Ochazuke, riz parfumé au thé

ochazuke-riz

Envie d’un bon truc bien chaud, réconfortant mais pas trop lourd ? J’ai ce qu’il te faut : l’ochazuke. Du riz cuit, sur lequel on dépose tout plein d’ingrédients finements coupés, et que l’on arrose d’un bouillon brûlant parfumé au thé. Ainsi, les aliments sont pochés minute, et gardent toute leur vitalité tout en diffusant leur arôme dans le riz.

Ici, j’ai mis du saumon, qui blanchit si joliment à mesure que l’on verse le bouillon, ainsi que des pousses d’épinard et de betterave, des paillettes d’algue et des dés de pomme verte qui apportent un croquant acidulé. Mon bouillon est réalisé à partir de thé sensha (thé vert japonais au bon goût iodé) & et de dashi, bouillon japonais à base de kombu et de bonite fumée et séchée. On peut trouver ce dernier dans des magasins asiatiques, ou sur des boutiques en ligne comme nishikidôri qui propose des produits de grande qualité. Pour le thé sensha, je recommande tout particulièrement celui de la maison Jugetsudo, fin et puissant à la fois.

 

Pour te montrer combien c’est joli et appétissant le moment où tu verses le bouillon, une petite vidéo. Tu remarqueras aussi que j’en mets plein à côté : l’occasion d’aborder avec toi ce sujet absolument central de notre quotidien : la malédiction de la théière-qui-goutte vaut aussi avec les saucières ‘o_o.

Et pendant qu’on se réchauffe le ventre et le coeur avec cette petite bolée, laisse-moi te présenter le programme de cette année : jusqu’à présent, le blog a été très auto-centré autour de la seule publication de recettes. Mais il est temps de passer à autre chose : toujours autour de nos délicieuses préoccupations communes, j’aimerais aussi te faire partager mes lectures, visites et tapage de cloche. Dans les médias, en politique, on nous dépeint toujours une France en crise, à bout de nerf et désespérée, mais moi je rencontre partout des tas de gens extraordinaires, d’un courage et d’une générosité rares. Et ça, il faut le valoriser.

Ochazule recette soupe riz

D’autant que la région où je vis fourmille de bons projets : vignes, fromages, tables et maraîchages, ils nous tendent les mains ! Plus qu’à trouver le temps…

Du coup, je te souhaite tous mes voeux pour cette année 2017, qu’elle soit pleine d’énergie et de beaux projets, et je te dis à très vite !

ochazuke-recette

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Bûche roulée de Noël vegan

Bûche de Noël vegan

Et bien voilà, à peine le temps de dire ouf et nous voilà à la veille de Noël. Tradition oblige, je te propose cette année encore-et-toujours, une recette de bûche : cela fait 15 ans que cela dure, et ce n’est pas en 2016 que ça s’arrêtera en dépit de quelques surcharges calendaires !

Je t’avais proposé l’année dernière une première recette de bûche roulée végétale marron & chocolat. J’en avais été plutôt contente, et j’avais envie de retravailler le biscuit à base de jus de pois chiches fouettés. Mais ici, j’ai ajouté de la gomme de guar, pour donner à la neige de pois chiche une plus grande tenue. La gomme de guar est un épaississant naturel qui au contact d’un liquide froid, créé une texture de gel. On la trouve facilement dans les magasins type bio & sans gluten car elle est beaucoup utilisée en boulange sans-gluten.

Bûche de Noël vegan

Question ganache, j’ai tout simplement mélangé du chocolat fondu à de la crème liquide et de l’anko : tu sais, cette pâte de haricots sucrée, pilier de la pâtisserie japonaise dont je t’ai déjà donné le recette. Toi qui me suis, tu sais combien je l’aime et l’utilise au quotidien, par exemple le matin au petit-déjeuner à la place de la confiture. L’anko ressemble en texture à la crème de marron : on retrouve ce grain très fin que j’apprécie beaucoup. Mon résultat est super onctueux, très gourmand et très peu écœurant car tout autrement léger que les ganaches classiques.

