La tourte fait partie de mes top dix recettes fantasmes. Je l’aime rustique, surtout sans feuilletage, avec une bonne pâte brisée à la farine complète et si possible de seigle, sans ajout d’oeuf pour faire briller. Sa garniture doit être généreuse, avec de la couleur et différentes couches.
Je choisis des légumes d’hiver, potimarron, châtaignes qui apportent leur texture dense et leurs parfums chaleureux. J’y ajoute de la pomme pour arrondir les angles, hydrater la tourte et titiller le palais d’une petite touche acidulée-sucrée. Je coupe tout ça en fines tranches, à la manière d’un gratin dauphinois et je mélange en ajoutant un peu d’huile, d’ail, de sel et de poivre.
Mais surtout, surtout, j’accompagne ma tourte d’une sauce. Sans sauce, la tourte n’est rien. Rien qu’un gros truc étouffe-chrétien. Cette sauce, je la confectionne façon grand-veneur, en version express et sans matière grasse : eh oui c’est possible et pratiqué depuis belle lurette chez les gourmets d’Asie. Du vin rouge, une pointe de vinaigre, de la sauce soja et de la fécule pour épaissir en un tour de main. Et puis de la confiture : groseilles & cranberries accentuent la jolie couleur rouge, mais avec de la confiture d’abricot, c’est très bon aussi.
Whaaa ta tourte est magnifique :D
Merci pour la recette et celle de la petite sauce :D
Toujours un plaisir de cuisiner pour un si talentueux dinosaure ^^
Mhhh, je sens sa délicieuse odeur d’ici !
Je suis une grande fan des tourtes et tartes aussi bien sucrées que salées, et sucrées-salées !
La tienne me plaît terriblement ~
Huhu tu fais rougir ma tourte Rosenoisette !
Whouah merci beaucoup pour cette recette de saison. J’adore l’aspect extérieur et intérieur de la tourte. J’essaye cette recette ce week-end. merci beaucoup et bonne continuation.
Merci pour ton petit mot le cordon blanc, j’espère que cette tourte te plaira !
Je n’ai pas encore eu le temps de faire cette tourte, je pense que ça ne saurait tarder, mais la petite sauce est déjà testée et validée – quelle bonne idée d’y ajouter de la confiture. En accompagnement de légumes rôtis, c’était parfait, merci :)
Pas mal la petite sauce express sortie des fagots hein ;) Avec du confit d’oignon aussi il parait que c’est très bon (dixit un autre commentaire de ce billet)