Maki fleur au chou rouge et pignons de pin

makis original printemps

Oui, on y est presque !

Si comme moi tu refuses obstinément à partir de mars d’enfiler ton manteau – et que forcément tu attrapes un rhume, petit(e) malin(e). Si tu guettes les bourgeons dans les arbres et les tiges de jonquilles dans le sol. Si tu te remplis les oreilles du chant retrouvé du merle.

Alors, tu voudras toi aussi célébrer l’arrivée officielle du printemps par ces makis en forme de fleurs, et plus précisément de fleurs de prunier, qui sont parmi les premières à s’épanouir. Au Japon, on les accueille avec une grande ferveur, comme le premier acte du printemps avant l’apothéose des cerisiers en fleur. On se rend dans les parcs répertoriés, et on sirote de l’amazaké, un type de saké sucré et très peu alcoolisé au goût de bonbon. Lorsque je vivais à Tokyo, j’étais allée rendre visite aux pruniers en fleur par une froide journée, et je me souviens encore de la sensation délicieuse de la première gorgée d’amazaké doux & aigre à la fois : je te raconte tout dans cet article-ci.

maki technique

Mais revenons à nos makis. Certes, comme les makis mosaïques, ce ne sont pas des makis que tu fabriqueras vite fait un dimanche soir. Ce sont des sculptures à eux-seuls, et certains trouverons un peu ridicule de se donner tant de mal pour quelque chose de si vite englouti. Ce qu’ils ne savent pas, c’est le moment de pure détente concentrée que t’ont offert ces makis, le plaisir de voir ton riz se teinter de violet. Et aussi la satisfaction de participer en le célébrant à l’arrivée du printemps. Car c’est cela cuisiner avec les saisons : s’enraciner dans le temps, faire corps avec lui, s’en nourrir au lieu de le subir. Ici, tu remarqueras que les ingrédients sont hivernaux, mais la forme elle, est printanière : un maki de transition, autrement dit.

Au goût, ces makis sont à la fois très simples et sophistiqués : le piquant du chou qui se combine si bien à la sanilité pleine de profondeur du shoyu, avec la rondeur gourmande des pignons de pin pour gouleyer le tout. La recette ci-dessous, pour préparer le riz vinaigré, c’est par ici !

maki fleur recette

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Rochers d’énergie chocolat, dattes & amandes

Des rochers au chocolat délicieux et sains !

A mesure que Pâques approche, monte l’envie de chocolat. C’est mathématique : après janvier et ses fringales de brocoli et de bonnes résolutions, en février déjà on a bien besoin de croquer un morceau voire deux trois. C’est une chose d’ailleurs qui me fascine et me rassure profondément à chaque fois que je la constate, de voir combien nos humeurs et envies sont corrélées à notre environnement, aux saisons. Un « jeune » froid de décembre te donne envie de pain d’épices ou de madeleines, tandis qu’un « vieux » froid de février te fait plonger direct dans le chocolat (combiné à un bon whisky) : quand ton corps recherche de toute urgence du magnésium pour parcourir la dernière ligne droite avant le printemps.

Atelier chocolat

Mais au juste, à quoi nous sert concrètement le magnésium ? Ce minéral est utilisé par le corps pour nombre d’opérations vitales d’entretien, il permet de fixer le calcium dans nos os, cartilages et de nos dents. Il favorise également la détente musculaire et joue à ce titre un rôle précieux auprès des sportifs et des femmes souffrant de règles douloureuses. Mais c’est avant-tout comme activateur d’enzymes que son rôle est capital : il participe ainsi à la digestion d’un grand nombre de nutriments essentiels pour la santé. Pas vraiment étonnant que notre corps y fasse particulièrement appel en cas de baisse d’énergie.

fabriquer chocolat maison

Et figures toi que parmi les ingrédients d’origine végétale les plus concentrés en magnésium, on compte le cacao…et les fruits secs oléagineux (en particulier les noix du Brésil, les amandes, et les graines de courge). Ajoutons à cela des dattes et des raisins secs, eux-mêmes riches en fer, antioxydants et magnésium, et on obtient des rochers à tout casser. (désolée pour le jeu de mots hein). A l’Ouest, on appelle ces mélanges de fruits secs « energy balls« , et on comprend pourquoi. Et lorsqu’on les enrobe comme ici de chocolat, on est proche

