Aujourd’hui, un plat frais et vitaminé, qu’il fait bon déguster avec cette chaleur. La chioggia est une variété de betterave que l’on trouve de plus en plus souvent sur les étals de nos marchés et dans les assiettes des grands restaurants. Son nom est celui d’une ville italienne située en Vénitie, d’où elle est originaire. Le principal atout de la chioggia, réside d’abord dans son look hypnotique, avec sa chair d’un blanc nacré, cernée d’anneaux fushias.
Son apparence n’est toutefois pas la seule de ses qualités : au goût, la chioggia est particulièrement sucrée, et sa chair est à la fois fine et ferme, ce qui en fait une candidate toute désignée pour les préparations crues. Comme pour la betterave rouge, il y a toutefois un écueil à éviter : son goût douceâtre et légèrement terreux, si on ne l’assaisonne pas correctement. D’où l’importance de la marinade avec l’ajout d’une pointe d’acidité : ici un simple jus de citron, combiné à une bonne huile d’olive et des zestes. Attention pour les zestes surtout, veille à bien choisir un citron bio, sous peine de se retrouver avec un carpaccio parfumé aux pesticides… :S
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La betterave et moi faisons deux. Je n’aime pas son goût terreux mais une fois j’ai goûté cette fameuse Chioggia en carpaccio, bien assaisonnée, un régal pour les yeux et mes papilles :)
Donc, superbe ton carpaccio ~
Oui, la chioggia est vraiment une crème de betterave !
Ah Mathilda, comment fais-tu ? Tu as le don pour que j’ai envie de reproduire illico chacune de tes recettes (aarff, tous les marque-pages de recettes en attente…) ! Bon, pour celle-ci, il va falloir que j’attende un peu, mes semis de chioggia sont encore au stade embryonnaire, mais qu’est-ce que j’ai hâte !
Merci !
Bonne soirée.
La chance, tu as la main verte Lénaïc ! Je parie que lorsque tu pourras enfin le préparer, ton carpaccio de chioggias maison sera le meilleur plat au monde… Merci à toi pour le gentil petit mot !
C’est une magnifique recette! Profite bien du calme de ce congé mat’! Perrine
Merci beaucoup Perrine !
tient je ne la connais pas celle là, ta belle assiette colorée me donne envie de la découvrir!!
et tu ne seras pas déçue !
Je découvre ton site, il va aller tout de suite dans mes favoris, j’aime beaucoup, bravo à toi !
Aurélie
Tu me fais rougir, merci beaucoup à toi !!
Ping : Encore de légumes / Vegetables, again » La ferme de Villefauneix
Merci pour cette recette qui m’a inspirée une assiette colorée.
Je vais essayer cette recette sans la creme de haricots blancs
Est ce possible ?
Je dois preparer un buffet froid la semaine prochaine, cette betterave va mettre
De la couleur
Bonjour,
Je suis étonné car il y a beaucoup d’articles sur les betteraves Chiogga, mais sauf erreur, on ne dit pas où peut-on en trouver.
Tout dépend où vous vivez… mais vous avez plus de chance d’en trouver en magasin bio ou sur les marchés qu’à la supérette !