La Maison du Mochi

Avant de passer à la recette, je voulais aussi te parler de quelques livres découverts cette année que j’ai adoré :

  • A la table d’une famille chinoise, un livre – que dis-je une oeuvre d’art – d’Eliane Cheung, alias La Peau d’Ourse, dessinatrice culinaire & fille + petite-fille de cuisiniers chinois. Son livre est superbement illustré et propose des recettes de cuisine déconcertantes de facilité et de déliciosité. Mon coup de coeur de l’année !
  • Secrets de Brasseur, de Linda Louis : Linda est une personne à tempérament passionné, d’une rare intégrité. Lorsqu’elle s’engage dans un projet, c’est à la vie à la mort et chacune de ses publications sont pour moi un évènement. Ici le bièrophile est servi et bien plus encore : non seulement explorera-t-il tous les recoins du continent Bière, mais encore pourra-t-il se lancer les yeux fermés dans la confection de crus maisons, tant les explications et recettes sont denses et détaillées.
  • La Cuisine Juive, de Annabelle SCHACHMES : un monument, qui fourmille de recettes absolument inédites pour moi petite Mayennaise enracinée dans un terroir moins judéo que chrétien. J’ai exploré ce livre avec le plaisir d’une petite fille feuilletant le livre de recettes familiales à côté du four odorant : un livre aux trésors, tant ashkénazes que séfarades, de New York à Tel Aviv en passant par Tunis et Cracovie.
  • 25 desserts vegan de Marie Laforêt : Marie est une fée de la cuisine végétale, ses recettes sont toujours d’une grande délicatesse et terriblement créatives. Surtout en pâtisserie vegan, où le jeu consiste à se passer d’à peu près tous les ingrédients de la pâtisserie classique : cannelés, mille-feuille, cheesecake, tous les poncifs y passent et sont génialement ébouriffés par notre auteur.

Il me reste à te souhaiter un délicieux Noël, et une lumineuse entrée en 2017. A très vite pour de nouvelles aventure !

La recette du biscuit végétal :Génoise vegan pour bûche de Noël

 

La recette de la bûche :

Recette de bûche vegan pour Noël

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Salon du Livre Gourmand de Périgueux : j’y serai !

Miso livre recettes facile

Salut ! Petite brève pour te dire que ce samedi, je t’attends au Salon du Livre Gourmand de Périgueux pour discuter miso. Un salon magnifiquement étoffé, avec plein de beau monde : Laure Kié, Cléa, Linda Louis, Annabelle Schachmes, Clémence Catz, Esterelle Payany, Marie Laforêt, et encore beaucoup d’autres…

Pour venir me voir, deux rendez-vous possibles :

14h45 Démo express avec 2 recettes autour du miso, où je te montrerai comment se rendre maître du miso en un tour de spatule. Les groupes sont réduits, donc tu pourras goûter, questionner à volonté ;)

19h Atelier dégustation de miso : pour découvrir l’éventail très large des saveurs du miso, et affiner ta miso-naissance.

C’est aussi l’occasion de te procurer mon livre ou de réclamer de pleins droits ta petite dédicace si tu l’as déjà. Plus d’info sur la programmation du Salon du Livre Gourmand de Périgueux.

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Coings au caramel

Recette de dessert au coing

Bon et bien voilà : à l’heure où je t’écris, la saison des coings est déjà quasiment passée. A ce titre et d’autres encore, le coing est frustrant. Il ne se conserve pas comme les pommes, il faut se presser de le cuisiner sous peine de le voir sa belle robe d’or se tâcher de marron. C’est aussi un fruit qui n’est pas très avenant : on ne peut pas le croquer tel quel, il faut le cuisiner pour le consommer car sa chair est acide est dure sous la dent.

coing fruit Mathilda Motte

Mais pour ces raisons précises, le coing est auréolé de mystère et de magie. On se souvient de la surface miroitante des pâtes de coing que nos grand-mères confectionnaient en octobre. On admire sa silhouette plantureuse et sa peau d’un jaune vibrant, qui fournissent les causes principales raisons de son achat. Car, à part en pâte ou gelée, comment le cuisine-t-on le coing ?

Recette de coing facile

Voici une recette toute minimaliste, où les coings sont tout simplement pochés dans de l’eau légèrement sucrée, puis servis avec un caramel à la fleur de sel : j’utilise ici de la crème d’avoine, mais il est également possible d’utiliser de la crème liquide classique. Le caramel en intimide beaucoup, et moi-même j’avais enchaîné plusieurs échecs avant de trouver l’astuce d’ajouter un peu d’eau au sucre. Ainsi, il est quasiment inratable : à savoir que plus vous le laisserez colorer, plus son goût sera tranché. Personnellement, je l’aime très léger, manière confiture de lait, et ajoute donc la crème dès les premiers nuages dorés.