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les raisins secs par des abricots (ils apportent tous deux de l’acidulé), et les dattes par des figues bien onctueuses ou encore des bananes séchées. Les amandes peuvent se permuter en pistaches, noix et autres jolies capsules croquantes. A savoir que si tu es mère/père, grand-père/grand-mère, tante/oncle d’adorables bambins aussi fans de chocolats que les miens, ces petites boules font fureur : autant à déguster qu’à confectionner.

Une recette ultra simple avec trois super bons ingrédients faciles à trouver : là tu n’as vraiment aucune excuse ;) Et en prime, pour ne pas gâcher le reste de chocolat fondu, on fabrique des mendiants : ils n’ont jamais aussi bien mérité leur nom ! Pour agrandir la recette, clique-dessus.

chocolat rocher recette

 

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Pas de gâchis avec le brocoli : couscous et velouté de parures

veloute parures brocoli

Un article pour la cuisine du quotidien, quand tu tombes comme moi sur un magnifique brocoli, doté d’une splendide corolle de verdure qu’il t’es impossible de jeter. D’une part, parce que ces tiges & feuilles sont beaucoup trop belles avec leur couleur vert-bleutée, et leur surface matte & embuée par endroit. Et même, tu l’as gardé une semaine sur ton plan de travail avant d’y toucher, en le plaçant dans la corbeille à fruits, rien que pour le plaisir des yeux. Et d’autre part, car comme pour le chou-fleur, les parures se mangent et font notamment de délicieux velouté.

brocolis

Et la fleur qu’est qu’on en fait ? Pour changer des gratins-sautés-purées, je te propose de les cuisiner en mode couscous, une technique déjà très pratiquée pour le chou-fleur et qui gagne à être étendue en brocoli. Ca fait un peu peur comme ça mais en pratique c’est très simple : on broie tout simplement le brocoli préalablement coupé en morceaux dans le bol d’un mixeur. Arrivé à ce stade, beaucoup de recettes proposent de manger cette semoule froide, façon taboulé. Mais avec les temps qui courent et surtout qui coulent, je me suis dit que tu aurais bien davantage envie de quelque chose de chaud et de réconfortant : pas vrai ?

couscou brocoli recette

En faisant mes petites recherches, je suis alors tombée chez le sympathique Ricardo, un Canadien plein de bonne idées qui semble être le Jamie Oliver du Québec version cheveux court et sourire bright ^^. Il propose un couscous de chou-fleur qui m’a donné très envie. On fait revenir quelques minutes des oignons et de l’ail avec quelques fruits secs (ici des figues), et des amandes (ici des graines de tournesol et de courge que je préfère ajouter à la fin pour garder le croquant). Puis on ajoute un bouillon de légumes et on cuit juste 5 minutes, ce qui permet de conserver une bonne partie des nutriments du brocoli. Puis on ajoute un jus de citron, et voilà c’est tout !

couscous brocoli figue

Avec une bonne semoule complète (de blé ou aussi de châtaigne, un délice), ça te donne un déjeuner pour 2 tout en équilibre et délicatesse.

Les deux recettes ci-dessous, dis moi ce que tu en penses !

brocoli recette

 

 

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Dorayaki

dorayaki japon

Ce n’est pas sans arrière pensée que la date de mon billet autour de l’anko concordait avec la sortie d’An, le dernier film de Naomi Kawase, qui se déroule dans une petite échoppe de dorayakis à Tokyo. Tu ne t’y es d’ailleurs pas trompé en me conseillant d’aller le voir : la bande-annonce m’avait à moi aussi tapé dans l’oeil & l’estomac, et en attendant de pouvoir m’en délecter, j’avais voulu confectionner des dorayakis, en commençant par préparer l’anko…

