’épicerie Kioko, 46 rue des Petits Champs 75002. C’est la caverne d’Ali Baba (ou plutôt d’Aribaba ^^) du produit nippon, le seul lieu où j’arrive à trouvé pour l’homme de bons nattos bien visqueux (vois à leur sujet le pétillant billet de l’adorable Amélie). On y trouve également de délicieux mochis, parfumés au matcha, ou encore à l’anko, cette pâte d’un rouge sombre à base d’azukis sucrés.

Mais si tu n’es pas à Paris, alors il va falloir prendre les choses en main… Heureusement pour toi, voici une recette de mochi 100% testée et simplifiée par ton humble servante. J’utilise ici de la crème de marron, mais tu peux tout aussi bien de fabriquer de l’anko maison ou encore les fourrer à la pistache, la cerise, l’amande et que sais-je encore…

Si comme moi tu adoOores la crème de marron, vois aussi cette recette de « Monburan » dont raffolent les Japonais.

Pour agrandir la recette, clique dessus !

Recette de mochi

Mochis are those japanese sweets treats made with sticky rice flour, naturally gluten-free. Daifuku, is among the mochi family, a little rice bowl traditionally filled with anko, a paste made with sweetened red beans called azukis. It is surpringly soft and sweet, and resembles to noting we know in western tastes.

I personally discovered mochi when I lived in Japan in 2011. Since then, I had been searching for the ultimate recipe to make them easily back in France. Now that I have it, I frequently prepare mochis, flavored with many different aromas. In this recipe, the mochi is filled with chestnut, but you can prefer to make instead anko, almond paste, or ganache…be my guest !

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Mochi recipe

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https://www.cuisineenbandouliere.com/mochi-creme-marron/feed/ 27
Soupe au panais, citron et algues nori https://www.cuisineenbandouliere.com/soupe-panais-citron-algues-nori/ https://www.cuisineenbandouliere.com/soupe-panais-citron-algues-nori/#comments Tue, 11 Nov 2014 14:54:11 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7040 Soupe au panais citronné et algue noriFind English part at the end of this article :) Cette soupe a été créée pour participer au Festival Amoureusement Soupe dont je t’ai déjà parlé ici. Avec une couleur jaune pétard et son goût citronné agrémenté de gingembre, elle plaira aux amateurs de goûts inattendus. Le citron va bien à l’algue nori en faisant ressortir les notes iodées de cette dernière. Panais et pomme est une association classique, à la fois douce et amère qui apprécie le coup de boost du citron. Mon tout est une soupe qui te réchauffera … Continuer la lecture ]]> Soupe au panais citronné et algue nori

Find English part at the end of this article :)

Cette soupe a été créée pour participer au Festival Amoureusement Soupe dont je t’ai déjà parlé ici. Avec une couleur jaune pétard et son goût citronné agrémenté de gingembre, elle plaira aux amateurs de goûts inattendus. Le citron va bien à l’algue nori en faisant ressortir les notes iodées de cette dernière. Panais et pomme est une association classique, à la fois douce et amère qui apprécie le coup de boost du citron. Mon tout est une soupe qui te réchauffera les yeux et l’estomac !

Petite précision pour mon absence d’article la semaine dernière : je suis en plein déménagement et orpheline de connexion depuis 2 semaines ! Tu n’imagine pas le stress pour moi : vacances d’été mis à part, cela faisant trois ans que je n’avais pas dérogé à ma sacro-publication hebdomadaire. Et c’est finalement grâce au partage de connexion avec mon portable que j’ai pu publier ce billet… moi je dis : vive la technologie !

Pour agrandir la recette, clique-dessus.

Soupe au panais, citron et nori

This soup combines sweet flavors from parsnip & apples to lemon and nori that gives a sour and salty kick. With its bright yellow colour, it warms up eyes, body and soul ! To enlarge recipe, click on it.

Parsnip soup with lemon and nori

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https://www.cuisineenbandouliere.com/soupe-panais-citron-algues-nori/feed/ 6
Little bee jack à la coque https://www.cuisineenbandouliere.com/little-bee-jack-a-la-coque/ https://www.cuisineenbandouliere.com/little-bee-jack-a-la-coque/#comments Wed, 29 Oct 2014 07:26:36 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7032 Little Bee jack farcie ! © Joanna LacazeFind english recipe at the end of this article :) Connais-tu la Little bee Jack ? Cette petite courge orangées qui trouve la place parfaite dans la paume de ta main… et se taillera un savoureux chemin jusqu’à ton estomac : cuite au four, sa chair fondante se dote de notes de fruits secs, et tout particulièrement d’abricot *v*. Petite précision, cette jolie photo n’est pas de moi, mais de Joanna Lacaze, une talentueuse photographe avec qui j’ai le plaisir de régulièrement travailler. Un plat parfait pour les petits et … Continuer la lecture ]]> Little Bee jack farcie ! © Joanna Lacaze

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Connais-tu la Little bee Jack ? Cette petite courge orangées qui trouve la place parfaite dans la paume de ta main… et se taillera un savoureux chemin jusqu’à ton estomac : cuite au four, sa chair fondante se dote de notes de fruits secs, et tout particulièrement d’abricot *v*. Petite précision, cette jolie photo n’est pas de moi, mais de Joanna Lacaze, une talentueuse photographe avec qui j’ai le plaisir de régulièrement travailler.

Un plat parfait pour les petits et les grands : à la fois ludique et ultra simple à faire. Et vois aussi toutes ces recettes très courgesques :
bento d’Halloween
courge delicata farcie au boulgour & chorizo
cake à la butternut et graines de courge
pâte à tartiner à la courge
pumpkin roll
courge teriyaki
velouté à la courge musquée, gingembre et lait de coco
gnocchis de courges
salade de potiron bleu de Hongrie

Courge, que c’est bon ;) Pour agrandir la recette, clique dessus.

courge à la coque !

A very simple recipe, made from those adorable squash called Little bee jack. To enlarge recipe, click on it.