Le caramel apporte la gourmandise tandis que le coing apporte peps et parfum : c’est un dessert à la fois enfantin et sophistiqué, que je referai assurément dès la prochaine saison des coings.

Anpan brioche japonaise recette Recette de coing - Mathilda Motte

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Anpan, petite brioche japonaise

anpan brioche japonaise

Je te dois des excuses. Voilà un mois depuis mon dernier billet, alors que je t’avais promis croix-de-bois-croix-de-fer que les publications reprendraient leur rythme de croisière… C’était sans compter l’incroyable succès du lancement de La Maison du Mochi : en une journée, mon carnet de commande du mois d’octobre était bouclé. Un truc hallucinant, auquel je ne m’attendais pas du tout : qui (à part peut-être toi qui me connais, ma cousine fan de Japon et mon Papa qui m’aime) irait acheter des mochis au fin fond d’une boutique en ligne perdue au milieu de l’immensité du net ?

C’était sans compter les amies bloggueuses, twitteuses, facebookeuses qui ont relié l’info aux quatres coins de la France et plus encore. Imagines-toi que la première semaine, j’ai envoyé des coffrets en Corse, à Brest & à Strasbourg, et que l’on m’a même demandé depuis le Canada si je ne livrais pas ! Merci tout particulièrement à Cléa, Marie Laforêt, Laure Kié, et Ariane Grumbach, mes ambassadrices en or, ainsi qu’à toutes celles et ceux qui ont contribué à faire connaître La Maison du Mochi…

brioche petite

Quel futur alors pour cette bonne vieille Cuisine en Bandoulière ? Vais-je peu à peu la délaisser pour ma Maison nouveau-né ? Ah ça Non ! Certes, il se pourrait que je publie un peu moins souvent, mais en aucun cas, je ne la laisserai tomber. Je lui dois trop, et la Maison du Mochi aussi. Et surtout, loin de s’appauvrir, l’une nourrit déjà l’autre, et réciproquement.

J’en appelle ces anpans à témoigner : c’est en songeant au contenu de mes slow-ateliers que j’ai eu envie d’en confectionner. On trouve ces petites brioches moelleuses fourrées à l’anko un peu partout au Japon : l’anpan, c’est un peu le pain au chocolat local. La simple vue de cette petites boules dorées surmontées de leur poinçon de graines suffit à me réconforter pour la journée. Délicieusement rassasiantes, c’est elles que je choisirais pour partir en randonnée ou me lancer dans une matinée d’examens.

petrir

Pour les confectionner, j’ai emprunté la recette de Juste One Cookbook : si tu ne connais pas encore ce blog, coures-y c’est une de mes mines d’or. J’ai juste un peu simplifié le process de fabrication, et repris ma vieille technique de pétrissage que tu trouveras ci-dessus. A savoir que si tu préfères, l’anko peut être remplacé par de la crème de marron, ou encore du beurre de courge, mais je te fais confiance pour trouver mille et une autres savoureuses idées…

PS : les prochain stages sont prévus le 19 novembre et le 10 décembre…

Anpan brioche japonaise recette

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La Maison du Mochi

La Maison du Mochi - Copyright : Nicolas LobbestaëlNuancier de mochis – Copyright : Nicolas Lobbestaël

Toi qui as l’habitude de régulièrement venir sur ce blog, peut-être t’es-tu demandé ces derniers mois s’il ne faudrait pas jeter l’éponge, aux vues du goutte à goutte d’articles publiés ? Tu pensais peut-être que j’étais (enfin, soyons sérieux) revenue de mes folies franco-nippones ? Non ! Nenni ! Triple niet ! Pendant tout ce temps où tu regardais ailleurs, j’étais en fait occupée à travailler sur une belle surprise, pesant, touillant, broyant, mélangeant, pinçant, roulant, et on recommence.

La Maison du Mochi

Mochi à la rose

Tout cela, pour arriver aujourd’hui à t’annoncer ceci en primeur : lundi 3 octobre prochain, je lance la Maison du Mochi, ma boutique en ligne de mochis daïfukus.

Les mochis daïfukus, tu les connais par coeur si tu viens souvent sur ce blog : tu sais, ces petites boules rondes et douces dotées d’un coeur onctueux, que je t’ai proposées à l’anko, à la crème de marron, à l’amande, façon tarte à la fraise. Si tu es tenté d’en trouver, tu sais qu’il est quasiment impossible de s’en procurer de qualité : ceux que l’on trouve dans les rayons sont pour une écrasante majorité importés de Taiwan, et possèdent une texture très différente des originaux : gluant dehors et gluant dedans, ils sont souvent privés de ce jeu de texture qui est personnellement ce que j’apprécie terriblement dans le daïfuku.

