Recettes par ingrédient
Réseaux en bandoulière
Légumes à la japonaise
Potato salada – Salade de pommes de terre à la japonaise
Pour cette première semaine printanière, je te propose une salade de pommes de terre japonaise, tout bonnement appelée là-bas « potato salada« . Comme le suggère ce nom, ni ce plat ni d’ailleurs la pomme de terre n’appartiennent à la culture alimentaire traditionnelle du Japon. Cette salade est toutefois devenue au courant du XXe siècle un grand classique de la cuisine quotidienne japonaise, de sorte qu’elle fournit l’une des composantes les plus ordinaires du bento. A mi-chemin entre la piémontaise et l’oeuf mimosa, la potato salada est d’une texture aérienne, presque mousseuse. Car … Continuer la lecture
Pas prude, l’asperge | flan salé japonais sous-titré français
L’asperge, comme vous ne l’avez peut-être encore jamais considérée… « En moins de temps qu’il n’en faut pour cuire les asperges » Connue dès l’antiquité, on la retrouve en bottes sur des fresques égyptiennes et romaines. Fin gourmet, l’empereur Auguste disait « en moins de temps qu’il n’en faut pour cuire les asperges » pour signifier ce que d’autres gloutons auraient exprimé par « deux coups de cuillère à pot ». C’est d’ailleurs de Rome que provient l’association au beurre : Jules César paraît-il, aimait les déguster dans leur plus simple appareil, … Continuer la lecture
Le tsunami, presque 1 an… Miso-shiru
Dans 3 jours, ce sera le premier anniversaire du tremblement de terre, à l’origine du terrible tsunami qui a causé 19 000 morts au Japon. J’y suis arrivée trois semaines plus tard, alors que le pays était cette fois-ci plongé en pleine crise nucléaire, et vis depuis le quotidien tokyoïte de l’après 11 mars. Calfeutrée dans ma situation d’expat’, je ne saurais en aucun cas juger de ce drame si intime, qui a frappé le peuple japonais sur sa propre terre, sa propre mer. En toute illégitimité, je ne peux … Continuer la lecture
Negimiso ou pâte poireau-miso, pour une grande nouvelle
Misotez-moi ça ! L’association poireau et miso, cela fait quelques temps déjà que je vous en tartine les oreilles. J’ose toutefois espérer qu’elle n’en sort pas (encore). Même, je me plaît à croire que certains en sont devenus comme moi adeptes, en essayant cette tarte là, ou bien ce chausson-ci. Dans l’histoire de cette addiction, j’aurai logiquement dû commencer par le negimiso, basique de la cuisine quotidienne japonaise. Il s’agit d’une pâte prête en deux coups de cuillère à pot (de miso hu hu), que l’on utilise pour accommoder toutes … Continuer la lecture
Mijoté de légumes d’hiver à la japonaise, Yen en folie et technique de coupe rangiri
Avez-vous comme moi une soudaine et inexplicable ;) envie de savoureux légumes pour recommencer l’année ? Un plat grand luxe pour ceux qui vivent au Japon, et à plus forte raison dont les revenus fluctuent au gré du cours du yen. Dernièrement, 1 euros français ne valait plus que 0,98 Yen. Concrètement, cela signifie acheter une pomme à 2 euros pièce, et trouver que le chou à 4 euros, c’est super bon marché (comparé au céleri rave à 17 euros) ! Les 5 fruits ou légumes quotidiens, on oublie ! … Continuer la lecture
Steaks végétal aux haricots secs et miso
Un nouveau lundi au pays du soleil levant. J’étais depuis longtemps tentée de fabriquer des steaks végétariens et c’est finalement en découvrant ces vegan burgers japonais de l’admirable blog de cuisine Just Hungry que j’ai concrétisé. Je trouve excellent le concept d’utiliser la purée de haricots comme base nourrissante et dépourvue de viande ou d’œufs. De quoi requinquer nos petits organismes, pas toujours très vaillants après les weekends festifs. Ces steaks sont délicieux accompagnés d’une simple crème au tofu soyeux citronnée et légèrement aillée dont je vous fournit la recette. … Continuer la lecture
Kinpira, ou sauté de légumes d’automne à la japonaise
Après m’être baladée avec un dard velu et vous avoir présenté hier le « gobo », appelé « bardane » en français, voici la manière la plus courante au Japon de cuisiner cet hurluberlu. Il s’agit d’une préparation « kinpira ». Les légumes sont sautés puis laissés à mijoter avec de l’eau, du mirin et de la sauce soja . Il arrive qu’on ajoute également des pétales de piment japonais, comme dans cette recette adaptée de celle proposée par JustBento. Si vous ne trouvez pas de bardane mais que la recette vous tente, vous pouvez toujours … Continuer la lecture
Le Gobo, ou « bardane », et technique de coupe « sasagaki »
Pour ensoleiller vos lundis, tournez-vous vers le pays du soleil levant ! Parce que recommencer chaque semaine avec entrain, ce n’est pas toujours facile, voici le tout premier article de la série « lundi au soleil levant », vous présentant produits ou recettes typiques du Japon, accompagnés d’idées pour les cuisiner, où que vous soyez. Ce lundi, honneur au « gobo », ce légume racine d’allure peu ragoûtante. Ordinaire au Japon, il est quasiment inconnu en France, sauf sous forme de médicament. « Bardane », en français, ou « burdock » en anglais, il est ici de tous … Continuer la lecture
Aemono de brocolis sauce wasabi, bentos d’automne
Tandis qu’en France, nous accompagnerions nos légumes vapeur de crème et muscade, ou encore d’une sauce beurre et câpres, au Japon, on les cuisine façon « aemono » ou « ohitashi ». Comme l’explique Maki, auteur du blog de cuisine japonaise Just Hungry que je ne me lasse pas d’explorer, l’ohitashi consiste rosso-modo à mélanger des légumes blanchis ou cuits à la vapeur, à une sauce toujours composée de sauce soja, souvent de bouillon dashi et parfois de saké, mirin et sucre. L’aemono utilise le même type de sauce, mais ajoute d’autres condiments, tel … Continuer la lecture
Tartinade de tofu soyeux, algues nori, miso et thon
Le tofu, fade s’il n’est pas proprement cuisiné, fournit une merveilleuse base pour caviars, crèmes ou autres (bonnes) farces légères. Voici pour commencer en douceur, une recette de tartinade qui fera aimer de tous ET le tofu, ET les algues (sans parler du miso !). Tartinade de tofu soyeux, algues nori, miso et thon En apéro pour 4 personnes – 100g de tofu soyeux – 100g de thon nature en conserve – 1 cuillère à soupe de miso – 1/2 feuille de nori po maki (« yakinori ») – 1 cuillère à … Continuer la lecture