Little Bee jack squash recipe

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Merci ! https://www.cuisineenbandouliere.com/merci/ https://www.cuisineenbandouliere.com/merci/#comments Mon, 27 Oct 2014 12:53:26 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7025 chapeau citoyen !Cher concitoyen(ne) chéri(e) de Cuisine en bandoulière, je te fais un master big-up pour pour avoir permis au blog une seconde année consécutive de se placer parmi les dix finalistes des Golden Blog Awards… en espérant pouvoir cette année faire la différence ! Je te tiendrai of course au courant… En attendant, on se reparle très vite autour d’une recette !]]> chapeau citoyen !

Cher concitoyen(ne) chéri(e) de Cuisine en bandoulière, je te fais un master big-up pour pour avoir permis au blog une seconde année consécutive de se placer parmi les dix finalistes des Golden Blog Awards… en espérant pouvoir cette année faire la différence ! Je te tiendrai of course au courant… En attendant, on se reparle très vite autour d’une recette !

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Pancake végétal, sans gluten ni matière grasse https://www.cuisineenbandouliere.com/pancake-vegetal-sans-gluten-ni-matiere-grasse/ https://www.cuisineenbandouliere.com/pancake-vegetal-sans-gluten-ni-matiere-grasse/#comments Thu, 23 Oct 2014 07:00:47 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7013 Pancakes light et sans glutenFind English recipe at the end of this article. Cela fait bien six mois que ce pancake est devenu l’incontournable de mes petits-déjeuners de weekend, lorsque j’ai le temps et l’appétit. Avec un petit filet de sirop d’étable, quelques gouttes de citron et de fines tranches de pomme, c’est un délice dénué de tout scrupule, vu qu’ils sont réalisés avec du son d’avoine et sans aucune matière grasse. Ces pancakes peuvent être sans gluten si tu choisis une farine adéquate, par exemple un mélange de farine de riz + sarrasin. Ces petites merveilles sont … Continuer la lecture ]]> Pancakes light et sans gluten

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Cela fait bien six mois que ce pancake est devenu l’incontournable de mes petits-déjeuners de weekend, lorsque j’ai le temps et l’appétit. Avec un petit filet de sirop d’étable, quelques gouttes de citron et de fines tranches de pomme, c’est un délice dénué de tout scrupule, vu qu’ils sont réalisés avec du son d’avoine et sans aucune matière grasse. Ces pancakes peuvent être sans gluten si tu choisis une farine adéquate, par exemple un mélange de farine de riz + sarrasin.

Ces petites merveilles sont un talisman contre les sales journées : tu pourras toujours attendre 1 heure ton bus sous la pluie, tu pourras toujours te remémorer leur douce saveur pour te faire patienter.

Ah oui et aujourd’hui est la dernière journée de vote pour les Golden Blog Awards : n’hésite pas à faire chauffer ta souris et celle de tes amis/collègues/camarades de jeux ! Pour voter c’est par ici.

Pour agrandir la recette, clique dessus.

Recette de pancakes légers et nourrissants !

To enlarge recipe, click on it !

Healthy and light pancakes recipe

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Pain au levain facile https://www.cuisineenbandouliere.com/pain-au-levain-facile/ https://www.cuisineenbandouliere.com/pain-au-levain-facile/#comments Thu, 16 Oct 2014 07:00:17 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=7000 Pain au levain naturelFind English recipe at the end of this article. Ce pain inaugure une toute nouvelle série de recettes invitées, mendiées auprès de mes blogs préférés, avec comme but du jeu d’illustrer une recette emblématique. En choisissant Flo du blog Makanai comme première invitée, je ne m’attendais pas à autant de boulot… Le blog de Flo est une mine d’or nourricière, particulièrement bien achalandée en boulange. On y trouve notamment une recette de pain au levain réalisé selon une formule magique que Flo a choisi de te proposer ici. Pourquoi cette recette ? Voici ce qu’en dit … Continuer la lecture ]]> Pain au levain naturel

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Ce pain inaugure une toute nouvelle série de recettes invitées, mendiées auprès de mes blogs préférés, avec comme but du jeu d’illustrer une recette emblématique. En choisissant Flo du blog Makanai comme première invitée, je ne m’attendais pas à autant de boulot… Le blog de Flo est une mine d’or nourricière, particulièrement bien achalandée en boulange. On y trouve notamment une recette de pain au levain réalisé selon une formule magique que Flo a choisi de te proposer ici.

Pétrir à la main

Pourquoi cette recette ? Voici ce qu’en dit Flo :

« J’ai débuté Makanai en 2008 principalement pour échanger autour du pain au levain avec deux personnes (une amie et une tante) qui en faisaient aussi. Et je dois avouer être très fière de ma formule 1.2.3 qui nous a longtemps complètement régalés. Je la referai sans hésiter, et les yeux fermés, si nous pouvions consommer levain et farines de blé, et… si j’avais plus de temps !! »

En apprenant ce choix de recette, j’ai filé l’étudier chez Makanai. Et là, stupeur : je découvre qu’il me faut du levain. Elémentaire mon cher Watson aurait pu me répondre Flo. Attrapée à mon propre jeu, il m’était impossible de faire machine arrière : voilà comment pendant près de deux semaines (que j’ai trouvé ça long !) j’ai bâti un levain, baptisé Célestin. Célestin mon levain, ça sonne bien, non ? Si donc comme moi tu n’as pas de levain mais brûle de tester cette recette (tu as mille fois raison), vois cette foultitude de bons conseils pour faciliter la naissance : bâtir son levain naturel.

Et enfin, tu pourras te lancer dans cette aventure hautement croustillante qui galvanisera ton amour-propre. Dieu, ce que l’on est fier lorsque que l’on sort sa belle miche dorée du four ! La mie du pain est assez dense du fait de mon choix de farine complète et de farine de châtaigne, tout en étant parfaitement alvéolée. Au goût, on a la délicieuse acidité du levain, et la douceur de la châtaigne. Un grand Merci Flo !

Recette de pain maison au levain

A bread made of natural starter with whole wheat flour and chestnut flour. The inside of the bread is dense with many little holes that keeps it fluffy. The natural starter brings a flavorful acidity whereas the chestnut gives a sweet note. To enlarge recipe, click on it.