La Maison du Mochi

Tea & mochis

L’idée donc est de proposer ces moelleuses pâtisseries fabriquées de manière artisanale depuis la France, et plus spécifiquement depuis la Touraine, où je vis. Certains mochis sont revisités à la française, avec des parfums comme le citron, l’amande ou encore la bergamote, tandis que d’autres reprennent les grands classiques japonais : matcha, anko, yuzu, sésame noir… Je pense qu’ils pourraient non seulement plaire aux amoureux du Japon, mais également aux amateurs de macaron, avec qui ils partagent la forme ronde et les tons pastels, ainsi que les personnes qui veillent à leur alimentation.

Car en plus d’être délicieux, le mochi daïfuku est sans gluten, sans matière grasse et totalement végétal. Son cœur à base de légumineuse allié à l’enveloppe de riz en fait une douceur très saine et équilibrée.

La Maison du MochiMochi au lemoncurd façon tarte au citron

En parallèle de la vente de mochis, je proposerai également des ateliers de cuisine dans ma maison en Touraine : un atelier comme j’en ai toujours rêvé, qui prend le temps (10-17h), et où l’on apprendra à confectionner mille douceurs entre France et Japon, en commençant par l’anko & le shiroan, ainsi que des anpans, des nerikiris, et biensûr des mochis !

Et parce que la vidéo parle encore davantage, voici un petit clip, réalisé par Nicolas Lobbestaël, talentueux photographe avec qui je travaille régulièrement en tant que styliste culinaire :

 

 

Voilà pour l’auto-promo, mais je te rassure : dès la semaine prochaine on reprend le rythme et les billets habituels ;)

Pour te tenir au courant de La Maison du Mochi, n’hésites pas à suivre sa page Facebook.

La Maison du Mochi – www.maisondumochi.fr – www.facebook.com/lamaisondumochi

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Okonomiyaki, la drôle de pizza japonaise

okonomiyaki pizza

Étrange… est le premier mot qui vient à l’esprit quand on lèche pour la première fois la vitrine d’un okonomiyaki-ya, un restaurant d’okonomiyaki. Pizza, mais aussi crêpe et omelette, l’okonomiyaki est tout à la fois et avant tout une bizarrerie très nipponne. Petite exploration…

Comptent-ils vraiment mettre tout ça ? La fabrication d’un okonomiyaki pur jus relève de l’art de l’empilement, guidé par un sens très spécial des associations. On a parfois l’impression que le principal but du jeu est d’agglomérer le plus d’ingrédients possible à la pâte, sans trop se soucier du goût final : chou, bacon, calamar, nouilles, mochis… tout ou presque y passe. Lorsque je vivais au Japon, je n’étais sincèrement pas vraiment tentée par cette tour de Pise compactée, dégoulinante de sauce. Car il y a cela aussi : une fois l’empilage complété, on en rajoute une couche en le tartinant d’une sauce spéciale sucrée-salée, de mayonnaise et de flocons de bonite séchée. Il suffit de visionner une de ces vidéos qui circulent sur le web pour comprendre : pour quelqu’un qui est sensible aux bonnes et belles choses, l’okonomiyaki ressemble à une des formes les plus accomplies de la malbouffe.

okonomiyaki recette

Mais observons-le de plus près encore. « yaki » signifie grillé, et « okonomo » pourrait être traduit par « comme vous voulez« . A la base il y a une pâte toute simple à base de farine, d’oeuf et de bouillon, à laquelle on ajoute du chou et puis tout ce qu’il nous plaît d’autre, avant de la faire cuire à la poêle et de servir avec une bonne petite sauce. Pas si effrayant, en fait l’okonomiyaki. Drôlement intéressant même pour cuisiner au quotidien : car comme la quiche, l’okonomiyaki est un concept fourre-tout, économique et rapide à faire. Il suffit juste de l’adapter au continu de nos placards, et même pas besoin de passer par la case viande ou poisson : avec des légumes de saison et une bonne sauce express, l’okonomiyaki version végé & maison est délicieux. La sauce quant à elle ne nécessite que quatre ingrédients : sauce soja, worcerstershire sauce, bouillon et fécule pour siruper le tout : tu trouveras tous ces ingrédients dans n’importe quel gros magasin. Les flocons de bonite sont ici remplacés par des graines de sésame mais tu peux choisir d’autres graines de ton choix et même du jambon séché très finement coupé si tu ne vises pas spécialement à cuisiner végétarien. La mayonnaise enfin, n’est pas absolument nécessaire, mais elle apporte ce visuel zébré qui fait la signature de l’okonomiyaki : ce serait dommage de s’en passer.

