Eté

Chutney à la tomate

chutney à la tomate

La fin d’été évoque chez moi le crissement des paniers en osier pleins de fruits et le tintement cuivré de la marmite à confiture. Ces bruits là, signifient plus particulièrement deux choses : que je vais bientôt me retrouver les doigts et la bouche noirs de mûre, et aussi que je vais me lancer dans l’élaboration d’une nouveau chutney. Et cette année, pour faire suite au chutney anti-gaspi et au chutney de concombre des années passées, j’ai jeté mon dévolu sur toutes ces belles tomates qui s’épanouissent sur les marchés. Aah le chutney, cette parfaite … Continuer la lecture

8 commentaires

Salade de riz noir au wasabi

Riz noir Nérone en salade

Find English recipe at the end of this article. …Ou comment faire honneur à la noisette de wasabi, survivante de ta dernière commande au japonais d’à côté. Car si tu en es un amateur, peut-être as-tu remarqué au panthéon des alchimies japonaises qu’il y avait nori + riz,  sushi + saké, mais aussi wasabi +riz. Le wasabi, on n’y pense jamais assez à l’utiliser pour donner du peps à ses plats. Pour ceux qui n’y sont pas coutumiers, c’est une racine cousine du raifort, qui s’utilise comme condiment piquant au goût chlorophyllé. On le trouve de plus en plus souvent … Continuer la lecture

4 commentaires

Clafoutis au fromage blanc

Find English recipe at the end of this article. Une recette qui a deux bottes : la première est la neige d’oeufs, une excellente idée de la talentueuse Mingou du blog La peau d’ourse qui apporte une texture plus aérienne. La seconde est le fromage blanc qui invite fraîcheur et onctuosité dans le clafoutis. On utilise habituellement du jus de citron pour aider les oeufs à faire une belle neige dense, mais avec du vinaigre de cidre ça marche très bien aussi et là où je vis, c’est bien plus local. Savais-tu que … Continuer la lecture

9 commentaires

Panzanella aux trois tomates

Pour cette dernière recette de printemps 2014, une recette qui ouvre grand les bras à l’été. La Panzanella est un plat d’origine italienne qui se mange froid, à mi-chemin entre la salade de tomates classique et le gaspacho. Un plat qui va droit au but, je t’explique : souvent ce que l’on préfère dans la salade à la tomate classique, c’est le morceau de pain gorgé de sucs qu’on utilise pour pousser puis pour nettoyer l’assiette. La panzanella se propose d’y aller franchement, en invitant direct les bouts de pain préalablement … Continuer la lecture

12 commentaires

Aubergines rôties au miso

L’aubergine n’est pas un fruit facile à cuisiner. Car oui, tu la consommes comme un légume, mais il s’agit comme la tomate d’un fruit issu de la famille des Solanacées (voilà pour l’info à servir à table, attention toutefois de bien s’entraîner au préalable sur la prononciation « so-la-na-cées »;). Je disais donc que l’aubergine et moi, on a pas toujours une relation de fleuve tranquille. Nous c’est plutôt esprit canoying, avec de belles séances de ratages : texture de carton ou inversement saturée d’huile en totale déliquescence, il nous est arrivé plein de … Continuer la lecture

12 commentaires

L’Ossobuco

  Il y a des signes qui ne trompent pas. Les soirées se rafraîchissent, la lumière se teinte d’orangé, les courges s’arrondissent. Sans parler de la pluie qui, après 2 mois d’absence, fait son grand retour. Et voilà que l’automne s’installe aussi dans l’estomac : après des semaines de repas froids, surgit soudain l’envie d’un plat longuement mijoté tout bon tout chaud. Et quoi de tel pour faire la transition qu’un ossobuco ? Un plat qui fleure bon le soleil et chante telle la cigale, la fin de l’été avec son … Continuer la lecture

2 commentaires

Pour vos vacances, n’oubliez pas…

…d’en profiter avant tout ! Au final, c’est peut-être ça les vacances parfaites : plein de choses qu’on oublie, à commencer par les « bonnes » résolutions de nouvel an qui font les choux gras des magazines de tous temps. Cette sublime silhouette de star, fine droite comme un i et même un i majuscule avec des jambes longues et fines et aussi glabres (sans poil quoi). Après tout, la ligne, nous on l’aime courbe comme la surface miroitante d’un bon bol de mayo (végé ou pas végé) ou même ondulée comme une … Continuer la lecture

2 commentaires

Abricots pochés à la verveine citronnée

Une recette toute en fraîcheur en cette période de chaleur… Pour moi, les fruits pochés ont le goût suranné des soirées d’été de nos arrières grand-mère. Lorsqu’il fallait consommer les fruits mûr mais que l’on n’avait pas le courage de faire de la grande cuisine ni de grands festins. Il s’agit d’une recette à la fois simple et raffinée, grâce à l’intervention hautement aromatique de la verveine citronnée. Une plante que chacun devrait avoir sous la main l’été en cas de farniente. Mais attention de ne pas la brusquer : … Continuer la lecture

11 commentaires

Makis fraise et chèvre

  Le sucré-salé, on adore ou on déteste. Faisant partie du premier groupe, j’ai longtemps pensé que la raison de ce désaveu provenait de palais peu affinés. Mais dernièrement, autour d’un filet mignon aux pêches partagé en délicieuse compagnie, j’ai découvert que c’était aussi le cas de certains que je considérait comme de vraies fines gueules. Quand sur ma langue, je savoure l’alliance du chutney et du fromage, d’autres ne ressentent que gâchis et discordance. Qu’est-ce qui fait que l’on n’aime ou que l’on n’aime pas ? Est-ce une question … Continuer la lecture

18 commentaires

Mayonnaise magique sans oeuf

Que diriez-vous d’une petite mayo pour accompagner légumes et sandwich ? Cette mayonnaise végétale, c’est un véritable tour de force d’alchimie : en mélangeant des ingrédients liquides, on obtient une texture crémeuse et  compacte.  Cette magie tient au lait de soja : en le mélangeant avec un ingrédient acide, il caille et prend du corps.  C’est précisément se qui se passe quand tu fais du tofu soyeux maison. Ajoute à cela de l’huile, et tu auras une mayonnaise parfaite sans le moindre oeuf. Parfaitement bonne, y compris du point de … Continuer la lecture

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
9 commentaires