Natural starter bread recipe

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Crumble barres aux coings, végétales & sans-gluten https://www.cuisineenbandouliere.com/crumble-barres-aux-coings-vegetales-sans-gluten/ https://www.cuisineenbandouliere.com/crumble-barres-aux-coings-vegetales-sans-gluten/#comments Wed, 08 Oct 2014 09:00:17 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6991 Crumble barre aux coingsFind recipe in English at the end of this article :) Que dirais-tu de faire le plein de bonne énergie en ce vrai temps d’automne ? Ces barres évoquent les « moelleux » de chez Grany, avec la couche de coing et les ingrédients 100% bon pour toi en plus. Passé de mode ou trop intimidant ? Le coing n’a pas vraiment la côte et fait l’objet de peu de tentatives sur les blogs. Seul le livre de Cléa Coing et Rhubarbe rappelle que nous sommes en plein dans sa saison, entre … Continuer la lecture ]]> Crumble barre aux coings

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Que dirais-tu de faire le plein de bonne énergie en ce vrai temps d’automne ?

Ces barres évoquent les « moelleux » de chez Grany, avec la couche de coing et les ingrédients 100% bon pour toi en plus.

Passé de mode ou trop intimidant ? Le coing n’a pas vraiment la côte et fait l’objet de peu de tentatives sur les blogs. Seul le livre de Cléa Coing et Rhubarbe rappelle que nous sommes en plein dans sa saison, entre septembre et octobre.

Moi, quand je l’ai aperçu en rayon, j’ai eu très envie d’en faire un truc bon et nourrissant pour mes petit-déjeuner sur le pouce, et que je pourrais transformer en dessert gourmand si besoin. J’ai trouvé chez My New Roots cette affriolante proposition de Crumble bars aux mûres. Après quelques adaptations et modifications, voici la recette, à emporter comme délicieux en-cas, ou à déguster en position assise avec une bonne crème anglaise.

Et aussi, n’oublie pas de voter pour soutenir le blog au Golden Blogs awards : clique ici pour accéder à la page de vote.

Merci ! Pour agrandir la recette, clique-dessus.

recette dessinée aux coings

 

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quince crumble bars

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Condiment au shiso – shiso relish https://www.cuisineenbandouliere.com/condiment-au-shiso-shiso-relish/ https://www.cuisineenbandouliere.com/condiment-au-shiso-shiso-relish/#comments Wed, 01 Oct 2014 07:00:13 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6960 Condiment au shisoFind recipe in English at the end of this article :) On l’appelle mélisse verte sauvage ou basilic chinois, mais le shiso reste très peu connu par chez nous. C’est pourtant l’un des aromates les plus appréciés d’Asie, il accompagne plus particulièrement à la perfection les shashimis, tempuras & autres délicatesses nippones. Son goût prononcé et ses propriété médicinales mérite vraiment de s’y intéresser, petit tour de piste. Avec ses grosses feuilles dentelées, il ressemble à l’ortie dont il partage le statut de « médicaliment« . Puissant anti-allergique, on l’associe traditionnellement en Asie à la dégustation … Continuer la lecture ]]> Condiment au shiso

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On l’appelle mélisse verte sauvage ou basilic chinois, mais le shiso reste très peu connu par chez nous. C’est pourtant l’un des aromates les plus appréciés d’Asie, il accompagne plus particulièrement à la perfection les shashimis, tempuras & autres délicatesses nippones. Son goût prononcé et ses propriété médicinales mérite vraiment de s’y intéresser, petit tour de piste.

Avec ses grosses feuilles dentelées, il ressemble à l’ortie dont il partage le statut de « médicaliment« . Puissant anti-allergique, on l’associe traditionnellement en Asie à la dégustation de crabes et crustacés, hautement allergènes, il permettrait notamment d’atténuer les allergies au pollen : à retenir pour les personnes sujettes au rhume des foins. Antiseptique et assainissant, il vient en aide au foie, et peut-être tout indiqué en période de fêtes. Enfin, il est bourré d’anti-oxydants (surtout les variétés à couleur violette) et de fer…

le shiso, feuille et plante

Niveau goût, il évoque la menthe, le réglisse et le basilic à la fois, avec une petite pointe citronnée. Il va bien aux plats de riz, au poisson cru (tartares !), aux salades froides, ou encore aux pâtes à la crème et miettes de saumon. Vois aussi ces 43 idées de Chocolate & Zucchini.

La mauvaise nouvelle, c’est qu’il est difficile à trouver : moi c’est chez les Frères Tang, Place d’Italie, que je l’ai dégoté. La bonne nouvelle, c’est qu’il pousse sous nos latitudes : si tu as un jardin, fonces, j’ai vu que certains sites français de graines à planter en proposaient à la vente.

Du coup, quand on a du shiso, on a envie de le faire durer un peu plus longtemps que ses quelques jours d’espérance vie en tant que feuille fraîche. L’alternative : le transformer en condiment. Ici, je l’associe à des pignons de pin, qui apporte de la douceur, et au citron vert pour renforcer la touche exotique, mais tu peux tout aussi bien les remplacer par d’autres ingrédients.

Pour agrandir la recette, clique dessus.

Recette à base de shiso

 

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Recipe with shiso

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Festival Amoureusement Soupe https://www.cuisineenbandouliere.com/festival-amoureusement-soupe/ https://www.cuisineenbandouliere.com/festival-amoureusement-soupe/#respond Tue, 30 Sep 2014 07:00:35 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6962 Festival amoureusement soupeLe 8 novembre prochain, place des Abbesses ça va souper sec… Car pour la quatrième année, elle accueille l’odorant festival Amoureusement Soupe. Le concept : contre un bol à 7 Euros, tu es invité à goûter les soupes mitonnées in situ par une vingtaine de blogueurs parmi lesquels ton humble servante… J’aurai l’honneur de former un binôme avec ma co-blogeuse de coeur : Claire de Much More than Sushi. Quelle soupe vais-je te proposer ? Pour le savoir et surtout y goûter, il faudra être là… Je te laisse sur ce suspens insoutenable pour donner la … Continuer la lecture ]]> Festival amoureusement soupe

Le 8 novembre prochain, place des Abbesses ça va souper sec… Car pour la quatrième année, elle accueille l’odorant festival Amoureusement Soupe. Le concept : contre un bol à 7 Euros, tu es invité à goûter les soupes mitonnées in situ par une vingtaine de blogueurs parmi lesquels ton humble servante… J’aurai l’honneur de former un binôme avec ma co-blogeuse de coeur : Claire de Much More than Sushi. Quelle soupe vais-je te proposer ? Pour le savoir et surtout y goûter, il faudra être là…

Je te laisse sur ce suspens insoutenable pour donner la parole à la pétillante Véronique, créatrice et organisatrice de l’évènement…

Véronique, toi qui est à l’origine de ce festival as-tu toujours été amoureuse de la soupe ?