 

Avant de vous laisser à la recette filmée et celle dessinée, dernières précisions formelles : il existe en gros deux grandes écoles de l’okonomiyaki, celle d’Osaka, et celle d’Hiroshima. A Osaka on mélange tous les ingrédients avec la pâte avant de la faire cuire, tandis qu’à Hiroshima on procède plutôt par couches successives et on ajoute des oeufs frits ainsi que des nouilles. Tandis que l’okonomiyaki d’Hiroshima est un peu technique à confectionner, celui d’Osaka est d’une simplicité enfantine : et c’est précisément ce dont on a besoin pour la rentrée !

okonomiyaki recette

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Joli maki à la pastèque

maki joli

C’est les vacances du blog ! Avant de te dire au-revoir jusqu’à la rentrée, je t’ai concocté une petite recette de jolis makis au parfum de vacances, lorsque tu as le temps devant toi et envie de belle fraîcheur. Les makis c’est comme les origamis : on peut les plier dans tous les sens et réaliser 1001 formes comme par exemple ces makis fleurs-là. La forme « mosaïque », je l’affectionne tout particulièrement : le maki prend des allures de bijoux mérovingiens. Je te les ai proposé au melon et à la menthe, et aussi à la betterave. Ici, c’est un peu un cocktail des deux : un maki avec un coeur croquant et sucré de pastèque, serti de lamelles d’avocat et enrobés d’un riz parfumé à la menthe.

maki pasteque joli

Certes, ces petits bijoux-là ne se font pas tous les jours, mais pour une table de fête estivale, ils seront le clou du spectacle ! La pastèque apporte une texture tout à fait inédite et très intéressante. Elle est très à l’aise dans les associations sucrées-salées comme avec la fêta (en salade, avec quelques olives noires et de la menthe, c’est extra). Ici, alliée au crémeux de l’avocat et à la menthe, si aromatique, elle forme un plat au goût délicat et sophistiqué. On trempe ces makis dans de la sauce soja, comme les makis classiques.

Comme c’est pas forcément facile d’expliquer le pliage du maki par écrit, je t’ai préparé en plus de la recette illustrée, une petite vidéo :

 

Bonnes vacances très chère lectrice, très cher lecteur, on se revoit en septembre !

recette makis pasteque

 

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Misokatsu, Momonoki & beignets d’aubergine

recette aubergine japon

Mathilda, tu pourrais arrêter de faire ta fausse spécialiste en mettant des termes japonais au lien d’intitulés français lisibles ? Touché. Je suis en effet loin d’être une fine connaisseuse de la gastronomie nippone, et encore moins de la culture japonaise. J’ai vécu au Japon une seule année : une broutille. Et pourtant, ce séjour au Japon a constitué un moment pivot de mon existence, comme il en arrive qu’une poignée dans toute une vie. Fraîchement arrivée à Tokyo j’ai été fascinée par le goût japonais, son éventail de textures infiniment plus varié que le nôtre, ses saveurs puissantes et discrètes à la fois. C’est là que j’ai découvert un chemin pour faire progresser l’historienne de l’art, la plasticienne et la grande gourmande que j’étais.

momonoki

Au Japon, mêmes les plats les plus simples, les plus ordinaires, semblent terriblement recherchés, et font appel à tous nos sens. Récemment, lors d’une excursion à Paris pour une mission de stylisme culinaire, j’ai été déjeuner chez Momonoki. Peut-être connais-tu ? Il s’agit d’un restaurant spécialisé dans les tonkatsus, qui se trouve dans le quartier d’Opéra, passage Choiseul. Je parle rarement des restaurants que j’apprécie, et c’est un peu nul de ma part : voilà donc mon Momo-mea culpa.

C’est un lieu assez unique, avec ses tons de miel rehaussés de noir. On y sert donc le tonkatsu, qui consiste en une escalope de porc panée, frite, puis nappées d’une divine sauce sucrée salée, que d’aucuns reconnaitront peut-être sous l’appellation « sauce bulldog ». Il existe de multiples variantes, mais celle que propose Momonoki est de loin ma préférée : le tonkatsu parfumé à l’ume, petite prune saumurée au goût acidulé, et au shiso, cet aromate typiquement japonais, au goût puissant et inconnu par chez nous. Chaque formule comprend d’autres hors-d’oeuvre dont la saveur m’a complètement renvoyé au Japon, notamment des petits légumes justement mijotés dans un savoureux bouillon, servis froids, avec une parfaite texture.