Au Japon, où du moins dans les parties où j’ai vécu et que j’ai visitées, les dorayakis sont très populaires, et dégustés à n’importe quelle heure de la journée. J’ai notamment le souvenir d’une minuscule échoppe entre Roppongi et Azabujuban, surmontée d’une banderole noire et blanche et dotée d’une vitrine juste suffisamment grande pour admirer les gestes précis d’un homme tout entier absorbé dans la réalisation de parfaites petites crêpes dorées. « Dora », signifie gong en référence à leur aspect, tandis que « yaki » signifie grillé ou saisi (oh oui comme « yakitori », avec « tori » qui veut dire poulet).

dorayaki ankoIl s’agit d’un sandwich de pancakes dorés, fourré à l’anko, pâte d’azuki sucrée, à la fois dense et onctueuse. Ces pancakes sont particulièrement riches en oeuf, avec une pointe de miel, qui rend cet aspect velouté et cette couleur caractéristique, fauve à l’extérieur, jaune dedans. J’ai emprunté la recette de Just One Cookbook, qui est un des blogs de référence en matière de cuisine japonaise. Tu me connais, j’ai juste un peu diminué la dose de sucre et utilisé ma propre recette d’anko. Si tu es vegan, je suis certaine qu’avec une recette alternative, tu peux parvenir à un résultat satisfaisant : jette un oeil sur les pancakes comme des nuages d’un Invincible été (non testés, seulement yeutés).

Ce ne sont pas vraiment des desserts mais plutôt des en-cas pleins de bonne énergie, avec des légumineuses. Le meilleur moment de les déguster est au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter d’une journée musclée. Pour les Japonais, le dorayaki possède un très fort pouvoir réconfortant, régressif à souhait, et on les comprend : accompagné d’un thé ou d’un café, la dégustation du dorayaki cisèle un moment de pure quiétude tout en simplicité et en douceur.

Les dorayakis peuvent être congelés un par un, entourés d’un film ou papier protecteur. Si je veux en déguster au petit déjeuner, j’en sors la veille du congélateur et laisse décongeler doucement à température ambiante. Voici la recette : pour l’agrandir, clique dessus !

dorayaki recette japon

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L’Anko, une pâte à tartiner à base de légumineuses

koshian recette

Comment ? Quoi ?! Je n’ai pas de recette d’anko sur mon blog ?!! J’ai été la première étonnée lors de ce constat la semaine dernière. Mais à y réfléchir, ce n’est pas si mal que j’ai tant tardé, car si la liste des ingrédients pour confectionner l’anko est courte, le processus de fabrication l’est moins…

Mais d’abord, pour ceux qui ne sont pas empreints de culture japonaise, qu’est ce l’anko ? Des azukis, un type de légumineuse couleur rubis, du sucre et une pointe de sel. Mais encore ? L’anko est à la pâtisserie traditionnelle, ce que le miso est à la cuisine japonaise : un pilier sur lequel s’épanouit tout un réseau de délicates douceurs. On le trouve à l’intérieur des daifukus, ces petites boules élastiques et régressives, qui comptent parmi mes péchés mignons. On le trouve également à la base des yokan, ces gelées à la texture non pas figée mais follement onctueuse. En terme de goût et de texture, l’anko se rapproche de la crème de marron : ceux qui aiment cette dernière peuvent y aller les yeux fermés et la bouche béate. Mais l’anko possède son petit goût bien à lui : celui des légumineuse en version sucrée. Une pratique culinaire totalement inédite pour nous Occidentaux, qui les associons plutôt à une bonne saucisse de Morteau. Pour la petite histoire, les Japonais utilisent inversement très peu les azukis en salé !

anko

C’est une de mes plus grandes leçons de cuisine japonaise : non seulement le goût des légumineuses est délicieux en sucré, mais leur texture fine et dense à la fois en fait de parfaits partenaires de pâtisserie ! Au Japon, on fabrique l’anko en deux textures : le tsubuan, où les azukis sont mélangés entiers au sucre et au sel, et le koshian où l’on ne garde des azukis que la pulpe. Les deux types d’anko sont appréciés également, pour des raisons différentes : le tsubuan pour son côté rustique et authentique, sa mâche grumeleuse, le koshian pour sa texture fine et lisse, qui le destine à des pâtisseries plus sophistiquées comme les namagashis.

