Aah la fameuse salade de chou japonaise. Voilà une imposture comme je les aime : totalement métissée et délicieusement fausse. Pour tester les connaissances supposées d’un ami au sujet du Japon, rien de tel que de le faire parler sur l’authentique, la merveilleuse, la délicieuse salade de chou au goût si subtilement sucré-salé… huhu.
Car pour ceux qui ne le savent pas encore, la salade de chou que l’on déguste dans nos sushishops franchouillards, est en effet une pure création de la communauté parisiano-chinoise, massivement propriétaire des restaurants japonais du territoire. Moi je dis : chapeau l’artiste ! Car la salade « japonaise » est aujourd’hui tellement intégrée dans l’imaginaire nippon que je parie que bon nombre de Français se retrouvent comme ta servante à chercher en plein Tokyo où déguster la plus fameuse « salade de choux » du pays. Avant de réaliser qu’elle n’existe tout simplement pas. A la place, les Japonais préparent une délicieuse salade de chou taillé grossièrement et assaisonné d’un mélange froid de dashi et de vinaigre de riz. Mais ceci est une toute autre histoire…
Et si on se faisait aussi une variante au chou rouge ?
Imposture certes, mais néanmoins délicieuse, je prépare régulièrement cette salade en hiver. Je la trouve à la fois gourmande et saine, le chou cru étant l’un des aliments le plus pauvre en calories et le plus vitaminé. Le secret de cette salade réside d’une part dans le chou émincé très finement et mariné dans de l’eau salée, et d’autre part dans sa vinaigrette sucrée-salée qui comporte de la mayonnaise. C’est l’ajout de cette dernière qui donne à la sauce son aspect opaque et qui la rapproche du coleslaw britannique.
A quand la salade de chou japonaise inscrite au terroir parisien ? Pour agrandir la recette, clique-dessus.
In France, we call this salad « Japanese » although it has nothing to do with Japan. The cabbage is thinly sliced, put to marinate then mixed with a sweet and sour seasoning : a particularly delicious way to take benefit of raw cabbage, high in vitamins and low in calories. To enlarge recipe, click on it.
J’aime beaucoup cette salade « japonaise » et j’avais en effet pu me rendre compte, en me baladant dans les vrais magasins japonais que celle-ci n’était pas vraiment traditionnelle…Mais bon, ça n’empêche pas qu’elle est bien bonne. Je ne connaissais pas le secret de faire mariner le chou dans de l’eau salée avant de la préparer, j’essayerai la prochaine fois. Merci pour cette recette et bonne fin de semaine
Totalement d’accord avec toi Milounette : cette salade a beau être un hold-up, elle n’en est pas moins est délicieuse !
C’est tellement bon, la salade de chou japonaise! J’y étais parvenue à peu près de cette façon la seule fois où je l’ai fait, sans mayonnaise. C’était très bon, mais je n’avais pas attendu assez que ça marine avant de le manger..!
Sans mayo, c’est vrai que c’est bon aussi !
Olalaaaaaaaa j’en salive !! Il faut vraiment que je teste ça !!
N’attends pas, c’est vraiment trop simple et trop bon !!
Fait une fois avec du chou chinois (erreur inconsciente de ma part en me disant j’ai du chou chinois, j’ai tout ce qu’il me faut) > le chou chinois adore mariner dans une sauce mais pas barboter dans l’eau…
Deuxième essai avec le vrai chou vert/blanc lisse et bien fermé, toujours sans mayonnaise mais bien trempé : lui aime bien barboter !
Pour la sauce j’ai opté pour le jus d’un citron, un cc de miel, un pointe de piment d’Espelette et de la purée de cacahuète… Je cherchais l’huile de sésame : plus, et j’ai tenté le diable en utilisant de l’huile d’olive/colza à la menthe et monarde !
Et bien ça rappelle certaines sauce de rouleaux de printemps et la menthe donne un parfum superbe au tout !
La prochaine fois, j’essaie de penser au pot de mayo ou je la fais.
En tout cas, suivies à la lettre ou pas, j’aime l’esprit des tes recettes.
Merci Eugénie, ta sauce devait être bien bonne ¨v¨
Ça m’a tout l’air fameux !
Et donc tu penses qu’on peut faire la même recette avec du chou rouge?
Oui, c’est délicieux et super coloré !
cette recette a l’air vraiment super bonne ! Il faut absolument que je teste cette sauce, un peu longue à réaliser mais si on retrouve le goût authentique des salades japonaises, je dis oui tout de suite !
Tu m’en diras des nouvelles, même si, comme je l’explique dans le billet, elle n’est pas « authentiquement » japonaise : pas la peine d’en chercher lors de ton voyage au Japon ;)
Bien joué !! une qui est pas tombé dans le panneau…;) Après m’être farcies des heures de préparation de kiabetsu a toutes les sauce en VO pour retrouver cette recette (dans mes souvenirs pour y avoir était c’est vrai qu’ils servent plutôt ça assaisonner aigre doux donc mariné un peu comme nos cornichons avec des algues (beurk) ).
Ceci dit dans certaines vidéos ils ajoutent de la mayo et même des jaune d’œufs cru.
Faut faire/prendre la mayo kewpie pour un meilleur gout.
Grosso merdo avec les sachets de choux plus carotte etc façons pickles qui vendent au japon leur mayo kewpie déja prête un peu d’huile de sésame sauce de soja et vinaigre à sushi c’est prêt en allé,…. disons 50 secondes :) mouhahaha (qu’est qu’elle me manque ces minis supérettes japonaise à chaque coin de rue) ;)
Difficile de bien doser pour retrouver le gout aigre doux de la bas. (peut être mon vinaigre qui est dégeu et aussi que je suis radin sur le sucre et le sel;) )
Oui, la fameuse salade de chou pas si japonaise hein. Je suis aussi plutôt radine en sucre, j’ai donc mis dans la recette la dose minimale pour trouver l’équilibre aigre doux.
Bjr, je l’ai faite hier en ajoutant à la sauce moins de mayo mais un peu de wasabi, c’est super bon. Merci !