Ce n’est pas sans arrière pensée que la date de mon billet autour de l’anko concordait avec la sortie d’An, le dernier film de Naomi Kawase, qui se déroule dans une petite échoppe de dorayakis à Tokyo. Tu ne t’y es d’ailleurs pas trompé en me conseillant d’aller le voir : la bande-annonce m’avait à moi aussi tapé dans l’oeil & l’estomac, et en attendant de pouvoir m’en délecter, j’avais voulu confectionner des dorayakis, en commençant par préparer l’anko…
Au Japon, où du moins dans les parties où j’ai vécu et que j’ai visitées, les dorayakis sont très populaires, et dégustés à n’importe quelle heure de la journée. J’ai notamment le souvenir d’une minuscule échoppe entre Roppongi et Azabujuban, surmontée d’une banderole noire et blanche et dotée d’une vitrine juste suffisamment grande pour admirer les gestes précis d’un homme tout entier absorbé dans la réalisation de parfaites petites crêpes dorées. « Dora », signifie gong en référence à leur aspect, tandis que « yaki » signifie grillé ou saisi (oh oui comme « yakitori », avec « tori » qui veut dire poulet).
Il s’agit d’un sandwich de pancakes dorés, fourré à l’anko, pâte d’azuki sucrée, à la fois dense et onctueuse. Ces pancakes sont particulièrement riches en oeuf, avec une pointe de miel, qui rend cet aspect velouté et cette couleur caractéristique, fauve à l’extérieur, jaune dedans. J’ai emprunté la recette de Just One Cookbook, qui est un des blogs de référence en matière de cuisine japonaise. Tu me connais, j’ai juste un peu diminué la dose de sucre et utilisé ma propre recette d’anko. Si tu es vegan, je suis certaine qu’avec une recette alternative, tu peux parvenir à un résultat satisfaisant : jette un oeil sur les pancakes comme des nuages d’un Invincible été (non testés, seulement yeutés).
Ce ne sont pas vraiment des desserts mais plutôt des en-cas pleins de bonne énergie, avec des légumineuses. Le meilleur moment de les déguster est au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter d’une journée musclée. Pour les Japonais, le dorayaki possède un très fort pouvoir réconfortant, régressif à souhait, et on les comprend : accompagné d’un thé ou d’un café, la dégustation du dorayaki cisèle un moment de pure quiétude tout en simplicité et en douceur.
Les dorayakis peuvent être congelés un par un, entourés d’un film ou papier protecteur. Si je veux en déguster au petit déjeuner, j’en sors la veille du congélateur et laisse décongeler doucement à température ambiante. Voici la recette : pour l’agrandir, clique dessus !
Je suis complètement d’accord sur le côté réconfortant des dorayaki! J’en ai fait qu’une seule fois et la pâte était un peu trop sèche, la prochaine fois je teste ta recette :) Est-ce possible de préciser la quantité de farine? Il n’y a pas du tout d’eau ou de lait?
La farine a été rajoutée (oups merci Madeleine) : c’est 160g. Pas de lait, juste 1 cuil. à soupe d’eau !
Merci Mathilda!
J’ai toujours rêvé de déguster des dorayaki ! Car j’adore terriblement les pancakes et l’anko :)
Plus qu’à trouver une recette vegan la plus proche possible de l’originale ;)
Totalement faisable, à toi de jouer Rosenoisettes !
J’ai moi aussi beaucoup aimé le film, et ai eu une furieuse envie de Dorayaki juste après ! Faut dire qu’après 4 ans au Japon, depuis mon retour en France, certaines choses commences a me manquer, la cuisine en premier !
J’ai donc fait un essai ce weekend et comme les recettes et les liens publiés ici m’ont aidé à élaborer la mienne, je profite de ce message pour signaler ici que j’ai fait un petit clin d’oeil a ces deux post (Anko+Dorayaki) dans le mien (-_^) !
Bonjour Sowa, ta recette de Tsubuan a l’air top !! Perso pour combler mes fringales de Japon (oh oui c’est terrible), je fabrique beaucoup d’anko que je stérilise ensuite dans des petits pots, comme cela j’en ai toujours sous la main *v*
miam ! Je n’ai jamais mangé de dorayaki, mais j’adore la pate d’anko. Pas de doute je vais tester ta recette !
Elle devrait vous plaire alors !
C’est donc comme ça qu’on les fait ! Merci énormément, ton blog est une petite pépite *^*
Merci Jin-chan :))
J’y reviens souvent, en plus ça fait plaisir que tu répondes à tous mes commentaires :3
L’anglais ne me fait pas peur mais c’est agréable de voir un blog français bien entretenu et mis à jour~
Et moi ça me fait toujours plaisir d’avoir des commentaires ;)
Comme je comprends~
Allez, je vais pouvoir continuer à te spammer alors :3
tu peux :))
Mais du coup, qu’est-ce qui est meilleur entre le koshian et le tsubuan pour les dorayaki? o_o
Mes haricots sont en train de cuire et je me pose des questions existentielles devant mon faitout
Okay, j’ai fini par opter par le koshian… Mais quel délice *~* alors évidemment ils sont tout laids et les premier trop cuit mais une fois qu’on a saisi le truc aaa, c’est la fête sur mes papilles~
Ce petit goût de miel roh la laaaa <3
N’est-ce pas jin-chan, tout un poème ces dorayakis…