Carpaccio de betterave chioggia

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Aujourd’hui, un plat frais et vitaminé, qu’il fait bon déguster avec cette chaleur. La chioggia est une variété de betterave que l’on trouve de plus en plus souvent sur les étals de nos marchés et dans les assiettes des grands restaurants. Son nom est celui d’une ville italienne située en Vénitie, d’où elle est originaire. Le principal atout de la chioggia, réside d’abord dans son look hypnotique, avec sa chair d’un blanc nacré, cernée d’anneaux fushias.

betterave chioggia

Son apparence n’est toutefois pas la seule de ses qualités : au goût, la chioggia est particulièrement sucrée, et sa chair est à la fois fine et ferme, ce qui en fait une candidate toute désignée pour les préparations crues. Comme pour la betterave rouge, il y a toutefois un écueil à éviter : son goût douceâtre et légèrement terreux, si on ne l’assaisonne pas correctement. D’où l’importance de la marinade avec l’ajout d’une pointe d’acidité : ici un simple jus de citron, combiné à une bonne huile d’olive et des zestes. Attention pour les zestes surtout, veille à bien choisir un citron bio, sous peine de se retrouver avec un carpaccio parfumé aux pesticides… :S

Pour agrandir la recette, clique dessus !

carpaccio betterave recette

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13 réponses à Carpaccio de betterave chioggia

  1. Rosenoisettes dit :

    La betterave et moi faisons deux. Je n’aime pas son goût terreux mais une fois j’ai goûté cette fameuse Chioggia en carpaccio, bien assaisonnée, un régal pour les yeux et mes papilles :)
    Donc, superbe ton carpaccio ~ 

  2. Lénaïc dit :

    Ah Mathilda, comment fais-tu ? Tu as le don pour que j’ai envie de reproduire illico chacune de tes recettes (aarff, tous les marque-pages de recettes en attente…) ! Bon, pour celle-ci, il va falloir que j’attende un peu, mes semis de chioggia sont encore au stade embryonnaire, mais qu’est-ce que j’ai hâte !
    Merci !
    Bonne soirée.

    • Mathilda dit :

      La chance, tu as la main verte Lénaïc ! Je parie que lorsque tu pourras enfin le préparer, ton carpaccio de chioggias maison sera le meilleur plat au monde… Merci à toi pour le gentil petit mot !

  3. Perrine dit :

    C’est une magnifique recette! Profite bien du calme de ce congé mat’! Perrine

  4. sotis dit :

    tient je ne la connais pas celle là, ta belle assiette colorée me donne envie de la découvrir!!

  5. Spiruline bio dit :

    Je découvre ton site, il va aller tout de suite dans mes favoris, j’aime beaucoup, bravo à toi !

    Aurélie

  6. Ping : Encore de légumes / Vegetables, again » La ferme de Villefauneix

  7. Petit Pois dit :

    Merci pour cette recette qui m’a inspirée une assiette colorée.

  8. Claudine dit :

    Je vais essayer cette recette sans la creme de haricots blancs
    Est ce possible ?
    Je dois preparer un buffet froid la semaine prochaine, cette betterave va mettre
    De la couleur

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