Nous en sommes au tout début novembre et tu ne peux déjà plus voir les courges en peinture ? A table, tout le monde prend un air blasé devant les plat orangés ? Voici une recette qui te permettra de refourguer un dernier bout de courge en toute impunité. Et en plus, c’est super bon !
L’idée de ce hachis est de cuisiner la courge comme une farce. A peu près toutes les variétés peuvent être utilisées, mais je te recommande tout particulièrement le potimarron (qu’il n’est pas utile d’éplucher) et la courge butternut (qu’il faut éplucher) dont les chairs se tiennent bien et possèdent un petit goût de châtaigne pour l’un, et de noisette pour l’autre. On mixe grossièrement le morceau de courge avec des pois chiches, du miso, de l’huile d’olive et de l’ail, on fait rôtir et on recouvre d’une bonne purée maison avant de passer au grill. Ni vu ni connu. Courge incognito. Jouons à nouveau.
Le miso rouge ou aka miso apporte ici une teinte sombre et un goût musqué, plein de complexité. Petit rappel pour ceux qui ne sont pas habitués à le cuisiner : il s’agit d’une pâte fermentée à base de fèves de soja, qui est beaucoup utilisé au Japon pour donner du goût aux plats, comme la fameuse soupe miso. On en trouve de multiples sortes ayant notamment attrait à sa composition : 100% soja, soja & orge, soja & riz… Pour les départager, le plus simple est de se fier à sa couleur qui va du jaune pale (shiro miso) au brun foncé (aka miso) : or plus il est foncé, plus son goût sera fort. Ci-dessus, c’est un miso très foncé bio qui est fabriqué en France par la marque Danival : du très beau travail pour un produit de première qualité. Leur miso est devenu un incontournable de mon frigo, à côté de la moutarde et des citrons confits. Pour en savoir plus sur le miso, tu peux aussi lire ce billet qui lui est consacré.
Et voici la recette, à accompagner d’une salade de chou frisé cru : on ne le sait pas assez mais il est délicieux ainsi !
Te voilà officiellement ma sauveuse! J’ai acheté au marché une courge que je croyais être une butternut mais en fait il s’agit d’une banana squash (celles qui peuvent atteindre des dimensions incroyables, si je ne me trompe pas) et j’accroche moyennement à la texture (ça fait des filaments comme une courge spaghetti mais en plus grossier). Le recyclage en hâchis me semble être une fin honorable pour cette malheureuse, même si je n’ai pas trouvé de miso là où je vis (snif), merci pour cette idée et la marche à suivre :)
Bien à toi,
Orr
Orr, je ne connais pas la banana squash mais à tes dire pas sûre que je vais chercher à m’en procurer… Le miso, tu devrais en trouver dans un magasin bio : renseigne toi, moi j’en trouve à tous les coups !
Eh bien je reviens avec des nouvelles car je viens de réaliser un hachis (très différent du tien puisque je me suis adaptée à mon placard: pas de pois chiches? Ok, testons avec de l’orge…Bref) avec ça: le résultat est absolument merveilleux, même sans miso. J’ai mis de la sauce soja pour assaisonner à défaut et ça a bien marché, alors re-merci!
Quant au miso j’ai déjà cherché, mais je ne suis pas tout à fait étonnée car certaines denrées sont très difficiles à trouver à Chypre.
Ici on trouve des patates douces violettes mais le citron jaune n’existe carrément pas par exemple, et l’offre en matière de légumes d’hiver est beaucoup plus restreinte qu’en France malheureusement…Ainsi, la devise « en bandoulière » me parle beaucoup, comme tu peux t’en douter :D
Ah oui effectivement à Chypre c’est peut-être un peu plus compliqué. Bravo en tout cas pour ta délicieuse ingéniosité très bandoulière ;)
Quel délicieux parmentier, il me fait bien de l’oeil :)
Ravie qu’il te plaise Rosenoisettes !
Et une recette de plus dans mes marque-pages, une ! Le message de Orr me donne envie de tester avec une courge spaghetti, je n’en suis pas hyper fan, mais c’est celle qui a le mieux poussé cette année (certes, j’aurais aussi pu ne pas en planter… bref…), alors je prends toutes nouvelles les idées !
Merci merci :)
ah oui j’avoue ce n’est pas ma préférée non plus ! Tu me diras ce que tu en penses, mais avec le cocktail miso-ail & purée maison, ça devrait passer tout seul
Bon, mon premier essai n’a pas été convaincant. En terme de goût c’était bien, mais disons que ça manquait de texture… cela a sans doute à voir avec le fait que j’ai cru bon d’inverser les proportions de pois-chiches et de courge… A tester avec les bonnes proportions donc !
Ah oui, ça devait être un peu trop fluide comme farce, mais tu verras avec suffisamment de pois chiches, on a une bonne mâche ^^
Bonjour,
J’ai le livre à la maison, cette recette est absolument fabuleuse, goûtue…
La prochaine fois je mettrai un peu d’eau dans la farce car j’aurais aimé que cela soit plus humide à l’intérieur! Peut-être l’ai je laissé trop longtemps au four, ou peut-être ai-je mis la température de cuisson trop élevée?
Avec une salade bien citronnée c’était un pu délice!
Merci..
Bonjour Christa, vous avez raison il faut souvent rectifier l’humidité, il y a beaucoup de paramètre variables en fonction de la composition des ingrédients, du type de four, etc. Merci à vous !