Faviken de Magnus Nilsson est mon grand coup de coeur de l’année. Un livre brut de décoffrage et en même temps terriblement délicat.

Pourtant, j’ai longtemps hésité avant de l’acheter. Ecrit en anglais, j’avais été refroidie par plusieurs critiques de blogueurs irrités par l’infaisabilité des recettes et le ton je-t’apprend-la-vie de l’auteur. Puis j’ai finalement succombé. Aujourd’hui encore, après 4 mois d’heureux compagnonnage, je ne me lasse toujours pas d’en visiter les pages. Je me suis dis que si tu lisais ce blog, il y avait des chances que toi aussi tu aimes…

Magnus Nilsson c’est ce cuisiner fou à lier et visionnaire qui, après avoir travaillé à l’Astrance et l’Arpège, décide non seulement d’ouvrir un restaurant gastronomique dans une ancienne ferme perdue au milieu de Jamtland (soit la pampa suédoise), mais encore de cuisiner exclusivement avec des produits locaux. ce qui n’est pas une mince affaire quand on est tout près du cercle polaire. On y retrouve les recettes phares du restaurant comme les coquilles Saint-Jacques cuites sur un lit de genièvres, ou encore ses oeufs de truites entourés d’un croustillant de sang de cochon. Mais moi, c’est la partie sur les végétaux qui m’a le plus fascinée, le chef y déploie une formidable créativité, notamment autour des préparations vinaigrées.

Dans son livre, il explique sur une page entière comment éplucher une carotte, et donne plein de trucs pour cuisiner local, en remplaçant notamment le jus de citron par différents vinaigres de baies. Si tu recherches des recettes précises et rapides, passe ton chemin. En revanche si tu recherches l’inspiration et que tu as un bout de potager à disposition, alors tu aimeras faire un bout de chemin avec ce livre-là. Voire monter jusqu’en Jamtland pour goûter à la cuisine de Magnus Nilsson (mais alors tu m’emmène dans ta valise, d’accord ?).

Bravo à toute l’équipe de Faviken, à Phaidon et aussi au photographe Erik Olsson d’avoir permis à cette petite merveille de voir le jour.

PS : je suis sérieuse pour la valise