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Archives par mot-clef : condiment
Condiment au shiso – shiso relish
Find recipe in English at the end of this article :) On l’appelle mélisse verte sauvage ou basilic chinois, mais le shiso reste très peu connu par chez nous. C’est pourtant l’un des aromates les plus appréciés d’Asie, il accompagne plus particulièrement à la perfection les shashimis, tempuras & autres délicatesses nippones. Son goût prononcé et ses propriété médicinales mérite vraiment de s’y intéresser, petit tour de piste. Avec ses grosses feuilles dentelées, il ressemble à l’ortie dont il partage le statut de « médicaliment« . Puissant anti-allergique, on l’associe traditionnellement en Asie à la dégustation … Continuer la lecture
Umeboshi, fausse « prune » du Japon
Surtout, que l’on cesse de les compter pour des prunes ! Car ce sont en réalité des abricots japonais qui ont macéré dans du sel pendant plusieurs semaines. Selon qu’on ait ou non ajouté pendant la macération des feuilles de shiso rouge, ces boules charnues et fripées se teintent de bruns orangés ou de rouge vif. Quitte à choisir, préférer celles au shiso qui leur aura transmis ses vertus aseptiques c’est-à-dire antiallergiques. En médecine japonaise, on la prescrirait notamment aux colériques, furieux et autres caractériels, pour rétablir la paix mentale. … Continuer la lecture
