Dans le paysage français, on voit de plus en plus souvent ces arbres à la silhouette pointue et aux jolies feuilles triangulaires. A l’automne, les feuilles devient d’or, et les branches de certains spécimens se chargent de petits fruits orangés qui ramollissent puis tombent.
Ceux qui en ont déjà ramassés, savent combien l’expérience peut-être désagréable : car ils dégagent une odeur nauséabonde, à mi-chemin entre le vomi et la crotte de chien. C’est dire. Mais ne te laisse pas intimider par ce fumet peu ragoûtant. Car sous la chair, se cache de petites noix au goût suave, empruntant à la noisette et aux épines de pin. On les aime beaucoup en Chine et en Corée mais c’est au Japon que je les ai connues et dégustées. Aussi, lorsque j’ai vu les gingko près de chez moi se charger de fruits que personne ne ramassait, j’ai enfilé mes gants.
La noix de ginkgo est cuisinée de plusieurs façons, notamment dans un délicieux flan salé appelé « chawan mushi« . On la déguste aussi sous forme de brochettes, juste grillée au charbon et salée. C’est comme cela que je la préfère. On servait ce met dit-on, en accompagnement du saké, car les noix de ginkgo permettraient de lutter contre les effets de l’alcool. On les dit aussi bonnes pour la digestion. Ne cherche plus, ce sont de parfaites candidates pour l’apéro ! Certes, il faut le mériter…
La texture de la noix de ginkgo n’a pas le croquant des oléagineux habituels, elle est plus tendre. D’une teinte crème, elle se colore d’un magnifique vert pistache lorsqu’elle cuit.
Pour agrandir la recette, cliquer dessus.
Je ne connaissais pas, les photos et la description donnent envie d’y goûter. Bonne journée
Je ne connaissais pas le gingko sous sa véritable forme puisque je ne le consomme qu’en tisane hihi. Merci pour toutes ces infos intéressantes ! J’espère en croiser un, un jour, sur mon passage. J’ai trop envie de goûter !
Je connais les ginko mais ignorais complètement que l’on pouvait en manger les fruits. Remarque à lire ce que leur odeur évoque, euh…
Mais j’adore ta carte/dessin/photo de la recette, absolument ravissant(e). Encore bravo Mathilda !
Ma mère en ramasse sur les champs elysées pour en faire des boutures, elle repart ensuite en métro avec un sac bien rempli dont se dégage ce délicieux fumet… si tu veux rire un bon coup un jour je te conseille de faire de même, les réactions des gens sont souvent drôles, entre celle qui remonte son écharpe sur son nez et celui qui regarde discrètement sous sa chaussure histoire de vérifier si cette affreuse odeur ne vient pas de là… :)
Je ne savais pas qu’on pouvait les manger, mais j’avoue que l’odeur ne donne pas envie de s’y frotter… j’essayerai quand même !
hihi oh oui ça doit être bien drôle !
Bonjour Lili,
Est-ce que tu peux me donner l’endroit où ta maman à ramasser les noix de ginkgo? L’adresse sur Champs-Elysées ?je te remercie….
Caroline
Bonjour Lili,
Pourriez-vous m’expliquer svp comment votre maman procède pour faire des bébés ginkgo avec les fruits. J’ai déjà essayé une fois en vain et je voudrais vraiment réussir.
Par avance merci de votre réponse et belle fin de journée ?
Ooooh… quel courage d’avoir ramassé ces épouvantables choses malodorantes!!! ;-)
J’ai acheté il y a pas mal de temps une boîte de noix de ginkgo, et je me disais qu’il allait bien falloir un jour les manger.
Je cherche donc sur l’immatérielle Toile, et je tombe sur quelqu’un qui a eu l’admirable abnégation de faire une cueillette fraîche… Ayant eu l’occasion de humer ces graines à l’état naturel au Jardin des Plantes, je dois dire que je me demandais comment on pouvait bien les utiliser en cuisine.
