Que diriez-vous d’une petite mayo pour accompagner légumes et sandwich ? Cette mayonnaise végétale, c’est un véritable tour de force d’alchimie : en mélangeant des ingrédients liquides, on obtient une texture crémeuse et compacte. Cette magie tient au lait de soja : en le mélangeant avec un ingrédient acide, il caille et prend du corps. C’est précisément se qui se passe quand tu fais du tofu soyeux maison. Ajoute à cela de l’huile, et tu auras une mayonnaise parfaite sans le moindre oeuf. Parfaitement bonne, y compris du point de vue des non-végés !
Recette inspirée de Chez Nunuch : j’ai enlevé la moutarde, remplacé le jus de citron par du vinaigre de cidre que j’aime tant, et ajouté du curcuma pour la saveur et la couleur.
Avec en bonus, une recette de coleslaw végétal, cette salade à la fois fraîche et gourmande si prisée de nos voisins British.
Excellente recette faussaire, mais la texture me semble un peu liquide, non ?
Pas du tout : après un séjour de plusieurs heures au frais, la texture est bien compacte, mais c’est exact qu’elle se liquéfie plus rapidement à température ambiante. Personnellement je la préfère même à la traditionnelle. Attention toutefois de choisir un lait de soja NATURE et non déjà sucré comme bcp de marques le proposent.
Alors faire une Mayonnaise sans ouef, c’est vraiment magique !
J’ai testé la recette et elle est vraiment délicieuse en plus !
Bravo et merci de nous l’avoir partager ;)
Charlotte
Bienvenue dans mon monde magique ;)
Coucou Mathilda!
Ahhhh, je pense ne pas être la seule à te dire combien je suis contente de te retrouver, ainsi que de souhaiter la bienvenue à ta petite moussaillone!
Bref, sinon, pour la mayo que tu nous propose: j’avoue, je t’ai fait des infidélités.
A savoir, lorsque j’ai suivi la recette à la lettre, le lendemain la texture était moelleuse, certes, mais quand même moins onctueuse qu’une mayonnaise. Un peu déçue, je t’avoue. Et puis aujourd’hui, j’ai recommencé (non, je ne suis pas du tout têtue ^^) et c’est là que je t’ai fait des infidélités. J’ai croisé la recette de Nunuch avec la tienne et là, ce fut tout simplement magique!
1 càc de moutarde
1 càc 1/2 de vinaigre de cidre
10 cl de lait de soja nature
7 à 8 cl d’huile
sel, poivre et curry (j’avais plus de curcuma ;)
J’Émulsionne tout ça, et miracle! la mayonnaise est devenue IMMÉDIATEMENT très compacte, onctueuse à souhait, un dupe tout simplement impeccable d’une mayo professionnelle! Même pas besoin d’attendre des heures qu’elle se solidifie au frais, je l’ai utilisée dans la foulée! J’étais fière de moi, je peux te dire Modeste? absolument! A moins que ce soit la chance du débutant? :D
Allez, je m’en vais me faire un tofu soyeux, depuis que je suis rentrée en France, mon tofu prends sans problèmes… comme quoi le lait de soja belge n’était pas décidé ^^
Gros gros bisous!
Je note ta recette, merci Hagaren et aussi bienrevenue en France !
Mais merci à toi!
Bon, un petit fudge pour fêter mon retour? Ou une de tes prochaines recettes ? ;)
Bizzzzz
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Bonjour Mathilda!
Merci pour ta recette! je suis très contente, car le résultat est mieux que ce à quoi je m’attendais!:)
Je me demandais combien de temps peut-on conserver cette mayonnaise?
Et est ce qu’on peut remplacer l’huile de tournesol par une autre huile comme l’huile de canola par exemple? Et aussi , est ce qu’on peut utiliser du vinaigre blanc à la place du vinaigre de cidre?
Bonjour Alex, c’est surprenant n’est-ce pas ! Tu peux conserver cette mayonnaise une bonne semaine au frais, dans un bocal fermé ou recouvert de film alimentaire. Pas de pb pour changer d’huile et de vinaigre, tu as compris le principe !
Bonjour,
excellente recette qu’il faudra que j’essaie mais en remplaçant l’huile de tournesol par du colza…
Une règle diététique à retenir : l’huile de tournesol est réservée à la cuisson. A froid, on utilise des huiles plus riches en acides gras insaturés (mono & poly) comme le colza (sans goût particulier) ou plus typées, des huiles d’olive, de noix, de pépins de raisins qui elles ne supportent pas la cuisson et peuvent devenir toxiques à la chaleur comme l’huile d’olive qui a « fumé ».
Merci Alain pour ce petit rappel, ceci dit tout le monde n’ayant pas accès à l’huile de colza, je préfère donner comme recette de base l’huile de tournesol, mais tu as en soi tout à fait raison pour l’huile de colza ! Avec un peu d’huile de chanvre aussi, avec son goût de noisette fraîche, ça doit être délicieux !