Voter de plaisir

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La campagne commence ! Pour voter, cliquer sur ce lien ou bien sur la bannière « Golden Blog awards » dans la colonne de droite, puis clique sur « voter » dans la page qui s’ouvre.

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Golden Blog Awards, c’est reparti

Golden Blog Awards 2014

L’activité de bloggeur se compare à une course de fond c’est la pugnacité du candidat qui fait la différence. Les Golden Blogs Awards, c’est un peu l’Ironman du web français : une compétition qui récompense chaque année les meilleurs blogs.

L’année dernière, ton vote quotidien a permis à Cuisine en bandoulière d’être sélectionné parmi les 10 finalistes. Cette année, et probablement pour la dernière fois, je me relance dans l’aventure : je compte sur toi pour voter tous les jours jusqu’au 23 octobre ! Pour cela, il suffit de cliquer sur la bannière dans la colonne à droite, et de cliquer sur « voter » sur la page qui s’ouvrira.

Si tu ne l’as pas encore fait, rejoints la team Cuisine en Bandoulière sur Facebook pour suivre toute l’activité qui s’ensuivra.

Car je ne manquerai pas comme l’année passée à t’encourager à renfort de terribles menaces :

tarta'gueule si tuvot'pas !

 

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Fondant à la courgette

fondant à la courgette

Une recette qui file droit : simple, bonne, efficace et qui te changera de l’éternel escalope à la crème. D’autant qu’avec un repas sans viande ni poisson, on ne s’en porte pas plus mal et la planète plutôt mieux – l’élevage étant considéré comme l’un des acteurs les plus nocifs de l’effet de serre.

Une recette qui file doux aussi : ah quelle onctuosité, et quelle légèreté aussi ! Car vise les ingrédients : de la farine complète, très peu de matière grasse… Sa texture fondante provient d’une technique utilisée par Eryn pour son gâteau « invisible » aux pommes qui a fait le tour du web. Invisible car les pommes émincées en fines lamelles et la pâte très liquide se fondent l’unes dans l’autre pour donner un texture ultra mouillée.

Ici, c’est la même chose version salée : je te présente le fondant aux courgettes ! Pour agrandir la recette, clique-dessus. Puis pour l’imprimer, clique droit.

cake à la courgette

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Makis aux harengs fumés & pomme de terre

Maki aux harengs fumés

Ou comment revisiter la bonne vieille salade harengs-patates. C’est depuis le Japon que je pratique ce classique : ma botte secrète pour étonner sans trop dépayser les papilles de mes invités.

Pour agrandir la recette, clique-dessus !

illustration_recette_maki_hareng

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Chutney à la tomate

chutney à la tomate

La fin d’été évoque chez moi le crissement des paniers en osier pleins de fruits et le tintement cuivré de la marmite à confiture.

Ces bruits là, signifient plus particulièrement deux choses : que je vais bientôt me retrouver les doigts et la bouche noirs de mûre, et aussi que je vais me lancer dans l’élaboration d’une nouveau chutney. Et cette année, pour faire suite au chutney anti-gaspi et au chutney de concombre des années passées, j’ai jeté mon dévolu sur toutes ces belles tomates qui s’épanouissent sur les marchés.

tomato chutney

Aah le chutney, cette parfaite alliance d’acidulé, de sucré et de salé ! Certes, cela ne va certainement pas t’aider dans ton dilemme fromager… Mais c’est tellement dingue pour accompagner un brebis à pâte dure ! Plus sagement, il s’accommodera aussi très bien d’une bande de légumes cuits à la vapeur…

La recette sans plus attendre !

Tomato chutney recette

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Santé

Je n’ai pas touché à une casserole de l’été. Ou alors juste pour faire cuire des pâtes ou des patates pour la moussaillone. Moi qui adore normalement éplucher, ciseler, mitonner, je me suis sentie envahie d’une immense flemmasse à chaque fois que j’approchais des fourneaux. Le mois d’août s’est ainsi passé à grand renfort de salades froides, de plats des autres (merci l’homme, merci le fréro…) et bien entendu de froÔomage.