Personnellement, j’ai une petite préférence pour le koshian, qui permet de se démarquer clairement sous mon palais d’Occidentale de la connotation salée des légumineuses. Au quotidien, je l’utilise à la manière d’une pâte à tartiner : sur du pain grillé, avec une tranche de gâteau, dans un yaourt. Et oui, on peut fabriquer toutes sortes de pâtes à tartiner à partir d’autres légumineuses : pour l’avoir testé, avec des lentilles et des mogettes de Vendée, c’est absolument délicieux. Avis aux aventuriers de la spatule : le sucré version légumineuse est une terre vierge qu’il reste à explorer ! Dans un gâteau au chocolat elles font des merveilles comme dans cette recette de fondant au chocolat qui a remporté un franc succès. Je salue aussi le génie de Cléa qui remplace la frangipane classique par des lentilles dans sa Galette des rois à la lentille verte du Puy.

azukis japon

Azukis, sucre et farine de riz gluant, la base de la pâtisserie au Japon

Pour réaliser un bon anko, il faut faire attention à ce que les azukis soient bien tendres à coeur, sans pour autant s’être disloqués car alors ils perdent leur pulpe. C’est la raison pour laquelle la plupart des recettes notamment celle de Just one cookbook, blog incontournable en matière de cuisine japonaise, préconisent de cuire les azukis dans une petite quantité d’eau, pour qu’ils ne s’entrechoquent pas comme lorsqu’ils sont cuits dans une grande quantité d’eau. C’est une technique que tu peux adopter…si tu en as le temps car il faut alors régulièrement rajouter de l’eau pour conserver le bon niveau. Personnellement, je n’arrive pas à rester 1h à côté de ma cuisinière et je cuis mes azukis dans une plus grande quantité d’eau. Résultat : je perds forcément un peu de pulpe, mais le résultat n’est pas trop mal non plus… à toi de voir ce qui te convient le mieux.

shiroan-recette5

Autre nuance technique : si on n’a pas de moulin le légume, ou pas le courage de passer par cette étape, on peut choisir de mixer les azukis cuits, égouttés mais encore chauds, en les mélangeant au sucre et au sel. La peau des azukis étant très fine, on obtient un anko à mi-chemin entre tsubuan et koshian, qui est très satisfaisant. Il s’agit d’un tsubuan broyé, que l’on nomme tsubushian (merci Joan pour la précision !).

Enfin, un point sur le dosage de sucre : il est possible d’alléger la proportion de sucre jusqu’à 350g pour 500g. C’est la recette que je propose notamment dans mon livre sur les Mochis. Attention toutefois, cette pâte se conserve moins longtemps…

koshian anko recette

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Cake au miso & sésame

cake miso sesame

Extrait de mon livre sur le miso, voici un petit cake format financier pour accompagner le thé : non tu ne rêves pas, il s’agit bien d’un recette sucrée à base de miso ! Surprenant voire déroutant au prime abord (je t’entends dire d’ici « mais qu’est ce qu’elle nous fait Mathilda, elle est en manque d’inspi ou quoi ?! »).

Mais ça, c’est avant d’y goûter : commence par faire le test en l’ajoutant à un gâteau au yaourt tout bête, ou autre préparation dont tu connais par coeur le goût. Tu verras, tout en ne se laissant pas deviner, le miso lui aura apporté une palette aromatique inédite (certains vous demanderont si vous avez mis du miel, d’autres de la cannelle, ou de la muscade), ajouté du moelleux et l’aura électrisé de cette petite pointe de sel qui va si bien aux desserts.

