Fromage végétal maison à l’amande

Omnivore ou pas, la cuisine végétale passionne le monde culinaire. Après avoir longtemps été méprisés au profit de la viande et du poisson, les végétaux sont en effet progressivement venus au devant de la scène au courant du XXe siècle, avant de devenir les coqueluches des plus grands chefs tel Alain Passard. Et ceci, pas seulement parce qu’ils sont bons pour la santé : car ils repoussent aussi très loin les frontières des possibilités culinaires et permettent de renouveler totalement les manières de faire.

Extraordinaire fromage

Personnellement, parmi les nouveaux concepts, je trouve celui de fabriquer du fromage végétal proprement jubilatoire. Outre le côté « maison », il montre que le crémeux n’est pas l’apanage des produits laitiers, et qu’on peut aussi le chercher auprès de ces surdoués es-texture que sont les oléagineux. On l’aura compris, le terme « fromage » recouvre ici un sens très large, qui renvoie davantage à la texture et l’usage que la préparation.

Amandes, mais pas que

Pour cette première mouture, j’ai choisi de réaliser un fromage à bases d’amandes, sachant que l’on peut en réaliser à partir de bien d’autres graines, comme le montre Clotilde avec son fromage à base de noix de cajou. Je l’ai aromatisé d’ail & de ciboulette, une valeur sûre au pays des fromages frais, en partant de la recette du blog Healthy Living. Après l’étape mixage, il faut compter une journée de repos, pour que le fromage se densifie et se change en une mousse d’une tenue impeccable.

On peut déguster ce fromage de mille manières, la plus simple étant d’en tartiner quelques tranches de pain, ou bien d’y tremper des bâtonnets de légumes.

Fromage d’amandes

Se conserve 1 semaine au frais

– 130g d’amandes entières
– 7cl d’eau
– 1 cuillère à café de sel
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 1 gousse d’ail
– 1 demi-douzaine de brins de ciboulette
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire tremper les amandes dans un gros volume d’eau froide environ 8 heures. Pour que leur enveloppe se retire à facilement : égoutter les amandes, les recouvrir d’eau bouillante, attendre 5 minutes, puis égoutter et retirer les peaux à la main. Mixer avec l’ensemble des ingrédients, jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Mettre dans un bol, couvrir d’un film et laisser reposer au frais une journée. Se conserve une semaine au frais.

Post-remarque : Liz a essayé aussi avec de la purée d’amandes blanche en remplacement des amandes : ça marche !

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12 réponses à Fromage végétal maison à l’amande

  1. Flo Makanai dit :

    Quel sandwich gourmand!
    Je retiens tout particulièrement l’idée du vinaigre de cidre pour le « fromage », ou pourquoi pas du kombucha en surplus.
    Je vais tester très vite ta version ail et ciboulette. A suivre.
    Merci :)

  2. Flo Makanai dit :

    Je suis allée un peu vite, j’avais lu vinaigre de cidre, sans doute parce que tu évoques l’inspiration anglo-saxonne de ta recette. Mais je vais persister et utiliser du vinaigre.

    Pour la quantité d’eau, tu es d’accord que j’ai raison de lire que la mesure d’eau que tu donnes ne compte pas celle dont on a besoin pour faire tremper les amandes, juste celle que l’on ajoute une fois les amandes mondées pour faire le « fromage », n’est-ce pas?

    • Mathilda dit :

      C’est toi qui a vu juste Flo, c’est bien du vinaigre de cidre je me suis trompée en écrivant ! Pour l’eau, c’est bien pour réaliser le fromage dans le mixer. Les amandes sont à faire tremper au préalable dans un gros volume d’eau. J’attends de tes nouvelles !

  3. Papillon dit :

    Super ce fromage végétal !! Je ne connaissais pas du tout, merci pour la recette, il faudra que je teste…

  4. Ping : Les makis au fromage d’amandes… | Once Upon A Cook

  5. Ping : Les fourmis sur une bûche : version snack et smoothie | Green me up !

  6. Ping : [vegan] Fromage végétal aux amandes | Cansei de ser yummy

  7. Liz dit :

    Bonjour, je voudrais tester votre recette. Je n’ai pas d’amandes sous la main mais de la purée d’amande blanche. Puis-je l’utiliser en remplacement des amandes? Est-ce que la quantité reste la même? En vous remerciant.

    • Mathilda dit :

      Bonjour Liz, je vois que tu es pressée de tester cette recette et tu as bien raison ;) Toutefois avec de la purée d’amande j’ai peur que tu ne parviennes pas au même résultat, la consistance notamment risque d’être trop liquide. Mais tu tu te sens en mode aventurière, tu peux toujours essayer pour voir, tiens moi au courant !

  8. Liz dit :

    J’ai posé la question parce que j’ai trouvé cette recette qui est très semblable (la crème végétale en moins pour ta recette) et qui utilise de la purée d’amande.

    http://liliskitchen.com/fromage-vegetal-puree-amande-aneth-vegan/

    Je l’ai testé (avec de la ciboulette et de la cébette) et la résultat n’est pas trop liquide. Je l’utilise en sauce pour faire trempette aux légumes ^^ Je pensais donc qu’avec un peu moins d’eau, on pourrait arriver à quelque de plus consistant.

    • Mathilda dit :

      Bonjour Liz, merci pour ces résultats c’est très bon à savoir, je rajoute une petite note sur mon billet pour partager ton expérience °v°

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