Aah le fromage, quelle belle invention, vraiment. Dans ces temps de dénigrement généralisé – et probablement mérité – de notre doux pays, reconnaissons-lui une chose : ici, quand bien même on n’a pas envie de cuisiner, on peut toujours se régaler. Et ça, c’est vraiment un indéniable atout, comme le rappelle en 17 raisons le Huffington Post

vin & fromage, l'enchaînement inexorable

Mais du coup, à ne pas vouloir cuisiner, je me suis posée pas mal de question, en premier lieu : est-ce que je vais parvenir à alimenter mon blog de cuisine ? Et puis j’ai repensé à cette observation d’un ami chef : « en fait on est pas du tout en concurrence, moi je fais des plats que personne ne ferait chez soi, et toi tu proposes des recettes pratiques et rapides ».

Des plats simples et efficaces, voilà le coeur de ma démarche de blogueuse. Des recettes pas prise de tête, que tu pourras réaliser à ton retour de boulot sans que tu aies l’impression d’une énième tâche ingrate. Des recettes avec un petit grain de folie pour t’instiller l’envie de cuisiner au lieu de te poser devant l’ordi ou la télé, voire les deux en même temps (allez avoue ;)

Pour cette rentrée, voilà donc mes résolutions :

1. Me servir une seule fois de fromage, sauf si mon verre est encore plein (ba oui.)

2. Te proposer des recettes rapides et simples.

3. Des recettes jolies aussi, avec des dessins et de belles photos, parce que mine de rien c’est important de s’entourer de beau.

4. Te faire partager mes astuces spécial « flémingite aiguë », parce que c’est ça aussi la cuisine du quotidien.

5. Et briser toutes ces résolutions en publiant de temps en temps des recettes plus sophistiquée, à faire les weekends pluvieux ou frileux.

6. Et enfin être vraiment à ton écoute : n’hésites pas à me suggérer des envies, idées, interrogations, je ferais mon max pour y répondre !

A demain pour la première recette de la rentrée !

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Makis melon & menthe

makis au melon et menthe

Find english recipe at the end of this article :)

Ces makis là sont l’évidence même, n’est-ce pas ? On trouve dorénavant des feuilles de nori un peu partout, notamment celles de Tanoshi, la petite marque de produits japonais qui monte qui monte.

A déguster sous un grand chapeau en osier accompagné & d’un petit rosé. Et aussi de Madeleine Peyroux :

Bon été à tous, on se retrouve en septembre :))

Pour agrandir la recette, clique dessus.

recette illustrée de maki au melon

To enlarge recipe, click on it.

Melon & mint Maki recipe

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Sel aux herbes de chez toi

sel aux herbes maison

Find English version a the end of this article :)

Il y a peu, je te parlais du formidable Faviken de Magnus Nilsson. Un livre bourré d’idées pour créer des ingrédients  à l’image des lieux et saisons où l’on se trouve. Mousse, écorces, feuilles sèches, tout y passe.

Les recettes ne sont jamais très précises, pour montrer l’exemple tout en laissant au lecteur une grand liberté de choix. On y trouve notamment une recette de sel aux herbes très simple à réaliser et décliner selon sa latitude. Magnus Nelsson y conseille de réaliser le sel avec des plantes cueillies à la fin d’une journée sèche et ensoleillée, mais comme on a pas tous la chance d’avoir un potager, je te propose d’inverser le processus en faisant sécher au soleil les herbes ciselées.

Ici, j’ai utilisé un bouquet de persil et quelques branches de menthe. Je me dis que ce sera super bon dans une salade de riz ou encore un taboulé.

Et toi, ce serait quoi ton sel à toi ?

recette de sel aromatisé aux herbes

 

Here is the herb salt recipe, inspired from Magnus Nelsson’s amazing book Faviken.

herb salt homemade

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Faviken de Magnus Nilsson

Faviken par Magnus Nilsson aux éditions Phaidon

Faviken de Magnus Nilsson est mon grand coup de coeur de l’année. Un livre brut de décoffrage et en même temps terriblement délicat.

