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Archives par mot-clef : mirin
Buta no neburu-yaki (porc rôti à l’orange), la cuisine japonaise aux agrumes
Lors d’une récente escapade auprès du Mont Fuji, j’ai découvert que les agrumes pouvaient aussi s’épanouir sous la neige. Quand, du fond de ma doudoune, j’ai aperçu pour la première fois un arbre portant de lourdes balles jaune-orangées à peau grumeleuse, j’ai d’abord cru faire erreur. Puis, quelques jours plus tard, lors d’une froide promenade au bord du lac Biwa, je suis tombée nez à nez avec un autre spécimen : plus de doute possible, il fallait que j’enquête. De retour à Tokyo, une brève recherche m’a révélé qu’il ne … Continuer la lecture
Poulet mariné et rôti au miso, façon japonaise
Dans la série des lundis au soleil levant, voici la recette de l’une des préparations japonaises à base de miso que je préfère pour la saison froide. Four et miso s’acoquinent pour créer un plat ultra chaleureux, tendrement grilloté et d’une irrésistible couleur caramel. Pour peu que l’on trouve tous les ingrédients, le principe est enfantin : légumes, viande, tofu ou encore poisson, sont laissés à mariner dans un mélange de miso, mirin et sauce soja, avant d’être enfournés. Traditionnellement, on ajoute aussi du sucre mais, autant je le trouve … Continuer la lecture
