En attendant que les premiers fruits de la saison pointent leur nez, il est temps de dire au-revoir à dame pomme. Ce fruit à la fois mythique & sacré, trésor du jardins des Hespérides et du paradis perdu, est aussi merveilleusement conciliant. Comme on dit du cochon que tout est bon, la pomme est bonne sous toutes ses coutures : en salé ou sucré, cuite ou crue.
Ici, je te propose une recette à mi-chemin entre la compote et le gâteau, tant elle est chargée en pomme. C’est un dessert à la fois très gourmand (l’homme adore sa croûte dorée et sa texture de « gâteau pas cuit ») et léger. Totalement végétal, ses ingrédients sont faciles à trouver. Les pommes sont râpées, à la manière du carrot cake, puis mélangés à du sucre complet de canne, de la farine de blé complète (tu peux aussi utiliser un mélange de farine sans gluten*) et d’un peu d’huile d’olive.
* par exemple celui de Makanai : 50g farine de quinoa, 50g farine de riz, 30g farine de châtaigne, 50g fécule de maïs.
Le dernier ingrédient est pour le moins inattendu : du jus de pois-chiches. Oui, tu as bien lu : on parle ici du jus de cuisson des pois-chiches. Je t’en parlais déjà autour de ce hummus aux radis, le jus de pois- chiches fait actuellement le tour de la blogosphère pour ses surprenantes propriétés moussantes, qui permet de remplacer les œufs dans des préparations telles que la mousse, les macarons, et même les meringues ! Déconcertant n’est ce pas… Il est à récupérer d’une cuisson maison (attention à ce que le jus soit bien concentré, il doit avoir une texture légèrement épaisse, comme sirupeuse) ou directement d’une conserve de pois-chiches cuits, bio il va sans dire pour éviter les conservateurs et autres délicieuses substances.
Dans cette recette-ci, le jus de pois chiche fouetté avec le sucre, donne au gâteau légèreté et tenue. Il ne se sent pas du tout au goût, mais apporte probablement au gâteau des qualité nutritives propres aux légumineuses : notamment des fibres et des protéines végétales.
PS : un très joyeux anniversaire à ma marraine chérie Hortense, reine abeille de la ruche de Coulmiers dans le Loiret, grande gourmande et excellente cuisinière !
Voici la recette. Petit rappel pour les sans gluten : remplacer les 120g de farine classique par 30g farine de quinoa, 40g farine de riz, 20g farine de châtaigne, 30g fécule de maïs.
La pomme est un fruit tellement exquis, superbe et méritant toute notre attention.
Il est toujours triste de devoir s’en séparer vers le printemps mais les retrouvailles n’en sont que meilleures.
Ton gâteau fondant riche en pommes me plaît particulièrement !
Moi aussi, ça me rend toujours un peu triste quand vient la fin des pommes ! Mais quel bonheur de les retrouver à l’automne…
il a l’air bien bon =)
Pour ceux qui aiment les textures ultra fondantes et les bons ingrédients, il est top en effet Boopcook ;)
ahhh oui ici aussi les dernières pommes commencent à brunir on attend donc octobre pour leur retour !!!
Bonne attente alors Wattoote, moi j’en ai encore quelques unes en stock ;)
Merci ma Mathildou pour des vœux sucrés d’anniversaire. Ta recette me fait déjà saliver, mais il va falloir attendre pour la réaliser les premières pommes des pommiers que j’ai plantés pour la confectionner.
TiBi
Hortense
Merci à toi de m’avoir offert mon tout premier pommier !!
Merci mille fois pour nos papilles et nos yeux. Vos recettes sont d’excellentes pépites de bonne humeur, de beauté régalantes !!!
Ca c’est super gentil, merci à toi Sophie !
Bonjour
Ce gâteau était tellement tentant que je l ai fait des que je l ai découvert. J ai tenté une petite variante: supprimé l huile par contre parsermé de beurre salé (30g) le dessus avant d’ enfourner. Verdict : une tuerie!???? ????
Merci de cette trés jolie recette
très belle idée le beurre Eva ^^
Bonjour !
Faut-il battre le jus de pois chiches en neige ?
Bien à vous,
Poulpe
Il faut juste le fouetter avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux mais pas à proprement parler de la neige.
J’ai bien envie de tester la recette mais en remplaçant le jus de pois chiches par deux œufs et l’huile d’olive par de l’huile neutre ou du beurre fondu. Cela ne devrait pas trop changer la texture du gâteau je suppose.
Merci pour le partage de tes recettes.
PS: J’adore tes illustrations. Bravo.