LA SOUPE a toujours été associé à une notion de bien-être ; quand j’étais enfant c’était plutôt une contrainte et la soupe de légumes moulinés (mais pas assez)ne me plaisait pas ; je pense que le manque de variété et la répétitivité de ce plat dans mon « régime » alimentaire d’enfant ne m’ont pas laissé un bon souvenir.

 Comment t’es venue l’idée de ce festival ?

C’est la conjonction de plusieurs opportunités : l’avènement des réseaux sociaux et la montée en puissance d’un groupe créé autour de la Soupe en 2009 , un parcours professionnel dans l’organisation d’événements et aussi le fait que j’habite dans un quartier Montmartre très actif en terme d’animation. Mais surtout l’envie de créer , par et pour moi-même une activité , et à l’âge où on se pose la question : »qu’est-ce que je veux réellement faire maintenant dans ma vie »

 Que fais-tu d’autre dans la vie à part la soupe ?

Maman de 3 jeunes enfants , cela a longtemps été une activité à plein temps ponctuée par des missions marketing et depuis peu, la codirection d’une boutique de déco à Paris

 Quel est ton meilleur souvenir de soupe ?

Sans hésitation une Bouillon de Homard dégusté chez Michel Guérard à Eugénie les Bain.

Quel avenir envisages-tu pour le festival ?

Petit à petit Amoureusement Soupe « fait son nid », grandit dans son offre et envisage plusieurs sessions, ici et ailleurs

 As-tu autre chose à nous faire partager ?

J’ai encore tellement de choses à apprendre !

Toutes les infos du festival sur le site dAmoureusement Soupe.

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2017 c’est maintenant https://www.cuisineenbandouliere.com/2017-cest-maintenant/ https://www.cuisineenbandouliere.com/2017-cest-maintenant/#comments Fri, 26 Sep 2014 08:38:24 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6956 Fia ston devoir de citoyen et soutiens le blog !Entraînes toi à voter en cliquant tous les jours pour Cuisine en bandoulière sur la page des Golden Blogs Awards :) Merci citoyen !]]> Fia ston devoir de citoyen et soutiens le blog !

Entraînes toi à voter en cliquant tous les jours pour Cuisine en bandoulière sur la page des Golden Blogs Awards :) Merci citoyen !

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Brownie au chocolat et à la courgette https://www.cuisineenbandouliere.com/brownie-a-la-courgette/ https://www.cuisineenbandouliere.com/brownie-a-la-courgette/#comments Thu, 25 Sep 2014 07:00:08 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6943 Brownie à la courgetteFind English recipe at the end of this article :) Ce gâteau là, c’est Clarisse qui m’en a montré le chemin en réclamant sur la page Facebook plein d’idées pour écouler les courgettes de son jardin. J’avais déjà entendu parler d’un gâteau chocolat & courgette et en faisant des recherches, je suis tombée sur cette recette de Chef Nini, un blog de top qualité, plein de belles images et de tutoriels pâtissiers. L’idée totalement grisante est d’utiliser de la chair de courgette râpée pour apporter du fondant, sans utiliser d’autre matière grasse que celle contenue dans la tablette … Continuer la lecture ]]> Brownie à la courgette

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Ce gâteau là, c’est Clarisse qui m’en a montré le chemin en réclamant sur la page Facebook plein d’idées pour écouler les courgettes de son jardin. J’avais déjà entendu parler d’un gâteau chocolat & courgette et en faisant des recherches, je suis tombée sur cette recette de Chef Nini, un blog de top qualité, plein de belles images et de tutoriels pâtissiers.

L’idée totalement grisante est d’utiliser de la chair de courgette râpée pour apporter du fondant, sans utiliser d’autre matière grasse que celle contenue dans la tablette de chocolat.

Nini présente son gâteau comme un « moelleux », mais moi je l’ai trouvé assez onctueux. Du coup, en écourtant un peu la cuisson et en ajoutant des noix, on obtient un gentil brownie qui ne te plombe pas l’estomac. Quant à la courgette, elle est totalement imperceptible au goût ;)

brownie à la courgette, recette dessinée

A brownie made of zucchini, lighter but still smooth and tasty ! To enlarge recipe, click on it.

zucchini brownie, drawn recipe

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Come back foodisentiel https://www.cuisineenbandouliere.com/come-back-foodisentiel/ https://www.cuisineenbandouliere.com/come-back-foodisentiel/#comments Wed, 24 Sep 2014 14:19:07 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6948 president golden blog awardsEt toi, tu rendrais quoi obligatoire ? N’oublie pas de voter pour le blog en cliquant sur ce lien ou sur la bannière dans la colonne de droite, puis en cliquant sur « je vote » ! A demain pour une délicieuse recette.]]> president golden blog awards

Et toi, tu rendrais quoi obligatoire ? N’oublie pas de voter pour le blog en cliquant sur ce lien ou sur la bannière dans la colonne de droite, puis en cliquant sur « je vote » ! A demain pour une délicieuse recette.

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Voter de plaisir https://www.cuisineenbandouliere.com/voter-de-plaisir/ https://www.cuisineenbandouliere.com/voter-de-plaisir/#respond Tue, 23 Sep 2014 12:04:15 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6935 voter de plaisirLa campagne commence ! Pour voter, cliquer sur ce lien ou bien sur la bannière « Golden Blog awards » dans la colonne de droite, puis clique sur « voter » dans la page qui s’ouvre.]]> voter de plaisir

La campagne commence ! Pour voter, cliquer sur ce lien ou bien sur la bannière « Golden Blog awards » dans la colonne de droite, puis clique sur « voter » dans la page qui s’ouvre.