Nuancier de miso

Le miso est la botte secrète dont toute cuisinière rêve pour régaler et épater sa galerie gourmande. Dans mon livre, je publie deux recettes de desserts incontournables : l’un est un gâteau au chocolat, d’une texture mousseuse et fondante à la fois, et ce cake, à réalisé au format financier ou en format large. Outre le sésame, les ingrédients sont on-ne-peut-plus traditionnels, et pourtant ces petits gâteaux vous emmèneront loin loin dans un pays doux et moelleux, au parfum exotique & réconfortant à la fois. Un vrai tapis magique ;)

Pour agrandir la recette, clique dessus !

cake-miso

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Le Miso, le découvrir & le cuisiner

couverture-miso

Aujourd’hui tu te sens fatigué(e), découragé(e), à fleur de peau ? Eh bien c’est normal, et le cas de beaucoup d’entre nous : ce lundi-là de janvier est la numéro 1 des journées déprimantes de l’année et possède même son petit nom, le « Blue Monday ». Et cette année, avec l’arrivée brutale du froid, de la neige (bon c’est joli aussi), des transports qui ne marchent pas, je parierai bien sur un Super Blue Monday. Une seule chose à faire : le dos rond, et la tête occupée à plein de trucs chouettes et salivants…

Bah tiens, comme la publication d’un (mon!) livre sur le miso, un aliment tellement bon et sain qu’il est administré par les médecins japonais pour contrer les effets néfastes de la nicotine ou encore des radiations nucléaires. Il s’appelle « Le miso, le découvrir et le cuisiner » et incarne la concrétisation de ma grande histoire d’amour avec ce produit unique, généreux et protéiforme, pilier de la cuisine japonaise. Pourtant, comme pour beaucoup d’occidentaux, ma première rencontre avec le miso ne s’est pas faite sur le coup de foudre, oh non. Je me souviens avoir l’impression de manger du Marmite à l’état pur (tu sais cet pâte noirâtre dont raffolent les British ;) ou bien une tapenade ultra-concentrée à laquelle on aurait ajouté des anchois et du caramel pouah O¨O. Rien à voir avec la soupe miso au goût sibyllin que j’avais l’habitude de déguster à Paris. Là c’était foncé, pâteux et ça partait dans tous les sens.

miso-mosaique

Mais vu comment s’en délectaient les Japonais, je savais que je manquais quelque chose. Je me suis donc mise en mode Petit-Prince et j’ai tenté d’apprivoiser le renard miso. Si tu me suis depuis suffisamment longtemps, peut-être as-tu assisté à ma miso-gression. J’ai commencé doucement, avec du riz, des carottes, du chou et du miso. Puis j’ai enchaîné sur l’association poireau-miso, qui est l’une des meilleures qui existent et là *flash* coup de foudre à retardement… Depuis, je n’ai eu de cesse que de trouver de nouvelles façons de le cuisiner, tant et si bien que l’idée d’un livre a bientôt pointé son nez : tout le reste, je te le raconte dedans !

Tu y trouveras des conseils pour choisir le miso, mais aussi pour le déguster à la manière dont on déguste chez nous vin et fromage. On y parle aussi du miso spécifiquement français, produit par Danival, cette entreprise avec laquelle je suis tombée en grande amitié : figures- toi qu’elle produit des misos bios, à partir de fèves de soja elles-mêmes cultivées en France dans le Sud-Ouest par Eric Berjon, un agriculteur qui travaille avec Danival depuis 1990. Le shiro miso que Danival vient tout juste de sortir est issu de cette belle collaboration : l’un, attendant que l’autre réussisse à cultiver la variété de soja adéquate. Ca, c’est du partenariat !

Puis les recettes se divisent en plusieurs parties : l’apéro, les soupes (ben oui !), festin nippon avec des recettes traditionnelles à base de miso, le miso au quotidien (utilisé à la mode de chez nous ;), les sauces et enfin les desserts !

miso-concours

Et pour contrer définitivement les effets néfastes du Blue Monday, je te propose  un nouveau concours pour gagner l’un des 5 exemplaires du livre. Pour participer, il suffit de suivre mon compte Instagram et/ou Facebook, et de commenter sous la photo du concours en tagant un ami. Le gagnant sera tiré au sort, la fin du concours aura lieu le 24 janvier à minuit, pour des résultats le 25 !