Pourtant, j’ai longtemps hésité avant de l’acheter. Ecrit en anglais, j’avais été refroidie par plusieurs critiques de blogueurs irrités par l’infaisabilité des recettes et le ton je-t’apprend-la-vie de l’auteur. Puis j’ai finalement succombé. Aujourd’hui encore, après 4 mois d’heureux compagnonnage, je ne me lasse toujours pas d’en visiter les pages. Je me suis dis que si tu lisais ce blog, il y avait des chances que toi aussi tu aimes…

Magnus Nilsson c’est ce cuisiner fou à lier et visionnaire qui, après avoir travaillé à l’Astrance et l’Arpège, décide non seulement d’ouvrir un restaurant gastronomique dans une ancienne ferme perdue au milieu de Jamtland (soit la pampa suédoise), mais encore de cuisiner exclusivement avec des produits locaux. ce qui n’est pas une mince affaire quand on est tout près du cercle polaire. On y retrouve les recettes phares du restaurant comme les coquilles Saint-Jacques cuites sur un lit de genièvres, ou encore ses oeufs de truites entourés d’un croustillant de sang de cochon. Mais moi, c’est la partie sur les végétaux qui m’a le plus fascinée, le chef y déploie une formidable créativité, notamment autour des préparations vinaigrées.

coquilles-faviken

Dans son livre, il explique sur une page entière comment éplucher une carotte, et donne plein de trucs pour cuisiner local, en remplaçant notamment le jus de citron par différents vinaigres de baies. Si tu recherches des recettes précises et rapides, passe ton chemin. En revanche si tu recherches l’inspiration et que tu as un bout de potager à disposition, alors tu aimeras faire un bout de chemin avec ce livre-là. Voire monter jusqu’en Jamtland pour goûter à la cuisine de Magnus Nilsson (mais alors tu m’emmène dans ta valise, d’accord ?).

Bravo à toute l’équipe de Faviken, à Phaidon et aussi au photographe Erik Olsson d’avoir permis à cette petite merveille de voir le jour.

PS : je suis sérieuse pour la valise

favikend-maisonrouge

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burger mayennais

Homemade burger with carrot ketchup

Find Englis recipe at the end of this article :)

Cette semaine, le burger mayennais de ton humble servante est mis à l’honneur à Paris. Une recette qui a pas mal voyagé : elle a d’abord été publiée dans l’Ouest-France Mayenne, puis a été élue « coup de coeur » du concours des Burgers Toqués avant de devenir burger « special » chez Breakfast in American près du métro Saint-Paul pour une semaine…

Burger mayennais servi chez Breakfast in America

 

La Mayenne est ce secret que se chuchotent les amateurs de terroir et d’espace. Car ce département est petit en population humaine mais grand par la richesse agricole de son sol. Elle est notamment la terre d’origine du géant Lactalis, 1er groupe laitier mondial (dont le site mériterait tout de même un petit travail de dépoussiérage), du Bon Mayennais, de Roland Réauté, ce petit chocolatier qui monte qui monte, ou encore de Hugo Desnoyer, boucher star de la scène parisienne.

En été lorsque j’étais étudiante, j’adorais en sillonner les routes, en quête de ses milles villages hors-du-temps : par sa situation en marge des circuits touristique, la Mayenne a en effet sû préserver ses prés bocagés et un tempérament rustique franc du collier.

Balade en Mayenne

Mais il ne faut pas se représenter non plus la Mayenne comme une terre oubliée, coupée du reste du monde. A la faveur de la vogue « terroir », des spécialités culinaires se mettent à fleurir un peu partout dans le département, notamment fromagères comme le camembert bio le Monsûrais, distribué dans le réseau national des Biocoop, ou encore le surprenant gouda aux orties de Willem et Marieke de Kam, couple Hollandais installé depuis 20 ans en Mayenne.

Ce burger-là est composé d’un bun brioché dont j’ai emprunté la recette à Cantine California. et saupoudré de graines de lin, cette plante qui a fait la fortune de la Mayenne dans le commerce des toiles : si tu es branché(e) décor, peut-être connais-tu cette belle maison appelée Toiles de Mayenne, installée depuis 1806 dans une ancienne abbaye cistercienne à Fontaine Daniel. Le steak de Rouge des Prés, une race locale, est agrémenté de camembert, de feuilles de pissenlits et de trèfles, ainsi que ce ketchup à la carotte que tu connais déjà.

Pour agrandir la recette, clique dessus.

Burger au camembert et feuilles de trèfle

To enlarge recipe, click on it. You might also want to have a look to this carrot ketchup recipe.

French burger with camembert cheese and carrot ketchup

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