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Golden Blog Awards, c’est reparti https://www.cuisineenbandouliere.com/golden-blog-awards-cest-reparti/ https://www.cuisineenbandouliere.com/golden-blog-awards-cest-reparti/#comments Mon, 22 Sep 2014 07:24:28 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6927 Golden Blog Awards 2014L’activité de bloggeur se compare à une course de fond c’est la pugnacité du candidat qui fait la différence. Les Golden Blogs Awards, c’est un peu l’Ironman du web français : une compétition qui récompense chaque année les meilleurs blogs. L’année dernière, ton vote quotidien a permis à Cuisine en bandoulière d’être sélectionné parmi les 10 finalistes. Cette année, et probablement pour la dernière fois, je me relance dans l’aventure : je compte sur toi pour voter tous les jours jusqu’au 23 octobre ! Pour cela, il suffit de cliquer sur la bannière dans … Continuer la lecture ]]> Golden Blog Awards 2014

L’activité de bloggeur se compare à une course de fond c’est la pugnacité du candidat qui fait la différence. Les Golden Blogs Awards, c’est un peu l’Ironman du web français : une compétition qui récompense chaque année les meilleurs blogs.

L’année dernière, ton vote quotidien a permis à Cuisine en bandoulière d’être sélectionné parmi les 10 finalistes. Cette année, et probablement pour la dernière fois, je me relance dans l’aventure : je compte sur toi pour voter tous les jours jusqu’au 23 octobre ! Pour cela, il suffit de cliquer sur la bannière dans la colonne à droite, et de cliquer sur « voter » sur la page qui s’ouvrira.

Si tu ne l’as pas encore fait, rejoints la team Cuisine en Bandoulière sur Facebook pour suivre toute l’activité qui s’ensuivra.

Car je ne manquerai pas comme l’année passée à t’encourager à renfort de terribles menaces :

tarta'gueule si tuvot'pas !

 

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Fondant à la courgette https://www.cuisineenbandouliere.com/fondant-a-la-courgette/ https://www.cuisineenbandouliere.com/fondant-a-la-courgette/#comments Fri, 19 Sep 2014 07:00:15 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6919 fondant à la courgetteUne recette qui file droit : simple, bonne, efficace et qui te changera de l’éternel escalope à la crème. D’autant qu’avec un repas sans viande ni poisson, on ne s’en porte pas plus mal et la planète plutôt mieux – l’élevage étant considéré comme l’un des acteurs les plus nocifs de l’effet de serre. Une recette qui file doux aussi : ah quelle onctuosité, et quelle légèreté ! Car vise les ingrédients : de la farine complète, très peu de matière grasse… Sa texture fondante provient d’une technique utilisée par Eryn pour son gâteau … Continuer la lecture ]]> fondant à la courgette

Une recette qui file droit : simple, bonne, efficace et qui te changera de l’éternel escalope à la crème. D’autant qu’avec un repas sans viande ni poisson, on ne s’en porte pas plus mal et la planète plutôt mieux – l’élevage étant considéré comme l’un des acteurs les plus nocifs de l’effet de serre.

Une recette qui file doux aussi : ah quelle onctuosité, et quelle légèreté ! Car vise les ingrédients : de la farine complète, très peu de matière grasse… Sa texture fondante provient d’une technique utilisée par Eryn pour son gâteau « invisible » aux pommes qui a fait le tour du web. Invisible car les pommes émincées en fines lamelles et la pâte très liquide se fondent l’unes dans l’autre pour donner un texture ultra mouillée.

Ici, c’est la même chose version salée : je te présente le fondant aux courgettes ! Pour agrandir la recette, clique-dessus. Puis pour l’imprimer, clique droit.

cake à la courgette

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Makis aux harengs fumés & pomme de terre https://www.cuisineenbandouliere.com/makis-aux-harengs-fumes-pomme-de-terre/ https://www.cuisineenbandouliere.com/makis-aux-harengs-fumes-pomme-de-terre/#comments Tue, 09 Sep 2014 07:00:00 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6906 Maki aux harengs fumésOu comment revisiter la bonne vieille salade harengs-patates. C’est depuis le Japon que je pratique ce classique : ma botte secrète pour étonner sans trop dépayser les papilles de mes invités. Pour agrandir la recette, clique-dessus !]]> Maki aux harengs fumés

Ou comment revisiter la bonne vieille salade harengs-patates. C’est depuis le Japon que je pratique ce classique : ma botte secrète pour étonner sans trop dépayser les papilles de mes invités.

Pour agrandir la recette, clique-dessus !

illustration_recette_maki_hareng

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Chutney à la tomate https://www.cuisineenbandouliere.com/chutney-a-la-tomate/ https://www.cuisineenbandouliere.com/chutney-a-la-tomate/#comments Fri, 05 Sep 2014 07:30:40 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6886 chutney à la tomateLa fin d’été évoque chez moi le crissement des paniers en osier pleins de fruits et le tintement cuivré de la marmite à confiture. Ces bruits là, signifient plus particulièrement deux choses : que je vais bientôt me retrouver les doigts et la bouche noirs de mûre, et aussi que je vais me lancer dans l’élaboration d’une nouveau chutney. Et cette année, pour faire suite au chutney anti-gaspi et au chutney de concombre des années passées, j’ai jeté mon dévolu sur toutes ces belles tomates qui s’épanouissent sur les marchés. Aah le chutney, cette parfaite … Continuer la lecture ]]> chutney à la tomate

La fin d’été évoque chez moi le crissement des paniers en osier pleins de fruits et le tintement cuivré de la marmite à confiture.