Pour acheter le livre, le mieux est de le commander auprès de la librairie la plus proche de chez toi : ça fera travailler ces boutiques si uniques, plutôt que de faire grossir encore les géants de la distribution globale :)

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{ Jeu concours } A gagner 2 places pour une séance gourmande Chihiro et Mathilda

seance-gourmandise

Peut-être commence tu à te demander si ce blog était toujours actif, si je n’avais pas passé l’éponge sans épitaphe ni mot de sortie. Et bien non ! Cuisine en bandoulière est toujours à flots, mais traverse juste en ce moment une tourmente, sa petite moussaillonne ayant été hospitalisée (mais ça y est ouf elle est sortie d’affaire).

Même au milieu de la tempête, je ne pouvais manquer de te proposer de gagner une invitation pour 2 personnes à une séance pas comme les autres. C’est la première fois que j’accepte de participer à une animation. Bon, c’est pas comme si les demandes pleuvaient non plus ;) et puis je t’avoue que le passage entre #pianoterderrièresonécran et #parlerdevantuneassemblée n’est pas ce qui a de plus évident pour une bloggeuse. Mais il n’y a pas de raison que je ne partage pas avec ceux qui l’aiment, sur l’univers de la pâtisserie japonaise, pas vrai ?

Surtout que l’offre était absolument impossible à décliner : servir de/le préambule de la projection du Voyage de Chihiro, mon film fétiche du studio Ghibli. La séance se passe au cinéma des Fauvettes, un lieu splendide et tout récemment ouvert dans 13e, dont la programmation inédite consiste à projeter des films restaurés et des sagas mythiques. Et précisément en ce moment, c’est le studio Ghibli, ce lieu mythique créé par Hayao Miyazaki où sont nés ces bijoux d’animation tels que Princesse Mononoké, Château dans le Ciel, ou encore Mon voisin Totoro.

Voici comment se déroulera la séance : en préambule de la projection, je ferai une petite présentation sur la si fascinante pâtisserie japonaise, accompagné d’une démonstration de fabrication d’un mochi. Ceux qui le souhaitent pourrons également déguster quelques douceurs que j’aurai fabriquées juste pour l’occasion, accompagné d’un bon thé…

jeu-concours

Du coup, je te propose un petit concours pour gagner 1 invitation pour 2 à la séance. Il suffit de suivre mon compte Instagram et/ou Facebook, et de commenter sous la photo du concours (ci-dessus) en taguant 1 de tes amis pour l’inviter à jouer ! Le gagnant sera tiré au sort, la fin du concours aura lieu le 20 janvier à minuit.

Et sinon, pour commander directement ses places dès maintenant, c’est ici : commander des place.

Je te dis au samedi 23 à 16h !

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Cerfeuil tubéreux, sauce à l’orange

Cerfeuil tubéreux, recette délicieusement facile

Voilà une entrée de fête comme je les aime : à la fois élégante, authentique et qui fait la part belle au végétal. Si tu ne connais pas encore, le cerfeuil tubéreux, c’est un peu le foie gras des légumes : un goût à la fois fin et puissant, et une texture fondante. On le trouve de plus en plus souvent sur les étals de nos marchés, et c’est en ce moment sa pleine saison. Il fait partie de la famille des racines, et se place au niveau goût entre le panais et le céleri-rave, mais avec davantage de rondeur : avec son côté sucré, on le rapproche aussi souvent des châtaignes. Sa chair est jaune pâle, et sa peau fine permet de le déguster dans tel quel. En fait, je n’imagine même pas l’enlever : car alors sa chair délicate à vif, perdrait en saveur et en fondant.

cerfeuil tubereux legume racine
Dans cette recette, le cerfeuil tubéreux est d’abord cuit à l’eau, puis doré à la poêle. On le met alors de côté et on fabrique une petite sauce express en faisant revenir dans la même poêle des échalotes, puis en déglaçant avec du jus d’orange et du vin blanc. Techniquement, on ne peut pas véritablement parler de « glaçage », car les cerfeuils ne sont pas cuits tout du long dans un mélange d’eau, de beurre et de sucre. Je voulais en effet pouvoir dorer mes cerfeuils, et fabriquer une sauce à la texture sirupeuse, mais qui n’avait pas trop cuit et gardait une certaine fraîcheur pour contraster avec la rondeur du cerfeuil. L’autre avantage, c’est que cette sauce est très rapide à réaliser, et que l’on contrôle bien sa cuisson ainsi que celle du cerfeuil.

