Ce mochi-là, cela fait très longtemps que je brûle de te le présenter. A vrai dire, c’est lui qui a été à l’origine même de Mochi Mochis, mon livre portant sur la pâtisserie japonaise, si exquise et pourtant si méconnue chez nous. C’est une douceur aux allures ovni-esques, comme on les affectionne au Japon, mais dont le goût donne une impression de déjà-vu, et plus précisément de tarte à la fraise. Un trait d’union entre France et Japon, tout en rondeur, fraîcheur et délicatesse.
Pour ceux qui atterrissent sur le blog et qui découvrent le mochi, un petit rappel de circonstance s’impose : le mochi est une préparation à base de riz gluant, que l’on peut déguster sous mille formes, en salé comme en sucré. Parmi les différentes déclinaisons du mochi, il existe une sorte appelée daifuku, et qui prend l’aspect d’une boule toute douce et poudrée, juste de la bonne taille pour se nicher dans le creux d’une paume. Sous son enveloppe élastique, se cache une noix parfumée à la texture fondante : traditionnellement, il s’agit d’anko, pâte de haricot rouge (azuki) sucrée, dont tu peux consulter ici la recette.
Le daifuku figure parmi mes pâtisseries préférées, toutes catégories confondues. J’aime sa texture douce et délicate, sa silhouette ronde et translucide qui renferme un coeur parfumé, déclinable à l’infini. Pour cette raison, je trouve que le daifuku mochi, est un peu la version nippone du macaron : même univers poudré, même dichotomie entre une préparation intérieure et une coque extérieure, même délicatesse. Toutefois, à la différence des macarons, le mochi est très peu connu : le servir à sa table, c’est s’offrir un moment de pure découverte et d’amusement.
Et ce mochi-là en particulier, est tout adapté pour faire découvrir sans effrayer la pâtisserie japonaise. Il s’agit d’une variation sur l’ichigo daifuku, ichigo signifiant fraise. Une fraise fraîche est enrobée d’anko (pâte de haricots rouge sucrée) et glissée à l’intérieur d’une boule de riz gluant. Ici, j’ai remplacé l’anko par une pâte d’amande spécialement onctueuse, qui évoque en goût la pâte sablée de nos tartes à la fraise. De sorte qu’en bouche, on découvre et on est rassurés à la fois. Ces hiatus gustatifs sont de vrais cadeaux à faire en cuisine : ils jouent avec nos repères, nous surprennent et nous montre un nouveau chemin dans un paysage déjà connu.
Au travail :) Pour agrandir la recette, clique dessus.
Et voilà une autre recette que je tenterai avec plaisir ! Merci pour ton partage je cherchais une recette de mochi depuis un moment !
En plus tes recette sont super bien expliqué avec des dessins c’est TOP ! MERCI <3
Amuses toi bien alors Amygurumy ;)
Bonjour, j’aurais aimé savoir si le livre « Mochi Mochis » ne comporte bien que des recettes végétaliennes ? Merci et meilleures salutations
Bonjour Caroline, les 40 recettes du livre peuvent être préparées par des végétaliens, il y a toujours des alternatives comme pour les dangos caramel au beurre salé, où je propose d’utiliser du beurre ou de la margarine. Seul le daifuku à la rose à base de biscuits de Reims n’est pas réalisable tel quel : mais il suffit de les remplacer ainsi que la crème végétale par 160g de shiroan (pâte de haricot blanc sucrée dont la recette est fournie dans le livre), soit 160g de shiroan + 2 cuil. à café d’eau de rose. Bon courage !
Bonjour Caroline, les 40 recettes du livre peuvent être préparées par des végétaliens, il y a toujours des alternatives comme pour les dangos caramel au beurre salé, où je propose d’utiliser du beurre ou de la margarine. Seul le daifuku à la rose à base de biscuits de Reims n’est pas réalisable tel quel : mais il suffit de les remplacer ainsi que la crème végétale par 160g de shiroan (pâte de haricot blanc sucrée dont la recette est fournie dans le livre), soit 160g de shiroan + 2 cuil. à café d’eau de rose. Bonne réflexion :)
Cette recette fait vraiment envie ! Le texte de la pâte d’amande dit de mettre de la purée d’amande mais il n’y a pas la quantité….
Albertine, tu as raison j’ai oublié de mettre la quantité ! C’est corrigé sur la recette, à savoir 40g de purée d’amande, si possible complète. Bonne préparation alors :)
Bonjour, je me demandais combien de temps les daifuku se gardent-elles (au frigo ou à température ambiante) ?
Mis à part ça j’ai découvert ce site récemment (le St graal du XXème siècle *^*) qui est très présenté. Je cherchais depuis un certain temps un cite avec des recettes japonaises allant du salées au sucrées, notamment les patisseries… j’apprécie d’autant plus, étant végétarienne, les recettes salées :) donc merci bcp et bonne continuation !
PS :Connais(sez)-tu(vous) un peu des recettes coréennes ?
Bonjour Bimbimbap, ravie que le site te plaise ! Les daifukus peuvent se conserver 2-3 jours, à température ambiante s’il ne fait pas plus que 20°C, ou au frais enveloppé de film. PS : j’adore la cuisine coréenne !
Bonjour Mathilda,
je souhaitais savoir si la farine de riz gluant existait en bio ??
Merci d’avance ;)
Bonjour, il en existe au Japon mais malheureusement pas à ma connaissance en France !
Bonjour Matilda,
Je suis tombée par hasard sur votre site, je suis folle amoureuse des mochis et rêve de goûter le fameux ou tout au moins sa déclinaison avec une fraise entière.. alors forcément je me suis lancée dans cette recette…la cata!!
En plus j’ai voulu faire la maline et doubler la quantité et me suis retrouvée bien engluée avec ma recette.
Rien n’a fonctionne, déjà la pâte d amande, je n avais pas d’amande en poudre donc le les ai moulu moi meme : forcément pâte d amande marron..pas très grave mais moins joli. Je n ai jamais reussi à enrober ma fraise dedans..elle n’y aiderait juste pas.. en désespoir de cause jai colmate des petits bouts de ci de la, elle était collante, même manipulée les doigts mouillés. Idem pour la pâte de riz..j’ai du passer la moitié d un paquet de fécule de maïs pour arriver un minima à faire quelque chose..bref grand moment de solitude? bien sûr j avais prévu de les faire avec mes enfants qui m ont vite abandonné lorsqu’ ils ont saisi l’affaire? bref, quel dommage, j avais très envie de tous les essayer car les recettes paraissent si simples et de plus ils sont très très jolis, bravo!
J imagine qu’ il faut un coup de main ou beaucoup de patience..
Bonjour Brigitte, merci pour votre message, je suis désolée de cette expérience malheureuse ! Les proportions sont pourtant les bonnes, et même si tout me semble si simple, il faut sans aucun doute un coup de main et un savoir juger de la cuisson de la pâte à mochi qu’il faut adapter à chaque micro-onde. Si vous n’y parvenez toujours pas, sachez que j’organise des ateliers une fois par mois par le biais de La Maison du Mochi : https://www.maisondumochi.fr/atelier/
Bonjour, dans votre recette vous faites cuire la pâte à la casserole , dans le com vous parlez de micro onde? apparemment mes mochis sont réussis mais ils restent tout mous , pas agreable du tout à manger, on a l’impression que ce n’est pas cuit
Effectivement, vu votre description c’est que la pâte n’est pas assez cuite !