Crème anglaise à la cardamone

Qu’il est gratifiant le moment du dessert ou vous annoncez une crème anglaise maison ! Enfantine de réalisation, elle se décline en 1001 arômes selon le dessert préparé. Ici, c’était pour accompagner ce crumble aux pommes et au gingembre : un vrai bon dessert de déjeuner dominical, qui remplit parfaitement son office de vous faire oublier que c’est déjà la fin du weekend…
Bon à avoir, les parfums se diffusent mieux à froid qu’à chaud : c’est grâce à Mercotte via Clea que j’en ai fait l’expérience.

Crème anglaise à la cardamone
Pour 4 personnes, 1 mesure correspond à un pot de yaourt de 20cl

- 2 jaune d’oeuf
- 60 g (1/2 mesure) de sucre
- 4 gousses de cardamone
- 20 cl  (1 mesure) de lait

La veille ou le matin pour le soir, mettre à infuser les graines de cardamone dans le lait au frais. Fendre les gousses en 2, verser dans le lait, mélanger et couvrir avant de mettre dans le réfrigérateur.
1 heure minimum avant dépasser à table, préparer la crème.

Mettre le jaune d’œuf dans un cul de poule avec le sucre. Fouetter énergiquement pour que le mélange blanchisse.
Faire frémir le lait à la cardamone, filtrer puis délayer avec le mélange œuf-sucre en le versant progressivement.
Verser la préparation dans une casserole sur feu doux, laisser prendre sans cesser de remuer. La crème doit s’épaissir et napper légèrement la cuillère : si l’on passe le doigt sur le dos, la trace doit rester visible. Si elle disparaît, continuer la cuisson.

Servir bien frais avec un crumble, une tarte, ou une tarte tatin.

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3 réponses à Crème anglaise à la cardamone

  1. Kandra dit :

    Miam, je prends ! Encore une façon futée d'utiliser la cardamome !

  2. Amélie dit :

    Bonjour!
    Très contente de cette crème anglaise, d’ailleurs c’est la première fois que je la réussis (sans grumeaux).
    Par contre j’y ai ajouté un peu de poudre de cardamone pour relever le goût. Quand tu dis « 4 graines » de cardamone tu te réfères aux gousses ou aux graines qui sont dans les gousses? Moi j’ai mis les petites graines donc c’est peut être pour ça que j’ai dû ajouter de la cardamone en poudre.

    En tout cas délicieux servit bien frais! Merci!

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