Un article pour la cuisine du quotidien, quand tu tombes comme moi sur un magnifique brocoli, doté d’une splendide corolle de verdure qu’il t’es impossible de jeter. D’une part, parce que ces tiges & feuilles sont beaucoup trop belles avec leur couleur vert-bleutée, et leur surface matte & embuée par endroit. Et même, tu l’as gardé une semaine sur ton plan de travail avant d’y toucher, en le plaçant dans la corbeille à fruits, rien que pour le plaisir des yeux. Et d’autre part, car comme pour le chou-fleur, les parures se mangent et font notamment de délicieux velouté.
Et la fleur qu’est qu’on en fait ? Pour changer des gratins-sautés-purées, je te propose de les cuisiner en mode couscous, une technique déjà très pratiquée pour le chou-fleur et qui gagne à être étendue en brocoli. Ca fait un peu peur comme ça mais en pratique c’est très simple : on broie tout simplement le brocoli préalablement coupé en morceaux dans le bol d’un mixeur. Arrivé à ce stade, beaucoup de recettes proposent de manger cette semoule froide, façon taboulé. Mais avec les temps qui courent et surtout qui coulent, je me suis dit que tu aurais bien davantage envie de quelque chose de chaud et de réconfortant : pas vrai ?
En faisant mes petites recherches, je suis alors tombée chez le sympathique Ricardo, un Canadien plein de bonne idées qui semble être le Jamie Oliver du Québec version cheveux court et sourire bright ^^. Il propose un couscous de chou-fleur qui m’a donné très envie. On fait revenir quelques minutes des oignons et de l’ail avec quelques fruits secs (ici des figues), et des amandes (ici des graines de tournesol et de courge que je préfère ajouter à la fin pour garder le croquant). Puis on ajoute un bouillon de légumes et on cuit juste 5 minutes, ce qui permet de conserver une bonne partie des nutriments du brocoli. Puis on ajoute un jus de citron, et voilà c’est tout !
Avec une bonne semoule complète (de blé ou aussi de châtaigne, un délice), ça te donne un déjeuner pour 2 tout en équilibre et délicatesse.
Les deux recettes ci-dessous, dis moi ce que tu en penses !
Coucou Mathilda, je n’avais pas du tout penser aux parures pour les manger ! C’est vraiment intéressant. Bravo à toi pour ces recettes, admirablement bien présentées ! Et ce couscous me fait de l’oeil ! Moi aussi j’aime bien le taboulé de brocoli, en cru, en cuit ! Bisous et bonne journée !
Salut Miss Pat, merci pour ton gentil commentaire, et ton taboulé de brocoli tu l’assaisonne comment ? Bises !
Bonjour Mathilda, mon dernier taboulé était composé de brocoli et de chou fleur, avec un assaisonnement pour taboulé, riche en jus de citron, arrosé d’huile de colza, un peu de sel, une pointe de piment d’Espelette. Avec des amandes concassées, et des graines de grenade, pour faire joli et donné un petit goût acidulé. Je suis une grande fan de chou ;-)
Ca devait être délicieux !
Ces deux recettes me donnent réellement envie, elles semblent aussi délicieuses et gourmandes l’une que l’autre !
Rosenoisettes, oui c’était aussi pour moi une belle découverte que ce couscous et pour les parures une sacré satisfaction ;)
J’adore TOUT! Le pas de gâchis, les couleurs et textures de ce beau bouquet, le velouté, le couscous qui me fait tellement saliver!
Héhé ravie de te faire saliver :)) J’ai fait un tour sur le blog de ta Madeleine, c’est très beau et nourrissant ce que tu y livres !
coucou Mathilda, une revenante!….pour te féliciter pour tes jolies et bonnes recettes
et ta dernière née: le couscous de brocoli , on a adoré! et dès que je suis à court d’idée vite « la cuisine en bandoulière »
Merci Marie-Thé, trop contente que le couscous vous ait plu à Bernard et toi !
Testé et approuvé par tous, même mini crevette. Surtout le velouté, quel régal et dire que depuis toutes ces années, j’ai toujours jeté les parures, j’imagine combien de délicieuses soupes j’aurais pu faire.
On pioche aussi régulièrement des recettes dans le livre du miso et on se régale. Seul hic, je n’arrive pas à trouver du shiro-miso Danival, mon biocoop n’a que les deux autres pour l’instant. Du coup, j’essaye quand même et le cake avec du miso de riz, pourtant très fort, est délicieux (la preuve, il n’en est pas resté un miette)
Merci Emmanuelle pour ce retour détaillé, comme tu as été culottée pour le cake, j’essaierai avec le miso riz la prochaine fois !
Je viens de réitérer, cette fois-ci avec le miso orge et c’est délicieux aussi :)
miam le miso orge c’est personnellement mon préféré !