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Archives par mot-clef : lait
Mayonnaise magique sans oeuf
Que diriez-vous d’une petite mayo pour accompagner légumes et sandwich ? Cette mayonnaise végétale, c’est un véritable tour de force d’alchimie : en mélangeant des ingrédients liquides, on obtient une texture crémeuse et compacte. Cette magie tient au lait de soja : en le mélangeant avec un ingrédient acide, il caille et prend du corps. C’est précisément se qui se passe quand tu fais du tofu soyeux maison. Ajoute à cela de l’huile, et tu auras une mayonnaise parfaite sans le moindre oeuf. Parfaitement bonne, y compris du point de … Continuer la lecture
Caramel à la sauce soja – Chandeleur touche nipponne
Billet spécial chandeleur autour d’un caramel nippon à napper allègrement sur de bonnes crêpes maisons… Il s’agit en quelques sortes d’une variante du fameux caramel au beurre salé, qui encanaille le doux caramel d’une pointe salée. Mais ici, point de beurre : tout végétal, ce caramel là est à ce titre moins gras – attention toutefois, je ne dis pas non qu’il est « léger », car les proportions en sucre restent les mêmes ! La sauce soja n’est pas envahissante mais apporte une note à la fois discrète et aromatique : certains … Continuer la lecture
