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Je consomme assez peu de bananes et quand j’en achète, elles finissent inmanquablement par noircir dans le panier à fruit. Ce n’est pas grave et c’est même tant mieux, car ce que je préfère par-dessus tout faire avec des bananes, ce sont des gâteaux. Et plus précisément un banana bread, un cake moelleux à souhait et généreux, souvent agrémenté de fruits secs et de graines. Longtemps ma recette fétiche a été celle de Trish Deseine, ultra-gourmand avec plein de raisins, des noix, du rhum.

Mais au fil du temps, je me suis de plus en plus recentrée sur le goût de la banane, le trouvant suffisamment envoutant en-soi pour ne pas surenchérir avec d’autres invités. Je voulais aussi tant qu’à faire quelque chose de plus intéressant du point de vue nutritif et la recette a ainsi peu à peu évolué pour déboucher sur cette formule à base de purée d’amande avec de graines locales pour le côté croquant et le goût de grillé. Mais tu peux décliner à souhait la recette selon les données du placard. Beurre, margarine, huile coco ou purée d’amande, les quantités sont égales, à toi de choisir. De même, tu peux remplacer le miel par 100g de sucre, ou 75g de sirop d’agave.

Pour une mouture sans gluten, remplace les 180g de farine par un mélange de farines sans gluten & de fécule comme par exemple celui de Makanai : 50g farine de quinoa, 50g farine de riz, 30g farine de châtaigne, 50g fécule de maïs.

Pour agrandir la recette, clique-dessus.

This banana bread is delicious & nutritional with lots of banana + seeds, and little sugar. The recipe is like a formula with a gluten free version. You can replace the almond cream by melted butter or coconut oil in the same proportions. You can also chose to integrate 100g sugar or 75 agave nectar instead of the honey !