Omnivore ou pas, la cuisine végétale passionne le monde culinaire. Après avoir longtemps été méprisés au profit de la viande et du poisson, les végétaux sont en effet progressivement venus au devant de la scène au courant du XXe siècle, avant de devenir les coqueluches des plus grands chefs tel Alain Passard. Et ceci, pas seulement parce qu’ils sont bons pour la santé : car ils repoussent aussi très loin les frontières des possibilités culinaires et permettent de renouveler totalement les manières de faire.
Extraordinaire fromage
Personnellement, parmi les nouveaux concepts, je trouve celui de fabriquer du fromage végétal proprement jubilatoire. Outre le côté « maison », il montre que le crémeux n’est pas l’apanage des produits laitiers, et qu’on peut aussi le chercher auprès de ces surdoués es-texture que sont les oléagineux. On l’aura compris, le terme « fromage » recouvre ici un sens très large, qui renvoie davantage à la texture et l’usage que la préparation.
Amandes, mais pas que
Pour cette première mouture, j’ai choisi de réaliser un fromage à bases d’amandes, sachant que l’on peut en réaliser à partir de bien d’autres graines, comme le montre Clotilde avec son fromage à base de noix de cajou. Je l’ai aromatisé d’ail & de ciboulette, une valeur sûre au pays des fromages frais, en partant de la recette du blog Healthy Living. Après l’étape mixage, il faut compter une journée de repos, pour que le fromage se densifie et se change en une mousse d’une tenue impeccable.
On peut déguster ce fromage de mille manières, la plus simple étant d’en tartiner quelques tranches de pain, ou bien d’y tremper des bâtonnets de légumes.
Fromage d’amandes
Se conserve 1 semaine au frais
– 130g d’amandes entières
– 7cl d’eau
– 1 cuillère à café de sel
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 1 gousse d’ail
– 1 demi-douzaine de brins de ciboulette
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Faire tremper les amandes dans un gros volume d’eau froide environ 8 heures. Pour que leur enveloppe se retire à facilement : égoutter les amandes, les recouvrir d’eau bouillante, attendre 5 minutes, puis égoutter et retirer les peaux à la main. Mixer avec l’ensemble des ingrédients, jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Mettre dans un bol, couvrir d’un film et laisser reposer au frais une journée. Se conserve une semaine au frais.
Post-remarque : Liz a essayé aussi avec de la purée d’amandes blanche en remplacement des amandes : ça marche !
Quel sandwich gourmand!
Je retiens tout particulièrement l’idée du vinaigre de cidre pour le « fromage », ou pourquoi pas du kombucha en surplus.
Je vais tester très vite ta version ail et ciboulette. A suivre.
Merci :)
Je suis allée un peu vite, j’avais lu vinaigre de cidre, sans doute parce que tu évoques l’inspiration anglo-saxonne de ta recette. Mais je vais persister et utiliser du vinaigre.
Pour la quantité d’eau, tu es d’accord que j’ai raison de lire que la mesure d’eau que tu donnes ne compte pas celle dont on a besoin pour faire tremper les amandes, juste celle que l’on ajoute une fois les amandes mondées pour faire le « fromage », n’est-ce pas?
C’est toi qui a vu juste Flo, c’est bien du vinaigre de cidre je me suis trompée en écrivant ! Pour l’eau, c’est bien pour réaliser le fromage dans le mixer. Les amandes sont à faire tremper au préalable dans un gros volume d’eau. J’attends de tes nouvelles !
Super ce fromage végétal !! Je ne connaissais pas du tout, merci pour la recette, il faudra que je teste…
Je le recommande à 100%, et le regrette déjà, l’ayant juste fini hier !
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Bonjour, je voudrais tester votre recette. Je n’ai pas d’amandes sous la main mais de la purée d’amande blanche. Puis-je l’utiliser en remplacement des amandes? Est-ce que la quantité reste la même? En vous remerciant.
Bonjour Liz, je vois que tu es pressée de tester cette recette et tu as bien raison ;) Toutefois avec de la purée d’amande j’ai peur que tu ne parviennes pas au même résultat, la consistance notamment risque d’être trop liquide. Mais tu tu te sens en mode aventurière, tu peux toujours essayer pour voir, tiens moi au courant !
J’ai posé la question parce que j’ai trouvé cette recette qui est très semblable (la crème végétale en moins pour ta recette) et qui utilise de la purée d’amande.
http://liliskitchen.com/fromage-vegetal-puree-amande-aneth-vegan/
Je l’ai testé (avec de la ciboulette et de la cébette) et la résultat n’est pas trop liquide. Je l’utilise en sauce pour faire trempette aux légumes ^^ Je pensais donc qu’avec un peu moins d’eau, on pourrait arriver à quelque de plus consistant.
Bonjour Liz, merci pour ces résultats c’est très bon à savoir, je rajoute une petite note sur mon billet pour partager ton expérience °v°
Bonjour,
Je me pose plusieurs questions:
Est-ce que l’on peut remplacer les amandes par des cacahuètes?
Il faut bien faire tremper les oléagineux dans leur coque?
Merci beaucoup pour cette recette qui à l’air démente
Oui tu peux essayer avec des cacahuètes, mais attention sans les coques, sinon cela risque de ne pas être très digeste ;)
On met donc les oléagineux à tremper 8h sans la coque?
Est-ce que si ils sont coupés en 2 ça marche aussi?
Mes questions sont un peu bête, mais bon tant pis.
Merci beaucoup
Tes questions ne sont pas bêtes, oui 8h sans la coque. En 2 ça peut marcher mais je n’ai jamais essayé et encore moins avec des cacahuètes donc je ne peux rien te garantir ! Mais il n’y pas de raison. tu me tiens au courant de tes expériences ?
Un grand merci pour cette très bonne recette. Je n’ai pas su attendre pour le goûter. Sur une cracotte au sarrazin, c’est délicieux. Je n’ai pas réussi à obtenir une texture ultra fine ( du à mon robot ) comme je l’aurai voulu mais c’est déjà extra comme cela. Encore merci….
Merci à toi Frédérique pour ce retour !
130g d’amandes ça équivaut à combien de quantité en tasses ? Merci :)
Bonjour,j’ai des amandes en poudre, est ce que cela convient?
Bonjour, le résultat ne sera pas le même mais ça se tente..