Aah la fameuse salade de chou japonaise. Voilà une imposture comme je les aime : totalement métissée et délicieusement fausse. Pour tester les connaissances supposées d’un ami au sujet du Japon, rien de tel que de le faire parler sur l’authentique, la merveilleuse, la délicieuse salade de chou au goût si subtilement sucré-salé… huhu.

Car pour ceux qui ne le savent pas encore, la salade de chou que l’on déguste dans nos sushishops franchouillards, est en effet une pure création de la communauté parisiano-chinoise, massivement propriétaire des restaurants japonais du territoire. Moi je dis : chapeau l’artiste ! Car la salade « japonaise » est aujourd’hui tellement intégrée dans l’imaginaire nippon que je parie que bon nombre de Français se retrouvent comme ta servante à chercher en plein Tokyo où déguster la plus fameuse « salade de choux » du pays. Avant de réaliser qu’elle n’existe tout simplement pas. A la place, les Japonais préparent une délicieuse salade de chou taillé grossièrement et assaisonné d’un mélange froid de dashi et de vinaigre de riz. Mais ceci est une toute autre histoire…

Et si on se faisait aussi une variante au chou rouge ?

Imposture certes, mais néanmoins délicieuse, je prépare régulièrement cette salade en hiver. Je la trouve à la fois gourmande et saine, le chou cru étant l’un des aliments le plus pauvre en calories et le plus vitaminé.  Le secret de cette salade réside d’une part dans le chou émincé très finement et mariné dans de l’eau salée, et d’autre part dans sa vinaigrette sucrée-salée qui comporte de la mayonnaise. C’est l’ajout de cette dernière qui donne à la sauce  son aspect opaque et qui la rapproche du coleslaw britannique.

A quand la salade de chou japonaise inscrite au terroir parisien ? Pour agrandir la recette, clique-dessus.

In France, we call this salad « Japanese » although it has nothing to do with Japan. The cabbage is thinly sliced, put to marinate then mixed with a sweet and sour seasoning : a particularly delicious way to take benefit of raw cabbage, high in vitamins and low in calories. To enlarge recipe, click on it.