 

Le seul bémol du lieu, serait qu’il ne propose pas d’option végétarienne : et voici où j’interviens ;) Ici, je te propose de préparer des aubergines façon tonkatsu : croustillantes à l’extérieur et extra fondante à l’intérieur, c’est un régal. Au lieu de la sauce dite bulldog, je te propose une variante moins connue mais absolument délicieuse : la sauce misokatsu, à base (je te le donne en mille) de miso.  Traditionnellement on la prépare aussi avec du mirin, type de saké très sucré. Mais j’ai pris pour habitude de le remplacer par du vin blanc doux : le goût n’est pas exactement le même, c’est différemment très bon :)

Le miso que j’utilise dans cette vidéo est un aka miso clair de type campagne : un miso assez affiné, mais pas trop, grossièrement broyé (il reste des éclats de soja et de riz). Je me le suis procuré chez Taka Sanga, fabricant de misos en Touraine. Mais j’ai également l’habitude de préparer cette sauce avec le miso orge de Danival, plus foncé et au goût plus typé, je l’apprécie également beaucoup. A savoir qu’à Paris, non loin de Momonoki on trouve (entres autres), des misos d’excellente qualité chez Issé Workshop : rien d’étonnant à cela, car les deux enseignes appartiennent au même personnage haut en couleur : Monsieur Kuroda, grand spécialiste du saké en France, qui a récemment publié sur le sujet une bible magnifique aux Editions La Martinière : L’art du saké.

Je te laisse maintenant découvrir la recette par le biais de la vidéo, et/ou de la recette dessinée !

misokatsu recette

Carnet d’adresses :

Momonoki, 68 Passage Choiseul, 75002 Paris.
Workshop Issé
, au 11 Rue Saint-Augustin, 75002 Paris.

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Sauce teriyaki express

teriyaki sauce express

Tu en as assez de te faire saucer toute la journée ? Tu vois tes vacances arriver et tu commences à sérieusement flipper ? Qu’une solution : saucer en retour :) J’ai ce qu’il te faut : ma sauce teriyaki express.

*là tu admires probablement mon introduction tout en finesse et suggestion*

J’ai un peu hésité avant de la publier car c’est un peu pour moi la sauce ultime : facile, accessible, et surtout délicieuse. La recette parfaite en somme. Difficile après de publier quoi que ce soit et de toute façon tu ne vas plus venir me voir, car tu seras tout occupé à te mitonner une sauce teriyaki.

C’est là une coquetterie très répandue : on partage volontiers les bonnes recettes, mais les bottes secrètes, c’est moins facile, même pour une blogeuse food. Celle-ci, je l’ai affinée pendant des années. Je suis partie de la version traditionnelle japonaise (sucre + shoyu+ mirin + saké), que j’ai revisité en rajoutant un peu de dashi. Puis j’ai remplacé celui-ci par du bouillon, et les autres par du vin blanc et du miel. Et au quotidien, je suis arrivée à cette recette-là, sans prétention et d’une redoutable efficacité pour transformer un bol de riz en festin.

Et pour la première fois de toute l’histoire du blog, j’en ai fait une vidéo. Tu me diras ce que tu en as pensé ?

 

Petit précis d’ingrédients

– sauce soja : je te conseille d’utiliser la version japonaise appelée shoyu (à base de soja & froment) ou tamari (soja pur).

– bouillon : je prépare cette sauce avec un bouillon cube aux légumes. Et maintenant la bonne vieille recette illustrée !

– miel : j’utilise ici le délicieux miel bio des abeilles de Taka Sanga, un Japonais qui s’est installé avec sa famille au beau milieu de la Touraine, et propose soit dit en passant des cours de fabrication de miso. Il expédie ses produits partout en France depuis sa boutique en ligne : miso, miel, mais aussi du koji (riz ensemencé qui permet de confectionner différents denrées fermentées) et plus encore.

– vegan : pour une version vegan, on peut très bien remplacer à quantités égales le miel par du sucre de canne complet.

Bon, maintenant que tu as ma recette teriyaki secrète, tu reviendras quand même hein?

teriyaki recette

 

 

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