En effet, dans la boîte, on ne sent rien de rien (c’est même carrément fade).
Donc, merci pour le mode d’emploi (enregistré), je n’hésiterai pas la prochaine fois (mais avec gants, promis!!!) :-D
Cordialement
Anibé
héhé Anibé, oui il faut les mériter ses noix de ginkgo, garde l’oeil bien ouvert c’est la saison !!
Bonjour,
Est-ce que vous connaissez où exact je peut ramasser les noix de ginkgo à Paris où à Lille ? À quelle mois ça tombre les noix?ca me intéresse beaucoup !! Un grand merci avance.
Bonjour Mei, les noix tombent au début de l’automne, moi je les ramassait à Antony dans une petite rue derrière le stade de foot mais renseigne toi plutôt auprès des mairies de Lille est Paris pour avoir une localisation précise !
Notre mairie de Lille ne connais pas ça ????????,je vais chercher moi meme …..je te remercie beaucoup,bye.
J’ai enfin trouveé ce soir,mais ils sont très petites?comme les cacahouète .c’est normal ?
c’est tout à fait ça Mei !
J’en ai mangé à Séoul pour la 1e fois (2008) : une charmante coréenne les ramassait sur le chemin du lycée français et les faisait sécher au soleil. Elle nous a expliqué qu’une fois secs, il fallait casser la coque et faire griller les graines à la poêle. En séjour àBordeaux, j’ai appris par des amis qui souffrent de l’odeur de l’ arbre quand ils courent dans le Jardin Public, qu’il y avait 5 ou 6 ginckos, mais un seul donne des fruits. Je me suis précipitée pour faire une bonne récolte. Comme ce n’était pas prévu, je n’avais pas de gants, et bonjour l’odeur des mains ! Mais quel plaisir de pouvoir enfin en ramasser. Je vais essayer la recette avec les graines fraîches? Merci beaucoup à Mathilda.
Merci Azzia pour ton histoire, oui moi je les cuisine fraîches !
Bonjour Azzia, le post et le message datent mais ça peut servir aux curieux: il y a des ginko mâles et des ginkos femelles, seuls les femelles donnent des fruits CQFD ;-) merci pour les explication sur la manière de préparer la noix de ginko, au top et très drôle!!!
bon sa y est aujourdhui j’ai ramassé ce fameux fruit j’ai gouté et s’est INFECTE et ce soir j’ai l’impression d’avoir un oedeme a la levre enfin bref j’ai ramassé sans gant ce fameux fruit et demain je vais les laver et les faire grillé
effectivement, cela n’a pas dû être plaisant de le goûter tel quel…
Bonjour,
Je viens de connaître aujourd’hui même les graines de Ginkgo, mercredi 23 novembre 2022, j’en ai acheté à Tours chez Tia pour un prix vraiment raisonnable, sous sachet hermétique à l’air.
Je suis en entrain d’y gouter à 4h de l’après-midi, je les ai fait grillées à la poêle avec un peu d’huile de colza.
Franchement c’est bon, les graines grillées me rappellent un peu la forme et la texture des Gnocchis (sorte de pate faite avec du blé et de la pomme de terre).
L’intérêt de manger des graines de Ginkgo pourrait probablement se rapprocher un peu de déguster des châtaignes ou des mini pommes de terre, même si au goût c’est très différent.
Je viens de rajouter du sel avec, et c’est bon aussi.
Je pense que c’est à essayer plutôt lors de repas plus qu’en 4h, mais ma gourmandise et ma curiosité ont été les plus fortes !
Une belle découverte qui en plus doit avoir des intérêts au niveau de la santé. A chercher aussi de ce côté là…
Bonne dégustation.
PS : Après avoir extrait les fèves des coquilles, la faire bouillir doucement jusqu’à une belle couleur verte (de l’eau jusqu’à la hauteur des fèves seulement). Retirer les peaux et saler : c’est la façon traditionnelle au Japon : simple et efficace, plus onctueux, et surtout moins gras.