Ces bruits là, signifient plus particulièrement deux choses : que je vais bientôt me retrouver les doigts et la bouche noirs de mûre, et aussi que je vais me lancer dans l’élaboration d’une nouveau chutney. Et cette année, pour faire suite au chutney anti-gaspi et au chutney de concombre des années passées, j’ai jeté mon dévolu sur toutes ces belles tomates qui s’épanouissent sur les marchés.

tomato chutney

Aah le chutney, cette parfaite alliance d’acidulé, de sucré et de salé ! Certes, cela ne va certainement pas t’aider dans ton dilemme fromager… Mais c’est tellement dingue pour accompagner un brebis à pâte dure ! Plus sagement, il s’accommodera aussi très bien d’une bande de légumes cuits à la vapeur…

La recette sans plus attendre !

Tomato chutney recette

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Santé https://www.cuisineenbandouliere.com/sante/ https://www.cuisineenbandouliere.com/sante/#respond Thu, 04 Sep 2014 09:26:54 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6889 vin & fromage, lJe n’ai pas touché à une casserole de l’été. Ou alors juste pour faire cuire des pâtes ou des patates pour la moussaillone. Moi qui adore normalement éplucher, ciseler, mitonner, je me suis sentie envahie d’une immense flemmasse à chaque fois que j’approchais des fourneaux. Le mois d’août s’est ainsi passé à grand renfort de salades froides, de plats des autres (merci l’homme, merci le fréro…) et bien entendu de froÔomage. Aah le fromage, quelle belle invention, vraiment. Dans ces temps de dénigrement généralisé – et probablement mérité – de notre … Continuer la lecture ]]> Je n’ai pas touché à une casserole de l’été. Ou alors juste pour faire cuire des pâtes ou des patates pour la moussaillone. Moi qui adore normalement éplucher, ciseler, mitonner, je me suis sentie envahie d’une immense flemmasse à chaque fois que j’approchais des fourneaux. Le mois d’août s’est ainsi passé à grand renfort de salades froides, de plats des autres (merci l’homme, merci le fréro…) et bien entendu de froÔomage.

Aah le fromage, quelle belle invention, vraiment. Dans ces temps de dénigrement généralisé – et probablement mérité – de notre doux pays, reconnaissons-lui une chose : ici, quand bien même on n’a pas envie de cuisiner, on peut toujours se régaler. Et ça, c’est vraiment un indéniable atout, comme le rappelle en 17 raisons le Huffington Post

vin & fromage, l'enchaînement inexorable

Mais du coup, à ne pas vouloir cuisiner, je me suis posée pas mal de question, en premier lieu : est-ce que je vais parvenir à alimenter mon blog de cuisine ? Et puis j’ai repensé à cette observation d’un ami chef : « en fait on est pas du tout en concurrence, moi je fais des plats que personne ne ferait chez soi, et toi tu proposes des recettes pratiques et rapides ».

Des plats simples et efficaces, voilà le coeur de ma démarche de blogueuse. Des recettes pas prise de tête, que tu pourras réaliser à ton retour de boulot sans que tu aies l’impression d’une énième tâche ingrate. Des recettes avec un petit grain de folie pour t’instiller l’envie de cuisiner au lieu de te poser devant l’ordi ou la télé, voire les deux en même temps (allez avoue ;)

Pour cette rentrée, voilà donc mes résolutions :

1. Me servir une seule fois de fromage, sauf si mon verre est encore plein (ba oui.)

2. Te proposer des recettes rapides et simples.

3. Des recettes jolies aussi, avec des dessins et de belles photos, parce que mine de rien c’est important de s’entourer de beau.

4. Te faire partager mes astuces spécial « flémingite aiguë », parce que c’est ça aussi la cuisine du quotidien.

5. Et briser toutes ces résolutions en publiant de temps en temps des recettes plus sophistiquée, à faire les weekends pluvieux ou frileux.

6. Et enfin être vraiment à ton écoute : n’hésites pas à me suggérer des envies, idées, interrogations, je ferais mon max pour y répondre !

A demain pour la première recette de la rentrée !

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Makis melon & menthe https://www.cuisineenbandouliere.com/makis-melon-menthe/ https://www.cuisineenbandouliere.com/makis-melon-menthe/#comments Wed, 30 Jul 2014 07:00:57 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6868 makis au melon et mentheFind english recipe at the end of this article :) Ces makis là sont l’évidence même, n’est-ce pas ? On trouve dorénavant des feuilles de nori un peu partout, notamment celles de Tanoshi, la petite marque de produits japonais qui monte qui monte. A déguster sous un grand chapeau en osier accompagné & d’un petit rosé. Et aussi de Madeleine Peyroux : Bon été à tous, on se retrouve en septembre :)) Pour agrandir la recette, clique dessus. To enlarge recipe, click on it.]]> makis au melon et menthe

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Ces makis là sont l’évidence même, n’est-ce pas ? On trouve dorénavant des feuilles de nori un peu partout, notamment celles de Tanoshi, la petite marque de produits japonais qui monte qui monte.

A déguster sous un grand chapeau en osier accompagné & d’un petit rosé. Et aussi de Madeleine Peyroux :

Bon été à tous, on se retrouve en septembre :))

Pour agrandir la recette, clique dessus.

recette illustrée de maki au melon

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Melon & mint Maki recipe

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Sel aux herbes de chez toi https://www.cuisineenbandouliere.com/sel-aux-herbes-de-chez-toi/ https://www.cuisineenbandouliere.com/sel-aux-herbes-de-chez-toi/#comments Wed, 23 Jul 2014 07:15:40 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6851 sel aux herbes maisonFind English version a the end of this article :) Il y a peu, je te parlais du formidable Faviken de Magnus Nilsson. Un livre bourré d’idées pour créer des ingrédients  à l’image des lieux et saisons où l’on se trouve. Mousse, écorces, feuilles sèches, tout y passe. Les recettes ne sont jamais très précises, pour montrer l’exemple tout en laissant au lecteur une grand liberté de choix. On y trouve notamment une recette de sel aux herbes très simple à réaliser et décliner selon sa latitude. Magnus Nelsson y conseille … Continuer la lecture ]]> sel aux herbes maison

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Il y a peu, je te parlais du formidable Faviken de Magnus Nilsson. Un livre bourré d’idées pour créer des ingrédients  à l’image des lieux et saisons où l’on se trouve. Mousse, écorces, feuilles sèches, tout y passe.