Avant de te livrer la recette, petite observation d’ordre graphique : tu auras probablement remarqué que le blog s’est refait une beauté, j’espère qu’il te plaît ainsi !

Voici la recette, ne l’oublie lorsque tu rencontras un cerfeuil tubéreux !

Recette de cerfeuil tubéreux

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Bûche vintage & végétale chocolat & marrons

buche chocolat marron

Je suis pleine d’admiration pour ces élégantes bûches toutes lisses, fourrées de couches aux textures variées que l’on trouve chez les grands pâtissiers. Ces versions revisitées de notre traditionnelle bûche-roulée-très-kitsch sont souvent non seulement plus belles, mais meilleures aussi. Pas difficile quand on y pense, car la bûche roulée laisse souvent à désirer, tant visuellement, qu’au niveau goût, avec son biscuit caoutchouteux et sa crème au beurre, ô combien écoeurante.

Oui mais. Pour moi, la bûche roulée c’est la magie de Noël. Quand, au plus profond de la nuit d’hiver, on décore sa maison de plein de lumières et de jolies choses brillantes. Quand on recouvre sol et meubles d’épais tapis & de couvertures, et que l’on s’installe au coin du feu entre gens qui s’aiment pour se raconter de belles histoires.

buche vegan chocolat marronAlors, ce n’est pas d’une bûche design, dont j’ai envie. Mais d’une bûche ancestrale, avec son biscuit roulé qui imite les anneaux du bois et son écorce de crème. D’une bûche merveilleuse qui me fasse entrer dans ce monde où les maisons sont en pain d’épice et les haricots magiques. Une bûche en trompe l’oeil pour jouer à la fée. Et voir les bouches gourmandes s’ouvrirent d’admiration « tu as vu, c’est comme une vraie de vraie bûche ! ».

Voilà ce dont j’avais spécialement envie cette année. Mais je ne voulais pas pour autant revenir au duo traditionnel génoise+crème au beurre. Quitte à faire dans le trompe l’oeil, pourquoi ne pas aller jusqu’au bout en confectionnant une bûche 100% végétale ?

buche-biscuit-animation

En voilà une belle idée. Mais pas forcément facile à réaliser : il m’en aura fallu des essais, avant d’arriver à cette recette de biscuit à rouler pour bûche ! J’en suis particulièrement contente, car je trouve sa texture plus tendre que la traditionnelle génoise, et j’aime sa couleur toute blanche, due à l’absence d’oeuf. Attention, elle est plus tendre et aussi plus fragile et peut se fendiller : mais on s’en fiche pas mal, étant donné qu’on recouvre le tout d’une belle ganache…

buche chocolat

La recette de la ganache a été beaucoup plus facile à trouver, car j’avais déjà de bonne bases : je suis partie de cette bûche chocolat, noisette et dattes de 2013. J’ai remplacé le tofu par du dessert chocolat au soja (tu sais, ces petites crèmes dessert proposées aux rayon frais à côté des crèmes desserts), et j’ai ajouté de la confiture de marron. Quelle différence avec la crème de marron ? Cette dernière est juste une version plus sèche et plus longuement cuite que la première : personnellement je préfère la confiture qui a plus de goût de châtaigne, mais si tu n’en trouve pas tu peux opter pour la crème, ta ganache aura juste moins goût de marron ! Attention avant de faire la ganache avec le chocolat fondu, d’avoir bien les autres ingrédients à température ambiante, et non tout juste sortis du frigo car alors le mélange ne se ferait pas bien. Pour appliquer la ganache sur le biscuit roulé, j’ai utilisé une douille spéciale, illustrée ci-dessus, mais tu peux aussi l’appliquer plus simplement avec une spatule ou un couteau à lame lisse.

Voici la recette, à réaliser la veille pour le lendemain histoire d’être le jour J près du feu pour écouter les belles histoires !

buche vegan recette

 

 

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