Voici une préparation toute simple qui transformera de simples carottes en amuse-bouches exotiques et diététiques. A mettre dans son bento – car, oui oui, vous vous préparez votre bento tous les matins du monde, comme les Japonais (ou du moins, vous en avez pris la ferme résolution avec la rentrée). Ou encore sur la table d’apéro avec des pics, histoire de changer des « crudités de secours » pour éviter-d’engloutir-toutes-les-chips et ne-plus-avoir-faim-pour-le-reste. Les carottes sont caramélisées au four dans un mélange de miso et mirin, saké doux japonais. Si vous n’en trouvez pas, remplacez le par du vin blanc doux type muscat. Le sésame apporte un petit goût grillé et du croquant qui contraste avec les carottes devenues toutes fondantes.
Carottes laquées au miso
En Amuse bouche pour 4 personnes
– 2 grosses carottes (bien dures:) ou 3 moyennes
– 1 cuillère à soupe d’huile supportant la cuisson (huile d’olive, de tournesol)
– 1 cuillère à soupe de mirin (ou 1cuillère à soupe de vin blanc avec cuillère à café de sucre)
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame (ou 2)
– 1 cuillère à soupe de miso
Laver, éplucher les carottes (inutile si elles sont bio), les couper en petits cubes. Mélanger les liquides et diluer avec le miso. Ajouter les graines de sésame et mélanger avec les carottes. Mettre dans un plat à gratin et enfourner 40 min à 180°C. A mi-cuisson, remuer les carottes à l’aide d’une fourchette pour une cuisson bien homogène.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
oui cela doit être très bon mais le miso NE SE CUIT JAMAIS !!!!
Il est vrai que le miso – comme tous les aliments en général d’ailleurs – perd certains de ses nutriments sous l’effet de la chaleur, mais il n’empêche qu’il est délicieux au goût aussi dans les préparations cuites ! Après chacun fait bien ce qu’il veut ;)
Cher Mathilda,
Dans cette recette, comme dans plusieurs autres, vous ne précisez pas quelle sorte de Miso l’on doit utiliser…
J’ai récemment acheté du Miso Lima « Hatcho Miso » Strong.
Puis-je l’utiliser pour cette recette ou il sera trop fort?
Dois-je en mettre un peu moins ?
Merci
Bonjour Arnaud, effectivement je ne précise pas le type de miso, il s’agit ici d’un miso aka clair, d’instensité moyenne : c’est possible d’utiliser du « trong », mais en baissant les proportions à 3/4 de cuillère à soupe. Bonne cuisine !