Les recettes ne sont jamais très précises, pour montrer l’exemple tout en laissant au lecteur une grand liberté de choix. On y trouve notamment une recette de sel aux herbes très simple à réaliser et décliner selon sa latitude. Magnus Nelsson y conseille de réaliser le sel avec des plantes cueillies à la fin d’une journée sèche et ensoleillée, mais comme on a pas tous la chance d’avoir un potager, je te propose d’inverser le processus en faisant sécher au soleil les herbes ciselées.

Ici, j’ai utilisé un bouquet de persil et quelques branches de menthe. Je me dis que ce sera super bon dans une salade de riz ou encore un taboulé.

Et toi, ce serait quoi ton sel à toi ?

recette de sel aromatisé aux herbes

 

Here is the herb salt recipe, inspired from Magnus Nelsson’s amazing book Faviken.

herb salt homemade

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Faviken de Magnus Nilsson https://www.cuisineenbandouliere.com/faviken-de-magnus-nilsson/ https://www.cuisineenbandouliere.com/faviken-de-magnus-nilsson/#comments Sat, 19 Jul 2014 07:00:02 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6845 Faviken par Magnus Nilsson aux éditions PhaidonFaviken de Magnus Nilsson est mon grand coup de coeur de l’année. Un livre brut de décoffrage et en même temps terriblement délicat. Pourtant, j’ai longtemps hésité avant de l’acheter. Ecrit en anglais, j’avais été refroidie par plusieurs critiques de blogueurs irrités par l’infaisabilité des recettes et le ton je-t’apprend-la-vie de l’auteur. Puis j’ai finalement succombé. Aujourd’hui encore, après 4 mois d’heureux compagnonnage, je ne me lasse toujours pas d’en visiter les pages. Je me suis dis que si tu lisais ce blog, il y avait des chances que toi aussi tu aimes… Magnus … Continuer la lecture ]]> Faviken par Magnus Nilsson aux éditions Phaidon

Faviken de Magnus Nilsson est mon grand coup de coeur de l’année. Un livre brut de décoffrage et en même temps terriblement délicat.

Pourtant, j’ai longtemps hésité avant de l’acheter. Ecrit en anglais, j’avais été refroidie par plusieurs critiques de blogueurs irrités par l’infaisabilité des recettes et le ton je-t’apprend-la-vie de l’auteur. Puis j’ai finalement succombé. Aujourd’hui encore, après 4 mois d’heureux compagnonnage, je ne me lasse toujours pas d’en visiter les pages. Je me suis dis que si tu lisais ce blog, il y avait des chances que toi aussi tu aimes…

Magnus Nilsson c’est ce cuisiner fou à lier et visionnaire qui, après avoir travaillé à l’Astrance et l’Arpège, décide non seulement d’ouvrir un restaurant gastronomique dans une ancienne ferme perdue au milieu de Jamtland (soit la pampa suédoise), mais encore de cuisiner exclusivement avec des produits locaux. ce qui n’est pas une mince affaire quand on est tout près du cercle polaire. On y retrouve les recettes phares du restaurant comme les coquilles Saint-Jacques cuites sur un lit de genièvres, ou encore ses oeufs de truites entourés d’un croustillant de sang de cochon. Mais moi, c’est la partie sur les végétaux qui m’a le plus fascinée, le chef y déploie une formidable créativité, notamment autour des préparations vinaigrées.

coquilles-faviken

Dans son livre, il explique sur une page entière comment éplucher une carotte, et donne plein de trucs pour cuisiner local, en remplaçant notamment le jus de citron par différents vinaigres de baies. Si tu recherches des recettes précises et rapides, passe ton chemin. En revanche si tu recherches l’inspiration et que tu as un bout de potager à disposition, alors tu aimeras faire un bout de chemin avec ce livre-là. Voire monter jusqu’en Jamtland pour goûter à la cuisine de Magnus Nilsson (mais alors tu m’emmène dans ta valise, d’accord ?).

Bravo à toute l’équipe de Faviken, à Phaidon et aussi au photographe Erik Olsson d’avoir permis à cette petite merveille de voir le jour.

PS : je suis sérieuse pour la valise

favikend-maisonrouge

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burger mayennais https://www.cuisineenbandouliere.com/burger-mayennais/ https://www.cuisineenbandouliere.com/burger-mayennais/#respond Thu, 17 Jul 2014 07:00:06 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6822 Homemade burger with carrot ketchupFind Englis recipe at the end of this article :) Cette semaine, le burger mayennais de ton humble servante est mis à l’honneur à Paris. Une recette qui a pas mal voyagé : elle a d’abord été publiée dans l’Ouest-France Mayenne, puis a été élue « coup de coeur » du concours des Burgers Toqués avant de devenir burger « special » chez Breakfast in American près du métro Saint-Paul pour une semaine…   La Mayenne est ce secret que se chuchotent les amateurs de terroir et d’espace. Car ce département est petit en population humaine mais grand par la … Continuer la lecture ]]> Homemade burger with carrot ketchup

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Cette semaine, le burger mayennais de ton humble servante est mis à l’honneur à Paris. Une recette qui a pas mal voyagé : elle a d’abord été publiée dans l’Ouest-France Mayenne, puis a été élue « coup de coeur » du concours des Burgers Toqués avant de devenir burger « special » chez Breakfast in American près du métro Saint-Paul pour une semaine…

Burger mayennais servi chez Breakfast in America

 

La Mayenne est ce secret que se chuchotent les amateurs de terroir et d’espace. Car ce département est petit en population humaine mais grand par la richesse agricole de son sol. Elle est notamment la terre d’origine du géant Lactalis, 1er groupe laitier mondial (dont le site mériterait tout de même un petit travail de dépoussiérage), du Bon Mayennais, de Roland Réauté, ce petit chocolatier qui monte qui monte, ou encore de Hugo Desnoyer, boucher star de la scène parisienne.

En été lorsque j’étais étudiante, j’adorais en sillonner les routes, en quête de ses milles villages hors-du-temps : par sa situation en marge des circuits touristique, la Mayenne a en effet sû préserver ses prés bocagés et un tempérament rustique franc du collier.

