Qu’il est gratifiant le moment du dessert ou vous annoncez une crème anglaise maison ! Enfantine de réalisation, elle se décline en 1001 arômes selon le dessert préparé. Ici, c’était pour accompagner ce crumble aux pommes et au gingembre : un vrai bon dessert de déjeuner dominical, qui remplit parfaitement son office de vous faire oublier que c’est déjà la fin du weekend…
Bon à avoir, les parfums se diffusent mieux à froid qu’à chaud : c’est grâce à Mercotte via Clea que j’en ai fait l’expérience.

Crème anglaise à la cardamone
Pour 4 personnes, 1 mesure correspond à un pot de yaourt de 20cl

– 2 jaune d’oeuf
– 60 g (1/2 mesure) de sucre
– 4 gousses de cardamone
– 20 cl  (1 mesure) de lait

La veille ou le matin pour le soir, mettre à infuser les graines de cardamone dans le lait au frais. Fendre les gousses en 2, verser dans le lait, mélanger et couvrir avant de mettre dans le réfrigérateur.
1 heure minimum avant dépasser à table, préparer la crème.

Mettre le jaune d’œuf dans un cul de poule avec le sucre. Fouetter énergiquement pour que le mélange blanchisse.
Faire frémir le lait à la cardamone, filtrer puis délayer avec le mélange œuf-sucre en le versant progressivement.
Verser la préparation dans une casserole sur feu doux, laisser prendre sans cesser de remuer. La crème doit s’épaissir et napper légèrement la cuillère : si l’on passe le doigt sur le dos, la trace doit rester visible. Si elle disparaît, continuer la cuisson.

Servir bien frais avec un crumble, une tarte, ou une tarte tatin.