Sans gluten sucré

Fudge aux spéculoos et tofu soyeux | Dessert végétal sans four

Fudge est une douceur particulièrement démoniaque pour les estomacs délicats. Beurre, lait concentré, crème, caramel, il se permet tous les coups bas pour te faire : 1) succomber 2) réitérer 3) terriblement le regretter. J’en fais trop ? Peut-être. Sûrement. En fait, probablement suis-je une aigrie du fudge : et s’il m’est arrivé – toujours par erreur – de le déguster dans un coffeshop, sa recette m’a plusieurs fois fait prendre la fuite, terrorisée par liste des ingrédients. C’est en Grande-Bretagne que j’ai fait sa connaissance, mais en fait, il viendrait des Etats-Unis, où il serait … Continuer la lecture

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Transformer sa cuisine en salle de sport | Mousse à la rhubarbe

N’en déplaise à Stanley Kubrick, presser une orange mécaniquement n’est ni une torture, ni une perte de temps (arf, il a fallu la chercher très loin cette accroche). Petit concentré d’idées pour allier ligne, plaisir et éthique en cuisine. Ceux et celles qui l’ont testé, le savent : c’est en fait plutôt facile et tout aussi rapide de monter les œufs en neige au fouet manuel. Partir au Japon m’aura délivré d’un bon nombre de croyances, notamment celles qui consiste à penser qu’il est impossible de bien cuisiner sans matériel … Continuer la lecture

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Printemps, acte II : la folie des cerisiers en fleur | Sakura mochi

Comme chacun le sait, l’arrivée du printemps est accueillie au Japon avec une grande ferveur, qui se cristallise autour des sakuras. A l’instar de ces fameux cerisiers ornementaux, le pays se couvre alors de fleurs, dans tous les sens du terme. Symboles du caractère éphémère des choses, leur célébration revêt cette année pour les raisons que l’on imagine, une importance toute particulière… Les cerisiers et autres curiosités du cimetière d’Aoyama… Sakura : faire la fête sous les cerisiers Le fleurissement, ayant concrètement lieu à la fin mars, commence dès février … Continuer la lecture

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Le 14 mars, c’est Valentin qui régale | Truffes au chocolat blanc, kinako et thé matcha

Aujourd’hui, un mois après la Saint-Valentin, c’est le jour où ceux qui ont reçu des chocolats ripostent en offrant des cadeaux encore plus beaux. On l’appelle ici White day – soit phonétiquement ho-wai-to-dé – ou encore Arigato no hi, journée du merci. Sur une idée commercialement géniale, et aussi très japonaise, il s’agit de retourner les faveurs reçues en surenchérissant avec des dons d’une qualité encore supérieure. Une aubaine pour les magasins, dans cette période de creux qu’est la fin de l’hiver, qui surfent sur l’occasion pour booster leurs ventes, avec … Continuer la lecture

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« shiro goma pulin », crème au sésame et mortier japonais

Au Japon, le sésame « goma » est tellement apprécié qu’il possède son mortier attitré, dont l’intérieur est parcouru de fines striures pour agripper le grain (photo ci-dessous). Un objet à se procurer absolument lors d’un séjour au Japon, on le trouve très facilement dans n’importe quel magasin d’ustensile cuisine, y compris les 100 yen store, d’où provient le mien. Rare sont les journées où je ne m’en sers pas, pour fabriquer par exemple du gomasio express : faites torréfier 2 cuillères à soupe sésame, puis moudre avec 1/2 cuillère à café … Continuer la lecture

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Satsuma-imo, reine de l’hiver au Japon et dessert « Sui-to Poteto »

Pour endurer l’hiver, on n’hésite pas au Japon à appeler la patate douce à la rescousse. Celle que l’on nomme ici « Satsuma Imo », est particulièrement appréciée en plat salé, mais aussi – et surtout – dans les desserts : préparez-vous à en (s)avoir gros sur la patate ! Originaire d’Amérique du Sud, la dame patate serait arrivée sur la péninsule il y a environ 300 ans. « Satsuma », est le nom de l’ancienne province japonaise sur l’île de Kyushu, où l’on a commencé à la cultiver. C’est ainsi que le fameux « imo-joshu » … Continuer la lecture

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Verrine de thé matcha et chocolat amer à l’agar-agar

L’agar-agar n’est plus à présenter en France*. Côté Japon, sa patrie d’origine où il est appelé « kanten », cette ingrédient magique est encore bien plus répandu. On le trouve sous forme de poudre, ou encore de filaments utilisés dans certains plats salés. Mais c’est essentiellement sous forme sucrée que l’agar-agar est utilisé : on le décline en un arc-en-ciel de desserts ayant pour dénominateur commun, l’aspect gélifié, dont raffolent les Japonais. Car ici, on cuisine autant pour le goût que la texture. Et je ne vous parle pas de haut-lieux gastronomiques … Continuer la lecture

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Verrines légères banane, rhum, raisin

Rapide et simple à réaliser, voici un dessert idéal pour un soir de semaine, à la fois gourmand et léger, comme on en cherche toujours et trouve rarement. Rien de lourd : juste une banane, un peu de lait, quelques raisins et un soupçon de sucre. Et aussi du rhum, pour avoir l’impression de s’encanailler, sans se maudire le lendemain…Au Japon, on trouve comme partout des bananes toute l’année. Elles sont même particulièrement bon marché par rapport au prix souvent exorbitant des fruits et légumes. Une chance, car c’est du … Continuer la lecture

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