Balade en Mayenne

Mais il ne faut pas se représenter non plus la Mayenne comme une terre oubliée, coupée du reste du monde. A la faveur de la vogue « terroir », des spécialités culinaires se mettent à fleurir un peu partout dans le département, notamment fromagères comme le camembert bio le Monsûrais, distribué dans le réseau national des Biocoop, ou encore le surprenant gouda aux orties de Willem et Marieke de Kam, couple Hollandais installé depuis 20 ans en Mayenne.

Ce burger-là est composé d’un bun brioché dont j’ai emprunté la recette à Cantine California. et saupoudré de graines de lin, cette plante qui a fait la fortune de la Mayenne dans le commerce des toiles : si tu es branché(e) décor, peut-être connais-tu cette belle maison appelée Toiles de Mayenne, installée depuis 1806 dans une ancienne abbaye cistercienne à Fontaine Daniel. Le steak de Rouge des Prés, une race locale, est agrémenté de camembert, de feuilles de pissenlits et de trèfles, ainsi que ce ketchup à la carotte que tu connais déjà.

Pour agrandir la recette, clique dessus.

Burger au camembert et feuilles de trèfle

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French burger with camembert cheese and carrot ketchup

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Taboulé aux graines de chanvre https://www.cuisineenbandouliere.com/taboule-aux-graines-de-chanvre/ https://www.cuisineenbandouliere.com/taboule-aux-graines-de-chanvre/#respond Fri, 11 Jul 2014 07:00:47 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6763 taboulé aux graines de chanvreFind English recipe at the end of this article :) Si tu as déjà croisé en France des plantations de chanvre, tu dois certainement t’en rappeler : ce moment partagé entre l’impression de passer à côté d’un champ entier de cannabis, et la certitude que la chose était impossible. Car cette plante extraordinaire sous bien des aspects possède en outre des feuilles qui y ressemble à s’y méprendre : c’est normal, cannabis et chanvre font partie de la même famille… Un peu de son pour se mettre dans le bain familial ? Pour établir d’autres comparaisons plus … Continuer la lecture ]]> taboulé aux graines de chanvre

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Si tu as déjà croisé en France des plantations de chanvre, tu dois certainement t’en rappeler : ce moment partagé entre l’impression de passer à côté d’un champ entier de cannabis, et la certitude que la chose était impossible. Car cette plante extraordinaire sous bien des aspects possède en outre des feuilles qui y ressemble à s’y méprendre : c’est normal, cannabis et chanvre font partie de la même famille…

le chanvre, une plante surprenante

Un peu de son pour se mettre dans le bain familial ?

Pour établir d’autres comparaisons plus ou moins légitimes, le chanvre c’est un peu le cochon version végétale : tout est bon. A partir de ses feuilles et tiges, on fabrique du papier, du tissu, ou encore des matériaux de construction. Quant à ses graines, ce sont des bombes de nutriment et plus particulièrement de protéines végétales : pour en savoir davantage, fais un tour chez la fée Mély du chaudron pastel.

Les graines décortiquées de chanvre ont délicieux goût de noisette et une texture onctueuse qui en font le caviar des graines. On peut les déguster sous la forme de pesto en remplaçant tout ou partie des pignons de pin, ou plus simplement on peut en saupoudrer nos salades, mijotés de légumes, céréales du petit-déjeuner, salades de fruits…

graines de chanvre décortiquées

Ici, je les ai invitées dans un taboulé où la semoule a été cuite en même temps que les carottes et oignons pour en aspirer le goût. Une technique que j’utilise avec les légumes denses type racine car elle permet de les attendir et d’exprimer au mieux les saveurs. Celles que j’ai achetées chez Naturalia sont pré-décortiquée et ont été produites par Christophe Latouche, artisan chanvrier à Lanrivain dans les Côtes d’Armor : un joli pedigree qui explique leur prix élevé : 4,16 € les 100G. Quand je te disais que c’était du caviar…

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Recette dessinée taboulé

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Hemp seeds recipe

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Tricot : monter les premières mailles https://www.cuisineenbandouliere.com/tricot-monter-les-premieres-mailles/ https://www.cuisineenbandouliere.com/tricot-monter-les-premieres-mailles/#comments Wed, 09 Jul 2014 10:12:19 +0000 http://www.cuisineenbandouliere.com/?p=6794 Tricot : comment commencerIl y a des périodes où je me sens comme une cocotte-minute pleine à ras bord suspendue au-dessus d’un piano en feu. Des périodes où je brûle tout, je casse tout et je dévore ce qui reste. Dans ces moments là, je sais qu’il faut que j’attrape de toute urgence un brin de laine et que je me mette au tricot. Ceux qui le pratiquent te le diront : tricoter est l’une des rares activités qui te détendent et mettent ton cerveau en mode pause sans te donner l’impression de te vautrer … Continuer la lecture ]]> Tricot : comment commencer

Il y a des périodes où je me sens comme une cocotte-minute pleine à ras bord suspendue au-dessus d’un piano en feu. Des périodes où je brûle tout, je casse tout et je dévore ce qui reste.

Dans ces moments là, je sais qu’il faut que j’attrape de toute urgence un brin de laine et que je me mette au tricot. Ceux qui le pratiquent te le diront : tricoter est l’une des rares activités qui te détendent et mettent ton cerveau en mode pause sans te donner l’impression de te vautrer dans la passivité.

Tiens, un peu de bonne musique pour t’aider à relaxer encore un peu.

Le problème, c’est que je tricote suffisamment peu souvent (une bonne chose hein vu l’état dans lequel je dois être pour m’y mettre) pour me rappeler des gestes de base, mis à part le point mousse. Du coup, je me suis fabriqué ma propre BD de tricot, histoire d’avoir des explications claires et moins moches que ces photos que l’on trouve en ligne.

L’occasion d’ouvrir une nouvelle rubrique « DIY » qui se range dans la section « Fait Maison » :

rubrique DIY

Pour l’agrandir, clique dessus, puis pour l’imprimer clique droit.

Tricoter les premières mailles

 

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