Amuses bouches

Joli maki à la pastèque

maki joli

C’est les vacances du blog ! Avant de te dire au-revoir jusqu’à la rentrée, je t’ai concocté une petite recette de jolis makis au parfum de vacances, lorsque tu as le temps devant toi et envie de belle fraîcheur. Les makis c’est comme les origamis : on peut les plier dans tous les sens et réaliser 1001 formes comme par exemple ces makis fleurs-là. La forme « mosaïque », je l’affectionne tout particulièrement : le maki prend des allures de bijoux mérovingiens. Je te les ai proposé au melon et à la menthe, et … Continuer la lecture

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Hummus mimosa aux haricots blancs

hoummous simple

En pâtissant à la japonaise, j’ai totalement redécouvert le haricot blanc. Jusqu’alors, il était synonyme pour moi de saucisse de Toulouse, ou éventuellement de lard, point à la ligne. Mais en préparant le shiroan, qui est le pendant blanc de l’anko, j’ai été surprise par sa texture fine, extrêmement onctueuse et son goût beurré. Dès lors, je me suis mise à beaucoup cuisiner avec les haricots blancs, pour donner du crémeux sans alourdir et pour mieux nourrir, notamment dans mes plats de pâtes. Je l’utilise aussi pour confectionner des hummus spécialement onctueux, … Continuer la lecture

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Maki fleur au chou rouge et pignons de pin

makis original printemps

Oui, on y est presque ! Si comme moi tu refuses obstinément à partir de mars d’enfiler ton manteau – et que forcément tu attrapes un rhume, petit(e) malin(e). Si tu guettes les bourgeons dans les arbres et les tiges de jonquilles dans le sol. Si tu te remplis les oreilles du chant retrouvé du merle. Alors, tu voudras toi aussi célébrer l’arrivée officielle du printemps par ces makis en forme de fleurs, et plus précisément de fleurs de prunier, qui sont parmi les premières à s’épanouir. Au Japon, on les accueille avec une grande … Continuer la lecture

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Chutney à la prune

chutney1

La paille est rentrée, les silos sont pleins de blés, et les arbres se chargent de fruits : le temps des bocaux a sonné. Outre les traditionnelles confitures, je confectionne chaque année du chutney, cette invention si british, à la fois sucrée, salée, aigre et douce. Personnellement, le plaisir de déguster un chèvre ou un roquefort est décuplé par l’ajout de cet ingrédient. En France malheureusement

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Makis aux harengs fumés & pomme de terre

Maki aux harengs fumés

Ou comment revisiter la bonne vieille salade harengs-patates. C’est depuis le Japon que je pratique ce classique : ma botte secrète pour étonner sans trop dépayser les papilles de mes invités. Pour agrandir la recette, clique-dessus !

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Makis melon & menthe

makis au melon et menthe

Find english recipe at the end of this article :) Ces makis là sont l’évidence même, n’est-ce pas ? On trouve dorénavant des feuilles de nori un peu partout, notamment celles de Tanoshi, la petite marque de produits japonais qui monte qui monte. A déguster sous un grand chapeau en osier accompagné & d’un petit rosé. Et aussi de Madeleine Peyroux : Bon été à tous, on se retrouve en septembre :)) Pour agrandir la recette, clique dessus. To enlarge recipe, click on it.

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Chips de Kale

Le kale, depuis le temps qu’on en parle, il fallait bien que je m’y mette. Aux Etats-Unis, où les gens en sont complètement dingues, le kale est partout : en chips mais aussi en pestos, tartes, lasagnes, smoothies… Alors forcément, il fallait que j’y goûte. Mais je t’avoue que j’y suis d’abord allée à reculons. Par fidélité à toutes ces savoureuses variétés de choux déjà présents sur nos étals. Par snobisme aussi : on était déjà trop nombreux sur l’affaire. Et enfin par crainte d’être déçue : un peu comme … Continuer la lecture

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Noix de ginko, cueillette citadine

Dans le paysage français, on voit de plus en plus souvent ces arbres à la silhouette pointue et aux jolies feuilles triangulaires. A l’automne, les feuilles devient d’or, et les branches de certains spécimens se chargent de petits fruits orangés qui ramollissent puis tombent. Ceux qui en ont déjà ramassés, savent combien l’expérience peut-être désagréable : car ils dégagent une odeur nauséabonde, à mi-chemin entre le vomi et la crotte de chien. C’est dire. Mais ne te laisse pas intimider par ce fumet peu ragoûtant. Car sous la chair, se cache de … Continuer la lecture

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Makis fraise et chèvre

  Le sucré-salé, on adore ou on déteste. Faisant partie du premier groupe, j’ai longtemps pensé que la raison de ce désaveu provenait de palais peu affinés. Mais dernièrement, autour d’un filet mignon aux pêches partagé en délicieuse compagnie, j’ai découvert que c’était aussi le cas de certains que je considérait comme de vraies fines gueules. Quand sur ma langue, je savoure l’alliance du chutney et du fromage, d’autres ne ressentent que gâchis et discordance. Qu’est-ce qui fait que l’on n’aime ou que l’on n’aime pas ? Est-ce une question … Continuer la lecture

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Mayonnaise magique sans oeuf

Que diriez-vous d’une petite mayo pour accompagner légumes et sandwich ? Cette mayonnaise végétale, c’est un véritable tour de force d’alchimie : en mélangeant des ingrédients liquides, on obtient une texture crémeuse et  compacte.  Cette magie tient au lait de soja : en le mélangeant avec un ingrédient acide, il caille et prend du corps.  C’est précisément se qui se passe quand tu fais du tofu soyeux maison. Ajoute à cela de l’huile, et tu auras une mayonnaise parfaite sans le moindre oeuf. Parfaitement bonne, y compris du point de … Continuer la lecture

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