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Comme je t’en parlais ici, je cuisine vegan sans pour autant être végétarienne. Pour le goût du jeu, celui par exemple de se passer d’oeufs, mais aussi par souci d’équilibre et d’éthique. Dernièrement, je me suis lancée dans toute une série de tests pour trouver la recette de muffin végétal pour le matin.

Depuis mon déménagement à Tours, j’effectue en effet des aller-retours à Paris, et je pars suffisamment tôt pour ne pas avoir envie de petit-déjeuner au saut du lit. Il me fallait donc quelque chose de bon et de facilement transportable à grignoter dans le train : un muffin, évidemment, nourrissant et peu sucré-s’il-vous-plaît.

Comment faire du moelleux sans trop de sucre et sans oeuf ni beurre ? Rien de plus facile, vraiment. Il faut juste connaître les solutions alternatives et remplacer :
– le beurre par de la margarine végétale, de la purée d’amande, ou de l’huile de coco. J’ai une petite préférence pour cette dernière qui apporte selon moi un super moelleux, le goût de coco disparaissant totalement à la cuisson.
– l’oeuf par 80g de compote de pomme ou encore 1 cuillère à soupe de graines de lin mixées à 2 cuillères à soupe d’eau.
– le sucre blanc en moindre proportion par du sucre complet, ou bien du sirop d’agave, à l’indice glycémique bas (vois ici ce que t’en dit Marie Chioca). Perso, je divise souvent dans les recettes les proportions de sucre par deux et m’en trouve toujours mieux.

Je suis très contente de cette recette, qui peut-être déclinée avec toutes sortes d’ingrédients : je te la propose ci-après aux pommes-graines de lin, mais tu peux tout aussi opter pour noisettes-chocolat, poires-amandes, ou encore raisins-pignons de pin… Clique dessus pour agrandir la recette.

These muffins are 100% vegan and light in sugar, whereas highly nutritional. To enlarge the recipe, click on it !